面粉增白剂的主要成分

什么是面粉增白剂？

面粉增白剂是指在面粉生产过程中加入的化学物质。在面粉生产的过程中，由于面粉的颜色会因为麦麸和胚芽的存在而变暗，为了使面粉颜色更加白亮，生产厂家就会在面粉中加入增白剂。

面粉增白剂的主要成分是什么？

目前市场上常见的面粉增白剂主要有二氧化氯、过氧化氢、氧化亚铁等。

二氧化氯

二氧化氯是一种常见的面粉增白剂，它是一种强氧化剂，可以使面粉中的杂质和色素分子氧化脱除，从而起到增白的作用。二氧化氯本身对人体有一定的危害，如果过量摄入，可能会引起呼吸道、消化道等不适症状。

过氧化氢

过氧化氢是一种常见的氧化剂，它可以使面粉中的色素和杂质分子氧化脱除，从而起到增白的作用。过氧化氢在面粉加工过程中使用较为广泛，但是其使用过量也会对人体造成一定的危害。

氧化亚铁

氧化亚铁也是一种常见的面粉增白剂，它可以通过氧化还原反应使面粉中的色素和杂质分子还原，从而起到增白的作用。氧化亚铁也可能对人体健康造成一定的危害。

拓展百科知识

二氧化氯，化学式为ClO2，是一种强氧化剂，广泛应用于水处理、木材漂白、纸张漂白等领域。二氧化氯的毒性较大，具有刺激性和腐蚀性，如果过量摄入，可能会引起呼吸道、消化道等不适症状。过氧化氢，化学式为H2O2，是一种自然存在的氧化剂，广泛应用于消毒、漂白、医疗等领域。过氧化氢的毒性较小，但是过量摄入可能会引起皮肤、眼睛等不适症状。氧化亚铁，化学式为FeO，是铁的一种氧化物，具有还原性。氧化亚铁可以用于制备铁盐和铁红等，同时也可以作为面粉增白剂使用。

参考来源：《食品安全与卫生》（第3版）/黄文斌，张彤，高明主编。

相关问答拓展:

磨面怎么加增白剂？

面粉如果需要增白剂的话则在面团搅拌时加进去，具体做法是面粉与增白剂同时过筛混合，过筛的作用是充分混合均匀，有利于整体面团的着色，毕竟是添加剂，与面粉混合细一点，作用会大一点。

然后加入其他配料，加入水就可以搅拌，尽量搅拌的细一点，均匀一点，才能得到好的效果。

一斤面粉做小笼包多少增白剂？

0.03克。增白剂，有效成分过氧化苯甲酰（BPO），用载体把过氧化苯甲酰稀释到国标要求的浓度，即是在面粉中常用的增白剂。国标《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类，规定其使用范围是小麦粉，最大使用量是0.06g/kg。

面粉添加剂有哪些？

1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；

2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要；

3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带***变为白色。

4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，

5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。

面粉添加剂是一个广泛的概念，属于化学添加剂。

绝大多数人对面粉添加剂了解很少，面粉添加剂在面粉中的添加量很小，一般在万分之几，它对面粉起着修饰的作用。好的面粉，添加后起到画龙点睛的作用，质量本来很差的面粉，添加了也起不到相应的效果。

面粉添加剂是一个广泛的概念，属于化学添加剂。

绝大多数人对面粉添加剂了解很少，面粉添加剂在面粉中的添加量很小，一般在万分之几，它对面粉起着修饰的作用。好的面粉，添加后起到画龙点睛的作用，质量本来很差的面粉，添加了也起不到相应的效果。

增白剂怎样加入面粉中？

一是厂家为了迎合消费者的心理。大多消费者认为颜色越白的面粉质量越好。

二是厂家互相效仿。我国是一个有着多个的面粉企业的国家，很多面粉生产企业的心态是，其他面粉厂家都用增白剂，如果我不用，面粉的颜色不白，卖不上好价钱反而自己吃亏。这样，在面粉里添加增白剂变得更加顺利成章了。却不知增白剂是强氧化剂不是食品。若长期食用，对人体的累积损害是无法估量的。

全麦面粉有添加剂吗？

全麦粉都添加有：增筋剂、增白剂、防腐剂等等添加剂。

全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。