水果保鲜剂杀菌剂防腐剂

1、蔬果剂主要成分？

果蔬保鲜剂的成分主要有如下：

　　一、乙烯吸收剂：

　　它可以抑制呼吸，防止成熟和老化。它主要由蛭石、浮石、膨润土、过氧化钙、铝、硅酸盐或铁、锌等高锰酸钾载体与高锰酸钾溶液按一定比例混合。

　　二、二氧化碳吸收剂：

　　活性炭、小石灰、氯化镁等主要用于调节二氧化碳含量。焦炭分子筛既能吸收乙烯，又能吸收二氧化碳。

　　三、生长调节剂：

　　能调节或**植物生长的生理活性物质(植物激素)和化学T剂，能调节或**植物生长，能调节果蔬的生理活性。主要有生长素(如2、4)—D、(AG3)赤霉素、细胞**素等))、生长抑制剂(如必需、青鲜素、矮壮素等)。)、蜡和涂被剂等。

　　四、吸氧剂：

　　吸收氧气，降低氧气含量，抑制耗氧微生物的生长。主要由抗坏血酸、亚硫酸氢盐、铁粉等金属制成。

　　五、防腐杀菌剂：

　　硼砂、硫酸钠、山梨酸及其盐、丙酸、邻苯酚等污染菌主要用化学或天然抗菌剂防止霉菌及其繁殖。（HOPP）、氯硝胺（PCNA）、邻苯酚钠是最常用的克菌丹和抑菌灵（SOPP），主要作用是防止病原菌侵入果实，杀灭果蔬表面的微生物。

　　六、水分调节剂：

　　适度调整，包括蒸汽抑制剂、脱水剂等。水蒸发抑制剂和防结露剂通常用于塑料薄膜包装。例如，当袋子里的湿度降低时，聚丙烯酸钠可以释放捕获的水来调节湿度。

2、植物防腐剂有哪些？

一、紫苏

紫苏被称为“天然防腐剂”，在制作泡菜的时候，喜欢在泡菜坛中加入紫苏叶和它的茎杆，不仅泡出来的菜风味独特，还具有防腐作用，能防止水中长出白色的“盐花”，防止泡菜坏掉。

二、生姜水

生姜是天然的食物保鲜剂，可以延长食物的保质期，生活中可自制生姜水，用作延长食物的保质期。

三、蜂胶

蜂胶对病毒、病菌、霉菌有较强的抑制和杀灭作用，因此在食品中添加蜂胶不仅是一种高级营养品，而且可以作为天然的食品添加剂。

四、花椒水

花椒是一种廉价的食物保鲜剂，能有效延长食物的保质期，日常生活中可以取适量花椒泡于温水中，制成花椒水，将新鲜的蔬果放在里面浸泡，能有效延长食物的保质期。

五、浓茶

浓茶中含有大量的茶多酚，能破坏微生物的细胞结构，降低为微生物的活性，从而起到保鲜作用。

六、大蒜

大蒜含蒜氨酸，大蒜辣素和大蒜新素，其中大蒜辣素和大蒜新素是大蒜中的主要抗菌成份。后者抗细菌的效力为前者的50%。大蒜辣素的抗菌基理可能是其分子中的氧原子与细菌中半胱氨酸结合使之不能转变为胱氨酸，从而影响细菌体内的重要氧化还原反应的进行，大蒜对多种球菌，霉菌有明显的抑制和杀菌作用。

七、连翘

连翘对多种革兰氏阳性菌、阴性菌均有抑制作用，能有效延长食品的保质期，其抗菌成分主要是连翘酚，早已作为一种天然防腐剂广泛应用于食品保鲜。

八、果胶

果胶分解物在酸性环境中也具有抗菌作用，主要是平均聚合度在3～5的聚半乳糖醛酸及半乳糖醛酸，其抗菌性受pH影响，pH6.0以下抗菌性强，pH>6.0抗菌性低，一般在食品中添加量为0.1%～0.3%，它主要应用于汉堡包、汤面、**油蛋糕和泡菜等。

3、果蔬保鲜剂真的有用吗？

有用。果蔬保鲜剂可以防止食品腐烂变质，保持营养成分及色香味不变。雪蔬保鲜剂主要是基于植物或微生物源代谢物质，对植物本身容易产生褐变氧化的基因表达调控的原理而研发的具有抗氧化、抗霉变、抑菌等功效的对人体无害的果蔬保鲜剂。

4、梨加防腐剂怎么辨别？

1、闻味道

**梨时，先闻闻梨是不是有刺鼻的气味。一般来说，水果自身都会带有独特的果香味，闻起来香味宜人，即使榴莲也有它自身独特的味道。如果气味刺鼻，那很明显是有问题，普通水果不会有这种味道的。

2、摸手感

通常，喷洒有“保鲜剂”的水果不容易腐烂，并且表皮非常坚硬，例如草莓和葡萄。如果喷洒防腐剂，则此类水果会非常坚硬。

3、看表皮

用指甲轻轻的刮表皮，如果喷洒“保鲜剂”，用指甲轻轻刮擦表面几次，就会有白色固体物质。

5、国家规定水果罐头添加防腐剂吗？

品添加剂卫生标准规定水果罐头中不得添加任何添加剂，所以正规厂家生产的水果罐头是没有防腐剂的。但有些劣质罐头里添加了山梨酸钾、胭脂红、柠檬黄等合成色素，还用甜味素、工业级火碱、工业用双氧水给椰果“洗澡”。

