茴香和八角的区别

　　这一篇知识汇总会给农资从业者们分解一下“茴香和八角的区别”的内容进行讲授，但愿对各位网友们有所帮助，关注下本站哈！

　　茴香(茴香果实)：形状一般为圆柱形，直径1.5-2.5mm左右，长4-8mm左右，表面为黄绿色或浅**，两端略尖，顶部有黄棕色突起柱基，基部有时可见小果梗。八角形：聚合果由8-9个毛囊果实组成，颜色一般为红棕色或红棕色。

　　单瓣果实的前端长而尖，向上弯曲。气味弱但特殊，酸甜。

好文探索：桂皮、香叶、八角、小茴香这种香料，一般的使用场景是怎样的？有哪些经典的组合搭配？

　　其实每一种香料展开来讨论都可以写成一个毕业论文，所以只能在大方向上做一些总结，文末附有一个最简单常用的图表和一些参考书，有兴趣的不妨找来看看。

　　香料和辛辣料合称为香辛料，这是因为大多香料具有辛辣味物质成分，而大多数辛辣料具有强烈的剌激性物质。它们风味各异，品种繁多，成分复杂，许多香辛料具有抗菌防腐作用。

　　各种香辛料在调香中的工艺性质不尽相同，有着香、付香、矫臭、抑臭以及赋予一定辛辣味觉的作用。

　　1、以芳香抑臭为主要作用的：有玉果、茴香、芥子、豆蔻、丁吞、肉桂、陈皮、草果、良姜、芫荽子、孜然、白蔻、山柰、砂仁等。

　　2、以清香为主要作用的：有梅花、珠兰、茉莉、香叶、蒲草、香茅、千里香、荷叶、香菜籽、松蕈油等。

　　3、以辛香料**味为主要作用的：有姜、辣椒、胡椒、芥末、薄荷、花椒等。

　　4、以脱臭矫**能的：主要有葱、蒜、月桂、紫苏叶、白菊、玫瑰、麝香草等。

　　5、兼有着色着香性能的：有咖喱、姜黄、藏红花、郁金等。

　　1、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是荜拨、丁香等香味浓郁的香料不要太多，否则会产生一股异味。

　　2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想办法除去。

　　芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的异味比较多，所以—般采用白酒浸泡，因为酒精有溶解和渗透作用，使香料中的异味更容易除去。浸泡时如果香料个大或密实，要敲开再浸泡。

　　3、由于香料中的呈香物质有些是脂溶性的，只经过浸泡还不能完全挥发出来，还要经过炒制。用油炒时要注意用小火低温，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊。

　　香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的(如八角、桂皮、草果等)要先放，出香快的(如香茅萆、百里香、香叶、孜然等)要后放，以使香料出香时间趋于一致。

　　4、在使用时，芳香类和苦香类要合理搭配，一般情况下芳香类用量稍大些(如八角、小茴香可多放)，苦香类用量稍小些(如砂仁放多了会特别苦，荜拨有辣口也不能多放，白芷放多了中药味会特别大)。

　　5、各种香料在烹调时，一般没有固定的使用量，应用时要不同原料不同对待，不能图省力，包个万能料包来个一劳永逸。如果原料腥膻味大，要多加一些去异味的香料，如加工羊肉时加入一些孜然，加工狗肉时加入一些薄荷等。

　　另外，要根据原料的特性，增减各种香料的用量，如猪肉要多加些肉蔻、桂皮。鸡鸭等禽类要多加些沙姜和白芷。

　　还离不开少许丁香。内脏类多用去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果、沙姜、白芷、砂仁、荜拨等，以去异增香。

　　老实说问题太大我不知道该针对啥来答……有疑问望指出。

　　其中桂皮即玉桂、肉桂（表格中32号）。

　　我们公司国内只生产粉不生产皮，国外进口产品是有桂皮单卖的。之前Youtube有个很红的Cinnamonchallenge就是空口吞粉（不要尝试。），为此CEO还专门写了篇鸡汤文来着。

