蒙自生姜农药

2026-01-16 投稿人 : 懂农资网围观 : 100 次

1、蒙自源三鲜米线是哪三鲜？

蒙自源三鲜米线是指由豆腐干、木耳和肉末三种食材组成的米线。

这三种食材都是云南地区常见的食材，也是米线的常见配料。

豆腐干是豆腐经过晾晒后制成的，口感鲜嫩，富含蛋白质和钙质，是云南地区常见的食材之一。

木耳是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳等功效。

肉末则是米线中常见的肉类配料，可以增加米线的口感和营养价值。

蒙自源三鲜米线的制作方法如下：

1.准备好豆腐干、木耳和肉末等食材。

2.将豆腐干切成小块，木耳泡软后切成丝。

3.在锅中加入适量的油，烧热后加入肉末煸炒至变色。

4.加入豆腐干和木耳丝，继续翻炒。

5.加入适量的盐、鸡精和生抽等调味料，翻炒均匀。

6.煮好的米线放入碗中，倒入炒好的三鲜配料，加入适量的辣椒油和葱花即可。

蒙自源三鲜米线是一道美味的云南特色小吃，口感鲜美，营养丰富，是云南地区不可缺少的美食之一。

2、蒙自羊肉的正宗做法？

用料：羊排750克

娃娃菜1棵

土豆1个

鲜姜6片

大葱半个

姜粉30ml

花椒15粒

八角3个

盐适量

步骤：

步骤1

准备好所有食材，先冷水锅内放入羊肉、姜片、葱段、八角、花椒、姜粉，大火烧开后转小火炖2小时。

步骤2

2小时后再根据口味放入盐，盐太早放肉比较紧，不嫩，搅匀后放入切大块的土豆，盖上锅盖再焖15分钟，随时观察水是否烧干

步骤3

出锅前10分钟放入娃娃菜，娃娃菜变软后就可以吃了，美味又营养。

3、蒙自源过桥米线做法？

配料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。

米线做法：

1、买点腔骨炖汤，炖的时候放些姜片，开锅后去沫，然后炖1个小时，等快熟的时候加盐，少许鸡精即可。

2、超市发有米线卖，成袋的那种，买回去以后用开水泡上，感觉泡开以后即可，然后捞出用凉水泡上（用手能轻轻掐断表示已泡好）

3、准备一些鸡肉，超市也有，要买没有骨头的，并且带皮的那种。切成丁，加入淀粉、酱油、胡椒、盐、大蒜（剁成沫，可以多一些，这样味道比较浓）

4、准备炒鸡肉，倒入适量油，放入辣椒面翻炒（小心辣椒胡了，否则味道是苦的），然后放入鸡肉翻炒，快熟时加入味精即可出锅了

5、把米线重新用开水烫一下，捞出后放入碗内，加入汤、鸡肉、小葱、味精、酱油、胡椒就可以吃了

4、蒙自酥肉的正宗做法？

食：【炸酥肉】

【制作食材】前腿肉、花椒、食盐、生抽、白酒、面粉、玉米淀粉、鸡蛋

【制作步骤】

1、首先准备一块前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起来会比较鲜嫩。将猪皮去掉后，再改刀把猪肉切成长条，放在盘子里面备用。接下来准备小酥肉的灵魂花椒：起锅，将花椒倒入锅中，开小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒颜色变深闻到明显香味时，关火将花椒盛出，放在案板上，用擀面杖给它擀碎。

大厨：炸酥肉正宗的做法，面糊是基础，白酒是关键，花椒才是灵魂

2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒，这样吃起来会更加的焦香四溢。将花椒碾得有些许颗粒时即可，不用碾得太碎。接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面，再加入适量食盐，少许的生抽，再来一点关键食材白酒，少许即可。

白酒有去腥的作用，让炸出来的酥肉更香。全部食材加好以后，直接下手抓拌均匀，让猪肉充分入味，抓匀好放在一边，腌制十分钟左右。趁这个时间，我们来准备面糊，碗中加入30克的面粉，60克的玉米淀粉，再来少许食盐，以及刚刚剩下的花椒面。

大厨：炸酥肉正宗的做法，面糊是基础，白酒是关键，花椒才是灵魂

3、最后再打入两个鸡蛋，直接下手将所有食材抓拌均匀，直至出现粘稠时，再少量多次地加入清水。记住每加一次都要充分地搅拌均匀，炸酥肉面糊调得好的话，吃起来才会更酥更脆，就算放冷了也不会回软。

如果面糊太干，裹在猪肉上面太厚吃起来就不香，过稀的话，酥脆的口感就会减少。炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下，不会断裂时，再多搅拌一会，直至面糊顺滑无颗粒时，就可以了。

大厨：炸酥肉正宗的做法，面糊是基础，白酒是关键，花椒才是灵魂

4、面糊调好后，把刚刚腌制的猪肉倒进去，直接下手抓拌均匀，让每条猪肉都能够裹上一层面糊，不会太稀也不会太稠的状态就可以了。锅中倒入多一点的食用油，开大火将油温加热至六成热，也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候。

