小型果蔬脆片加工技术

　　这篇知识总结会给网友们解释一下“小型果蔬脆片加工技术”的内容进行剖析，期望对大家稍微有点帮助，下面开始阅读吧！

　　小型水果和蔬菜脆片的加工步骤主要包括：原材料验收、选择、分拣、剥落、清洗、切片、清洗、冷藏、清洗、浸渍、冲洗、真空低温脱水、冷却、分拣、金属检测、充氮包装、仓储。蘑菇、秋葵、苹果、芋头等可作为水果和蔬菜脆片加工的原料。

精选问答：

　　1、冻干果蔬脆片的工艺流程？

　　冻干工艺流程：选择新鲜草莓→清洗、去柄→沥干→切片（也可以整果冻干，但时间长些）→装盘、称量→预冻→真空冷冻干燥（冻干）→包装。

　　操作要点：

　　1、选料

　　选择新鲜成熟 、无斑点、无腐烂的草莓， 除去柄及叶子， 放入清水中冲洗2～3 遍， 然后沥干， 用 切割机将每个草莓切成4片( 每片约0.6～ 0.8cm厚) 。

　　2、预冻

　　将装好的草莓片进行低温冻结， 温度在-35℃左右， 冻结时间一般需2h, 使物料的中心温度在共晶点以下 。( 溶质和水都冻结的状态称为共晶体， 冻结温度称为共晶点 。)

　　3、真空升华干燥

　　将冻结好的草莓从速冻库内迅速转入食品冻干机设备的干燥仓内进行真空干燥；

　　通过对草莓的冻干实验研究， 得出草莓的共晶点 为-13 ～ -14 ℃，草莓冻干的最佳厚度为 6 ～ 8 mm

　　4、包装

　　冻干结束后，对产品进行检测后，按包装规格抽真空进行包装。

　　2、果蔬脆是怎么加工的？

　　苹果去掉根部和果核（也可以不去核），切成薄片。

　　微波炉托盘铺一层油纸，码入苹果片，中火叮4~5分钟至边缘开始蜷曲，翻面，再叮30秒-1分钟至边缘变脆。静置10分钟至酥脆即可。

　　胡萝卜洗净，用削皮器削成薄厚均匀的长薄片，放入碗中用咖喱粉和橄榄油抓匀。

　　胡萝卜放入涂油的烤盘，170℃烤10~12分钟，放在烤架上晾3分钟至脆即可。