什么是客家人客家人吃什么

　　这篇知识总结会给广大农资人说明“什么是客家人客家人吃什么”的内容进行阐述，但愿对广大农资人有一些帮助，犹豫什么呢，收藏一下吧！

　　　什么是客家人客家人吃什么，客家人是中华民族的民系之一，主要分布在我国的南方，客家流传下来了许多物质与饮食文化可供后人研究，下面就来看看什么是客家人客家人吃什么。

　　　一说起客家人，相信很多人都会倍感亲切，因为客家人是世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一，热情好客的他们受到很多人的欢迎。

　　那么客家人是什么意思，客家人吃什么，客家人来源于哪里呢。

　　　什么是客家人客家人，是中国广东、福建、江西、台湾等地省本地居民的重要组成部分之一，作为南方古代汉族**群体，客家人是世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。

　　　历史上，几乎所有的中国族群都是经历过历朝历代的迁徙而发展至今的，今天的北京、上海等地的原住民都是以几百年前的**为主体，广东、福建、台湾的几大族群更是如此。

　　客家人在上千年的迁徙历史中，已经和其他迁徙族群一样成了很多地方的原住民。

　　　什么是客家人来源于哪里客家的源流始于秦征岭南融百越时期，历魏、晋、南北朝、唐、宋等发展，最迟在南宋已形成相对稳定的族群——客家人。

　　　据估计，全球约有八千万客家人。其中约五千万人分布在中国的广东、江西、福建、广西、四川、海南等19个省的180多个市县，广东省本地客家人数达到2500万左右，占到广东本地族群的三分之一。

　　约600万人分布在香港、**、台湾地区，约1500万人分布在印度尼西亚、马来西亚、泰国、新加坡、**、美国、秘鲁、毛里求斯等80余个国家和地区，客家语也是当地语言的重要组成部分。

　　　惠州、梅州、深圳、赣州、龙岩、河源、韶关、贺州、沙巴州、新竹是客家人重要的聚居城市，梅州、惠州、赣州、汀州被誉为“客家四州”。

　　　客家人在各个领域表现突出，如李光耀、李显龙、**、曾生、赖恩爵、蔡蒙吉、陈寅恪、叶挺、陈宝箴、张弼士、薛岳、他信·西那瓦、英拉·西那瓦、李河君、张国荣、胡文虎、林丹、范文芳、何雯娜、邓丽欣、刘惜君、王心凌、陈烟桥等。

　　　客家人从中原黄河边迁移到南方，融洽主流社会，既吸收了南北方的饮食特色，又积累了各个历史时期的饮**髓，创造了自己博大精深的饮食文化。

　　那么客家人吃什么呢让我们来了解一下客家饮食。客家传统饮食大致分为主食、名菜小吃、茶酒等几类。

　　　传统客家菜多用肉类，主料突出，讲究“咸、烧、肥、香、熟、陈”。

　　　咸：客家菜偏咸，甚至有“吃在客家，咸是一绝”之说。

　　　烧：强调趁热吃，且“烧唔烧”成了品评菜肴是否好吃的标准之一。

　　　肥：普遍用油很重，肉食多选五花肉甚至纯肥肉，馅料用半肥瘦。

　　　香：做菜多煎、炸、炒、烧、焗、焖，以香口为佳。

　　　陈：常用菜干等陈料，如梅菜扣肉。

　　　在客家的特色饮食中，最为有名的是闽西“八大干”了。在国内以八样联合干物出名的并不多见，八大干是地地道道的土特产。

　　分别是连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、长汀豆腐干、漳平笋干。看来一身土气，吃起来却是各有风味，“八大干”之首属宁化老鼠干。

