正宗骨汤面的详细介绍

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　　骨汤面，是一道家常养生面，制作原料主要有羊、牛脊骨（含尾骨），面条。

　　熬过一遍的大骨再次加水煮10分钟左右。

　　下面煮一分钟可以下入玉米和香菇，最后出锅下入喜欢的青菜调味就可以吃起来啦，超级鲜香，喝也喝完啦。

　　大骨头焯水备用。冷水入锅，放香葱，姜片，煮开后两分钟左右即可。

　　锅内再重新放水，姜片，料酒，香叶，再放入焯水后的大棒骨，大火煮开，小火慢熬。或是放入高压锅里。

　　快煮好时放胡萝卜和玉米，再放适量盐调味。再煮到胡萝卜软烂即可。

　　菜谱名称《疯狂小吃》之延年益寿食谱。

　　基本材料羊、牛脊骨（含尾骨）1具，面条适量，调味料各适量。

　　制法：将羊骨加生姜、辣椒、大小茴香、桂皮等同煮。

　　先用武火，后改文火，熬至汤成浓白。每次取适量做汤面，亦可以此汤加糯米、小枣煮粥。

　　应用：适用于脾肾阳虚腰膝酸软者。

　　疯狂小吃主要就是研究鸡鸭牛羊骨汤的。

　　疯狂小吃骨汤面关键就是在他汤料上。

　　猪或牛胫骨或脊骨200克、龙须面5克、青菜50克、精盐少许、米醋数滴。

　　将骨砸碎，放入冷水中用中火熬煮，煮沸后酌加米醋，继续煮30分钟。将骨弃之，取清汤，将龙须面下入骨汤中，将洗净、切碎的青菜加入汤中煮至面熟。加盐推匀即成。

　　你说的是牛眼肉，它是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。

　　眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

　　适合烹调：涮、烤、煎。

　　主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。

　　含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上恼相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。

　　最适宜制馅、炖制或煲汤。

　　牛上恼是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。

　　牛上恼肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上恼、香煎牛上恼等都是用牛上恼肉制作的经典美味。

　　是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。

　　由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。

　　又称西冷。位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。

　　适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。

　　位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。

　　主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大。

　　适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片。也可制馅。

　　在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉，位于牛肩胛部，肉质细嫩有少量脂肪沉积，适合煎制、炒制、酱制。去膜后适于煎炒。