蔬菜大全 蔬菜大全100种

蔬菜的选购与存储

选择新鲜的蔬菜是保证蔬菜品质的关键。选购时，应选色泽鲜艳、外观完整、无虫无菌的蔬菜，同时注意不要选择过硬、过老或者过熟的蔬菜。存储时，蔬菜应放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温高湿环境，以免影响蔬菜的品质和口感。

烹饪技巧

• 叶菜类：应先用开水焯烫，去除苦味，然后简单加热即可。
• 根茎类：通常需要烹煮较长时间，以软化其纤维，增加口感。
• 豆类：应先浸泡，煮烂后再加入其他材料进行烹饪。
• 瓜果类：通常直接生食或者加工成沙拉、果汁等。
• 菌类：应先热水焯烫，去除异味，然后与其他材料一起烹饪。

拓展百科知识

膳食纤维（shànshíxiānwéi）：是指人体不能消化吸收的多糖类物质，可以通过促进肠道蠕动，增加粪便体积，防止**，降低胆固醇等作用，对人体健康有重要作用。

叶酸（yèsuān）：是一种重要的B族维生素，对维持神经系统功能和**正常运作等方面有重要作用。**在怀孕前和怀孕期间，应该适当补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形等情况发生。

参考文献：

• 《蔬菜学》
• 《中国蔬菜年鉴》
• 《食品营养与健康》

相关问答拓展:

1、菜场里蔬菜有哪些？

菜场里常见蔬菜分为以下几大类：

一、绿叶类：芹菜、西芹、菠菜、香菜、茼蒿、茴香、生菜、苋菜、莴苣、空心菜、包心菜等。

二、葱蒜类：葱、蒜、洋葱头、韭菜、韭黄等；

三、茄瓜类：黄瓜、丝瓜、冬瓜、菜瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、葫芦、佛手瓜、番茄、辣椒、茄子等；

四、根芋类：马铃薯（土豆）、山药、芋头、凉薯、姜、胡萝卜等。

五、豆荚类：红豆、豌豆、菜豆、刀豆、蚕豆、四季豆、大豆、豆角、豇豆、扁豆、毛豆、荷兰豆等。

六：水生菜类：莲藕、茭白、荸荠、菱角、莼菜、慈菇、水芹、芡实、蒲菜。

七、食用菌类：牛肝菌、香菇、猴头蘑、茯苓（块菰）、黑木耳、竹荪、银耳、金针菇等。

八、海洋蔬菜紫菜、海带等。

2、农产品都包括什么？

国家规定初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，

初级农产品。包括：

一、烟叶。是以各种烟草的叶片经过加工制成的产品，因加工方法不同，又分为晒烟叶、晾烟叶和烤烟叶。

晒烟叶是指利用太阳能露天晒制的烟叶；晾烟叶是指在晾房内自然干燥而成的烟叶；烤烟叶（复烤烟叶除外）是指在烤房内烘烤成的烟叶。

二、毛茶。是指从茶树上采摘下来的鲜叶和嫩芽（即茶青），经吹干、揉拌、发酵、烘干等工序初制的茶。

三、食用菌。是指自然生长和人工培植的食用菌，包括鲜货、干货以及农业生产者利用自己种植、采摘的产品连续进行简单保鲜、烘干、包装的鲜货和干货。

四、瓜、果、蔬菜。是指自然生长和人工培植的瓜、果、蔬菜，包括农业生产者利用自己种植、采摘的产品进行连续简单加工的瓜、果干品和腌渍品（以瓜、果、蔬菜为原料的蜜饯除外）。

五、花卉、苗木。是指自然生长和人工培植并保持天然生长状态的花卉、苗木。

六、药材。是指自然生长和人工培植的药材。不包括中药材或中成药生产企业经切、炒、烘、焙、熏、蒸、包装等等工序处理的加工品。

七、粮油作物。是指小麦、稻谷（含粳谷、籼谷、元谷），大豆、杂粮（含玉米、绿豆、赤豆、蚕豆、豌豆、荞麦、大麦、元麦、燕麦、高粱、小米、米仁）、鲜山芋、山芋干、花生果、花生仁、芝麻、菜籽、棉籽、葵花籽、蓖麻籽、棕榈籽、其他籽。

