药物的农药残留是指

食品农药残留指给农作物直接施用农药制剂后，渗透性的农药主要黏附在蔬菜、水果等作物表面，大部分可以洗去，因此作物外表的农药浓度高于内部。

农药残留期是指农药在土壤中的含量减少75%以上所需的时间，不同品种的农药，残留时间不同。

杀菌剂的残留期一般为2-7天，杀菌剂的残留期一般为2-7天，杀螨剂的残留期一般为7-14天。

有机氯农药在土壤中的残留期最长，可达数年至20～30年之久。

其次是均二氮苯类和苯氧乙酸类除草剂，残留期一般在数月至一年左右。

有机磷和氨基甲酸酯类以及一些杀菌剂的残留时间一般只有几天或几周，在土壤中很少有积累。

杀菌剂75%百菌清可湿性粉剂7天；77%可杀得可湿性粉剂3～5天；50%扑海因可湿性粉剂4～7天；70%甲基托布津可湿性粉剂5～7天；50%农利灵可湿性粉剂4～5天；50%加瑞、58%瑞毒霉锰锌可湿性粉剂2～3天；64%杀毒矾可湿性粉剂3～4天。

二、杀虫剂10%氯氰菊酯乳油2～5天；2.5%溴氯菊酯2天；2.5%功夫乳油7天；5%来福灵乳油3天；5%抗蚜威可湿性粉剂6天；1.8%爱福厂乳油7天；10%快杀敌乳油3天；40.7%乐斯本乳油7天；20%灭扫利乳油3天；20%氰戊菊酯乳油5天；35%优杀硫磷7天；20%甲氰菊酯乳油3天；10%马扑立克乳油7天；25%喹硫磷乳油9天；50%抗蚜威可湿性粉剂6天；5%多来宝可湿性粉剂7天。三、杀螨剂50%溴螨酯乳油14天；50%托尔克可湿性粉剂7天。

农残是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。

药物残留通俗点就是，动物生病，或者为了促进它生长的快，给她喂药，药在动物体内不能被马上代谢，排泄干净，很多药会在动物体内蓄积，比如肌肉，各个内脏，动物在屠宰以后，药物仍然存留在动物的各个可以食用的部位，这就称之为药残。

休药期即最后停止给药日至水产品作为食品上市出售的最短时间。有些药物虽允许使用,但它在体内吸收、分布、转化和消除要有一个过程,所以必须停止用药一段时间.

在此期间，多数农药的有毒物质会因光合作用等因素逐渐降解而使农药残留达到安全标准，药的有害物质会随着动物的新陈代谢等因素逐渐消失而使兽药残留达到安全标准，不再会对人体健康造成危害。

农药残留（Pesticide residues)，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土农药残留壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、 降解物和杂质的总称。它是一种在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、 水产品中以及土壤和水体中的现象。

（图片来源：咸阳食药检验）

（责任编辑：胡晓语 审核签发：妙侠）