　　　客家驰名中外的特色菜主要有盐焗鸡、醋溜鱼、梅菜扣肉、水晶肉、酿豆腐、蘸仔鸭、东坡肉(又叫“扣肉”)、酿香菇、干焖狗肉、五香猪手、香炸南乳肉、百花酿香芋等。

　　　甜芋泥、蓼花、清水鲩圆、捶肉丸、味窖板、菊花糕、百侯薄饼、炸油果(又名“炸煎堆”)、酿卷春、萝卜圆、柚皮糖、味醇饭、仙人粄、笋粄、腌面等都是有名的客家小吃。

　　　客家人是汉民族中的一支优秀民系，自古以来以重礼、讲礼貌著称。人与人之间相互信赖，保持着良好的人际关系。

　　父母与子女之间，亲属之间，邻居之间，长辈与晚辈之间都有一定的礼节。这种礼节人人都得遵守，若不，就会被人耻笑，甚至会骂你“早死爷爷少教导”。

　　　客家人的礼节很多，很繁杂。由于笔者的知识浅薄，加之在一篇短短的文中，不可能面面俱到，只能略举几例。

　　　待客。客人光临，男客人由男人陪坐，敬烟，女人奉茶。

　　不能“打赤膊”、“穿**”接待客人，亦不能随意弯腰曲背、架“二郎腿”，抠鼻子、玩脚丫。奉茶也很有讲究，单独奉茶给客人时要用双手端，客人多时用托盘端茶。

　　客人接茶坐着要起身，不起身要说对不起，我没有起身。主人回答不用客气。

　　用右手五指，左手四指，寓意“五湖四海皆兄弟，人生何处不相逢”。

　　主人与客人进餐时，要客人或长辈坐上席，宴席上给客人斟酒要按座席的大小顺序。以方桌、圆桌为例：陪客的在方桌坐8号位、圆桌坐10号位，斟酒则按座位的大小顺序。

　　这些规矩目前仍很讲究，尤其是广大农村。

　　　主人要给客人盛饭，请客人吃菜，不能侵占客人座位，不能脚踏别人的凳子横木，夹菜时只能夹自己一方的菜，不能目中无人乱夹乱挑。

　　同一席的人吃饱时，不得离席，要把自己的筷子搁在自己的饭碗上表示等候之意（如遇有全席人把筷子搁在饭碗上，则表示不满或表示没有吃饱）或说一声某某请慢吃，对不起我没有等你。待客人回答：别客气，才能离席送客。

　　　送客。当客人提出要走时，主人要先挽留，客人确实要走，主人应为客人拿物、开门、送出大门。

　　客人说请留步，主人才与客人拱手或握手告别。多人同行的，客人长辈或老者先行。

　　　客家人还有很多礼节，如子女早晨起来、晚上临睡要向父母或长辈问安，晚辈外出回来要给长辈打招呼，这是不可违逆的礼节。亲友有了红、白喜事都能主动相帮，互送礼物，就是平时有了什么新鲜食品，均要与邻里共享等等。

　　新春一**“煎堆”、“蛋散”来袭，这些广州贺年小吃到底什么来头下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

　　清代《粤东笔记》记录了乾隆年间广州就会有煎堆这一种食材，“广州之俗，岁终以烈受欢迎糯谷，名曰炮谷，认为煎堆心陷。煎堆者，以糯粉为尺寸圆入油效之，以祭先及馈亲朋好友，又以糯饭盘结猪花入煎炸之，名日十花。以粉杂白砂糖沙入动物油煎之，名沙雍。

　　”广东有一句俗话叫“年晚煎堆，人会有我有”，本意说的便是广州人过春节至少都需要有煎堆。

　　煎堆不可或缺，因为它有三层含义：1、俗话说得好“煎堆庸庸碌碌金银满屋”，煎堆有发家致富的好意头。2、煎堆是用苞谷、白芝麻、花生仁等粮食作物制成的，有五谷丰登的寓意，尽管目前大家离物资匮乏的时代很远了，可是五谷丰登、吃吃喝喝不愁在那时是特别大的一个祈祷。3、从中原等地迁移而成的广东人对一些民俗文化开展了保存和创新，进而打造出煎堆这类食材。

　　油角有两个观点：一是寄予了对先祖的怀念，北方地区很注重的一个年俗是包饺子，从北方地区迁移而成的广东人将这一方式承传和创新，广东客家人将包饺子变为豆腐酿，而广府人便是用油角来替代包饺子。二是油角的样子像小钱包，因此也是有恭喜发财的含义。

　　“父亲的技艺是以爷爷那承传出来，但爷爷走的情况下，我都不大，只还记得每到过春节，爷爷都是会制作出一碟碟爽口美味可口的萝卜糕、马蹄糕和椰汁年糕，供一家人在过年期间服用。”现如今，这不但是何一航心里最稳固的味觉记忆力，也变成他的长远目标。

　　除开父亲的课堂教学外，爷爷留下的烹制“秘籍”也具有非常大功效。何一航取出一本用透明胶带纸“织补”过的旧文本文档，里边记叙着从糕点的做法到卤料腌渍，再到包点的原材料占比等内容，都是何一航爷爷20很多年来的烹制体会心得。

　　相近的文本文档也有几本书，虽然已被翻得破烂不堪，仍然被何一航爷俩视若珍宝，收藏在屋子抽屉柜中。

　　“幸亏孩子回家接任，假如只靠大家老一辈，没法破旧立新。

　　”母**姐讲到。原先，从最根本的调味品调料，到各种蔬菜肉类食品，何一航都亲自严格把关，确保荣誉出品品质的与此同时，还揣摩着创新作法。

　　“以油角为例子，之前一般是10层酥，但如今创新酥皮的做法后，可以做到20~30层，口味更松脆，而原材料新添加薏米粉等，口感更丰富醇正。”何一航说，做中式糕点的确很艰辛，但目前更紧紧围绕满足感和对承传广式包类甜品的责任感。

