高温杀菌剂如何安全使用

2026-01-04 投稿人 : 懂农资网围观 : 949 次

这一篇总结会给农资从业者们介绍一下“高温杀菌剂如何安全使用”的内容进行分析，希望对广大农友有少许帮助，欢迎大家收藏本站！

1、瞬间杀菌剂有哪些？

1、代森锌

广谱保护性杀菌剂。触杀作用较强阻止病菌侵入植物体内，主要起预防作用。

防治对象：霜霉病、晚疫病、绵疫病、炭疽病、早疫病、叶霉病、斑枯病、褐纹病、锈病等。

注意事项：不能与碱性及含铜药剂混用，安全间隔期为15天。

2、代森锰锌

杀菌谱广。预防、保护作用为主。病菌不易产生抗性，对植物安全。

防治对象：真菌**害，如早疫病、晚疫病、叶霉病、斑枯病、霜霉病、炭疽病、蔓枯病、褐纹病。

注意事项：不可与含铜或碱性药剂混用；建议安全间隔期为15天。

3、氢氧化铜

预防、保护作用为主，并对植物生长有**作用。

防治对象：细菌性角斑病、细菌性叶斑病、软腐病、早疫病、晚疫病、霜霉病等多种细菌或真菌**害，尤其对细菌**害效果更佳。

注意事项：

（1）不能与强酸、强碱性农药混用。

（2）幼苗期、对铜敏感的植物、高温气候、高湿气候慎用。

（3）鱼类及水产动物有毒，使用时避免药液污染水源。

4、百菌清

对多种真菌病害有较强预防作用，而治疗作用较小。

防治对象：预防多种真菌**害，如霜霉病、炭疽病、白粉病、疫病、早疫病、晚疫病、绵疫病、灰霉病。

注意事项：不能与碱性农药混用。百菌清对鱼类有毒，要避免药液污染池塘和水域。

5、甲基硫菌灵

为广谱、内吸性杀菌剂，在植物体内转化为多菌灵，有预防保护和治疗作用。

防治对象：纹枯病；菌核病；棉花病害；白粉病、炭疽病、灰霉病；灰霉病；褐斑病。

注意事项：不能与含铜和碱性、强酸性农药混用。连续使用易产生抗药性，应与其他药剂交替使用，但不宜与多菌灵轮换使用。不少地区用此药防治灰霉病、菌核病等已难奏效，需改用其他对路药剂防治。

