鸡蛋农药残留问题

1、鸡蛋检测出药物残留超标怎么处置？

国内外鸡蛋药物残留主要包括合成抗菌药物(磺胺类药物、喹诺酮类药物和硝基咪唑类药物)、抗生素类药物(四环素类、大环内酯类、氯霉素类及其他抗生素类药物)、抗球虫药物(聚醚类药物)及农药等。

这些药物都是常见的家禽用药,由于其效果好、价格低廉、抗菌谱广等被广泛应用。

但药物残留直接危害人体健康,且细菌对该类药物较易产生耐药性,耐药菌株可通过食物链向人类传递,此外鸡蛋药物的残留也可导致人体内敏感细菌产生耐药性,该现象已引起了全世界的关注。处理办法：

1、掩埋2、焚烧

2、鸡蛋本身破了后放着不管会长蛆吗？

我家就是卖鸡蛋的，那些鸡蛋臭了就会长出恶心的一堆堆的蛆，其实不是鸡蛋自己会长，而是苍蝇都很喜欢去寻找破掉鸡蛋，那些地方蛋白质丰富，很适合下卵，鸡蛋只要是被苍蝇碰过，它都有可能在上面繁殖，鸡蛋是一箱箱装的，里面总会破个一两个，还有装鸡蛋的箱子也有鸡蛋的残留物，苍蝇最喜欢了，然后他们就会在里面下卵，就算你买的鸡蛋是不破的，也有可能在之前已经沾到苍蝇的卵了，所以会出蛆。

3、怎么撇去鸡蛋浮沫？

想让鸡蛋汤上面的浮沫减少的话，其实在制作鸡蛋汤的时候，可以在里面先加入一些盐，盐是可以稳定水分子的，这时候再把鸡蛋液倒入之后，上面的浮沫也会减少很多。

制作鸡蛋汤的时候可以在里面加入些许的白酒，啤酒，米酒或者是黄酒，加入酒之后也可以使鸡蛋当中的蛋白与料酒当中的酒精发生一些化学反应，这样的话也是可以减少鸡蛋汤上面浮沫的漂浮。

4、蛋分漏泡解决方案？

蛋分中出现气泡，可能是以下原因导致的：

1.打蛋时没有把蛋清和蛋黄完全分开，导致蛋清中残留有蛋黄或蛋壳等杂质。

2.打蛋时加入了过多水分或油脂，造成蛋清不容易打发。

解决方法：

1.将鸡蛋分开时要注意将蛋清和蛋黄完全分开，避免杂质残留。

2.打蛋时，要保证容器的干燥和无油无水，打动的蛋器也要干燥无油，才可以使蛋清顺利打发。

3.在打蛋时可以加入少量白醋或柠檬汁等酸性物质，有利于蛋清的稳定性，打出的蛋白质量也会更好。

4.如果蛋白打发时出现气泡，可以用刮刀轻轻地沿着蛋白的边缘打圈子，让气泡顺着边缘排出。

希望对你有所帮助！

5、水煮蛋发绿怎么处理？

第一步:煮鸡蛋之前,要把鸡蛋用清水冲洗几遍,把表面残留的鸡粪和一些杂质清洗掉。

第二步:锅里加入适量凉水,把清洗干净的鸡蛋放入锅中,加入一小勺食用盐。煮鸡蛋的时候加盐,可以改变水的密度,使鸡蛋在水中的位置不在容器的最下面,可以有效避免煮蛋过程中鸡蛋煮破。

第三步:在锅里再加入少许白醋,然后就可以开火了。加白醋的作用是使鸡蛋更好剥皮。蛋壳的主要成分是碳酸钙,在加热过程中遇到酸性物质,会发生氧化,从而使蛋壳变软,更好剥皮。

第四步:把锅里的水煮开,然后盖上锅盖,转为中小火慢煮8分钟。煮鸡蛋的过程中,火力一定不能大,火力大了鸡蛋很容易爆裂。

拓展百科知识：农残检测

农业产业化的发展使农产品的生产越来越依赖于农药、抗生素和激素等外源物质。我国农药在农产品的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，影响消费者食用安全，严重时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致中毒死亡。农药残留超标也会影响农产品的贸易，世界各国对农药残留问题高度重视，对各种农副产品中农药残留都规定了越来越严格的**标准，使中国农产品出口面临严峻的挑战。

