豆芽生产技术 豆芽生产技术要点

豆芽生产技术

一、豆芽的种类和用途

豆芽是指将豆类种子发芽后，幼苗生长到一定程度，再通过水培或土培的方式培育出的嫩芽。常见的豆类包括绿豆、黄豆、芸豆等。豆芽富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是一种营养丰富的食品。在中国的餐桌上，豆芽是一种常见的食材，可以烹饪成各种菜肴，如炒豆芽、拌豆芽等。

二、豆芽的生产技术

1.豆芽的选种

豆芽的选种是豆芽生产的第一步。选种时应选用外形完整、色泽鲜艳、无病虫害的豆子。同时，应该选择种子的品种、产地和季节，以确保豆芽的质量。一般来说，种子的发芽率越高，豆芽的生产效益越好。

2.豆芽的发芽

豆芽的发芽是豆芽生产的关键环节。发芽的温度、湿度和时间是控制豆芽质量的关键因素。在发芽过程中，应该注意以下几点：

（1）温度控制：发芽时应该保持适宜的温度，一般在20℃-30℃之间。如果温度过高或过低，都会影响豆芽的发芽效果。

（2）湿度控制：发芽时应该加强保湿，保证豆子的湿度适当。一般来说，豆子的含水量应该控制在60%-70%之间。

（3）时间控制：发芽时间应该根据豆子的种类和季节来确定，一般在24小时到36小时之间。

3.豆芽的培育

豆芽的培育是豆芽生产的最后一步。在培育过程中，要注意以下几点：

（1）水质控制：在水培中，水的质量对豆芽的生长影响很大。应该选择无污染的水源，并保持水的清洁。

（2）光照控制：豆芽在培育过程中需要光照，但过度的光照会使豆芽变黄。在培育过程中应该适当控制光照强度。

（3）水温控制：豆芽在培育过程中需要适宜的水温。一般来说，水温应该控制在20℃-25℃之间。

三、豆芽生产的注意事项

1.卫生问题

豆芽生产过程中应该注意卫生问题。生产场所和器具应该保持清洁，防止病菌滋生。

2.水质问题

豆芽生产中水质是一个重要的问题。水源应该保持清洁，避免使用含有重金属和有害物质的水源。

3.保湿问题

豆芽生产过程中需要保持适当的湿度，避免豆子过干或过湿。同时，要注意防止豆芽被雨水淋湿。

拓展百科知识

绿豆

绿豆是一种豆类植物，又称为绿豆芽或者绿豆芽菜。绿豆的种子呈扁圆形，颜色为绿色或黄绿色。绿豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。绿豆可以烹饪成各种菜肴，如绿豆汤、绿豆糕等。

黄豆

黄豆是一种豆类植物，种子呈卵形或椭圆形，颜色为**。黄豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。黄豆可以烹饪成各种菜肴，如黄豆糕、黄豆汤等。

芸豆

芸豆是一种豆类植物，又称为毛豆。芸豆的种子呈椭圆形或扁圆形，颜色为绿色或**。芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。芸豆可以烹饪成各种菜肴，如蒜蓉芸豆、芸豆炒肉等。

参考文献：

[1]陈记忠,吴慧玲.豆芽生产技术及其管理[M].湖南科技出版社,2024.

[2]谢春梅.豆芽生产技术的研究与应用[D].陕西科技大学,2024.

相关问答拓展:

1、绿色豆芽的种种植技术？

1、场地：沙生绿色豆芽对场地要求不严，可选用所有废旧空闲房及塑料大棚等，要求生产房内弱光环境。

2、选沙：各地的建房用沙及河沙均可，最好选用中、细粒沙，粗沙因持水性差，一般不宜采用。

3、选豆：可选用黄豆、黑豆、褐皮豆、青豆、红豆等，各种品种的豆子均可用于生产。个大的豆子生产的豆芽粗壮，个小的豆子生产的豆芽瘦长，目前市场上绿色豆芽以细长形较受欢迎。

4、播种：一般每平方米可下豆种3公斤，每平方米可产豆芽30公斤，从播种到采收夏季4～5天，春秋6～8天，冬季10～15天。豆芽采收后场地可接着重复使用，播种一般采用循环方式，即**下豆，天天采收。