6、多菌灵

多菌灵为高效低毒内吸性杀菌剂，有内吸治疗和保护作用。

防治对象：早疫病、炭疽病、白粉病、灰霉病、菌核病、叶霉病、枯萎病。

注意事项：不能与碱性及含铜药剂混用，连续使用，病菌易产生抗性，应与其他药剂轮换使用，但不宜与甲基托布津轮换。

7、福美双

广谱保护性杀菌剂，对种子和土壤传播的苗期病害的病原菌有杀伤作用。

防治对象：立枯病、猝倒病、灰霉病、霜霉病、白粉病、晚疫病、炭疽病等。

注意事项：不能与铜制剂和碱性农药混用或前后紧接使用；拌过药的种子禁止饲喂家禽、家畜。

8、乙膦铝

本剂为对卵菌所致病害具特效的内吸性杀菌剂。双向传导，而防病。

防治对象：霜霉病、疫病、猝倒病等。

注意事项：勿与强酸、强碱性农药混用；与福美双、多菌灵、代森锰锌等混配混用可提高防效，扩大防治范围。

9、甲霜灵

内吸性杀菌剂，具有保护和治疗作用，可被植物的根茎叶吸收后双向传导。

防治对象：霜霉病、疫病、晚疫病、绵疫病等藻状菌引起的病害。

注意事项：有双向传导性能，持效期10-14天，土壤处理持效期可超过2个月。

10、甲霜灵锰锌

防治对象：该药对霜霉病、疫霉痌、腐霉病所致病害有特效，但极易产生抗药性。

11、乙霉威

一种与多菌灵有副交互抗性的杀菌剂，与多菌灵很相似，但二者不在同一作用点。

防治对象：灰霉病

注意事项：本剂一般不做单剂使用，而与多菌灵、甲基托布津、或速克灵等药剂混用防治灰霉病。

12、速克灵

具有保护、治疗双重作用。

防治对象：对灰霉、菌核病有效，对卵菌类无效。

注意事项：不能与石硫合剂、波尔多液等碱性药剂和有机磷药剂混用。要与不同作用机制的药剂交替使用，如嘧霉胺、扑海因、啶酰菌胺、菌核净等。

13、异菌脲

二甲酰亚胺类高效广谱、触杀型保护性杀菌剂。

防治对象：由珍珠菌、交链孢菌、核盘菌等引起的病害。如灰霉病、早疫病、黑斑病、菌核病等。

注意事项：

（1）不能与腐霉利（速克灵）、乙烯菌核利（农利灵）等作用方式相同的杀菌剂混用或轮用。

（2）不能与强碱性或强酸性的药剂混用。

14、噁霜·锰锌

有保护和治疗作用，持效期长代森锰锌杀菌谱广，以预防、保护作用为主。

防治对象：早疫病、苗期猝倒病。

注意事项：不要与碱性农药混用，注意与其他杀菌剂交替使用。

15、霜脲氰代森锰锌

霜脲氰具有内吸性，对森锰锌杀菌广谱长效。

防治对象：霜霉病、疫病、绵疫病等卵菌病害特效。

注意事项：不要单一连续使用，应和其他杀菌剂交替使用。

16、烯酰吗啉代森锰锌

内吸代森锰锌杀菌广谱长效。

防治对象：霜霉病、疫病、苗期猝倒病、黑胫病等由鞭毛菌亚门卵菌纲真菌引起病害。

注意事项：要与其他杀菌剂交替使用。

17、乙烯菌核利

保护和触杀性杀菌剂，防治由灰葡萄孢属、核盘菌属、链核盘菌属等真菌引起灰霉病、菌核病。

防治对象：灰霉病、菌核病、早疫病、黑斑病等真菌引起灰霉病、菌核病。

注意事项：应与其他杀菌剂轮换使用。但不能与结构相似的速克灵、扑海因轮换。

18、霜霉威

为脂肪族类杀菌剂内吸性杀菌剂。

防治对象：藻状菌引起的病害。对霜霉病、疫病、猝倒病等效果理想。

注意事项：可用于土壤处理和叶面喷雾。

19、多抗霉素

广谱性抗生素类杀菌剂，它具有较好的内吸性。

防治对象：灰霉病、霜霉病、早疫病、叶霉病、白粉病、枯萎病等多种真菌**害。

注意事项：不能与碱性或酸性农药混用。

20、噻菌灵

广谱、内吸性杀菌剂，兼有保护和治疗作用。能向顶传导，但不能向基传导。

防治对象：子囊菌、担子菌、半知菌引起的多种真菌**害。如灰霉病、菌核病、斑枯病、炭疽病、蔓枯病、枯萎病、根腐病。

注意事项：对鱼类有毒，不要污染池塘和水源。

21、咪鲜胺

咪唑类有保护和铲除作用，无内吸作用，但具一定的传导性能。

防治对象：对子囊菌引起的多种病害有特效。主要用于防治炭疽病、蘑菇褐腐病和褐斑病。

22、溴菌腈

新型、广谱的防腐、防霉杀菌剂。抑制和铲除真菌、细菌、藻类的生长。

防治对象：多种炭疽病有特效。

23、春雷霉素

是保护和治疗作用的复合杀菌剂。

防治对象：对真菌病害如叶霉病、炭疽病、白粉病、早疫病、霜霉病以及细菌引起的角斑病、软腐病、溃疡病等常见病害具有优良的防治效果。

注意事项：对金属容器有腐蚀性。

24、氟硅唑

预防兼治疗作用的系统性杀菌剂。能迅速渗入植物体内、耐雨水冲刷等特点。

防治对象：对子囊菌、担子菌和半知菌所致病害均有效。尤其对白粉病、锈病、黑星病效果理想。

25、丙森锌

广谱保护性杀菌剂，具有较好速效性和残效性。

防治对象：主要用于防治晚疫病、早疫病，霜霉病。

26、甲基嘧菌胺

