土豆苦是什么原因

　　这篇知识文章会给广大农资人分享一下“土豆苦是什么原因”的内容进行说明，期待对农友们有所帮助，还等什么，快收藏吧！

　　土豆苦一般是由土豆发芽、储存时间长、土豆变质、土豆未油炸等原因引起的。建议土豆变苦后不要继续食用，尤其是发芽发青的土豆。

　　这种土豆含有大量的龙葵素，会对人体消化系统产生不良影响。

好文探索：土豆发麻发苦能吃吗？这种土豆吃了会中毒

　　认真算起来，土豆比你的岁数大多了，全世界人民吃土豆的历史非常悠久。

　　1565年，西班牙远征军向当时的国王菲力二世呈献了一箱南美洲农产品，其中就包括土豆，当时的西班牙王室还把这种作物栽种在了“御花园”里。

　　此后，土豆的种植方法从宫廷传播到了民间，还随着船舶被带到了世界各地。

　　时至今日，菜市场再也不缺三毛五一斤的土豆有薄皮的，厚皮的，沙瓤的，白瓤的，大土豆、小土豆……爸妈在家会做土豆丝，出门点菜少不了土豆作为配菜，就连家门口的大盘鸡都少不了土豆的陪衬。

　　你可能听说过，发芽的土豆不能吃，但很多人不知道，发麻发苦的土豆也是有毒的。

　　事实上，土豆发苦是因为你买的土豆里有一种弱碱性的生物碱，名叫龙葵素。

　　质量好的成熟土豆中，每100g马铃薯的龙葵素仅为5~10mg。未成熟（表面看起来没问题）或者出现绿色、发芽、腐烂的马铃薯牙胚部，每100g龙葵素的含量会增至25~60mg，甚至高达400~500mg。

　　吃极少量的龙葵素对人体没有明显的害处，但是如果一次性吃进50g已变青、发芽的马铃薯（约含200g龙葵素）就可能会发生龙葵素中毒。

　　龙葵素具有一定的腐蚀性，会对胃肠道黏膜产生强烈的**作用，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等1~2天自愈，重者会发生剧烈呕吐，导致体内水和电解质紊乱，血压下降。

　　 龙葵素还具有溶血性，红细胞溶解会引起脑组织充血、水肿，严重中毒者甚至会出现抽搐、休克以及呼吸困难。

　　想要买到不发苦的土豆，你可以注意以下几点：。

　　·不买发青、发芽、腐烂的土豆。

　　·买回家的土豆烧熟、煮透再食用。

　　·有苦涩味道、发麻的土豆立即扔掉不吃。

　　·去皮后的土豆可以在水中浸泡30分钟，使残留的龙葵素溶解在水中，再取出食用。

　　·加入适量的米醋，以酸性作用分解龙葵素，在没有苦味和涩味的情况下方可食用。

　　如果有人吃了土豆发生了龙葵素中毒，你可以积极帮助他进行催吐：在对方神志清醒，可以配合的情况下，让他喝200~500ml的白开水，取侧卧或者坐着低头的姿势，用棉签**舌根部诱发呕吐，反复进行，直到呕出的液体变为澄清透明的样子。

精选问答：

　　1、为什么土豆带皮煮熟后会发苦？

　　其实买到苦涩的马铃薯是很正常的事情，但是万一我们买的就是苦的吃起来还有点麻口的，那应该怎么办呢?

　　1.加米醋

　　如果是炒马铃薯丝，通常将生马铃薯丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味。

　　做色拉或者马铃薯泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。

　　2.热水焯

　　我们用开水将马铃薯汤一些，这样在做菜的话就不会有苦味了。

　　但这样的做法容易使马铃薯里含的维生素流失。

　　3.盐水泡

　　在烹调前将切好的马铃薯丝或马铃薯片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不宜过长，否则会破坏其营养成分);

　　再下锅烹饪即可除去马铃薯的涩味。

　　4.后放盐

　　大家知道吗盐是会加重食物的涩味和苦味的，但是如果没有盐的催化，马铃薯是不会涩或苦。

　　若马铃薯快出锅时再放盐，马铃薯中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。

　　2、土豆丝发苦怎么回事？

　　土豆丝发苦可能有以下几个原因：

　　1、土豆坏了。

　　如果土豆发青，或已经发芽的话，这时候炒的话就会发苦。发芽的土豆不能吃。

　　土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是**及咽喉部**，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

　　2、用蒜炝锅的话，炒到最后蒜会发苦。

　　如果炒土豆丝放蒜的话，建议最后放蒜，提前放发苦，没蒜香味。

　　3、调料放得多、杂，导致起了苦味。

　　有些人炒土豆喜欢放麻椒、红椒、青椒、花椒，调料放得太多反而会起反作用，建议麻椒不用放，花椒和盐适量。

　　拓展资料：

　　土豆丝是由土豆为主要食材做成的一道菜品，属于大众菜。常吃土豆能及时地给体内补充所需求的钾元素;土豆中的维生素C对大脑细胞具有保健作用。

　　中医认为引，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、**引起的**均有一定的疗效。土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压。