八、牲畜、禽、兽、昆虫、爬虫、两栖动物类

1、牛皮、猪皮、羊皮等动物的生皮；

2、牲畜、禽、兽毛，是指未经加工整理的动物毛和羽毛；

3、活禽、活畜、活虫、两栖动物，如生猪、菜牛、菜羊、牛蛙等等；

4、光禽和鲜蛋。光禽，是指农业生产者利用自身养殖的活禽宰杀、褪毛后未经分割的光禽；

5、动物自身或附属产生的产品，如：蚕茧、燕窝、鹿茸、牛黄、蜂乳、麝香、蛇毒、鲜**等等

6、除上述动物以外的其他陆生动物。

九、水产品

1、淡水产品。淡水产动物和植物的统称。

2、海水产品。海水产动物和植物的统称

3、滩涂养殖产品。是利用滩涂养殖的各类动物和植物。

水产品类，包括农业生产者捕捞收获后连续进行简单冷冻、腌制和自然干制品。

十、林业产品

1、原木。是指将伐倒的乔木去其枝丫、梢头或削皮后，按照规定的标准锯成的不同长度的木段。

2、原竹。是指将竹砍倒后，削去枝、梢、叶后的竹段。

3、原木、原竹下脚料。指原木、原竹砍伐后的树皮、树根、枝丫、灌木条、梢、叶等。

4、生漆、天然树脂。是漆树的分泌物，包括从野生漆树上收集的大木漆和从种植的漆树上收集的小木漆；

天然树脂，是指木本科植物的分泌物，包括松脂、虫胶、**胶、古巴胶、黄耆树胶、丹麦胶、天然橡胶等等。

5、除上述以外的其他林业副产品。

十一、其他植物

1、棉花，是指未经加工整理的皮棉、棉短绒、籽棉；

2、麻，是指未经加工整理的生麻、宁麻；

3、柳条、席草、蔺草；

4、其他植物。

十二、上述第一条至第十一条所列农产品应包括种子、种苗、树苗、竹秧、种畜、种禽、种蛋、水产品的苗或种（秧）、食用菌的菌种、花籽等等。

3、果菜类蔬菜有哪些？

第一类为茄瓜类西红柿?黄瓜西葫芦丝瓜冬瓜南瓜苦瓜菜瓜节瓜?蛇瓜佛手瓜茄子。

第二种是豆类如芸豆豌豆刀豆扁豆毛豆青豆玉米尖蚕豆菜豆四季豆

第三种是蔬菜类如甘蓝芥菜油菜芹菜卷心菜花椰菜西兰菜?白萝卜大头菜羽衣甘蓝

4、蔬菜都有哪些种类？

叶菜类

40%结果提及

根茎类

20%结果提及

瓜类与茄果类

20%结果提及

鲜豆类

20%结果提及

3.叶菜类这种叶菜类的生长速度非常快,对水分和肥料的要求很高,而长出来的蔬菜却比较矮小。这类蔬菜主要是以绿叶、嫩茎、叶柄来作为食用的部分。一般包含着芹菜、茴香、莴苣、菠菜、茼

5、蔬菜分为哪几种？

绿叶菜类蔬菜是指以嫩叶、叶柄、嫩茎或幼嫩的植株等供做菜食用的一类速生性蔬菜。这类蔬菜包括的种类多，在植物学分类上分属不同的科、属、种，在植物学形态、结构、食用风味等方面亦不尽相同，但生产期均短，生长速度快，无严格的采用标准和采收期，故采收期灵活，一年中可多茬次栽培，还可以和多种作物实行间作与套种。我国栽培的绿叶菜类蔬菜种类多、资源尤为丰富，共有13个科20余种。常见栽培与食用的主要包括菠菜、莴苣、芹菜、茼蒿、苋菜、蕹菜、芫荽、荠菜、落葵、金花菜、冬寒菜、茴香、菊花脑、叶用菾菜、紫背天葵、蒌蒿、菊苣、苦买菜、番杏、罗勒、榆钱等。

拓展好文：四季都有哪些蔬菜，你知道吗？

　　四季蔬菜

　　春季蔬菜：青椒、彩椒、洋葱、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、春笋、韭菜。

　　夏季蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、洋葱、黄瓜、南瓜、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。

　　秋季蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜叶、山药、白菜、扁豆。

　　冬季蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、芹菜、菠菜、芥菜、莴苣。

　　吃应季蔬菜都有哪些好处

　　1.味道更棒：应季蔬果一般都是自然成熟，味道吃起来会更棒

　　2.价格实惠：应季蔬果大规模上市后，价格会很便宜。

　　3.营养丰富：应季蔬果一般离市场更近，无需长途运输。蔬果会更加新鲜～没有了长时间贮藏，营养也会更加丰富。