具有保护、叶片穿透及根部内吸活性。

防治对象：要用于防治灰霉病。也可用于防治早疫病、叶霉病、黑星病。

27、腈菌唑

兼具内吸治疗与保护怍用的新型复合杀菌剂。

防治对象：尤其对白粉病、黑星病等有优异的防治效果。

28、苯醚甲环唑

**类内吸性杀菌，具保护和治疗作用。

防治对象：几乎所有的真菌病害，如：黑星病、白粉病、叶斑病、锈病、炭疽病等。

29、丙环唑

有保护和治疗作用的内吸性杀菌剂，并能很快在植株体内向上传导。

防治对象：防治炭疽病、锈病、白粉病、褐斑病等子囊菌、担子菌和半知菌所引起的病害。

注意事项：贮存温度不得超过35℃。

30、氟吗啉

防治对象：对霜霉属、疫霉素病菌特别有效。可与触杀性杀菌剂（二噻农、代森锰锌或铜化合物）混用。

31、烯酰吗啉

内吸性杀菌剂。

防治对象：霜霉病、疫病、苗期猝倒病、黑胫病等。

注意事项：单独使用有比较高的抗性风险，所以常与代森锰锌等保护性杀菌剂复配使用，以延缓抗性的产生。

32、**酮

有较强内吸性的杀菌剂，具有双向传导功能，并且具有预防、铲除、治疗和熏蒸作用，持效期较长。

防治对象：对子囊菌、担子菌、半知菌的许多病原真菌有很高的活性，但对卵菌类无活性。

注意事项：可与碱性以及铜制剂以外的其他制剂混用，拌种可能使种子延迟1-2天出苗，但不影响出苗率及后期生长。

33、烯唑醇

**类高效广谱内吸杀菌剂。

防治对象：可防治真菌病害。如白粉病、锈病、黑粉病、黑星病等有特效。

注意事项：施药过程避免药剂沾染皮肤；药剂应存放在阴凉干燥处；施药后，对少数植物有抑制生长现象。

34、咪鲜胺

咪唑类杀菌剂，高效、广谱、低毒型杀菌剂，具有预防保护治疗等多重作用。

防治对象：对炭疽病、白粉病、枯萎病、叶斑病。

35、抑霉唑

内吸性杀菌剂。

防治对象：对柑桔、香蕉和其他水果喷施式浸渍，能防治收获后的水腐烂。

36、戊唑醇

高效、广谱、内吸性**类杀菌剂，具有保护、治疗、铲除三大功能。

防治对象：能有效地防治防治多种锈病，白粉病，网斑病，根腐病及麦类霉病，对常见褐斑病、褐轮斑病、灰霉病、白粉病。

37、嘧菌酯

高效、广谱。

防治对象：对白粉病、锈病、颖枯病、网斑病、霜霉病、稻瘟病等主要用于防治霜霉病，早疫病及辣椒炭疽病等。

38、吡唑醚菌酯

具有保护和治疗活性。具有渗透性及局部内吸活性，持效期长，耐雨水冲刷。

防治对象：对白粉病、霜霉病和黑星病、叶斑病有较好的防治效果。

39、啶酰菌胺

本品是保护性杀菌剂，要在发病初期施用。

防治对象：十字花科植物根肿病、根霉引起的水稻猝病也有很好防效。

注意事项：不能与石硫合剂、波尔多液等碱性药剂和有机磷药剂混用。

40、噁唑菌酮

兼具内吸治疗和保护双重作用的新型高效复合杀菌剂。

防治对象：主要用于防治白粉病、锈病、颖枯病、网斑病、霜霉病、晚疫病等。

41、菌核净

有广谱、保护性杀菌剂，有一定内吸治疗作用。

防治对象：对核盘菌和灰葡萄孢属病原菌有特效。还能防治油菜菌核病，烟草赤星病，水稽纹祜病，麦类赤霉病、白粉病等。

42、噻呋酰胺

噻唑酰胺类杀菌剂，具有强内吸传导性和长持效性。

防治对象：噻呋酰胺对尤其对担子菌纲真菌引起的病害如纹枯病、立枯病等有特效。

43、井冈霉素

具有较强的内吸性，易被菌体细胞吸收并在其内迅速传导。

防治对象：对由立枯丝核菌（纹枯病）引起的病害有均有防治作用。

注意事项：可与除碱以外的多种农药混用。

44、农用链霉素

农用链霉素有内吸作用，可防治多种植物细菌和真菌**害。

防治对象：对瓜类细菌**害有较好的防治效果。主要防治对象为细菌性褐斑病、细菌性腐烂病。

注意事项：农用链霉素和磷酸二氢钾水溶液混合发生反应。

45、植病灵

药集杀菌、脱病毒、调节生长、增产为一体。

防治对象：主要用于防治蔬菜病毒病，对霜霉病、角斑病、疫病、软腐病也有一定防治效果。

46、菇类蛋白多糖

为生物制剂，为预防性抗病毒剂。集防治、促生、营养为一体。

防治对象：蔬菜病毒病，对烟草花叶病毒、黄瓜花叶病毒等的侵染均有良好的抑制效果，尤以对烟草花叶病毒抑制效果更佳。

注意事项：避免与酸、碱性农药混用。

47、多·福·锌

广谱土壤杀菌剂内吸性强、药效持久、杀菌谱广。

防治对象：除多种土传真菌病害及苗期病害外，还可防治霜霉病、灰霉病、晚疫病、早疫病、炭疽病、白粉病、黑星病、叶霉病、锈病等多种地上部真菌病害。

注意事项：除种子消毒、土壤处理外不能与碱性农药混用；闷种易产生药害；室温、干燥、通风处贮存。

48、甲基立枯磷

广谱内吸性杀菌剂。用于防治土传病害，主要起保护作用。其吸附作用强，不易流失，持效期较长。