在选择水果罐头的时候，首先要看水果罐头的果肉外观。正常的黄桃水果罐头，其产品颜色应该是不太均匀，有金**的，还有一点带青色。假的黄桃罐头的果肉是完全一致的，颜色看起来很好看。正常的黄桃罐头的汤汁应该是无色的。

草莓罐头的选择，则是先看汤汁。如果汤汁很红，那是经过染色的，如果汤汁略带一点粉红色则是正常的。同时，染色的草莓罐头，其果肉是不成熟的，会相对偏小。

自制水果罐头虽然可以放心使用，但是不宜久存，所以最好在短时间内食用完。

拓展百科知识：YC9-5-2果汁饮料保鲜剂

近几年，中国果汁饮料行业发展态势良好，果汁饮料产销量快速增长。目前市场上集中了娃哈哈、汇源、农夫果园、统一鲜橙多、美汁源果粒橙、酷儿、露露等众多一线果汁饮料品牌。目前这些企业生产的果汁及果汁饮料均已采用PET瓶无菌冷灌装的生产工艺，有利于减少产品营养的损失。但是贮存期达几周以上的浓缩饮料或果汁一般都需要添加防腐剂，根据卫生法令的规定，果汁饮料的防腐剂主要有二氧化硫和苯甲酸，果汁及果汁饮料产品质量的主要问题集中在易染菌、易沉淀、易变色、保质期短四个方面， 二氧化硫能抑制褐变反应，但是即使在密封的容器里，二氧化硫也会慢慢的散失，它并不是长效的防腐剂，且二氧化硫还会与醛和基团结合，而醛和酮类对人体是有害的。

拓展好文：市场上被化学药水浸泡过的蔬菜和水果，会致癌吗？

市场上的瓜果蔬菜看着都比较新鲜，但最近网上有视频称“市面上很多蔬菜和水果都是经过化学药水浸泡过的才看着新鲜，这样的蔬果吃了会致癌的”。

那么市场上蔬菜水果是怎样保鲜的呢？许多不法商贩会使用甲醛来保持水果蔬菜的新鲜。众所周知，甲醛是一种“致癌物”，“甲醛食物”属于非法添加类的违法事件，这样的做法是违法的；一般而言，不会有太多商家愿意铤而走险，因为商家并不会因为添加甲醛而获得太大的利益。

即使误食了不良商家的蔬菜水果也不要太过于惊慌。不法商贩用甲醛处理瓜果蔬菜，甲醛浓度在0.1%左右就足够，此浓度也不会立即使人中毒。

大家买回蔬菜水果后一定要经过清洗再进行使用，这样甲醛就很难在蔬菜表面积累残留；经过摘菜、烹调等步骤后，甲醛就会“消灭殆尽”了。甲醛是一种“高温易挥发的物质”，正常情况下，在运输、储存以及烹饪的过程中都会“消灭”一些甲醛，我们根本不需要因为“不确定的甲醛”放弃美味的食物。

再说网上流传的一些药水浸泡蔬菜水果的视频，可以看出确实有为了保鲜而浸泡药水的。那些浸泡的药水是一些合法的保鲜剂和杀菌剂，本身是可以用来浸泡蔬菜和水果的。水果蔬菜在生产加工、运输储存的过程中，都有可能会受到环境中无所不在的微生物污染。微生物的生长和繁殖，能分解食物中的营养素，将食物中的蛋白质最终分解成肽类、有机酸，导致发出氨臭味和酸味。此时，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。若想将这些蔬果保存较长的时间，那前提就是“杀灭这些微生物”。有许多物质可以起到“杀灭微生物”的作用，常见物质有咪鲜安、抑霉唑、噻菌灵等物质，这几种物质效率高且毒性小，是被批准应用于蔬菜的杀菌。不用担心食用之后会中毒或致癌了。

那如何更科学地保鲜瓜果蔬菜呢？

有的会想到冰箱，但冰箱不是全能的，有些食物水果放进去会提前导致他们变质，比如香蕉、芒果等热带水果放在冰箱冷藏保存后会冻伤，导致表皮变黑，内部变质。而且所有的东西一起堆在冰箱里，会使得互相之间传染，让食物变质得更快。大部分瓜果蔬菜使用保鲜膜就可以防止食物水分流失；减少与空气的接触，延缓蔬果的氧化，延长保存时间。不易包裹在保鲜膜里的食材可以存放在保鲜盒里。放置各种绿叶蔬菜和水果，避免紧贴冰箱内壁存放，以免冻伤。

如要保存草莓、树莓、葡萄等浆果类，一点不要沾水，沾水后不吃容易滋生霉菌，冷藏保存。如果已经清洗过的可以将白醋或苹果醋与清水按 1∶1 的比例混合，放入浆果浸泡 15 分钟左右，捞出来冲洗干净，沥干水后放入冰箱冷藏保存。

保存金针菇、

等菌菇类时，一定要放在干燥的地方，密封冷藏保存。不要清洗，直接用密封袋或保鲜盒装好放进冷藏保存即可。

已经被切开的蔬菜用保鲜膜封好后，或用食品真空袋封好，放入冷藏。

葱姜蒜直接用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，合理使用保鲜袋和保鲜盒，能让冰箱放置更多食材。有**性气味的食材，一定要密封好，防止串味。

最好的蔬菜水果的保鲜方法就是现买现吃，吃最新鲜的对身体最有益哦！