　　转一下国外官**于肉桂皮的使用方法，粉的使用方法见表格。

　　Wholecinnamonsticksarefromthebarkofevergreentrees。

　　Theyareharvest**bypeelingoffthetreebark，andallowingittocurlupinquillsasitdries。

　　Use1stickasastirrerforeachcupofhotchocolate，coffeeorteabeverage。

　　Useinpreparingfruitpote，applesauce，stew**dri**fruits，peachpreservesandpickl**beets。Breakintopiecesanduseinmarinadesforbeef，porkandchicken。

　　CajetaFruitandNutWarmBrie（此为菜名，下略）。

　　更新：小茴香和表中35号安息茴香籽（孜然）无关，两者非同一物。感谢指出。

　　八角我们虽然生产但下表无。一般外国菜不太看见放这个。

　　没那么简单，就能找适合的味道，尤其是在，尝过了那么多的香料，总是迷惘，只好再吃，谁谋杀了我的味蕾……作为一个吃着香料长大的中国人，你可能对成品菜肴里混合味道不是很敏感，也不太容易分辨出不同香料的特点。但是如果你有心自己做饭，那这些东西可真是得搞清楚，不然，一着不慎，味道全不对。

　　图里这些香料就是伴随我们长大的味道其实在中国的饮食文化中，香料占了很重要的比重，比如常见的八角大料辣椒花椒等等，几乎很多味型丰富的菜式里又都它们的身影。然而现代社会快节奏的生活，又往往追求的是效率，日常的一日三餐被很多可食用的化工调味代替，你吃什么都感觉是一个味，渐渐也就麻痹了味蕾。

　　这六种最常见的香料，你都认识吗复合调味品确实对很多在家做饭的人或者厨房小白有帮助，省时省事不费力，但也少了一些烹饪的乐趣和探真的好奇，甚至劣质的速成调味品对健康是一点儿好处也没有的。正好借着这个问题，给大家一些简单的香料使用建议，希望大家能够重新拾起对基础香料调味的热情，你会发现，调味是一种有趣又富有创造性的美食烹饪体验。

　　先说一下，这两位不是一棵树上的树皮和树叶，我们常见的桂皮是肉桂皮，而香叶是月桂叶，此桂非彼桂。不过确实是近亲，在植物科属上都是樟科。

　　肉桂皮的“采集”过程：砍树，留皮，晒干肉桂皮确实就是树皮了，在烹饪的时候可与生姜齐名，你就知道它是去腥解腻的，磨成粉末和其他几位兄弟一起，就组成了大名鼎鼎的五香粉。值得一提的是，肉桂皮中含有丰富的肉桂醛，效果类似于樟脑丸（毕竟都是一家人），防腐保鲜抑制霉菌生长，所以用它来搭配做卤味是最合适不过的，炖肉类的菜也能放置个1-2天不会变质。

　　市面常见的肉桂的两种形式：卷皮和干粉我给您报个菜名：卤牛肉、炖猪蹄、烧排骨、做卤煮……你细品。

　　图不能多放，会饿，你别取关我。

　　月桂叶呢是树叶没错，是晒干以后的月桂树叶，富含芳樟醇，香气非常浓郁，还带一点儿异域的甜味，因此也是搭配肉类调味的好手。但你要是想吃海鲜或者做甜点，也可以用它来增香和提升口感的丰富程度。

