菠菜怎样洗去草酸和农药

此篇知识文章解释“菠菜怎样洗去草酸和农药”的内容进行周详阐述，但愿对农友们有点帮助，赶紧收藏吧！

1、怎样去掉菠菜的土腥味啊？

1、焯水：在烹制菠菜的过程中可以先将菠菜焯一下水。

2、煸炒：将菠菜倒入锅中快速的煸炒，这样也是为了让菠菜能够有效的去除菠菜中的草酸。

3、加酒：酒中含有的乙醇可以菠菜中含有的草酸形成酯，酯是一种含有香味的物质，所以在烹制菠菜的时候加入酒不仅可以将菠菜中的草酸去除，还能是烹制出的菠菜味道更加的浓香。

当菠菜中的草酸含量过高时，不仅会有一种所谓的土腥味，而且还很影响口感，吃起来有种涩涩的感觉，所以为所以为了味道和健康，在烹饪菠菜之前最好将它焯一下水;焯水也是需要一定的方法的，如果掌握不好，就会破坏其他的营养物质。

菠菜的土腥味其实就是草酸的味道。

主要是因为菠菜中含有一种草酸，草酸没有去除吃起来就有点涩，而且这种物质会跟肠胃中的钙元素结合形成比较难溶解的草酸钙，会降低人体对钙元素的吸收。

2、菠菜掉水后还用水冲洗？

菠菜含有草酸，焯水后可去除一部分，快速冲凉即可保持色泽，又可去除残留草酸。

3、菠菜怎样焯水？

菠菜焯水方法是放到热水中煮三分钟左右，焯的时候可以在锅里加入一些植物油，这样既可以减少菠菜营养成分的流失，记住不能煮的太久，太久的话容易把菠菜煮烂，同时这个时候能够把菠菜中的草酸去除掉，对于饮食来说要更加的安全，而且不会破坏掉菠菜中的其他营养成分，能够帮助人体更好的吸收营养成分，又能保持菠菜青绿鲜艳的色泽，而且吃起来口感会更加鲜嫩。

4、菠菜怎么炒去涩味？

　　1、在烹制菠菜的过程中可以先将菠菜焯一下水，焯水的时候要注意先将水烧开或者是选择直接用开水，因为热水可以有效的去除菠菜中的草酸。

　　2、将锅中热油，且需要大火烧制，将菠菜倒入锅中快速的煸炒，这样也是为了让菠菜能够有效的去除菠菜中的草酸，而且菠菜的煸炒时间也不宜过长，一方面是影响口感，另一方面也是为了保证菠菜中的营养物质不会流失的过多。

　　3、在烹制菠菜的途中可以加入一些白糖，白糖也可以减少菠菜中的草酸，掩盖菠菜的涩味，而且加入一些白糖之后会让菠菜的颜色更加的嫩绿，也能菠菜的口感变得更加丰富。

　　4、在烹制菠菜的过程中加入一些酒，酒中含有的乙醇可以菠菜中含有的草酸形成酯，酯是一种含有香味的物质，所以在烹制菠菜的时候加入酒不仅可以将菠菜中的草酸去除，还能是烹制出的菠菜味道更加的浓香。

　　5、菠菜也可以选择和豆腐一起烹煮，菠菜不能和豆腐一起烹煮其实也是因为菠菜中的草酸会和豆腐中含有的钙质发生反应，形成不可溶性的沉淀，被人体食用后不容易被人体吸收，会出现消化不良的情况出现，所以在和豆腐烹制之前最好是先将菠菜用热水焯一下水，去掉一部分的草酸，然后在和豆腐一起烹煮。

5、炒菠菜去根吗？

菠菜性甘凉，具有养血、止血、润燥的功效。菠菜是蛋白质含量高的蔬菜，除了含有大量胡萝卜素跟铁质之外，同时还有丰富的维生素B6、叶酸等。炒菠菜前应该用开水烫一下，这样能够去除菠菜含有的草酸跟涩味，这样才有利于人体吸收菠菜中的钙质，否则既影响口味又降低了营养。

吃菠菜最好就不要去根，菠菜根的营养非常丰富，含有纤维素、维生素跟矿物质，扔掉的话很浪费的。

菠菜根含有铁、维生素A、维生素C、维生素K，维生素K可以防止皮肤出血。常吃菠菜根还能增强体力、排毒养颜，菠菜的膳食纤维含量丰富，所以菠菜根不易煮熟。那要怎样处理呢？