　　“街坊们挺认同我的技艺和创新，我不过是很高兴的。”。

　　新年快到了，大家陆续抓紧过年回家的步伐，而饼店也迈入源源不断的街房顾客。

　　为了确保源源不绝的供应量，娘俩叫来啦同学们和好朋友，乃至职工的家人们，每个人齐齐哈尔出战，在店里帮助包油角、折蛋散皮，小小店里充斥着温馨和欢笑声。

　　客家的小吃很多，哪什么是小吃仙人粄呢。

　　端午节，又称端阳节、龙舟节、重午节、龙节、正阳节、天中节等，源自天象崇拜，由上古时代祭龙演变而来。

　　下面是我为大家整理的端午节的特色食物及养生原则，希望对你们有帮助。

　　端午节食粽是我国的传统习俗，粽的形状很多，品种各异，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。

　　由于中国各地风味不同，主要有甜、咸两种。

　　端午饮雄黄酒的习俗，从前在长江流域地区极为盛行。

　　用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒。雄黄可以用做解毒剂、杀虫药。

　　于是古代人就认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫，“善能杀百毒、辟百邪、制蛊毒，人佩之，入山林而虎狼伏，入川水而百毒避”。

　　江浙一带有端午节吃“五黄”的习俗。

　　五黄，是指黄鱼、黄瓜、黄鳝、鸭蛋黄、雄黄酒(雄黄酒有毒性，一般都喝普通的黄酒代替雄黄酒)。也有其它说法，咸鸭蛋可以用黄豆替代。

　　农历五月，江南人称五黄月。

　　江西南昌地区端午节有煮茶蛋和盐水蛋吃的习俗。

　　当地人还将鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋染上红色，用五颜六色的网袋装着，给小孩挂在脖子上，希望孩子平安无事、逢凶化吉。

　　端午节是吉林省延边朝鲜族人民隆重的节日。

　　这一天最有代表性的食品是清香的打糕。打糕，就是将艾蒿与糯米饭，放置于独木凿成的大木槽里，用长柄木捶打制而成的米糕。

　　这种食品很有民族特色，又可增添节日的气氛。

　　河南、浙江等地农村在端午这天要吃大蒜蛋。

　　是将大蒜和鸡蛋一起吃煮了早餐食用，有些地方煮大蒜蛋时还会放几片艾叶。早餐吃大蒜、鸡蛋和烙油馍，据说可以避“五毒”。

　　福建晋江地区，端午节家家户户还要吃“煎堆”，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状煎成。相传古时闽南一带在端午节之前是雨季，阴雨连绵不止，民间说天公穿了洞，要“补天”。

　　端午节吃了“煎堆”后雨便止了，人们说把天补好了。这种食俗由此而来。

　　端午节吃油糕是陕西蓝田县的传统习俗。油糕是用和好的烫油面，包上白糖、桂花、核桃仁、玫瑰花和猪油制成的馅，然后下油锅炸。

　　炸好的油糕金灿灿的，外酥里甜，一口咬下去，让人垂涎三尺。

　　端午前后是一年里鳝鱼肉最嫩、最营养的时候，不仅味道好，滋补功效也最佳，所以民间有“端午黄鳝赛人参”的说法。

　　端午食艾可以杀菌驱虫，对多种细菌和皮肤真菌有抑制作用。所以不少地方还用米粉或面粉发酵后与艾蒿一起蒸馍馍吃，口感清甜、柔糯。

　　端午吃面扇子流行于甘肃、宁夏一带。当地人把发面做成扇子形状，有多层，每层撒上胡椒粉，表面捏成各种形状的花纹，再染上颜色，极为好看。

　　闽南、温州部分地区，端午节还有吃薄饼的习俗。薄饼是用面粉调成糊状，在又大又平的铁锅上摊成形似圆月、薄如婵娟的半透明饼，卷上炒熟的豆芽、瘦肉丝、香菇等馅料，做成筒状食用，跟春卷做法相似。

　　武汉、南京、芜湖、西安等地端午这一天必定会吃绿豆糕。“糕”与“高”同音，寓意飞黄腾达，与端午粽子一起吃又有“高中”的意思，对于准备参考的学子来说是一个美好的祝愿。

