水稻质量指标值有什么，水稻品质国家行业标准

回答1、碾米质量指标值：黑米率、大米率、整米率、加工精度等。2、外型质量指标值：大米长短、清晰度、样子、垩白特性、垩细度、垩白率、千粒重、不详细米率、黄粒米率、水份成分、颜色味道。3、蒸制质量指标值：直链淀粉成分、糊化溫度、胶砂浆稠度、食味质量等。4、营养成分质量指标值：蛋白质成分，氨基酸成分等。

一、水稻质量指标值有什么

1、碾米质量

碾米质量指的是水稻在研磨之后维持的特点，指标值关键有黑米率、大米率、整米率、加工精度等。

（1）黑米率：黑米指的是脱去稻壳的谷粒，一般分成三级，一级黑米率在84%之上，二级黑米率在82之上，三级黑米率在80%之上。

（2）大米率：大米指的是除掉糠秕和胚的米，一般分成三级，一级大米率在75%之上，二级大米率在73%之上，三级大米率在71%之上。

（3）整米率：整米指的是整颗而又沒有粉碎的精小米粒（标值多少与种类有非常大关联，差别很大，一般为25-65%中间），一般分成三级，一级整米率在72%之上，二级整米率在68%之上，三级整米率在64%之上。

（4）加工精度，指的是子粒表层去除糠秕的水平，一般能够分成四级，各自为特级、标一、标二、标三。

2、外型质量

外型质量又称为产品质量，指的是大米的外观设计和外型特点，指标值关键有大米长短、清晰度、样子、垩白特性、垩细度、垩白率、千粒重、不详细米率、黄粒米率、水份成分、颜色味道等。

3、蒸制质量

蒸制质量指的是大米在蒸制全过程中所主要表现出去的特点，指标值关键有直链淀粉成分、糊化溫度、胶砂浆稠度、小米粒生长发育性及其食味质量。　　

4、营养成分质量

营养成分质量指的是大米中营养元素的成分，指标值关键有蛋白质成分，氨基酸成分。

5、技术专业质量

指的是大米作为生产加工食品类、精饲料、制酒等原材料的质量评定。一般状况下，蛋白质成分高的大米适合用以饲用，直链淀粉成分低的大米适合用以制酒，直链淀粉成分高的大米适合用以生产加工米粉干和制做米豆腐。

二、水稻品质国家行业标准

水稻一般分成早籼稻谷、晚粳稻谷、籼糯水稻、粳稻谷、粳糯水稻五种，其质量标准数据信息各自以下：

1、早籼稻谷、晚粳稻谷、籼糯水稻产品质量标准

（1）级别一：出比降79%之上，整大米率50%之上，残渣成分低于1%，水份成分低于13.5%，黄粒米成分低于1%，谷外黑米成分低于2%，互混率低于5%，颜色、味道一切正常。

（2）级别二：出比降77%之上，整大米率47%之上，残渣成分低于1%，水份成分低于13.5%，黄粒米成分低于1%，谷外黑米成分低于2%，互混率低于5%，颜色、味道一切正常。

（3）级别三：出比降75%之上，整大米率44%之上，残渣成分低于1%，水份成分低于13.5%，黄粒米成分低于1%，谷外黑米成分低于2%，互混率低于5%，颜色、味道一切正常。

（4）级别四：出比降73%之上，整大米率41%之上，残渣成分低于1%，水份成分低于13.5%，黄粒米成分低于1%，谷外黑米成分低于2%，互混率低于5%，颜色、味道一切正常。

（5）级别五：出比降71%之上，整大米率38%之上，残渣成分低于1%，水份成分低于13.5%，黄粒米成分低于1%，谷外黑米成分低于2%，互混率低于5%，颜色、味道一切正常。

（6）等外：出比降71%下列，整大米率无规定，残渣成分低于1%，水份成分低于13.5%，黄粒米成分低于1%，谷外黑米成分低于2%，互混率低于5%，颜色、味道一切正常。

2、粳稻谷、粳糯水稻产品质量标准

（1）级别一：出比降81%之上，整大米率61%之上，残渣成分低于1%，水份成分低于14.5%，黄粒米成分低于1%，谷外黑米成分低于2%，互混率低于5%，颜色、味道一切正常。

（2）级别二：出比降79%之上，整大米率58%之上，残渣成分低于1%，水份成分低于14.5%，黄粒米成分低于1%，谷外黑米成分低于2%，互混率低于5%，颜色、味道一切正常。

（3）级别三：出比降77%之上，整大米率55%之上，残渣成分低于1%，水份成分低于14.5%，黄粒米成分低于1%，谷外黑米成分低于2%，互混率低于5%，颜色、味道一切正常。

（4）级别四：出比降75%之上，整大米率52%之上，残渣成分低于1%，水份成分低于14.5%，黄粒米成分低于1%，谷外黑米成分低于2%，互混率低于5%，颜色、味道一切正常。

（5）级别五：出比降73%之上，整大米率49%之上，残渣成分低于1%，水份成分低于14.5%，黄粒米成分低于1%，谷外黑米成分低于2%，互混率低于5%，颜色、味道一切正常。

（6）等外：出比降73%下列，整大米率无规定，残渣成分低于1%，水份成分低于14.5%，黄粒米成分低于1%，谷外黑米成分低于2%，互混率低于5%，颜色、味道一切正常。