防治对象：防治蔬菜立枯病，枯萎病，菌核病，根腐病，十字花科黑根病，褐腐病。

注意事项：不能和碱性药剂混用。

49、噻枯唑

高效、低毒、低残留、持效期长、内吸性强。

防治对象：防治蔬菜细菌**害。如细菌性角斑病、叶斑病、腐烂病、黑腐病、软腐病等。

50、苯噻氰

有预防及治疗作用。

防治对象：治疗炭疽、稻瘟、猝倒、立枯和溃疡等病害有特效，与常规药物无交互抗性。

2、腈菌唑·代森锰锌杀菌剂的使用注意事项是什么？

注意事项：

①避免在高温、高湿条件下贮存，贮存于干燥阴冷处。

②不能与碱性农药混用，也不能与含铜制剂混用。

③如误服中毒，应催吐、洗胃和导泻，并进行对症治疗。

3、清满园能与农药混配吗？

可以，

清满园通过破坏各类病原体的细胞膜、凝固蛋白阻止呼吸和酵素活动等方式达到杀菌目的。本品特别添加强力渗透剂，有较强的内吸和渗透作用，可用于防治果树腐烂病及各种病害。可混性强，可与有机磷、波尔多液等药剂混用不受温度限制，高温低温都能用。在作物生长期也可使用，适用范围广，南北方果树和蔬菜均可使用。

4、48%甲硫戊唑醇使用说明？

甲硫戊唑醇是一种常用的杀虫剂和杀菌剂，常用于农业领域。以下是甲硫戊唑醇使用的一般说明：

1.使用前的准备：

-仔细阅读产品标签和说明书，了解产品的正确用法和注意事项。

-穿戴适当的个人防护装备，包括手套、防护服、口罩和安全眼镜。

-确保操作区域通风良好。

2.稀释和混合：

-根据产品说明书中的建议，将甲硫戊唑醇与适量的水稀释，以得到所需的浓度。

-使用搅拌棒或适当的设备充分混合溶液，确保均匀分散。

3.使用方法：

-将甲硫戊唑醇溶液均匀喷洒在目标作物或处理区域上，确保覆盖到需要保护的表面。

-遵循产品说明书中的建议，确定适当的施药时间和频率。

-避免在高温、高湿度或强风等不利条件下施药，以免影响产品效果和安全性。

4.安全注意事项：

-避免接触皮肤、眼睛和**。如不慎接触，立即用清水冲洗，并寻求医疗帮助。

-在使用过程中避免吸入溶液或其喷雾。

-遵循产品标签中的建议和规定的使用剂量，不要超过推荐的用量。

-在使用后，正确处理残留物和包装物，遵循当地法规和环保要求。

请注意，以上提供的是一般性的使用说明。具体的使用方法和注意事项可能因甲硫戊唑醇产品的不同而有所变化，因此在使用之前，建议仔细阅读产品的具体说明和使用说明书，按照生产厂商提供的指导进行正确使用。另外，如果有任何疑问或需要进一步的指导，请咨询专业农药使用顾问或相关领域的专家。

5、虾塘杀弧菌纳米银什么吋候用最好？

虾塘杀弧菌纳米银最好在虾苗期使用。因为虾苗期是虾的生长发育的关键时期，也是虾塘杀弧菌最容易发生的时期。使用纳米银可以有效地杀灭虾塘杀弧菌，保障虾苗的健康生长。纳米银还可以提高虾的免疫力，减少虾的**发生率，对虾塘的管理和养殖效益都有很大的帮助。虾塘杀弧菌是虾养殖中常见的病原菌，容易引起虾的**和死亡，给虾塘的管理和养殖带来很大的困扰。纳米银是一种新型的杀菌剂，具有高效、广谱、安全等优点，被广泛应用于虾养殖中。使用纳米银也需要注意剂量和使用方法，避免对虾的健康造成不良影响。

拓展好文：肉类产品杀菌技术概述

　　摘要：肉类食品是人类营养膳食的必需品，同时也是微生物的天然培养基，在肉类生产和加工过程中极易受到污染；肉类食品杀菌是肉类食品加工中的重要组成部分，通过杀灭肉中的**菌和致病菌，延长产品的贮藏期，保证产品的质量安全，本文总结归纳了近年来新发展的几种杀菌技术。

　　关键词：新技术杀菌肉类食品概述

　　Abstract：Meat is a necessary nutrient for human nutrition and is also a natural m**ium for microorgani**s. It is also highly susceptible to contamination during meat production and processing. Meat sterilization is an important part of meat processing. By killing meat In the spoilage bacteria and pathogens to extend the shelf life of products to ensure product quality and safety, this paper summarizes the recent development of several new sterilization technology.

