菜油的芥酸怎么去除农药

这一篇文章会给全国农友们剖析“菜油的芥酸怎么去除农药”的内容进行具体阐述，期待对农资人们有少许帮助，欢迎收藏本站！

1、为什么菜籽油颜色有深有浅？

菜籽油颜色深浅是榨油工艺不同导致的。

就土榨油来说，深色的比浅色的炒籽炒得更熟，或压榨温度过高，榨出的油颜色都比较深，还有不同的油菜品种榨出的油颜色也会不同。

就工业生产的精炼油来说，压榨的温度和精炼的程度决定颜色深浅，精炼程度越高颜色越浅，油品越纯净，其中的有害物质及农药残留越少，但相应的营养成份也流失了一部分。颜色深的油精炼程度较低，保留营养成分较多，菜籽油口感比较重，但其中的胶质和水分也可能较多，炒菜的油烟较多。

但不管是深色还是浅色，只要是符合国家标准的，都可以放心使用。至于选择深色还是浅色，可按个人口味选择。

拓展资料：

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

中国经过近10年努力，使传统的劣质高芥酸菜籽油变革成了在大宗植物油中营养品质最好的低芥酸菜籽油，到2026年我国油菜双低率达到了90%以上。

2、北大荒牌菜籽油的芥酸是多少？
北大荒牌菜籽油的芥酸含量约25%。3、芥酸国标有几种？

我国现行低芥酸菜籽油标准GB1536-2026

根据GB1536-2026菜籽油国家标准，芥酸含量低于3.0%的为低芥酸菜籽油，芥酸含量在3.0%—60%之间的为传统菜籽油。

4、菜籽油和豆油哪个芥酸高？

菜籽油芥酸高。菜籽油含有相对较高的芥酸，不易被人体吸收，会影响菜籽油的营养价值，因此当用菜籽油油炸时，最好加热煎锅，倒入菜籽油并长时间燃烧，一些芥酸会蒸发，或者尝试食用芥酸含量低的菜籽油。

菜籽油在不饱和脂肪酸和微量营养素方面都更优于大豆油，但是由于菜籽油其中的芥酸和芥子苷对人体的不健康作用尚没有定论，总体营养价值略打折扣。

拓展好文：常吃菜籽油让人发胖、加剧老年痴呆？真相其实是这样

　　较真要点：

　　虽然有一些“初步研究”显示它们“可能有XX风险”，但更多的研究、更广为认可的 仍然是：双低菜籽油是健康的食用油。

　　查证者：云无心丨食品工程博士

　　

　　对于食用油，许多人都有着异乎寻常的担心。关于某种油的“危害”，远比“健康功效”还要更加吸引眼球。比如有营销自媒体宣称“常年吃菜籽油，可能让你发胖，记忆力减退，认知能力下降，神经受损，加剧老年痴呆”。然后文中紧接着提到“ 这是老鼠的研究，在人体身上是否有同样的反馈，我们暂时不能定论，只能说可能提高这个风险”，但公众不会在意这个说明，而会被前一句的 吓得忧心忡忡。

　　那项研究到底是怎么回事呢？

　　一、一项设计不严谨， 被扭曲的研究

　　“常年吃菜籽油，可能让你发胖，记忆力减退，认知能力下降，神经受损，加剧老年痴呆”的这个 ，是基于一项动物研究得出来。

　　 那项研究的实验设计跟通常的饮食研究相差很大。在通常的研究中，如果要研究一种油对健康好还是不好，那就需要跟另一种油做对比；如果要研究吃油好不好，那么就需要把油换成相应的其他营养物质来对比。但是这项研究中，对照组的老鼠吃的是普通鼠粮，而实验组确实额外添加了相当于人每天两勺量的菜籽油。 实验中用的是一种经过基因操作的老鼠——三转基因AD（3xTg-AD）小鼠，这种小鼠会在12月龄内自发出现老年痴呆的相关症状，是阿尔茨海默症的**模型动物。老鼠与人类的差异已经很大，而这项研究又特意用了一种“非正常的老鼠”来做实验，可信程度可想而知。

　　在开始的时候，两组老鼠的平均体重都在27.5克左右。12个月之后（差不多相当于老鼠的大半生），对照组的老鼠平均体重约为32克，而实验组约为38克。对老鼠进行的迷宫实验显示，实验组的老鼠表现更差，进一步的解剖分析发现，实验组老鼠的身体指标更向老年痴呆的方向恶化。

