如何 腌制脆梅

　　这一篇农资知识会给网友们刨释“如何”的内容进行讲授，期望对各位有几分帮助，别忘了收藏哦！

　　------------------------------------------------------（一）材料：。

　　青梅→揉盐→拍裂→浸盐水（12hr）→漂水(5~6hr)→阴乾→第一次15%糖水糖渍2日→倒掉糖渍液→第二次20%糖水糖渍2日→第三次35%糖水糖渍→贮存熟成→成品。。

　　1、选6分熟的青梅作为制作脆梅的材料。

　　采收后的青果宜立即进行选果，将有病虫害、损伤腐烂、果实过小、果实过熟、果实畸形等加以捡除。另外带有果蒂的青梅，宜用竹签将果蒂去除。

　　因果蒂富含单宁、苦味树脂及鞣酐等物，容易产生涩味。

　　2、搓揉青梅之盐量为青梅重量的10％。

　　搓盐时可将青梅及盐倒在竹筛或脸盆或其他容器，用双手搓揉约15－20分钟，直到青梅产生苦水，此时青梅颜色会从浅绿转成深绿色，如果青梅数量多可利用辘梅机搓盐。

　　3、为确保脆梅制作的成功及脆度，搓盐后的青梅宜立即用木槌或刀背将青梅打裂。如於漂水后再行打裂则较不易打裂。

　　青梅如不打裂而整粒制作脆梅虽然外观较美，但其脆度与口感不如打裂者。

　　4、将拍裂或不拍裂的青梅连同其盐巴装入一容器内，用重石压或用同一容器装水其重为青梅重的二倍**。

　　如不用重石压则可加水至能盖过青梅为度。盐渍时间为12小时。

　　5、盐渍后将盐水倒掉并以清水洗后进行漂水，漂水5－6小时，视个人对青梅之酸度与咸度而定。

　　6、经漂水后捞出青梅放在竹筛或其他容器阴乾。

　　7、将阴乾后的青梅放入容器内，加入15％糖水，将其放在冰箱或冷藏库中，以避免发酵。

　　8、经糖渍2日后倒掉糖渍液，重新加入20％糖水，并将其放在冰箱或冷藏库中。

　　9、经糖渍2日后加糖调整糖度成35％，再将其放入冰箱或冷藏库中保存，经数日后即可食用。如用30％糖水浸渍青梅，甜度稍嫌不足，经品尝结果以35％糖水浸渍青梅口味较佳。

　　10、如果糖渍青梅无法放在冰箱或冷藏库中而必须放在室内则必须将最后的糖渍液调至糖度65度才能保存，才不会发酵，但脆梅过甜且无青梅风味，并且不利身体健康，因此如为自己食用仍以35％糖渍为宜。另外据测试结果，如加入偏重亚硫酸钾500ppm，则可防止发酵，不用将脆梅放在冰箱或冷藏库，可放在室内保存。