　　据说端午节吃五红可以驱五毒，整个夏天都能辟邪避暑。不过，五红的内容各地并不一样，这些食物的共同特点就是煮熟后呈红色。

　　五红一般至红苋菜、龙虾、红油鸭蛋、烤鸭、黄鳝。

　　以苏州为代表的江南水乡，端午的特色是吃五白，五白一般只茭白、白斩鸡、白豆腐、白切肉、白蒜头。

　　虽然很多人平时也会吃，但是端午吃咸鸭蛋可是有寓意的。古时候5月被重置为毒月，吃咸鸭蛋是为了避五毒，五毒是指蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子。

　　又酥又脆的麻花也是端午节的必备食品，因为端午节一直有五毒之说法，所以民间一直流传着端午节做麻花的习俗，因为麻花也叫麻糖，这一天让小孩吃麻糖来粘嘴就不会说不吉利的话，以保安康，也是为了祝愿我们的生活甜蜜美好。

　　百根，就是各种端午前后才能食用的草根树皮的统称，有茴香根、鸡刺根、小红蒜、重楼、何首乌、理肺散、满山香、牛膝、当归、牛蒡子根、天冬………这些生形色各异、疗效不一的“药根根”，组成了云南独具特色的端午“百根”。

　　每逢端午节，云南普洱、思茅地区的大街小巷便开始摆满了种类繁多的百根。

　　采摘好的百根和本地土鸡炖煮，风味独特，并没有药材常有的苦味，反而十分鲜香。

　　端午食用百根鸡汤，应该和古时候西南一带的瘴疠环境有关，选在端午食用，也是因为端午时节正是一年中毒瘴最重的时候，和其他地方要驱五毒是同样的道理。

　　在部分晋语地区盛行，馏米即黄米(黍)蒸制的米饭。

　　馏米是风靡于山西太原、晋中、吕梁等一带家喻户晓、老少皆宜的美食，因工艺考究、营养丰富、文化深厚，三晋儿女千古年来一直作为赶集、庙会待客、婚丧嫁娶早餐、端午、腊八的核心美食。

　　四川俗传端午吃桃、茄子及菜豆，猜疑保健、长寿。

　　俗话说：食茄吃到会摇，吃豆吃到老老“。苗栗地区的客家人过端午，同样吃茄子及长豆、桃李等。

　　但这些食物所象征的意义则或者南人有别。吃子就算是取其长之意，吃李子则代表子孙繁殖，有人而且认为猜疑抗御中暑。

　　吃长豆是为不被蛇咬(因长豆形态就像蛇)。吃茄子则可抗御蚊子咬(茄子客语叫做吊菜”，而咬“，土音为ㄉ一ㄠ”，取其谐音)。

　　说端午不得不话艾草。它是一种药用植物，艾叶味苦，微温无毒，有温气血、逐寒湿之功，又有芳香避秽之能。

　　据说，民间有“悬艾人，戴艾虎，饮艾酒，食艾糕，熏艾叶”的民俗。有的人家在堂屋、床头等处也挂上艾草。

　　端午时节空气潮湿，而艾叶的芳香清新，能祛除毒气，除污浊，净化空气，保持室内清洁卫生，起到消毒预防**的作用。民间有种说法：艾草可以治百病、招百福，挂在门上可以祛除各种毒物，使人身体健康。

　　所以古人称“艾”可以“避邪”，至今有“家有三年艾，郎中不用来”之说。

　　端午节常用的中草药还有菖蒲、青蒿、香茅、柚叶等，一起用水煎后当茶饮用，或者泡酒饮用，都有很好的保健疗效，可以预防**。

　　古代过端午还有饮雄黄酒的风俗。在“本草”中对雄黄的药性早有记载，雄黄性辛温，具有解虫蛇毒、燥湿、杀虫功效。

　　因为端午节后即进入炎热季节，各种病菌随气温升高而滋生，此时用雄黄杀虫解毒防病最为适时。

　　每年到端午节这一天，人们都有吃粽子的习俗。

　　相传它起源于纪念爱国诗人屈原五月初五投汨罗江殉国，以寄托对这位爱国诗人的哀思。久而久之，便形成了国人到五月初五食粽子的习俗。

　　北方的江米小枣粽子，以甜味素食凉吃为主。而南方则可分苏式和广式两大类：苏式粽子有糯米、赤豆、豆沙等素粽及鲜肉、火腿等荤粽。广式粽子则大多偏于荤食粽，有叉烧蛋黄、猪油豆沙、鲜肉蛋黄粽等。