5、管理：沙生绿色豆芽管理工时极少，只需早上或傍晚用喷雾器或洒水壶酌情管水，比普通无根豆芽用水量少得多。因水生无根豆芽采用缸生、桶生、水泥池生、豆芽机生等，种豆密度大，豆芽本身生长太快，在容器内积温快易产，生高温引起烧芽，所以，每隔几小时需用潜水泵淋水一次，且要淋透，夏季气温高，半夜也要淋水多次，非常辛苦，而沙生绿色豆芽因沙本身持水性好，也不会产生积温，管理轻松。

6、采收：豆芽生长到15～16厘米即可采收。采收前豆瓣必须吸光变成绿色，采收标准，豆芽生长整齐，茎**瓣翠绿，青翠欲滴，无子叶显露，采收时用旧自行车内胎剪皮筋捆把，每把0.25公斤。即可上市。

2、影响豆芽生长的因素？

适宜的温度豆芽菜培育过程中要有适宜的温度范围,栽培空间要求冬暖夏凉,以20-25摄氏度为宜,冬季可适当高些,可提高到27-30摄氏度,夏季要尽最大努力降温排湿。温度过低:生长缓慢,周期长,生产量低;温度过高:生长速度快,胚轴细长,纤维多,品质差。

充足的水源豆芽菜生长过程,需水量大,而其对水温也有一定要求,栽培室最好依水源而建。

洁净的空气这一点是生产豆芽菜的特殊技术要求,废气不能及时排出,豆芽生长就会萎靡不振,容易出现死菜、花斑等坏菜现象。设定通风窗,定时通风换气,及时排出豆芽菜新陈代谢产生的废气以及病原微生物侵染的有害气体是保证豆芽菜健康生长的有利条件。换气时间:夏季温度高,呼吸旺盛,通风时间长些;冬季温度低,可适当短些。

无菌的条件豆芽菜生长过程中

3、2024年生产豆芽前景？

2024年豆芽的前景非常看好，无论是城里人还是农村人，豆芽都极具受人们的喜爱，绿豆芽，黄豆芽，黑豆芽等等都特别受消费者欢迎，家庭最普遍常吃的就是绿豆芽，口感脆嫩，味道清香，搁上几片五花肉，大人孩子都非常喜欢吃，已经成为了百姓们的家常菜。

4、发豆芽出芽比例？

豆芽发芽率=发芽数/种子总数*100%

发芽率指测试种子发芽数占测试种子总数的百分比。如100粒测试种子有95粒发芽，则发芽率为95%。

发芽率是检测种子质量的重要指标之一，农业生产上常常依此来计算用种量。

5、大批量发豆芽的方法？

准备绿豆或者黄豆，洗干净的豆子放入水中浸泡，取出沥干用湿纱布盖住即可。需要注意浸泡之后3到4天的时间里，每天早晚浇水，如果是冬季两天浇一次水即可。发芽过程中保持室温，一定要注意避光。如果想要豆子发芽时间缩短，可以在盆中加入50摄氏度的温水。

拓展好文：“如意菜”——豆芽的前世今生

　　一、豆芽的传说，从郑和下西洋说起

　　在中国，关于豆芽的**经久流传，给豆芽这种国人最平常不过的四季鲜蔬，增添许多神奇色彩。

　　传说明代郑和下西洋时，船队携带了大量易储存的豆类，可以随时发豆芽作为蔬菜食用，豆芽中含有丰富的维生素C，帮助中国远航人克服了欧洲航海人望而生畏的坏血病。

　　另一个豆芽与航海的传说更加可靠，古代瓷器海运外销时，聪明的中国人想到一个好办法：将瓷器装箱密封之前，在空隙处撒上黄豆，浇上水，豆子遇水生发，占据所有空隙空间将瓷器包得紧紧的，且豆芽有弹性，保护瓷器历经万里的航行依然完好无损。

