蒜苗和韭黄是一个东西吗

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　　蒜苗和韭菜韭菜黄不是同一种植物。大蒜幼苗：属于大蒜幼苗，是大蒜的地面部分，植物高约35厘米，叶子鲜绿，有大蒜的辛辣味道，其嫩大蒜叶和叶鞘可食用。

　　韭菜黄：属于黄韭菜，生长在黑暗中没有阳光，没有主根和侧根，根毛少，颜色鲜黄，不含叶绿素。

好文探索：蒜薹和蒜苗，蒜黄和韭黄，傻傻分不清楚

　　世界上有一些蔬菜，名字或者外形甚是相像，仿佛故意绕在一起，让人傻傻分不清楚。

　　就像我们平常吃的蒜薹、蒜苗和蒜黄。

　　其实它们是在大蒜不同生长时期的产物。但是在生活中，很多人却分不清。

　　你知道它们的区别吗。

　　其实，只要带“蒜”字眼的，源头上跟大蒜都脱不了关系。

　　大蒜生长过程可以分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期等6个时期。

　　蒜黄、蒜苗、蒜薹就分布在这6个时期内，没有一丁点浪费，每一个成长期都能为人类的餐桌增添一分美味。

　　蒜苗，也叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，具有大蒜的香辣味道，其柔嫩的蒜叶和叶鞘能被食用，获得了大众的喜爱。

　　品质好的蒜苗吃起来十分鲜嫩，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色且不枯萎，且具有较浓的辣味。蒜苗自己在家也能种植，蒜头朝下埋入土中，勤浇水就能长成蒜苗。

　　种植户种植蒜苗会选择一种叫四季蒜苗的品种，不长蒜头但四季都能生产蒜苗，产量更高。

　　蒜薹（taí）（蒜苔），也叫蒜毫。

　　它是蒜的花茎，当大蒜植株成熟并开始老化后，便开始抽苔出花茎。花茎的顶部会有一个形似小鼓包的肉质总苞，里面包裹着未绽开的花序，蒜薹也是人们经常食用的一种蔬菜。

　　蒜薹在中国的分布也十分广泛，不管南北均有种植，同时也是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

　　由于不同地区的习惯不同，对于蒜薹和蒜苗的叫**不一样，就会出现蒜薹和蒜苗的混淆。

　　除了蒜薹和蒜苗，区分蒜黄和韭黄也让很多消费者头疼。

　　蒜黄，和蒜苗一样，蒜黄也是一种大蒜幼苗，不过它是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而长成的，有嫩**的叶，和嫩白色的茎，相比于其他蒜类蔬菜，它的辣味不浓。

　　普遍种植于中国各地，也是一种颇受人们喜爱和欢迎的蔬菜。蒜黄叶上的**是因为在黑暗中栽培，叶中无法合成叶绿素而产生的。

　　而韭黄则是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。可见，韭黄和蒜黄的栽培方式十分相似，再加上韭菜和大蒜有一定的亲缘关系，所以两者有十分相似的外观。

　　区分韭黄和蒜黄要看“叶子”。韭黄的叶子更像韭菜，扁平且宽，茎叶比较凌乱，较难捆成捆来卖。

　　蒜黄的叶子呈管状，叶片较厚，茎部更圆，能长到四五十厘米，并且排列整齐，可以扎捆。另外，根部有蒜头状鼓包的是蒜黄。

　　蒜黄和韭黄，不易储存，最好现买现吃。

　　其实蒜苗、蒜黄、蒜薹中大多数营养成分含量是比较相似的。

　　只不过蒜薹的不溶性纤维含量较高(2.5g/100g)，是蒜黄和蒜薹的两倍以上，高于大多数蔬菜类食物。并且蒜薹的胡萝卜素含量也不低（480μg/100g），比蒜苗和蒜黄高出71%，约是胡萝卜的70%。

　　说了这么多，如果还分不清楚它们的话，可以折断闻一闻，同时回忆吃过的蒜味、韭菜味。蒜、韭菜都是葱属植物，因含有硫化物而味道独特，特征鲜明、非常上头。

精选问答：

　　1、蒜苗和韭黄是一个东西吗？

　　蒜苗和蒜黄不是一个东西。蒜苗是蒜瓣种到土壤里长出的新蒜，但是新蒜苗还没长成熟，也就是还没长出心蒜头，这个时候叫蒜苗，一般比较粗壮，绿色。

　　蒜黄是蒜瓣种到沙子里或地里催芽，但关键是芽不能见到光，才能保持它的鲜嫩、**。长到20至30公分长收获时才能打开见光。蒜苗和蒜黄颜色、粗细、食用方法都不一样，各有千秋。

　　2、蒜黄和韭黄有啥区别？

　　1、 蒜黄:

　　蒜黄，顾名思义是属于大蒜类，是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的**蒜叶，既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。 色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

　　2、韭黄:

　　韭黄，又叫黄韭菜，虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄相似之处，但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长，使其叶绿素失去作用，韭叶由绿转黄，基本就成了韭黄。所以其与蒜黄二者的栽培上都有共同之处，都是“见不得阳光的菜”。韭黄叶子色泽黄白，也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩，可开胃和助消化。

　　蒜黄和韭黄在外形，口感，做法以及栽培方面都有许多相似之处，但是毕竟是两种不同的蔬菜，而且蒜黄和韭黄在营养价值上也是有区别的。