　　比如熬制复合酱汁或者其他果酱的时候，来一片月桂叶能让香味提升数倍。 不适合多放，如果你的月桂叶没有过期的话，一般一锅肉里最多2片足以。

　　这么说来，你是不是想直接种一颗樟树在院子里，想吃啥就取啥，哈哈。

　　中西餐合并的月桂柠檬鸡肉块，你自己想吧这位几乎是最常见的香料了，各大纪录片里都有它的身影，从出生到成料都已经被八完了，我没有什么可以补充的。

　　真的是有八个角，人家名副其实至于它为何会与小茴香傻傻分不清楚，是因为八角还有个名字叫大茴香。

　　没错，不同的地区有不同的叫法，但是一般来说，人家全名是八角茴香。这是一种很早就被中国人发现并用于调味的香料，当然也是一味入药的中药材，是五香粉兄弟中的大哥。

　　后来被引入欧洲，他们喜欢它浓郁的香气和祛除腥气的功能，也用它来做成酒类的调香记。（中西方用法不太一样啊）。

　　八角的生图也是很能打的，可爱到犯规了在烧肉或者卤肉的复合味道中，八角是最容易被辨认的，又甜又香，但一定要加热才能挥发出它的作用。

　　加热时间越长，香味越浓厚持久，所以如果你只是炒个素菜什么的，就别用它了，浪费。

　　居家必备，炖肉良品，五花好搭档。那么小茴香呢，产于地中海、埃及及中东地区，是一种舶来香料，如果你喜欢**美食，里面那种独特呛鼻的味道就是它了。

　　我个人真的是不喜欢吃茴香，所以基本不会用它来做菜的，但肉类调味是没有问题的，能让你吃到真正的中东风味。特别是炖煮羊肉的时候，能够完全化解掉羊肉的膻味，在很多川味麻辣火锅中，也是提升口味必不可少的存在。

　　它是这个样子的，不是孜然哦，别搞混了每年家里都要吃茴香饺子，我真的……不爱吃。

　　香料调味这个话题真的很有趣，因为美食之所以称之为美食，味道是首当其冲的判断标准，而大部分现代美食味道的就是调味。特别是中餐调味，除非食材非常难得且优秀，大部分菜系也都是以复合调味著称，因此中国人的胃也被“教育”成为对味道追求丰富复杂的饮食习惯。

　　那至于现在很多复合调味品到底好不好，我们这个问题就不讨论了，仁者见仁吧。

　　我民咕咕镇楼，万望友善。

　　大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~。

　　我们都知道，每次我们要做卤猪蹄、茶叶蛋等美味好吃的卤味时。

　　但很多朋友其实都不太清楚，香料具体的使用方法和香料的具体功用。

　　下面阿远给大家大概的做上几个分类，和分类香料的使用场景。

　　香叶，草果，丁香，桂皮，陈皮，砂仁，甘松，灵香草，香菜籽，千里香。

　　花椒，白芷，草蔻，山奈（沙姜），良姜，荜拨，木香。

　　八角，桂皮，丁香，香叶，小茴香，甘草，玉竹，紫苏，薄荷，百里香等。

　　八角，肉桂，小茴香，花椒，丁香，称为五香。

　　一般市场上流通的五香粉都是以小茴香碎，桂皮为主，八角，丁香很少，所有没有什么味道，真正制作起来应该以八角，丁香为主，其它为辅。

　　在五香的基础上加香砂，肉蔻，豆蔻，辛夷（毛桃），香叶制成特有的香味，如香肠，烧鸡，卤鸡等。

　　草果，草蔻，肉蔻，木香，山奈，青川椒，五加皮，杜仲，另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。

　　天麻，罗汉果，党参，当归，肉桂，作为辅料，佐以甲鱼，母鸡之类系大补。

　　可壮阳，补肾，益气补中，增加人体的免疫力。

　　只要分清楚香料的大致口感和使用场景，就能调制出自己想要的味道。

　　除了香料这种气味，因为喜欢喝酸梅汤，所以对酸梅汤的原料，乌梅、桂花、冰糖的研究也不少。

精选问答：

　　1、小茴香和香豆子是同一种调料吗？

　　茴香和香豆子是有区别的。

　　 ?茴香分为大茴香和小茴香，大茴香指的是八角（Illicium verum）的果实，小茴香指茴香（Foeniculum vulgare ）的果实。

　　 ? 茴香豆其实是蚕豆做的，不过通常辅料里面有八角所以叫茴香豆。

　　 茴香苗指的是茴香的幼苗，可以做菜或做包子饺子的馅料吃。

　　2、五香子是八角吗？

　　不一样，五香有五种香料制成，不含八角。不一样

　　五香是指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料。

　　茴香又分大、小茴香，它们都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。

　　大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。别名：舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、原油茴、八月珠、大料、五香八角?。为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。主治寒疝腹痛；腰膝冷痛；胃寒呕吐；脘腹疼痛；寒湿脚气等。

　　小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能**胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。