哈尔滨红肠是怎么做的

　　这篇技术知识会给大家分析一下“哈尔滨红肠是怎么做的”的内容进行介绍，希望对广大农友有些许帮助，欢迎收藏本站！

　　将调料（先用少量水化开）与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌。

　　处理肠衣，洗净，灌水，肠衣大约用7路，掌握不好多少先少灌几根。

　　肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上。

　　此步骤用料步骤用时：120分钟。

　　立刻下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开。然后晾凉1到2小时，表皮无水珠，凉透。

　　套漏斗时候，漏斗可以抹点油。

　　煮香肠时候，火力不宜过大。喜欢其它口味的，香肠配方我陆续发布，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开。

　　需要材料：红菜薹1把、哈尔滨红肠1根、蒜3瓣、红椒1个、油盐适量。

　　哈尔滨红肠制作配方是什么，配料比是多少。

　　问题一：哈尔滨红肠哪个牌子的最正宗哈尔滨红肠当属三大品牌：秋林里道斯红肠、肉联红肠、商委红肠。

　　历史最悠久的就是秋林红肠，但是现在市面很多假货，所以买的时候注意了。。

　　问题二：哈尔滨红肠哪家的好吃正宗呢当然是老哈红肠了，老品牌，老字号，各大超市都有，感觉要比秋林和裕昌的好吃。

　　而且还没有那么多肥肉。而且他家有自己的屠宰场，肉品有保证。

　　问题三：哈尔滨红肠哪里的最正宗一般就是三家秋林里道斯大众食品厂（也叫肉联现在是雨润旗下的）还有商委红肠一些人还喜欢吃农大红肠。秋林里道斯和肉联在各大超市就能买到真货商委好像只能去商委厂家买而且要很早去排队如果想吃散装最正宗的秋林红肠就去哈站附近的秋林排队。

　　问题四：在哪能买到正宗哈尔滨红肠外地客人来哈尔滨旅游观光，离开时总会带点哈尔滨特产，哈尔滨红肠当然是不错的选择。

　　可是哈尔滨卖红肠的地儿很多，哪家才是正宗的哈尔滨红肠呢还是让哈尔滨租车公司告诉你吧。所谓的哈尔滨红肠是一个笼统的叫法，能真正的有代表性的哈尔滨红肠当属三大品牌：秋林里道斯红肠、肉联红肠、商委红肠。

　　其中秋林里道斯红肠和肉联红肠已有将近百年的历史了，味道非常地道，而商委红肠是近几处兴起的品牌，肉质和口味也很不错，也受老百姓的欢迎。可是现在哈尔滨市场上卖红肠的很多，有的名字就叫哈尔滨红肠，其实哈尔滨当地人都知道，这根本也不是什么正规的品牌，是卖给外地人而已。

　　那么，在哪里才能买到正宗的哈尔滨红肠呢哈尔滨租车公司给您介绍下：南岗区商业中心有一秋林商店秋林国际商厦地下一层食品超市里都可以买到秋林里道斯红肠和肉联红肠，在市面上还有一些秋林和肉联的连索店也可以买到。而商委红肠只有一家店，在红旗大街与东直路口处。

　　问题五：哈尔滨红肠哪家好吃哈尔滨本地人比较认可的是商委红肠，经常出现排队**的情况，每年春节更是买不到。

　　地址：道外红旗大街514号（黑龙江工程学院对面）。

　　问题六：哈尔滨红肠哪家正宗哈尔滨比较好吃的红肠就是商委秋林肉联商委哈尔滨就一家，前店后厂，在黑工厂对面，要想买必须的早点去，去晚了就没了秋林红肠到秋林食品里买就好，哈尔滨秋林食品还蛮多的，比如道理菜市场，奋斗副食肉联虽然好吃，但是真的太少，全是假的其他就不建议了酒糖到超市买秋林的都挺好的，或者秋林食品里就有。

　　问题七：好吃的哈尔滨红肠老仝记的红肠。

　　问题八：哈尔滨红肠哪家正宗应该是老哈红肠吧，吃了好些年，口味一直没有变过，之前他家只针对内部人出售，每年生产量就那么多，这几年好了。

　　都能吃到了。而且他家肉真心不错。

　　问题九：哈尔滨红肠哪里的正宗呀或者哈尔滨还有什么特产能带呀哈尔滨有很多品牌的红肠，每个品牌的红肠都有它的支持者，按名气排名前三名是（1）秋林里道斯(2)商委(3)肉联，还有很多品牌，一手，裕昌，农大，达生，正阳楼，秋林食品依雅，传人，老鼎丰，马迭尔，月亮八珍，对青烤鹅，久久等品牌都出红肠。下面简单介绍三大品牌的红肠。

