鸡肉怎么炒 鸡肉怎么炒好吃 家常

鸡肉怎么炒？全面解析炒鸡肉的技巧和方法

鸡肉是我们日常餐桌上经常食用的食材之一，炒鸡肉也是一道非常常见的家常菜。要想炒出美味可口的鸡肉菜肴，需要掌握一些技巧和方法。本文将从选材、切肉、腌制、烹调等多个方面为大家详细介绍鸡肉怎么炒。

一、选用优质鸡肉

选用优质鸡肉是做好炒鸡肉的第一步。优质鸡肉应该是色泽鲜艳、有弹性、无异味、肉质鲜嫩的鸡肉。在**时，可以通过以下几个方面来鉴别：

1.色泽：优质鸡肉的色泽应该是鲜艳的，没有暗淡的地方。

2.弹性：用手轻压鸡肉，如果有弹性则说明鸡肉新鲜。

3.嗅觉：闻一闻鸡肉，如果有异味则说明鸡肉不新鲜。

二、切肉技巧

切肉时，要根据菜肴的不同选择不同的切法，这样可以更好地保持肉质的鲜嫩口感。一般来说，炒鸡肉可以采用以下两种切法：

1.丁切法：将鸡肉切成大小均匀的鸡丁，这种切法适合炒菜肴。

2.片切法：将鸡肉切成大小均匀的鸡片，这种切法适合腌制后煎或炒。

三、腌制技巧

1.盐巴腌制法：将鸡肉均匀地涂上适量的盐巴，搅拌均匀后静置20分钟即可。

2.酱油腌制法：将鸡肉均匀地涂上适量的酱油，搅拌均匀后静置30分钟即可。

3.姜汁腌制法：将鸡肉均匀地涂上适量的姜汁，搅拌均匀后静置1小时即可。

四、烹调技巧

1.煎法：将腌制好的鸡肉放入平底锅中，用中小火慢慢煎熟。

2.炒法：将腌制好的鸡肉放入热锅中，加入适量油，快速翻炒。

3.炖法：将腌制好的鸡肉放入锅中，加入适量的水和调料，小火炖煮。

参考资料来源：

《中国烹饪技术大全》

《家常菜谱》

相关拓展：

芹菜炒鸡肉释义：

芹菜炒鸡肉是一道家常菜。

芹菜炒鸡肉主要食材是芹菜和鸡肉。制作方法是鸡肉洗净切块，芹菜洗净切片。姜、蒜、辣椒炒香，倒入鸡肉煮熟。倒入芹菜，.翻炒均匀即可。

问：鸡肉怎么炒好吃?

可以炒一道土豆炒鸡。这道菜是由土豆、鸡肉为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。

土豆炒鸡的食材肢州：鸡腿500g、土豆2个、青椒适量、红辣椒适量、葱、姜、蒜适量、花椒、八角、桂皮适量、盐、味精、酱油、淀粉、木耳、料酒适量。

土豆炒鸡的做法：

1、鸡腿冼净切块，加料酒腌制备用。

2、土豆片去皮切片，洗去淀粉，葱切段、姜切片、蒜拍扁，青辣椒和红辣椒切斜段后备用。

3、木耳用水泡发后洗干净。

3、锅中放油，倒入腌好的鸡块，加八角，花椒，桂皮炒至鸡肉变历橡蔽色后，有香味出来时，加酱油调色，盛出备用。

3、锅中留油，放葱、姜、红辣椒爆香，再放入土豆片翻炒片刻，倒入炒好的鸡块，再加入盐，再加入木耳。

4、最后放入青椒、蒜再倒放调好的水淀粉，再略如如炒几分钟，加点酱油调色，加味精调味装盘即可。

食用价值：

1、土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，相当于胡萝卜的两倍，大白菜的三倍，西红柿的四倍，其中B族维生素含量更是苹果的四倍。土豆还是一个矿物质宝库，各种矿物质含量是苹果的几倍到几十倍不等，500克土豆的营养价值大约相当于1750克的苹果。

2、鸡肉蛋白质的含量较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

问：鸡肉怎样炒好吃

鸡肉怎样炒好吃

　　鸡肉怎样炒好吃，作为家常荤菜的代表，炒鸡可谓是日常必备的菜品！鸡肉蛋白质还含有人体所需的氨基酸，还富有维生素B12、维生素B6、维生素A等。以下是鸡肉怎样炒好吃。

　　鸡肉怎样炒好吃1

　　生炒鸡块

　　配料：

　　三黄鸡500克、大土豆1个、柿子椒1只、大蒜粒5-6粒、玉米油适量、红椒1只、水适量、白酒5克、老抽5克、精盐1、5勺、白糖2-3勺、八角2个、姜3片

　　烹饪步骤：

　　1、鸡肉切块，清洗干净，土豆削皮，清洗干净所有配料，姜切片，蒜粒切片。

　　2、干净锅中开中火烧热，倒入适量玉米油，等油热，放入姜片，八角，蒜片，略微翻炒，炒香。

　　3、倒入鸡块，翻炒。

　　4、不断翻炒到微微变色，大概一到两分钟。

　　5、土豆切块。

　　6、鸡块中加入5克白酒去腥。

　　7、再加入老抽，翻炒均匀。

　　8、让鸡块上色，加入适量清水。

　　9、清水略末过鸡块，火调小一些，盖盖子闷煮10-15分钟，中途记得翻动两三次。

　　10、期间青红椒切成适中大小的块状。

　　11、闷到时间，加入土豆块，翻炒均匀，盖盖煮2分钟。

　　12、加入1-2勺盐调味，加2-3勺绵白糖，翻炒均匀，继续中小火，盖盖子闷煮到鸡肉土豆软烂，汤汁变少。出锅前两分钟，加入青红椒，翻炒1-2分钟即可出锅。

　　烹饪小贴士：

　　1、一定要三黄鸡，鸡肉比山丛较鲜嫩。易煮。

　　逗坦樱2、鸡肉无需焯水。我家无锡口味偏甜，所以加了白糖提鲜。口味可以根据自家口味调节。

　　3、内火偏旺、患有热毒疖肿之人、高血压、高血脂忌饮鸡汤、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。**毒症患者，应该禁食。

