黑米鉴别染色

黑米是一种值得推广的农产品，但是市面上也存在一些染色黑米，这对消费者来说是一个很大的伤害，我们需要了解如何鉴别染色黑米。

什么是黑米？

黑米，又称黑糯米，是一种传统的粮食作物。它是一种不同于普通大米的米种，因为它的外皮是黑色的，而且它的营养价值非常高。黑米含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，尤其是含有丰富的抗氧化剂，有助于抗衰老，保护心脏和血管，还有降低胆固醇的功效。

如何鉴别染色黑米？

染色黑米是将普通的大米用染料染成黑色的一种欺骗行为，这种黑米没有营养价值，甚至可能会对人体健康造成危害，我们需要学会鉴别染色黑米。

1.观察米粒颜色

正常的黑米颜色是深褐色或紫黑色，而染色黑米的颜色则是黑色或深黑色，这种颜色过于深沉，非常不自然，所以可以通过颜色来鉴别。

2.观察米粒形状

正常的黑米形状是短粗的，而染色黑米则是细长的，这是因为染色黑米是通过将普通大米染色后再加工成黑米的，这样就会改变米粒的形状。

3.闻味道

正常的黑米有一种特殊的香味，而染色黑米则没有这种香味，或者有一种异味。

4.煮熟后观察

正常的黑米煮熟后颜色会变成深紫色，而染色黑米则是黑色，而且熟后米粒容易破裂。

如何购买正宗的黑米？

购买黑米时，可以选择有信誉的商家或者去正规的超市购买，还可以选择带有农产品标志的黑米，这样可以保证黑米的质量和安全。

拓展百科知识：

黑米（hēimǐ），又称黑糯米，是谷子科小粒谷物的一种，是一种传统的粮食作物。黑米是一种不同于普通大米的米种，因为它的外皮是黑色的，而且它的营养价值非常高。黑米含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，尤其是含有丰富的抗氧化剂，有助于抗衰老，保护心脏和血管，还有降低胆固醇的功效。

染色黑米（rǎnsèhēimǐ），是将普通的大米用染料染成黑色的一种欺骗行为，这种黑米没有营养价值，甚至可能会对人体健康造成危害。

参考来源：《食品安全与卫生》（第三版）

相关问答拓展:

各种颜色的大米是染色的吗？

一些具有鲜艳颜色的大米品种并不是人工染色的，而是天然产生的色素所导致的颜色。例如，黑色米（如黑米品种的珍珠黑米和黑糯米）、红色米（如红小豆米）和紫色米（如紫米品种的光喜米和紫苏米）等大米品种，它们的颜色都是由其中含有的天然色素所导致的。

黑米用什么染色？

黑米不是染的色，它是自然生长产生的黑色素。

为什么黑米用水泡着，水都变黑了，难道褪色吗？如果你买来的黑米泡出来的水特别黑，那就是染色了。

如果泡出来有点发红，不是太黑，那就是没有染色。你可以把黑米用牙咬两半，多咬几个，看看中间都是白色吗？染色的会渗到整个米粒

黑米煮稀饭变红是怎么回事？

染色的黑米在淘米时就能看的出来，正常的黑米淘米水一般是暗紫红，如果有染色就是绝对的黑

为什么我买的黑米会掉颜色？

黑米主要的花青素是黄酮花色苷，这类物质是水溶性的，因此用水浸泡或洗涤后，花青素会溶解于水中，将水染成紫红。如果洗涤过程反复揉搓，破坏了果皮，那么也会表现为退色。这实际上是正常现象。但是要注意的是如果很快退色成为近乎白色的，那么这是有问题的，很有可能是染色的。鉴别方法：

1．看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

2．闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

3．尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。