　　实验数据很惊人，是否可靠我们无从判断。但从论文来看，从数据并不能得出“常吃菜籽油可能让人发胖、加剧老年痴呆”的 。

　　 实验组的老鼠额外多吃了菜籽油。换算到人，相当于一个人在正常饮食之外每天额外吃30克左右的油。“过多吃油有害健康”已经是科学共识，在正常饮食之外每天多吃30克油，无疑会危害健康。从实验数据来看，实验组老鼠的体重比对照组重了近20%，这应该是每天额外吃油的结果。如果换算到人，每天多吃2勺油，额外摄入的热量大约270千卡，一年下来多摄入近10万千卡，增加的体重差不多有30斤。而肥胖，对于包括大脑认知能力在内的很多身体机能都会有不良影响。

　　也就是说，老鼠的大脑机能出现恶化，这项研究说明的是“额外吃”油引发的，而不是吃“菜籽油”引发的。

　　 油脂是人体必需的营养成分。讨论哪种油好哪种不好，都是以其他的油来作为比较对象的。这项研究中并没有做这样的对比，也就无法回答：在实验中，如果不用菜籽油而用其他的油，那么会是什么样的结果？

　　简而言之，这项研究中实验组出现的问题，应该解读为“额外吃油导致的肥胖引发了多种健康问题”，只是因为实验中额外吃的是菜籽油，也就被耸人听闻地传播成了“菜籽油能够如何如何”。

　　二、菜籽油和双低菜籽油，差之天远

　　很多关于“菜籽油有害健康”的说法，包括“FDA曾经禁止菜籽油”，指的都是传统的菜籽油。在传统菜籽油中，有很高含量的芥酸和硫苷，二者都对健康有一定的危害。

　　而“双低菜籽油”则是通过育种手段，把芥酸和硫苷的含量控制到很低的菜籽油。按照中国的标准，芥酸含量在3%以下、硫苷不超过30微摩尔/升——这样的“双低菜籽油”，已经跟传统菜籽油有巨大的不同了。

　　双低菜籽油是加拿大最早培育出来的，又被称为“卡罗拉油”（canola oil）或者“芥花油”。卡罗拉油的芥酸标准要更严一些，是不超过2%。

　　传统菜籽油中含有大量芥酸，有些产品中甚至能够达到60%。而双低菜籽油把它的含量降到很低之后，主要的脂肪酸就是油酸。油酸是一种单不饱和脂肪酸，在饮食中不增加脂肪总量的前提下，用单不饱和脂肪代替饱和脂肪是有助于**健康的。

　　2026年，美国FDA批准了一项“有限健康声称”(QHC，qualifi** health claim)，内容是：“有限但是非决定性的科学证据表明，由于卡罗拉油中的不饱和脂肪含量，每天食用约1.5汤匙（19克）卡罗拉油可能会降低患冠心病的风险。为了获得这种可能的益处，卡罗拉油应代替类似数量的饱和脂肪，而不会增加您一天所摄入的卡路里总数。”其中，“有限但非决定性的科学证据”的意思是有一些科学证据证明这个 ，但还不是很充分。一种食品能够获得这样的声称，已经非常不易。大家认为有助健康的橄榄油和鱼油，也只是获得了这样的“有限健康声称”。

　　

　　三、关于菜籽油和双低菜籽油的那些传说

　　在营销自媒体中，有一些关于菜籽油的传说，下面了解析常见的几条：

　　传闻：FDA曾经禁菜籽油

　　事实：FDA禁止的是传统菜籽油，而双低菜籽油很快就获批了

　　传说FDA曾经禁菜籽油，后来加拿大开发出了双低菜籽油，美国FDA“迟迟没有批准”，后来加拿大**花了5000万美元才获得批准。

　　实际上，FDA禁止的是传统菜籽油。而加拿大的双低菜籽油（CANOLA）成型于1979年，较大规模的种植也开始于1979年，1985年就获得了美国FDA的GRAS认可，已经非常快了。很多新的食品原料，从成型到获批经过了十几年甚至更长的时间。而且FDA给与它QHC的时间，只比给与橄榄油相同待遇晚了两年。