　　4、营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管**的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

　　鸡肉怎样炒好吃2

　　先将买来的鸡剁成小块，放入盆中，倒入清水淹没鸡块，让鸡块在清水中浸泡半小时左右。鸡肉经过清水浸泡，不仅可以将鸡肉里的血水泡出来，还能去除鸡肉里的杂质以及还有一定的去腥效果。在浸泡鸡块期间，把葱姜蒜清洗干净，姜剁碎切末，大葱切段、小葱切成葱花、蒜切片。

　　等鸡肉浸泡完成后，再用清水冲洗干净，控干水分放入盆中，之后向鸡肉中加入适量的生抽、料酒、白砂糖、食用盐、胡椒粉以及适量淀粉，再用手轻轻的`将鸡肉块和调料抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制2个小时左右，经过腌制的鸡肉可以去腥味，也让鸡肉更入味，炒出来的鸡肉也会更好吃。

　　准备炒锅，倒入适量的油烧热，待油热五成热时可以将葱、蒜还有干辣椒放入锅中爆香，香味出来后，将腌制完成的鸡肉块放入锅中，转大火不断翻炒，直至鸡肉块变色后，再向倒入适量的生抽继续翻炒均匀。

　　翻炒均匀后，倒入一瓶啤酒，不要加水，用啤酒炒出来的鸡肉块味道会更加的鲜美，口感也会比用水炒出来的更加鲜嫩一些，这就是我们做的不如饭店的原因。转中小火把鸡肉闷煮15分钟左右，再加入适量的盐调味，转大火给鸡肉快速收汁。待汤汁快收的差不多时，就可以关火装盘，撒上葱花一道美味可口的炒鸡就完成了信芦。

　　又鲜又嫩的炒鸡肉除了做法外，还要选择新鲜的鸡肉，新鲜卫生的鸡肉颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。注意，如果鸡肉注过水，肉就会显得特别有弹性，皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色，而且表面有些高低不平，不像正常的鸡肉那样平滑。

　　鸡肉怎样炒好吃3

　　食材

　　鸡胸肉100克

　　白芝麻10克

　　香菜15克

　　绵白糖15克

　　方法/步骤

　　鸡肉切好切条，用胡椒粉，盐，五香粉一起腌10分钟，把辅料洗好，香菜切段，胡萝卜切片。

　　把鸡蛋打在碗里加生粉搅拌成蛋黄糊，把腌好的鸡肉条放入，使鸡肉条的每个切面都裹上一层薄薄的蛋黄糊。

　　锅里倒入油烧至五成热，把鸡肉条放进去炸，炸到两边**时，将鸡肉条取出控油，冷却后把鸡肉条撕成小块。

　　锅里留油，下入生姜，胡萝卜片，加入一点盐，放入鸡肉条，加入绵白糖，白芝麻，撒上香菜盛出即可。

问：怎样炒鸡肉才好吃窍门

大多数人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。是很好的强身健体的滋补美味。鸡肉烹饪的方法也各种各样，炖汤、煎炸、炒制都可以。
但是鸡肉有一个缺点就是，由于鸡肉是白肉，本身肥肉较少，在做鸡肉的时候，稍微做不好，鸡肉就容易发干发柴，影响口感。原本营养美味的鸡肉，做失败了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下做鸡肉的技巧，如何巧妙的把鸡肉做得又香又嫩，可是需要技术的。不过其实也不难，保证你看一眼就明白了！



1、水
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。



2、淀粉
淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。



3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。



4、白醋
老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。



5、啤酒
炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒**别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。



6、砂锅
炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。



7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。



看完这7个做鸡肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟啊！掌握这些方法，鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。

问：鸡肉怎么炒不粘锅

鸡肉不粘锅技巧：锅底刷油，热锅凉油下鸡肉，建议使用不粘锅。

可多放水，用水隔绝鸡肉与锅底的直接接触。

可以用淀粉化水腌肉，肉质嫩。腌后加一点水，然后放点油再炒。

可放些姜片，用油爆香后，再炒。

不粘锅小技巧：

1、新锅买来后要炼锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的保护层避免粘锅

2、炒菜前永远要先预热锅子，让锅体充分热起来。

3、锅预热后，反扣锅子用锅铲敲击底部数次，可释放锅体微小缝隙中的垃圾，这是养锅的诀窍，持之以恒会很有效果。

4、锅子预热后，一定要投入常温下的食用油，随后立刻开始炒菜（切记不要使用热油），冷油会在热锅表面形成一层有效的保护层，避免炒菜过程粘锅。

5、锅子炒完菜后要趁热刷锅（别偷懒），锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁，会使洗锅变得困难而无效，并且遗祸下一次烹饪体验，最好用温水洗锅。

6、淘米水是最佳去污剂，如果能避免洗洁精之类的那是最好。

问：青椒炒鸡肉怎么炒？？

青椒炒鸡肉
准备：鸡肉、青椒
配料：胡椒粉、盐、料酒、酱油、植物油各适量
做法：1.青椒洗净，去蒂及子切成段；鸡肉切块，用胡椒粉、盐腌制
2.锅内放适量植物油，烧热后放入鸡肉，然后用大火翻炒2分钟后，捞出，沥油
3.锅内留底油，放入青椒段爆香后，放入鸡肉，加酱油、料酒炒匀即可满意采纳