　　尽管我国南北方的粽子风味、特点和做法不同，但都以糯米和粽叶为主料。祖国医学认为，糯米是粮食中的佳品，具有很好的食疗作用。

　　据“本草”中的药性分析，糯米味甘性平，有益气健脾、开胃消食的作用。粽子的配料也有很好的保健作用。

　　如小枣、赤小豆、绿豆等具有补血安神、利**排毒的功效，而火腿、鸭蛋黄、鲜肉等都是营养丰富的食品。

　　更值得一提的是，用来包裹粽子的粽叶更有讲究。

　　北方大多用芦苇叶，南方多用竹叶或荷叶，这些叶子都有很好的药用功能。如：苇叶可以清热生津、除烦止渴。竹叶可以清热除烦、利**排毒。荷叶能清热利湿、和胃宁神。

　　端午正值立夏之后，食粽能于清淡中平补，在平补中清化，确实是一个适时的食补、食疗的绝妙处方。食用时也应有所节制，糖**病者、老人及小孩不宜多吃。

　　端午时节是一年中阳气至盛的时段，天气较烦闷，假如工作压力大，人体生理气血运行不顺，容易烦躁忧郁、心悸胸闷。情绪的变化，会影响脏腑的功能，亦可导致精神疾患，如喜伤心、怒伤肝、忧伤脾。

　　夏季养生，宜使脾胃心肺之气调顺。所以除了药物、食疗及平和心态外，也应同时加强运动。

　　全身气血畅通，可增益心肺功能，调理脾胃代谢，通调气血循行，忧郁情绪也随之化开。

　　端午节挂艾草的源于古代黄巢军队对老进姓的**，人们认为在门上挂上艾草就可以规避这个风险，于是这个习俗流传了下来。

　　曾有记载，艾草能芳香通窍，常闻能令人头脑清晰、耳聪目明、记忆力增强，可预防感冒，还能活络通筋。同时，还可以燃点艾条用作治病，称为艾灸法，是我国传统医学的重要组成部分。

　　艾草代表招百福，是一种可以治病的药草，插在门口，可使身体健康。在我国古代就一直是药用植物，针灸里面的灸法，就是用艾草作为主要成分，放在穴道上进行灼烧来治病。

　　有关艾草可以驱邪的传说已经流传很久，主要是它具备医药的功能而来，像宗懔的《荆楚岁时记》中记载曰“鸡未鸣时，采艾似人形者，揽而取之，收以灸病，甚验。是日采艾为人形，悬于户上，可禳毒气。

　　”一般人也有在房屋前后栽种艾草，求吉祥的习俗。

　　端午节有家家户户挂艾草的习俗，人们把艾草制**形称为“艾人”，将艾叶悬于空中，剪成虎形，妇人争相佩戴，以避邪驱瘴。

　　因此古时也有人称端午是中国古代的卫生节。正如《荆楚岁时记》所载：“五月五日，采艾以为人，悬门户上以禳青气”。

　　仙人粄是老嫩大细都爱食一种的东西，据说到现在已有100多年的历史了。讲起仙人粄，大家都知道，梅县南口镇车陂村的仙人粄比较有名，并且作为传统技艺被列入梅州第六批市级非物质文化遗产名录。

　　仙人粄是以仙人草为主要原料制成的，仙人草性味甘凉，有清热、解暑等功效。把晒干的仙人草放入大锅中加山泉水用柴火（也可以煤炭火）煎熬4小时。

　　熬好后将草渣捞起，再将草汤用高密纱网过滤。

　　滤出的水倒入适量的淀粉或红薯粉不断搅拌，待汤液变成糊状后即倒入搪瓷盆内冷却，便成了仙人粄。

　　冷却后的仙人粄用食品袋打包装好，方便群众买回家吃。仙人粄有充饥、止渴、生津、解暑等功效。

　　吃的时候可以用饭碗或者陶瓷杯装，然后用小刀或者竹片将仙人粄搅碎，加上蜂蜜（或白糖浆）和香蕉露，香、甘、滑、韧又带有“仙草”的香味。

　　因为煎堆是以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包有麻茸、豆沙等馅料，是圆形的。

　　是广东及香港、**地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”即是富有富足的意思，圆形的则表示团圆的意思。

　　煎堆的起源可追溯至唐朝，煎堆（当时叫碌堆）是长安宫廷的食品，初唐诗人王梵志有诗云：“贪他油煎爱若波罗蜜。”后来不少中原人南迁，就把煎堆带到南方，成为广东著名的油器之一。

　　另外，在农历五月初五，在泉州晋江、惠安、南安等三邑的闽南人与台湾彰化鹿港、台南安平等地的闽南裔台湾人都有吃“煎堆”的情况，中文**上的天穿日记载，那也是纪念女娲补天之意。