　　Key words: new technology bactericidal meat food overview

　　前言

　　“民以食为天，食以安全为先”。食品质量安全状况直接关系到国民的身体健康和生命安全，食品安全危险性评估是一个很受各国重视的问题，各国都把很大精力放在食源性**的调查、检测上，这可以为危险性评估研究提供重要的资料和数据，同时人类对致病菌的反应也十分重视。

　　肉类食品富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等多种营养成分，是人类营养膳食的必需品。在给人类提供营养的同时，也是微生物的天然培养基。在肉类生产和加工过程中极易受到污染。

　　肉类食品杀菌是肉类食品加工中的重要组成部分，通过杀灭肉中的**菌和致病菌，延长产品的贮藏期，保证产品的质量安全。为了尽量减少杀菌过程中对肉类食品成分的破坏或避免杀菌引起不安全因素，近年来国内外正在探索各种先进的杀菌方法。

　　笔者针对目前食品加工中较常见的以及近年来新发展的食品杀菌技术做了归纳和总结，并对每种杀菌技术的应用特点及范围作一一介绍。

　　1 常见食品杀菌技术

　　1.1 热力杀菌

　　热力灭菌法包括干热灭菌与湿热灭菌法。干热灭菌可使菌体蛋白质变性及电解质浓缩。湿热灭菌可使菌体蛋白质变性，核酸降解及损伤细菌的细胞膜。湿热灭菌的优越性有穿透力强，菌体吸收水分易变性凝固及蒸汽有潜在热能。

　　肉类食品的加热杀菌是食品加工与保藏中用于改善食品品质、延长食品贮藏期的最重要的处理方法之一。其作用主要是杀死微生物、钝化酶；改善食品的品质和特性，提高食品中营养成分的可消化性和可利用率；破坏食品中不需要或有害的成分。

　　常见的几种加热杀菌方法有：（1）低温杀菌，亦称巴氏灭菌法，冷杀菌法，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。低温杀菌是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。使用低温杀菌代替高温杀菌可有效避免高温高压杀菌对肉罐头品质的破坏。（2）高温杀菌，在分段升温杀菌方式中，肉品表面经受高温时比传统杀菌方式中肉品表面经受高温时间要短，而肉品中心经受120℃以上高温时间相等，完全可以使产品达到杀菌要求。在同等杀菌效果下，分段升温杀菌方式中肉品表面受到较短时间的高温作用，必将降低肉品受到热力损坏的程度，极大地保持食品良好的口感、色泽、切片性。

　　影响热力灭菌效果的因素很多，在综合评价食品加热杀菌效果的时候，除了考虑杀菌温度和时间这两大主要因素之外，还应该考虑以下因素：微生物的种类、数量、生理状态、温度、湿度、时间、介质成分和pH等。被灭菌材料中的真菌类微生物较细菌，特别是产生芽孢的细菌易于杀灭；在被灭菌材料中微生物基数大的情况下，同样的灭菌温度、灭菌时间不及微生物基数小的材料灭菌效果好。灭菌的温度越高，时间越长，灭菌效果越好；湿热灭菌较干热灭菌需要的温度低，时间短；在一定温度下，湿热灭菌较干热灭菌效果好。一般来说，被灭菌的基质pH高的不及低的易达到灭菌效果。热力灭菌时要注意被灭菌材料的微生物状况、含水量和pH等诸多因素，选择适当的灭菌温度和时间，以达到彻底灭菌的效果。在对培养基和培养料进行灭菌时，还必须注意灭菌温度和时间对培养基和培养料的化学成分的影响，对一些营养成分，灭菌温度不可过高，时间也不宜过长，以防灭菌过程中产生大量的不利与于食用菌生长的物质。

　　加热杀菌在杀灭和除去有害微生物的技术中占有极为重要的地位，然而热力杀菌的负面作用主要体现在传统的低温加热不能将食品中的微生物全部杀灭（特别是耐热的芽孢杆菌），而高温加热又会不同程度地破坏食品中的营养成分和食品的天然特性，导致营养组分的破坏、损失，或导致不良风味、变色加剧、挥发性成分损失等，同时热力杀菌需要消耗大量能量。

　　1.2非热力灭菌

　　非热杀菌技术是指利用非加热的方法杀灭食品**定的致病微生物, 使微生物的总量符合标准的杀菌技术。该技术具有产热低或不产热, 能最大程度地保持食品的香味、色泽和营养成分的特点, 有效地避免了传统热杀菌技术影响产品品质的缺点, 因而具有良好的应用前景。目前应用较为广泛的非热杀菌技术主要包括超高压杀菌、微波杀菌、高压脉冲电场杀菌、超声波杀菌以及辐照杀菌五种。本文根据近年来的研究成果综述了上述五种非热杀菌技术的原理、影响因素以及对肉品质的影响, 并对非热杀菌技术的未来进行了简要展望。

