酱爆扁豆的做法

酱爆扁豆是一道经典的川菜，它的特点是酱香浓郁、口感鲜嫩。今天，我们就来探讨一下如何制作一道美味的酱爆扁豆。

要制作一道美味的酱爆扁豆，首先需要准备好食材。对于扁豆这种蔬菜，我们最好选择嫩而脆的嫩豆荚。我们还需要准备一些调料，例如豆瓣酱、蒜末、姜末、酱油、糖、盐等。

1.将扁豆洗净，去掉头和尾部，切成斜片。

2.将豆瓣酱、蒜末、姜末、酱油、糖、盐混合在一起，制成酱料备用。

3.锅中倒入适量的油，烧至七八成热，放入扁豆翻炒至变色并略微软化，捞出备用。

4.锅中留少量底油，放入刚才调好的酱料炒香。

5.将炒好的扁豆倒入锅中，翻炒均匀。

6.加入适量的水，煮至水分收干即可。

1.在炒扁豆的时候，一定要掌握好火候，以免烤焦或者炒糊。

2.炒酱料的时候，也要注意火候，以免烧焦。

3.在煮扁豆的时候，可以根据个人口味加入一些其他的调料，例如干辣椒、花椒等。

扁豆，又名豇豆，是一种豆科植物，是我国南方常见的蔬菜之一。扁豆的营养价值很高，富含蛋白质、糖类、维生素和矿物质等多种营养物质。扁豆还具有清热解毒、利水消肿、降血压等功效。

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• 《川菜大全》
• 《中国蔬菜大全》

相关问答拓展:

1.挑选好一些小嫩茄子、豆角和咸菜，茄子最好选择圆的那种。然后再把茄子切成橘子瓣状，然后再洗干净，再放到锅上面去蒸熟，再放到阴凉的地方晾晒好备用，直到外表不干裂，里面还有些水的时候就可以了。

2.接下来就是要把腌茄子、豆角和咸菜的调味料放进锅里煮，主要有盐、花椒，三两颗香叶、白寇，些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食盐、花椒，然后再用大火煮开，再转用小火焖煮20分钟后再放凉透。

3.准备好一个陶瓷容器，把材料放进去，然后再把材料水倒进去，再把盖子盖上，密封好。这样放到阴凉的地方，放上十天的样子，这一坛子的茄子咸菜就做好了。

1、小茄子：植株生长势强，株型紧凑。株高70厘米左右，果长5—6厘米，果皮紫黑色，有光泽，籽少，味佳，不宜老化，抗病性强，是腌渍的最佳品种。茄子的做法有肉末茄子、茄子鸡丝、烧茄子、酱爆茄子等等。

2、豆角是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。豆角的做法有麻酱拌豆角、干煸豆角、干豆角烧肉、干豆角炖排骨、干豆角炒腊肉等等。

3、咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。咸菜可以算是一种中国文化。各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。

1、豆鼓蒸排骨

材料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml1、小排泡半小时去血水。

沥干水分或者用厨房纸吸干。

加入大半勺白糖。

加入半勺花生油。

加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

阳江豆豉冲干净用刀背拍扁。

大蒜剁碎，腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟。

加入厚湿淀粉。

水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

2、豆豉鲮鱼

鲮鱼一条杀洗干净，鱼骨、鱼片分开，鱼片用料酒、盐、腌制搅拌、腌制5分钟上少许生粉搅拌均匀待用。锅里加水调味、盐、味精、鸡精、料酒、然后把鱼骨放下去煮熟打出，放入盘中，盘底放一些想菜，然后在把鱼片放入锅中来滑熟打出放在鱼骨上面。炒料、锅中倒油，下红小米辣，大蒜末、炒香后下入水豆豉适量，加少许水、调味，蒸鱼豉油、鸡精、辣鲜露、少许白糖、少许醋。勾欠淋在鱼身上即可出锅，上面在放些香菜，就可以。

我们的食堂菜谱是多样的，包括荤菜，半荤菜和素菜，烤鸭胸，清蒸鲫鱼，香菇，毛豆，咖喱鸡，盐焗鸡腿，红烧肉，粉蒸排骨，回锅肉，香肠炒蒜苗，红柿炒鸡蛋

豆角清洗干净，掰成差不多大小的段儿，备用。

步骤2

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肉小块儿，切成薄片，备用。

步骤3

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热锅凉油，油热6成左右，下肉片，炒至变色，下葱姜蒜倒呛锅，倒入少许料酒，生抽，炒一下，下入豆角段儿。

步骤4

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炒就一个字，豆角不完全熟的话有毒，所以一定不要掉以轻心，耐心待豆角表面颜色断生变色，加入鸡精，盐，丢丢糖提鲜，再加入一小碗清水。

步骤5

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煮啊煮，目的是为了使豆角彻底成熟。