煮开一锅水，抓住整颗菠菜，先将根部煮约40秒，再将手放开，整棵浸在沸水里边，这样就能吃到口感一致、营养全面的菠菜了。

拓展好文：焯煮菠菜有“说道”：去除草酸防结石

　　有朋友问：“听说菠菜有草酸，必须要焯水之后再吃。可是，如果我煮菠菜汤，要不要把焯过菠菜的水倒掉，捞出菠菜，再重新加水煮汤呢？这不就是重复加热了吗？两次加热，岂不是会破坏更多的维生素吗？可以不焯水直接烹调吗？”我的建议是：因人而异，部分人、部分菠菜可能需要这么做：把菠菜提前在沸水中焯煮1分钟捞出。请注意，因为菠菜已经焯过，再放进沸腾的汤里或炒菜锅里之后，应当在1分钟之内停止加热。

　　菠菜要提前焯水？

　　众所周知，菠菜是一种草酸含量较高的绿叶蔬菜，含量为0.97%左右。

　　草酸一般在人体的小肠中被吸收，在小肠液中，大部分草酸与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶；被吸收入血的草酸可以和**中的钙离子形成草酸钙，它的溶解度非常低，在肾脏中**液被浓缩之后，如果超过了草酸钙的溶解度，可能沉淀下来，导致**路结石。

　　在蔬菜中，草酸有两种存在形式，一种是结合型的不溶性草酸盐，如与钙结合的草酸钙；一种是易溶于水的可溶性草酸盐。有研究证明，热水焯煮能去除菠菜中50%至80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。焯煮时放的水多一些，煮的时间长一些，焯出来的草酸也多一些。如果焯后还有一次加热，那么焯煮时间只需1分钟。

　　是否可以省略焯水这一步骤，直接煮汤呢？

　　草酸虽易溶于水，但对热稳定，不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了稀释。

　　在做菠菜汤时，如果直接将菠菜煮汤喝，连汤喝下去，那么相当于并未减少其中的草酸总量，草酸只是被分散到两处进入人体。而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。

　　对消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般无多大影响，甚至人体自身也会在代谢中产生少量草酸。所以，在钙摄入量充足的情况下，即便菠菜不焯水直接煮汤也没关系。只要多饮水，冲淡**中草酸的浓度，并避免**钙浓度异常升高，便可防止**路结石的发生。

　　实际上菠菜的草酸含量因品种、栽培方式和栽培时间差异，有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低，涩味比较少，不焯也不觉得难吃。夏天的菠菜草酸多，涩味就比较浓，不焯烫觉得涩嘴。

　　菠菜可以和钙含量高的食材搭配？

　　人们担心高钙食物和菠菜相配后，钙和草酸在锅里、碗里和胃肠里形成草酸钙沉淀，影响到钙的利用。 只要提前焯水，把可溶性的草酸大部分去掉，就不存在形成草酸钙沉淀的物质基础了。所以，只要提前把菠菜焯一下，去掉焯菜水，那么在菠菜汤食材搭配上，您完全可以选择加入豆腐、虾皮、海米等高钙食材，以达到既健康又美味的效果。

　　实际上，研究表明，如果不焯水的话，菠菜和高钙食物一起吃，能够降低草酸吸收率，有利于预防肾结石。代价就是损失点钙。西方人钙摄入量高，故而不怕这种损失；我国居民钙摄入量少，还是先焯水，减少食物中钙的损失为好。

　　所以说，为了更加健康地食用菠菜，并让豆腐或者海米等高钙食物得到充分利用，最好还是提前将菠菜焯煮后再放入加了豆腐或海米的热汤中。也可以把菠菜焯水之后，再加煮熟的海米、虾皮、豆腐丝、**酪丁等一起凉拌食用。这样，能保证草酸摄入不会过多，操作起来也不算很麻烦，一起吃的味道还非常鲜美，何乐而不为呢？

　　去除草酸和损失维生素，应如何取舍？

　　烹调没有十全十美的方法，不用过分纠结一种食物的营养是否损失过多，关键是你在乎哪种营养素。日常生活中，在考虑自己和家人的身体状况前提下，找到最适合和健康的方式，做到合理搭配食材，营养均衡即可。

　　如果你在乎钙更多，而且不想要过多的脂肪，那么焯煮菠菜是道非常健康的菜，即便再次加热会多损失一点，也可以通过增加菠菜食量，或配合其他食材来进行补充。例如，可以通过食用某些维生素C高的水果来补足焯菠菜中损失的维生素C。

　　反过来，如果你更在乎维生素和类黄酮的损失，那也不妨配着没有焯过的菠菜，多吃点**类和豆制品，弥补草酸钙吸收率低这个损失。（范志红）