　　1.2.1 电离辐射杀菌

　　利用电离辐射对食品进行的杀菌即称辐射杀菌，也叫冷杀菌。与传统的热杀菌、添加化学防腐剂、腌制等防腐技术相比，辐照技术耗能少、清洁、环保、成本低，可以在不打开包装的情况下进行杀菌，并且能够消除在肉制品生产和加工过程中的交叉感染。辐照杀菌效果显著，杀菌广谱，食品经过辐照后至少可以使 99.9 %的常见的以食物为载体的致病菌失去活性，其数量已不足以对人体构成危害。另外，被处理的食品温度变化小，10 k Gy 的吸收剂量引起的温度升高只有 2.78 ℃。

　　其杀菌原理是微生物受电离射线照射后，经过能量吸收，引起分子或原子电离激发，产生一系列物理、化学和生物学变化而导致微生物死亡。电离辐射杀菌的优点是：（1）产生的热量极少，在适当的剂量下，经过辐照后的冷却肉的理化性质和感官指标几乎没有变化（2）杀死微生物效果显著，剂量可根据需要来进行调节。（3）没有非食品物质残留。（5）放射线的穿透深度深、均匀，瞬间即逝，而且与加热相比，可以对其辐照过程进行准确控制。（6）对包装无严格要求，可对包装、捆扎好的食品进行杀菌处理。

　　但是影响肉类辐照杀菌的因素很多，除了剂量外，还有束流能量、辐照时间、肉的种类等。同时电离辐射也有缺点：（1）经过杀菌剂量的照射，一般情况下，酶也不能被完全钝化。（2）敏感性强的食品和经过高剂量照射的食品，可能会发生不愉快的感官性变化。（3）能够致死微生物的剂量，对人体来说是相当高的，所以必须非常谨慎，做好运输及处理食品的工作人员的安全防护工作。为此，要对辐射源进行充分遮蔽，必须经常连续对照射区和工作人员进行检测检查。（4）辐射设施和照射成本费用较高，同时消费者对辐射食品卫生安全性的信任感不够强。

　　1.2.2 紫外线、微波、超声波杀菌

　　（1）紫外线杀菌

　　紫外线可以杀灭各种微生物，包括细菌、真菌、病毒和立克次体等。一般说来，革兰氏阴性菌对紫外线最敏感，其次为革兰氏阳性球菌，细菌芽孢和真菌孢子抵抗力最强。病毒也可被紫外线灭活，其抵抗力介于细菌繁殖体与芽孢之间。但紫外线放出能量低，穿透力弱，对微生物作用不及电离辐射强。但紫外线消毒价廉、方便、无残留毒性、比较安全，对消毒物品无甚损坏，故仍是常用的物理消毒方法之一。紫外线光波必须直接照射到细菌或物体表面才能起到杀菌作用。紫外线虽然不易透过固体物质，但可以透过干净的空气和澄清透明的水，故紫外线主要用于空气消毒、水及水溶液的消毒和表面消毒 3 方面。影响紫外灯辐射强度和灭菌效果的因素紫外灯辐射强度和灭菌效果受多种因素的影响。常见的影响因素主要有电压、温度、湿度、距离、角度、空气含尘率、紫外灯的质量、照射时间和微生物数量等。

　　（2）微波杀菌

　　微波常用于食品、餐具的处理，微波是指波长约 1m~10mm 的电磁波，可以杀灭各种微生物，不仅可以杀灭细菌繁殖体，也可杀灭真菌、病毒和细菌芽孢，真菌孢子等各种微生物。由于微波消毒操作方便、省力，消毒的速度快，加热均匀，温度不高，对物品的损害小，消毒后取出时方便，而且其穿透性好，效果稳定可靠。国外利用微波杀菌已应用于食品工业生产，国内用微波对食品杀菌也有了初步研究，目前我国微波消毒应用较多的是对食品及餐具的处理。用微波消毒食品对食品组成成分的影响，可因不同食品种类而有所差别。微波对食品的基本营养组成（蛋白质、碳水化合物、脂肪）的影响很小，而对维生素等不稳定物质有一定的破坏作用，但这种破坏作用与普通加热法相比，影响要小得多。使用微波消毒有以下的优点：①作用时间短，消毒速度快；②由于热损坏物品较轻，适用于已包装好的、不耐高热的物品进行消毒处理；③设备简单，操作方便，效率高。其缺点是：①基本建设费用较高，耗电量也大；②微波辐射对人体有一定的伤害。

　　（3）超声波杀菌

　　超声杀菌的机理是基于超声生物、物理和化学效应。研究发现在含有空气或其它气体的液体中，在超声辐射下，主要由于空化的强烈机械作用能有效地破坏和杀死某些细菌与病毒或使其丧失毒性。例如荧光细菌在超声作用下会受到破坏，大肠杆菌族细菌也有同样的结果。伤寒沙门氏菌可以用4.6MHz频率的超声来全部杀死。用960kHz的超声在水溶液和生理盐水中作用于百日咳菌，发现超声对这些微生物有显著的破坏作用。

