农药残留检测员证嘉兴

1、嘉兴肘子做法？

材料：猪肘子1只、姜5片、京葱1根、花椒10颗、八角4颗、桂皮1块、香叶3张、小茴香15颗、北京黄酱2大匙、生抽2大匙、花雕酒1大匙、冰糖25克

做法

1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨

2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟

3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用

4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色

5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下

6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味

7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份

9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上

10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来

11.绑好的肘子放入冰箱冷藏**，第二天再取出肘子拆线

12.拆好的肘子再切成薄片

13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内

14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可