拓展好文：多地鸡蛋检出兽药残留超标，长期食用损害身体，食品安全任重道远

近日，贵州省农业农村厅发布公告，三批次鸡蛋，经检测发现氟苯尼考超标，同日，深圳市市场监督管理局和上官市市场监督管理局分别发布公告，在当地餐厅**的鸡蛋和当地某中学使用的鸡蛋中，检测出多西环素和甲硝磋超标，氟苯尼考、多西环素、甲硝唑都属于兽药。多西环素和甲硝唑人寿两用。抗生素氟苯尼考是动物专用抗生素。虽然三种药都可以在养殖中使用，但在鸡蛋中均要求不能检出！

可以说，我国的食品安全问题已经到了刻不容缓的地步，关于鸡蛋里面含有抗生素的问题，十年前就有过相关报道，只不过那时候无人关注，也无人问津！现在已经到了无法回避食品安全的时候了！现在市场上**的多数都是饲养的肉鸡蛋，这样的肉鸡蛋有一个特点就是新鲜！虽然在农村也能够买到土鸡蛋，农村的土鸡蛋如果刚下来时你就去买了，那肯定是最好的，但是土鸡蛋一般都要积攒到10个，20个以后才会卖！基本上我们日常中比较常吃的鸡蛋在人们眼里，大家都认为是一种安全的食物！ 最近也被爆出存在问题，如果没有多地检出问题或者检查不到位。

那么，这些鸡蛋就会流入市场，对食用者的身体健康产生不良影响！这危害是极大的，这就需要相关监管部门进一步加大检查检验力度，完善和优化工作方法，严格执行程序标准，尽最大可能不让有健康威胁的食品流入市场，保障人民群众的合法权益！像往鸡蛋中检出的佛苯尼考，多西环素，甲硝磋等残留，这些药物也大量用于人类**的治疗上，如果长期食用含有这些药物的鸡蛋，会产生抗药性，人体会受到影响，对这些药物产生耐药性！这样佛本你好，多西环素，甲硝磋，作为医疗制剂，就会丧失原有的治疗作用，危害是非常大的！

现在在生猪，鱼类，肉鸡的养殖中都超标使用抗生素等药物，以提高养殖经济效益！现在的鸡蛋，肉食品和人工养殖的鱼类大都有违规超标的问题，实在不能让人放心食用！ 这也不能全怪养殖户，本身这两年鸡行情不好，有毛病肯定首先考虑自行解决，毕竟可以省些费用！当下普遍现象还是建议有关部门做好养殖用药培训，这样可以很大程度上避免用药剂量过大的现象，发生引起农药超标问题！可以说食品安全，关乎人人健康，如果要改变现状，除了职能部门加大力度监督和处罚外，还需养殖户和养殖企业，建立自觉遵守，不滥用药物调理，以及采取社会监督等方式！

有人说，还是自己养的鸡下的蛋安全，不会像养殖户那样，在鸡饲料中添加各种维生素和抗生素，杜绝了对兽药成分残留的担忧，可我国人口众多，鸡蛋消费量那么大，自己养鸡下蛋怎能满足人们的正常生活需求呢？据专家说，每天吃13个鸡蛋，这样的会导致心脏哮喘等**的发生，甚至还有致癌的可能性，让消费者听了非常的害怕，鸡蛋都不能吃了，还能吃啥？这就像当年的毒韭菜一样，由于使用的高浓度的农药造成了韭菜毒性过高的现象，还出现了使人食用后中毒的现象！

当时有关部门加大了对毒韭菜的治理力度，严厉打击使用剧毒农药的生产者，现在毒韭菜已经在市场上基本绝迹了！我相信大多数养殖户还是按照规定执行的，但归根结底，养鸡喂鸡，让鸡涨得大，下的蛋多，创造经济效益追求最大化，这个没有错！但在追求利益的同时，也要问问自己的良心，这样的鸡蛋你敢吃吗？以前都说吃鸡蛋如何如何对身体好，后来慢慢地出现了多脚多翅膀的畸形鸡！现在倒好连鸡蛋也不安全了，老百姓真的是太难了！高科技与狠无时无刻不在侵蚀着我们的身体，有些人为了利益不择手段，真是让人防不胜防，希望那些无良商家能够少放点激素，抗生素，不然哪天你也吃上垃圾食品，那就真应了那句话，天道有轮回，苍天绕过谁了!

现在有条件的农村家庭，为了让自家人吃上放心鸡蛋，都会在自家喂养十几只或几只母鸡用来下蛋！这才是真正的绿色天然无毒，无农药无残留的纯天然食品！所以说，有条件的朋友能自己养鸡，就自己养，如果不能就到正规的超市，做到合理饮食，我们尽最大限度地来保障安全食用！希望相关部门能够再加强处罚力度，从源头到**的末端，每个环节都要采取监督措施，在食品安全问题上保持零容忍，让人民都能吃上安全放心的食品，大家对此怎么看呢？