　　(1)秋林里道斯红肠，这就会有人想问为什么有两个秋林品牌的红肠呢因为秋林商厦被温州人买走同时收购了秋林食品厂，后来温州人要入股秋林里道斯，秋林里道斯没同意，温州人就把秋林里道斯赶出了秋林商厦。之后温州人出了秋林食品依雅品牌红肠，现在秋林里道斯已搬离秋林商厦地下，现在秋林商厦地下卖的是温州人生产的秋林食品依雅红肠，里道斯红肠在秋林商厦侧面的百货大楼一楼门店，如不想排队**，可以到各秋林里道斯门店**。

　　教大家怎样辨别真的里道斯红肠(1)红肠的颜色是黑棕色，有时火轻颜色是浅棕色(2)用鼻子闻肠有炭熏香味(3)看着不好看吃着香。在说商委红肠，商委红肠是前店后厂在太平区哈尔滨唯独一家，无分店，想买的朋友早5点到店门外面排队，下个2点至3点卖完，这叫什么独一份，想**的朋友要早点到，想下午去买的朋友就不要去了，去了也买不到。

　　在说说肉联红肠，肉联红肠也是百年老字号和秋林里道斯同时代出品，在十多年前肉联要比秋林里道斯名气大，可是自从雨润收购了肉联厂，肉联厂里的老肉灌师傅不是被高薪挖走，就是退休。所以名气在十年之后的今天下滑到第三，可惜。

　　做为哈尔滨人很惋惜。还有最后一点就是，工艺的问题，秋林里道斯和商委的最后一道工序是炭熏的，肉联的最后一道工序是电烤的。

　　每个人的喜好，口味都是不一样的。所以选择自己喜好的，爱好的**。

　　温馨提示，火车站卖的红肠都不是正规厂家生产，都是小作坊生产，十块多钱进的货。千万不要**。

　　问题十：哈尔滨红肠哪家正宗如果要送朋友啥的就买秋林的吧因为出名要是自己家吃就买商委的、农大的、一手店的、裕昌的吧。

　　请问正宗的哈尔滨红肠是什么牌子。

　　哈尔滨红肠可能是远近闻名的，基本全国各地的人民都知道想吃好吃的香肠那么就一定要吃哈尔滨红肠，但是有些人就是吃不够这种味道，买的话价格又不是很便宜，所以就导致了自己想吃却吃不到这样的窘境，当然今天汪叔就带你们脱离这个窘境，自己在家也可以做出来好吃的哈尔滨红肠。

　　肥瘦猪肉（1000g）小肠衣（适量）绵白糖（4小勺）。

　　酱油（3勺）玉米油（6勺）白酒（4勺）风干肠料（6小勺）。

　　红曲米粉（2小勺）精盐（4小勺）。

　　步骤一：首先我们先把三肥七瘦的猪肉搅成猪肉馅。

　　步骤二：放入4小勺精盐。步骤三：紧接着我们再次放入4小勺白糖。

　　步骤四：然后放入3勺的酱油。步骤五：紧接着我们再次放入6勺玉米油。

　　步骤六：然后我们再次放入4勺味精。步骤七：然后放入4小勺的白酒。

　　步骤八：然后放入6小勺的风干肠料步骤九：紧接着我们再次放入2小勺的红曲米粉。步骤十：紧接着我们再次搅拌均匀。

　　步骤十一：然后我们将矿泉水的水瓶头剪下来，这个是我个人的经验，这么弄的话比漏斗要好用的多。步骤十二：我们取适量的肉馅放到其中，然后用筷子轻轻的向下推，直到遇到产生气泡，然后用牙签扎出一个小洞排出气体。

　　步骤十三：然后灌好的肠中间处打好结然后用牙签在上面扎上小洞排气，然后挂在通风阴凉处，最少最少要挂一周才能吃，要等待肠边充实变得这周即可，蒸着吃或者是怎么吃都是可以的哦。

　　1肉馅最好用三肥七瘦的，要是不能吃肥肉，也可用全瘦的，不过口感没有加了肥肉的好。

　　2调料的比例我都是大约的，您可以根据自家的口味有所调整。

　　3肠衣就是猪小肠，在超市有卖专门灌肠的肠衣。

　　4红曲米粉不要加太多，我就是加了太多，所以颜色有点过了。

　　5我用的灌肠器是将矿泉水瓶的头剪下来做成的，个人的经验来看，这个比用漏斗要好用。

　　6灌肠时用筷子轻轻向下推，遇到肠衣产生气泡的地方，用牙签扎一个小洞排出气体。

　　7灌好的肠中间打好结，并且在上面用牙签扎小洞排气，然后挂在通风阴凉处，至少挂1周后再食用，最好挂至肠的体变实，表面干皱为宜，然后再煎食，油炸，或者蒸食皆可。

　　商委红肠口感好，秋林红肠蒜味大，哈肉联1913在靖宇大街和巴洛克三道街街口。

　　哈尔滨市太平肉制品加工厂是一家以生产经营优质肉罐制品而闻名全市的新改制企业，前店后厂的生产经营模式，优质的产品得到消费者的认可。经过多年潜心研制的“商委牌”精制红肠等系列产品，先后被国家、省、市有关部门评为名、优产品、信得过产品、免检产品和市民最喜爱产品。