　　传闻：菜籽油会破坏神经系统

　　事实：因油菜籽能释放出类似化学武器的气味而产生的的误解

　　这个说法的是二战中使用的化学武器“芥子气”，而油菜籽能释放出类似气味。十字花科的植物都会含有类似的**性气味，这跟芥子气毫无关系。

　　传闻：菜籽油中的C22-C28长链脂肪酸不能被吸收，会累积在体内形成瘀塞

　　事实：双低菜籽油中含量最多的C16和C18，完全谈不上C22-C28长链脂肪酸如何如何

　　营销媒体中煞有介事地说C22-C28的长链脂肪酸“不能为生物体吸收，不但能引发**问题，而且会破坏神经髓鞘”。但实际上，双低菜籽油中含量最多的油酸、亚油酸和亚麻酸都是C18，所含的少量饱和脂肪酸主要是C16的棕榈酸和C18的硬脂酸，完全谈不上C22-C28长链脂肪酸如何如何。

　　传闻：精炼菜籽油中含有反式脂肪

　　事实：任何精炼植物油都会存在反式脂肪酸，只要在合理范围之内就不用担心

　　在各种植物油精炼的过程中，都会产生一定量的反式脂肪。某营销号宣称“商业液态油中的反式脂肪酸含量依然高达0.56-4.2%”。

　　这个“高达”很吓人。但实际上，很多油脂（比如核桃油、**油等），天然就有类似含量的反式脂肪。

　　这个含量的反式脂肪也并不可怕。世卫组织建议的反式脂肪控制量为“每天不超过2克”

　　，而即便是反式脂肪含量达到4%的油，按照“每天30克烹饪用油”的标准，其中的反式脂肪也只有1.2克。而实际的油中，达到这个含量的并不多见，所以并不值得纠结。

　　更重要的是，这不是菜籽油本身的问题，而是任何精炼植物油都会存在的。食品生产中可以通过工艺改进去降低它的含量，消费者并不值得因此而忧虑。

　　传闻：双低菜籽油含ω-6与ω-3脂肪酸的比例过高，会增加患某些**和的风险

　　事实：双底菜籽油的w-6/w-3比例不但不高，而且还很理想

　　这个说法理论上看起来“很有道理”，但其实是“欲加之罪”。营养学界确实有一种观点认为“ω-6/ω-3”过高不利健康，一般推荐的控制目标是4。双低菜籽油中，ω-6的脂肪主要是亚油酸，总含量并不高（大约20%），而ω-3的脂肪主要是亚麻酸，含量约为10%，所以ω-6/ω-3大约在2左右，是很理想的比例。而大多数的植物油，这个值都要高于4。也就是说，在w-6/ w-3的比例上，双底菜籽油不仅没有黑点，反而有亮点。

　　四、如何选择食用油

　　对于食用油的选择，首先是控制总量，其次才是合理选择油的种类。

　　按照中国居民膳食指南的推荐，每天摄入的脂肪总量在60克左右，除去食材本身含有的脂肪，烹饪用油大约在30克左右。

　　关于脂肪的种类，世卫组织的推荐是饱和脂肪的供能比不超过10%，而美国心脏协会的推荐值是7%。这里的推荐是“低于”，只有上限没有下限，也就是说其实是追求尽量低。多不饱和脂肪推荐的供能比是6-11%，也就是不要太多也不要太少。除去饱和脂肪和多不饱和脂肪，其他的就是单不饱和脂肪。从脂肪酸组成的角度来考虑，那么选择食用油的原则是：1、饱和脂肪含量尽量低；2、如果多不饱和脂肪酸含量高，那么w-6/w-3应该比较小。

　　基于上面这两条原则，双低菜籽油和亚麻油表现很出色，而橄榄油和山茶油次之，大豆油的多不饱和脂肪酸含量很高，w-6/w-3的比例也还可以；而葵花籽油、芝麻油、玉米油、花生油和米糠油的多不饱和脂肪酸含量高，w-6/w-3也高，脂肪酸组成上就算不上多好了—— 跟动物油和棕榈油、椰子油相比，它们的饱和脂肪酸含量低，也还是要更好一些的。

　　回到双低菜籽油的问题上来，虽然有一些“初步研究”显示它们“可能有XX风险”，但更多的研究、更广为认可的 仍然是：双低菜籽油是健康的食用油。

　　本文编辑：zoey

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