　　在含有空气或其他气体的液体中，在超声辐照下，主要由于空化的强烈机械作用能有效地破坏和杀死某些细菌与病毒或使其丧失毒性。超声波由于频率高、波长短，因而具有声强大、方向性强和在液体中引起空化作用等特点，这些特点使超声波具有许多用途，在食品工业中的应用主要有以下三个方面：①对食品进行无损检测；②利用超声波辅助萃取，超声波清洗，超声波促进食品加工，如超声波促进生物化学反应历程等；③利用超声波处理来破坏组织和结构，如体系的均匀化，杀菌灭酶等处理过程；

　　1.2.3 超高压杀菌

　　所谓超高压杀菌，就是将食品物料以柔性材料包装后，置于压力在 200MPa 以上的高压装置中经高压处理，使之达到杀菌目的的一种新型杀菌方法。高压杀菌的基本原理就是压力对微生物的致死作用，高压可导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活动机能，甚至使原有功能被破坏或发生不可逆变化，导致微生物死亡。目前，在全球范围内，食品的安全性问题日益突出，消费者要求营养、原汁原味的食品呼声越来越高，高压技术则能顺应这一趋势，不仅能保证食品在微生物方面的安全性，而且能较好地保持食品固有的营养品质、质构、风味、色泽、新鲜程度。由于其独特而新颖的杀菌方法，简单易行的操作，引起食品界的普遍关注，是当前备受各国重视、广泛研究的一项食品高新技术。在超高压杀菌过程中，对不同的食品对象采用不同的处理条件，这主要是由于食品的成分及组织状态十分复杂，食品中的各种微生物所处的环境的不同，因而耐压的程度也就不同。一般地，影响高压杀菌效果的主要因素有以下几点：①压力的大小和加压时间；②加压的方式；③温度；④PH；⑤微生物的种类和特性；⑥微生物生长阶段；⑦食品成分；⑧水分活度。

　　1.2.4 脉冲电场和磁场杀菌

　　（1）脉冲电场杀菌

　　脉冲电场杀菌是通过高强度脉冲电场瞬时破坏微生物的细胞膜使微生物致死，杀菌过程中的温度低（最高温度不超过50℃），从而可以避免热杀菌的缺陷。脉冲电场杀菌技术应用于食品主要是灭酶杀菌，但是与传统的方法相比，具有许多优点：①灭菌效果好。脉冲电场处理食品能更有效地杀灭食品中的酶类和微生物，使其存活率降低到几乎为零。②灭菌速度极快。脉冲杀菌可在微秒级的时间里完成灭菌过程。③对食物的营养成分保存和风味效果好。脉冲杀菌能更有效地保存食品中的营养成分，其中食物的主要指标（如蛋白质和维生素）的损伤率只有几个百分点，或者甚至为零。④灭菌后易处理。脉冲电场灭菌后，食物温度变化很小，杀菌后可立刻进行封装，并且较低的温度有利于食品的保鲜。脉冲电场杀菌技术是一种先进的科学杀菌手段，是一种绿色加工技术，该方法能耗少，以每吨液态食品杀菌耗能来看，耗电仅为 0.5~2kw/h。因此杀菌成本低，经济效益显著。同时，脉冲电场杀菌普遍使用，能够实现无污染的绿色保鲜，保持食品的天然风味和营养，除了适用于各类食品工业中，还可用于中药和化妆品等化学工业的杀菌，前景非常广阔。

　　（2）脉冲磁场杀菌

　　脉冲磁场杀菌是利用高强度脉冲磁场发生器向螺旋线圈发出的强脉冲磁场，带菌食品放置于螺旋线圈内部的磁场中，微生物受到强脉冲磁场的作用后导致死亡。脉冲电场杀菌存在的不足是易产生电弧放电，一方面食品会被电解，产生气泡，影响杀菌效果和食品质量；另一方面电极会被腐蚀，影响设备的使用寿命。电弧放电的问题给杀菌系统的设计和放大带来了很大的难度，而脉冲磁场杀菌不存在脉冲电场杀菌的缺陷。关于脉冲磁场杀菌在食品行业中研究和应用较多的是**和美国，而我国有关脉冲磁场杀菌在食品行业的研究和应用都非常少，还有待于进一步开展。脉冲磁场杀菌技术与其他杀菌技术相比较，具有如下优点：①杀菌时间短，杀菌效率高，尤其是对流动性液体食品，每小时可处理几吨到几十吨；②杀菌效果好，杀菌时温升小，所以既能达到杀菌的目的，又能保持食品原有的风味、滋味、色香、品质和组分（维生素、氨基酸等）不变，这是现有的一切热杀菌工艺所无法做到的；③设备简单，占地面积小，不需要热杀菌工艺所必需的锅炉、阀门、管道等设备；④杀菌时，能耗低、无噪音，经济实用；⑤不污染环境，不污染产品，杀菌后得到理想的绿色产品；⑥适用范围广，能用于各种灌装（或封装）前液态物料，液态食品以及矿泉水、纯净水、自来水及其他饮用水的消毒杀菌。

