鲁菜为什么叫八种菜图片

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1、海参能做多少种菜？

海参能做很多种菜，吃法也有很多种，有生吃的，有煮着吃的，有炒着吃的。有名的如鲁菜的葱爆海参，还有粤菜的海参捞饭，还可以做海参刺身，现在还能做一种即食海参，地域不同，海参的做法也不同，千差万别。海参是一种名贵的补品，营养丰富，适合进补。

2、东北菜为什么没有进入八大菜系之一呢？

一、烹饪技法过于单一

有人说：东北菜都是大盆装，不雅观，所以才成不了菜系的！说实话，东北的炖菜量大味美，这点毋庸置疑，但是对于食材的处理则是太简单了。

老于还认为，菜系可不是靠量大量小来定的，比如粤菜的烤乳猪，量也不小吧！反而我认为东北菜的烹饪技法过于单一，最常见的就是炖、酱、烤的烹调手法。

就拿东北最有名的几道菜来说：什么小鸡炖蘑菇、杀猪菜、猪肉炖粉条、东北大乱炖等等，几乎名气大的菜都是这几道炖菜！

如果让东北的朋友说出几个不是炖的、酱的或者是烤的菜，应该说不出太多！所以，烹调技法过于单一，是成为不了菜系最主要的因素！

二、菜名过于接地气

同样是炖菜，闽菜的把各种食材放在一起叫作佛跳墙，而东北则叫作杀猪菜、大乱炖；都是大肠，鲁菜叫作九转大肠，寓意这盘大肠就像九转金丹似的，而东北菜则是直接给猪肠子灌上猪血，取名血肠！

杀猪菜也好，大乱炖也罢，东北的菜让人一听一看就知道，这道菜是怎么做的，也可以说，东北菜的菜名最贴地气！但老于认为，恰恰也是因为这个因素，导致东北菜成不了菜系的原因之一！

3、中国四大名菜的**是谁？

中餐菜系繁多，每种菜系都诞生了一批批中国顶级厨师。这些中国名厨推动着中餐的发展和创新，具有一定影响力，下面一起来认识下！

1、史正良（中华名厨，国家名厨，全国技术能手）

首批国家中式烹调高级技师，中国顶级厨师，精通中式川菜热、冷菜肴的烹制，旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫廷菜，尤擅墩、炉，餐饮和厨政管理，烹饪教学。他多次应国外礼聘，先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店等任厨师长和表演厨艺。其精湛厨艺受到《日内瓦论坛报》《美国当今新闻》《撒金那新闻》等媒体的报道，被国内贸易部授予“全国商业行业技能之星”，被国家商务部评为“中华名厨”。

2、高炳义（国家名厨，中国烹饪领军人物，国家职业技能竞赛优秀裁判员）

国家职业技能鉴定中式烹调专家委员会主任，国家人社部全国优秀裁判员，国家高级烹调技师，中国鲁菜烹饪特级**，世界烹联国际评委。他参与创办、组织和策划了中央电视台“满汉全席全国电视烹饪大赛”，历时七年，430余场。他参加了国家商务部、中国常驻联合国代表团特别支持的中国美食走进联合国活动，并担任活动代表团副团长兼总厨师长。他先后在加拿大、美国、奥地利等国家举行的国际烹饪比赛中取得五金、一银、一铜的优异成绩。

3、杨贯一（C.C.C金章获得者，铜紫荆星章获得者，国家名厨）

国际烹饪艺术**，香港著名国际级大厨，世界御厨协会亚太区副总裁，素有“鲍鱼之王”的美称，招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际，曾获得美国厨艺界最高荣誉五星钻石奖，入选国家名厨名录、中国名厨排名榜。1996年获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章：C.C.C金章。该奖项在世界上仅有三人获得，前两位是前法国总统御厨、前美国总统御厨。法国前总统希拉克曾在给杨贯一的信中表示：“我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分，尤其是您享负盛名烹制的鲍鱼。”

4、董振祥（首都劳动奖章获得者，中国烹饪**，国家名厨）国家中式烹调高级技师，师承高级技师王文昌、烹饪**孙仲才、鲁菜泰斗王义均先生。董振祥之所以在烹饪行业有着很高的声誉与地位，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。

4、五大菜系指的是什么？

1“鲁菜，川菜，湘菜，粤菜，闽菜”。

2鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长，对其他菜系，乃至整个中国饮食文化影响深远。

3川菜：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的小吃类菜系，也是西南民间最大菜系。

4湘菜：又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

5粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。粤菜是国内民间第三大菜系，地位仅次于鲁菜、川菜，在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。

6闽菜：发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。

5、鲁菜爆炒腰花的历史由来？

一、关于鲁菜爆炒腰花的由来，有一种说法流传已久。据说，爆炒腰花是由清代宫廷“四大抓”(即抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁)演变而来的。“四大抓”为清代御膳房御厨王玉山所创。有一天慈禧太后用膳，在许多种菜里挑中一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼，品尝后赞不绝口。她把厨师召来询问这叫什么菜?御厨王玉山之前并未给菜取名，灵机一动说道是抓炒鱼，慈禧太后大喜，叫厨师再做几样“抓炒”，于是就有了“四大抓”，王玉山被称为“抓炒王”。后来，山东厨师在原菜的基础上进行改良，将原本近似糖醋的口味，改制成如今酸甜适口的爆炒腰花。

二、爆炒腰花是一道家喻户晓的汉族传统名菜，属于中国八大菜系中鲁菜的范畴。在各大餐馆中，爆炒腰花的点菜率名列前茅。爆炒腰花的主料为猪腰，经过爆炒制成，其特点是鲜嫩、味道醇厚、滑润不腻，营养价值较高。据了解，在上世纪50年代，爆炒腰花曾被编入《中国名菜谱》，制作方法由济南名厨刘永庆提供。