　　古代东方人的智慧，将豆芽的妙用发挥得淋漓尽致。

　　二、豆芽在中国的源远流长——中国食品四大发明之一

　　中国发明豆芽约有两千多年的历史，在现存最早的中药学著作《神农本草经》便有记载，称之为“大豆黄卷”：“造黄卷法，壬癸日（指冬末春初），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”早时豆芽主要用于食疗，豆芽作为素菜食用，较早见于南宋文人林洪的《山家清供》，距今也有近千年。豆芽和豆腐、酱、面筋并称为我国食品上的“四大发明”。唐末宋初时，芽菜生产技术首先传至**，后传入新加坡、泰国等东南亚国家，据传在清末李鸿章出使欧洲时传入西方，因此有“李鸿章杂碎”之说。

　　豆芽历史久远，既是佳肴，又可养身，深受国人喜爱。

　　有“厨房圣经”之誉的《随园食单》中写道：“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以其贱而陪极贵，人多嗤之，不知惟巢由正可陪尧舜耳。”

　　东方药学巨典《本草纲目》中指出：“惟此豆芽白美独异，食后清心养身。”

　　自古以来，豆芽在中国人的生活中不仅是易得的美食，而且寄托了对生活的美好期待。

　　“如意菜”——据传,乾隆下江南时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，问农妇此菜为何菜，农妇不知是皇帝，就开玩笑地说:“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆回京后，对“如意菜”念念不忘，但御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处询问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”是黄豆芽。古时江南有些地方吃年夜饭时，一盘“如意菜”是必不可少的，以寓来年称心如意。

　　“种生祈子”——据北宋幽兰居士孟元老的《东京梦华录》记载：每年七夕之际，家家妇女都“以绿豆、小豆、小麦，于磁器内以水浸之，生芽数寸，以红蓝彩缕束之，谓之‘种生’”。

　　三、豆芽生产的变迁——从田园牧歌的家庭作坊到绿色集约的工厂化生产

　　明初韩奕撰著饮食专书《易牙遗意》详细记载了豆芽的培育过程：“将绿豆冷水浸两宿，候涨换水，淘两次，烘干。预扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之。一日洒两次水，候芽长，淘去壳。”当今家庭作坊式的豆芽生产仍与古法相差无几。

　　科学而言，豆芽培育受多种环境因素如温度、水分、空气、光照等的影响，生长速度、品格、质量和营养品质的调控也需要工艺、技术和管理水平的支持，家庭作坊式的生产由于生产环境、设备、生产工艺和管理水平有限，且对原料、卫生要求、质量检验等缺乏严格监控，为了提高产量、缩短生产周期和美化品相，农户往往在豆芽生产过程中使用五花八门的严重危害人体健康的有毒物品，如农药、化肥、激素、过期失效药品等，并大量使用抗生素用于防腐、漂白粉用于漂白，这些添加剂对人体有害无益，甚至可能引起多种癌变。对于日益追求健康、绿色生活的现代人来说，这种生产方式就不像古法所描述的文艺、田园牧歌了。一直以来，各种渠道关于药豆芽、毒豆芽的报道也层出无穷，让人触目惊心。

　　近年来，随着人们生活水平和食品安全意识的提高，豆芽的生产逐渐规模化、标准化，豆芽生产技术和品质研究也逐渐兴起。豆芽生产从家庭作坊式到现代作坊式，进入了自动化控制工厂化生产时代。

　　豆芽工厂化生产，是一个涉及生物科技、加工包装、机械制造、自动化控制、组织管理和标准化、市场化运营的复杂系统，是一种程序化、机械化、自动化、可调控的现代生产方式。目光敏锐的企业家还将物联网、仿生态等技术理念引入豆芽产业，用规模化、技术化、数据化的现代生产模式将豆芽产业引向新的商业蓝海，既提高生产效率，又保障了食用安全。“玉如意”（）这个豆芽品牌正是其中的佼佼者，湖北玉如意芽业科技股份有限公司（）于2024年成立，短短几年就占据了总人口超千万的大武汉整个豆芽市场份额的80%，成为“放心豆芽”的代名词。湖北玉如意芽业科技股份有限公司（）于2024年1月在全国中小企业股份转让系统正式挂牌，被机构称为新三板芽业产业第一股。“玉如意”（）将根植湖北，并以雄厚的技术，严格的质量管控，日趋良好的口碑，联合有志于现代芽菜产业的产业机构和投资机构合作，不断向全国扩张。