青菜苦是农药残留吗 青菜苦是农药残留吗

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在家炒的油菜总是有股苦味，这是什么原因引起的？

炒青菜说简单也简单，每一种青菜要想炒的爽口好吃，那说难也难。大部分青菜都有苦涩味，有灰尘，有农药残留。所以炒之前焯一下，别焯生了也别过了，焯水是为了去苦涩味去农药残留，消毒排酸。焯的时候加点糖，一点盐中和口味，加点油定色，个别的加点料酒去异味。至止完成一大半了。炒就很简单了。蒜末炝锅，快速翻炒，撒盐出锅。过程别超十秒.

青菜本身带有都有一点苦涩的味道，我们一定要记得尽量不要买，不合时令的蔬菜，其实冬天的青菜最好吃，被霜打过的，有一点糯糯的感觉，在我们吃的时候可以把青菜焯下水，在水中加上一点食用油，然后再加一点白糖，断生即可捞出，焯水时放一点食用油还可以起到固色的作用，在我们煸炒时不会变色，看起来更新鲜，而且吃起来口感也比较好.

1：买回的青菜，先用清水洗一遍，然后用淡盐水浸泡，这样不但能去除农药残留，还能保持脆嫩的口感。

2：焯水，大部分绿色蔬菜都是要焯水的，焯水时要在水里加点盐和食用油，而且焯过水的青菜，要马上过凉。

3：加猪油或者葱油，青菜本身没什么味，烹饪方法又特别简单，所以在炒制时，加点猪油或者葱油，以此增加青菜的香味。

4：急火快炒，焯过水的青菜已经是半成品，所以炒制时，一定要急火快炒，再就是中途万万不要点水，这是基本常识。

5：最后调味，一般青菜都是最后调味的，这样能避免出水，而且还能激发出更多的营养价值。

这里要注意，盐别放早了，别放多了。放早了会出水，可以不放味精，因为焯水加了底味，所以盐要少放。这样可以放心大口吃吧！

青菜发苦有毒吗

一般情况下 在市场购买的青菜有苦味，吃了不会中毒。因很多青菜在生的时候一般都是苦的。如生菜、油麦菜、小白菜、油菜、空心菜等，主要是因为青菜中含有较多生物碱、鞣酸等物质，一般不会中毒。

但是部分青菜如果没有做熟，则容易引起中毒，此类青菜在没有做熟的时候就吃则会有苦味，如菠菜等。

需要注意的是，如果是野生青菜，则也可能是有毒且发苦的。吃了以后也可能会导致中毒。

所以，如果要吃青菜，建议到市场上挑选日常食用的青菜，而不要吃自己不熟悉，野生的青菜，在做青菜时要注意清洗干净，并且做熟，以免发生食物中毒。

另外，如果吃青菜后不慎中毒，则要停止食用苦味的青菜，然后多喝水，去附近医院检查和治疗。

青菜焯水后有苦能吃吗

青菜焯水后有苦味，如果苦味不重，正常现象，可以吃。因为有些青菜由于品种原因，有点苦味，焯水是必要的，可以去除一点苦味。除了烹调需要外，还可以去除蔬菜上的农药残留物。

专家释疑：菜心味道发苦是不是农药残留所致

菜心本身略有发苦，不一定是农药残留造成的，有些是由于蔬菜本身成分造成的，可以用开水焯一下脱涩。