转小火，把酥肉一条条地下入锅中，记住不能全部一起倒，容易导致酥肉粘连在一起，同时也不能加得太多，放太多的话就会炸制不均匀。入锅后要及时用筷子拨动，使受热更加均匀。等炸至酥肉表面微黄，控油捞出。将油温再次升高后，把酥肉二次回锅复炸15秒即可。

大厨：炸酥肉正宗的做法，面糊是基础，白酒是关键，花椒才是灵魂

5、蒙自牛肉米线汤料配方？

〖原料〗米糊、牛羊肉、羊筋、姜、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干、泡菜。

1、牛羊肉清洗切割成块状入锅煮，锅开后反复拨通血沫，用沙布把适当的麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干（全部）包好，也有生姜一起放入锅中合牛羊肉一起文火炖，炖至牛羊肉基本上熟透捞起来一半切割成1公分厚为尺寸的肉粒，若有羊筋也切切丁一起再放进另一个锅中再次炖，直到炖软烂才行，另一半待凉透了（4个钟头以上）切割成3公分宽5公分长的小肉预留。牛板油练成黄**油独立用器皿盛出去预留。

2、米糊用冷水漂过；糊辣椒粉，用辣椒干烤脆微糊弄成面；泡酸莲白，服用时从泡菜坛里捞起来切割成片状用小碟装好作为火锅配菜；泡菜，切割成1.5-2公分长段；芜荽节成8mm上下的段；

3、服用时按以下次序实际操作：米糊（有酸粉和超微粉，一般一碗羊肉粉约150克-200克）放进沸水锅中烫透，捞入汤碗里，在米糊下铺上嫩牛肉（25克），盖上炖熟的牛羊肉丁（25克）或羊筋丁，放上适当的泡菜，再加少量黄**油，最终浇上滚热的原汤，洒上香菜节就可以。

②花溪牛肉米线怎么做好吃

怎样才可以作出美味的花溪牛肉米线呢？实际上花溪牛肉米线往往能明扬出外，关键便是由于其烹调方法的独一无二，在每一个工艺流程上的注重，花溪牛肉粉采用上等黄牛党，特制米糊，多髓牛骨头，熬成鲜浓原汤，再加滑爽的蒸汽米糊，配上香醇的牛羊肉，添上健脾开胃的泡酸萝卜，装点以新鲜香菜，假如您能吃辣椒，再加贵州省独有的香炒辣椒粉，一碗热腾腾、美味可口的羊肉粉尽在展现。

花溪牛肉米线在烹制上很注重，将牛羊肉清洗切割成块状下锅煮至半世捞出，用净锅放水、炒糖色、香辛料煮沸放进一半牛羊肉煮至烂熟，捞起来、切割成5公分长、3公分宽的片状；另一半牛羊肉切割成厚为小傅用文火炖，泡的酸莲白切发展小块，香菜切割成节备用；米糊放进沸水锅中烫透，捞入面碗内，再将切完的嫩牛肉和炖熟的牛羊肉丁、酸莲花白、芜荽放在粉上，舀入原汁汤、偏油、鸡精、花椒面、胡椒粉就可以。原材料及调味品新鲜黄牛肉1000克，米糊按人配需要量、泡酸莲白、泡菜（用蔬菜或大白菜做成）、黄**油、葱、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、盐、辣椒干、芜荽、鸡精等适当。

③云南牛肉米线

〖食材〗两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺，葱四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许，老抽料酒适量。

〖做法〗先把牛肉切麻将大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水。再用大锅煮开水，牛肉进去飞水，等水再开后撇去血沫，捞出滤干。

2，豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开。

3，锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火候不要炒糊。

等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下。

4，把炒过的牛肉换到砂锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤，汤刚没过肉，再用大火煮开。

5，这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱全部倒入砂锅中，盖上盖，小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。

拓展百科知识：毒生姜
毒生姜是指是用硫磺熏制的生姜。毒生姜外观颜色比普通生姜娇黄嫩脆，具有较强的毒性，如果经常食用，轻者会引起肠胃功能紊乱，出现腹痛、头晕等症状，重者将导致人体相关器官组织慢性衰竭。2026年5月4日央视《焦点访谈》报道，记者在山东潍坊地区采访时发现，当地有些姜农使用神农丹种姜，主要成分是一种叫涕灭威的剧毒农药，50毫克就可致一个50公斤重的人死亡。
拓展好文：蒙自市芷村镇：发展产业催生“致富花”

3名村民在等着给生姜称重；10多名村民在忙着分拣生姜、装袋；仓库里堆满了收购来的生姜。这是3月7日，记者在蒙自市芷村镇岩峰窝村村民张信良的生姜收购棚里看到的热闹场景。

“今年的生姜价格是近几年来最好的，每公斤9.8元，我家种了4亩卖得6万多元，今年还要继续种。”刚刚卖完生姜的汤灿勇高兴地说。

“今年生姜价格从最开始的每公斤4元涨到现在的每公斤10元，我们两天就发出一车。”张信良说。

张信良告诉记者，他收购的生姜主要销往贵州、重庆、河北、广西等地。虽然已是生姜收购晚期，但每天都能收到四五吨。

岩峰窝村委会主任张福先告诉记者，去年全村共种植生姜2500亩，到目前为止已经售出2000多吨。因为生姜价格好，今年村民的种植积极性更加高涨。