　　1.2.5臭氧杀菌技术

　　臭氧氧化能力比氧大50倍,臭氧很容易同细菌细胞壁中脂蛋白或细胞膜中磷脂质、蛋白质发生化学反应,从而使细菌细胞壁和细胞受到破坏(即所谓溶菌作用),细胞膜通透性增加,细胞内物质外流,使其失去活性。臭氧破坏或分解细胞壁,迅速扩散到细胞里,氧化细胞内的酶或DNA、RNA,从而致死病原体。且杀菌后,臭氧能全部挥发,不会残留在水中、无再次污染问题,所以对细菌、霉菌、病毒具有强烈杀灭性,且在食品脱臭、脱色等方面也展示广阔前景。在矿泉水、汽水、果汁等生产过程中,对盛装容器、管路、设备、车间环境消毒也取得令人满意效果;还可用于谷物、豆类、饲料等杀菌。

　　1.3 化学药物杀菌

　　化学灭菌法是指用化学药品直接作用于微生物而将其杀死的方法，其在食品工业上的利用并不是直接用于食品本身。

　　对微生物具有杀灭作用的化学药品称为杀菌剂，可分为气体灭菌剂和液体灭菌剂。杀菌剂仅对微生物繁殖体有效，不能杀灭芽孢。化学杀菌剂的杀灭效果主要取决于微生物的种类与数量，物体表面的光洁度或多孔性以及杀菌剂的性质等。化学灭菌的目的在于减少微生物的数目，以控制一定的无菌状态。杀菌剂对微生物的作用实质上是与微生物细胞相关的生理、生化反应和代谢活动受到了干扰和破坏，最终导致微生物的生长繁殖被抑制，甚至死亡。其主要表现为影响菌丝的生长、孢子萌发、各种子实体的形成、细胞的透性、有丝**、呼吸作用以及细胞膨胀、细胞原生质体的解体和细胞壁受损坏等。常见的几种杀菌剂包括以下：

　　（1）氧化剂类杀菌剂。

　　氧化性杀菌灭藻剂是具有强烈氧化性的杀生剂，通常是一种强氧化剂，对水中的微生物的杀生作用强烈。氧化性杀生剂对水中其它的还原性物质都能起到氧化作用，当水中存在有机物、硫化氢、亚铁离子时，会消耗掉一部分氧化性杀生剂，降低它们的杀生效果。为一些含不稳定的结合态氧的化合物，例如过氧化氢、过氧乙酸、二氧化氯、臭氧、氧氯灵等。

　　（2）表面活性剂杀菌剂。

　　又分阳离子型、阴离子型、非离子型和两性型四种。这些表面活性剂都具有乳化、渗透、洗涤、分散和发泡等特性，其中有不少还具有阻碍微生物发育乃至杀菌的作用，在杀菌能力上，阳离子型表面活性剂最强。

　　（3）醇类消毒剂。

　　醇类消毒剂最常用的是乙醇和异丙醇，它可凝固蛋白质，导致微生物死亡，属于中效消毒剂，可杀灭细菌繁殖体，破坏多数亲脂**毒。醇类消毒剂杀灭微生物依靠三种作用：

　　①破坏蛋白质的肤健，使之变性；

　　②侵人菌体细胞，解脱蛋白质表面的水膜，使之失去活性，引起微生物新陈代谢障碍；

　　③溶菌作用。

　　（4）食品防腐剂。

　　食品防腐剂是能防止由微生物引起的**变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。从防腐剂的组成和看，可分为合成防腐剂和天然防腐剂。常见的合成防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯、丙酸、二氧化硫等；常见的天然防腐剂有乳酸链球菌素、溶菌酶、抗菌肽、鱼精蛋白、中草药及其提取物、天然食用香辛料植物及其提取物等。

　　除了上述的几种高新杀菌技术外，国际上还出现了远红外照射、脉冲磁场、电阻加热、电离辐射以及在纯净水生产中应用的纳滤膜杀菌技术，这些高新技术都在食品工业的不同领域显示出潜在的商业应用价值。要加速我国食品生产技术的更新，提高产品质量及档次，使我国食品工业尽快与国际接轨，同时面对世界性的食品资源紧缺、能源枯竭、环境污染、人**炸等诸多问题，迫切要求经济的、便捷的、实用的、多功能的高新食品杀菌技术得以大力研究，快速发展，以适应食品工业的现代化。

　　3参考文献

　　[1]李升升,靳义超,闫忠心. 后杀菌技术延长牦牛酸**保质期技术研究[J]. 食品工业,2026,38(10):14-17.