　　“商委牌”商标被评为哈尔滨市著名商标。。

　　秋林红肠分为两家生产，一家是“哈尔滨秋林食品有限责任公司（前身-秋林食品厂）”生产的秋林红肠。另一家是“哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司（前身-秋林糖果厂）”生产的“秋林-里道斯”红肠。

　　“哈尔滨肉类联合加工厂”，简称“哈肉联”。2023年，企业完成改制，全面退出国有，与江苏雨润产业集团实行战略重组，强强联合，组建了“哈尔滨大众肉联集团有限公司”，专业从事生鲜屠宰加工，肉灌制品（哈肉联红肠）研发生产，使得哈肉联的哈尔滨红肠制作工艺继续得到良好的传承与发扬。

好文探索：正宗哈红肠配方和制作过程分享给大家

　　哈尔滨的红肠源于立陶宛的“力道斯”，随远东铁路开发传入哈尔滨，颇受当地侨民和华人的喜爱，逐渐流传开，当地人又根据中国人的口味进行改良，逐渐发展成地方名产。红肠的配方大同小异，工艺上有选料、修整、配料、腌制、绞肉、搅拌、灌装、烘烤、蒸煮、烟熏、冷却、包装等流程。

　　解放前即有多家知名红肠生产企业。

　　哈尔滨的香肠又称风干香肠，则是地道的国产货，是京鲁酱菜的一种，很好吃，大有嚼头，也很有回味，在一些老哈尔滨人口中，正阳楼的香肠和肉联的红肠就像哈尔滨的“南慕容”、“北乔峰”一样有名，是年节不可缺少的高档食品，香肠由于成本高价格也高，即使是老哈尔滨人也不是能常常吃的。

　　我记得小时候，野游、开运动会吃红肠是经常的，但香肠只有个别年节才能吃到。

　　精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克。肠衣用猪小肠所配长度约300米。

　　精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

　　绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等。

　　腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。

　　同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

　　绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。

　　肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

　　灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

　　熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

　　水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。

　　水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

　　红肠，原产于东欧立陶宛，后广为传播至欧洲其他国家，尤其是俄罗斯，属中温风干肠类型。

　　由于该国濒临波罗地海，气候湿润，不便于风干，且森林资源丰富，为加速该产品的风干，当地用木屑熏烤。木材燃烧过程产成一种富含羰基（>C=0）的混合气体，可大量杀伤微生物，大大延长了其保质期，久而久之形成了一种具有熏烤的芳香之味的特色香肠。

　　该民族家家有壁炉，饮食面包、香肠为自食自烤。

　　哈尔滨红肠原本来自俄罗斯，在1913年由一个叫做“爱金宾斯”的技师传到中国，最早生产红肠的企业是“哈尔滨肉类联合加工厂”，也就是现在著名的“哈肉联”。

精选问答：

　　1、商委红肠的做法及配方？

　　配方一

　　精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

　　配方二

　　精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

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　　加工设备

　　绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等。

　　加工工艺

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　　腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

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　　绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

　　3/5

　　灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

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　　熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

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　　水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成

　　2、哈尔滨商委红肠做**宗做法？

　　红肠粉10克，大蒜粉20克，盐30克，玉米淀粉80克，凉水100克，猪肉馅1000克，红曲粉6-10克鸡粉（鸡精），10克烹饪步骤:选择肉馅肥瘦比例3比7加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒，盐，鸡粉，顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制几个小时，或者隔夜。

　　淀粉与水混合搅匀，边顺时针搅合肉馅加入淀粉浆，使肉馅全部吸收，放置备用。准备肠衣，用水洗掉表面盐渍，反复清洗，肠衣连接自来水龙头冲洗下内部，然后准备一盆水，放少量白酒，浸泡肠衣。

　　准备灌肠器和棉线，灌肠器灌好肉馅，灌肠嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子，慢慢灌满肠衣，然后适当长度系扣子，用针扎一扎肠身，揉搓肠身排气。锅中烧水，放一点老抽调色，全程煮肠最小火，不能煮开锅冒泡，慢煮40分钟。出锅后放在晾晒网上凉透，放入冰箱冷藏，一夜后，表皮就非常干燥了，就可以食用了