臭鳜鱼和臭桂鱼的区别

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　　臭桂鱼和臭桂鱼没有区别。它们是同一种鱼，但它们的名字不同。

　　臭桂鱼又称臭桂鱼、徽州臭桂鱼、腌鲜桂鱼、腌鲜桂鱼等，因为它们可以在桶里腌制，也称为桶鱼。臭桂鱼是徽州的传统民间菜肴，在皖江地区很受欢迎，如屯溪、涉县、休宁、义县和吉溪。

　　虽然闻起来很臭，但味道很嫩。肉质细腻，口感滑嫩，醇厚可口。

　　 1、臭桂鱼又称臭桂鱼、徽州臭桂鱼、腌桂鱼、腌桂鱼等。

　　因为可以放在桶里腌制，也叫桶鱼。是以桂鱼(桂鱼)、生姜、红辣椒为原料制成的一道菜，属于徽州菜，是安徽省徽州地区(徽州现黄山市)的传统名菜，也是徽州菜的代表之一。

　　作为传统的民间菜，臭鳜鱼主要流行于皖南地区，如屯溪、涉县、休宁、易县、绩溪等。臭鳜鱼闻起来很臭，但吃起来很香很嫩，肉质细腻，口感滑嫩，醇香可口。

　　据说200多年前，为了保证桂鱼的新鲜度，鱼贩用淡盐水浸泡。运输6、7天后到达徽州时，鳃仍为红色，鳞片不脱落，质量保持不变。

　　它只是散发出一种特殊的气味，闻起来很臭，但很香。从那时起，它就被命名了。

　　2、臭桂鱼（臭桂鱼）做法提示1、制作臭桂鱼时，不要用不新鲜的桂鱼腌制，而是用新鲜的活桂鱼浸泡，以保证味道。

　　2、淹没前不要用水冲洗，否则会冲淡臭桂鱼的鲜味。

　　淹没过程中，用一块大石头压住，使桂鱼皮和肉质更加紧实。烹饪时，一定不要放盐，因为桂鱼本身就有足够的咸味。

精选问答：

　　1、臭鳜鱼介绍？

　　相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴（见《中国烹饪百科全书》“腌鲜鳜鱼”

　　2、臭鳜鱼可以用鲈鱼代替吗？

　　可以

　　建议不要用其鲈鱼代替，因为口感不好，因为它这个鳜鱼的价格也并不是很贵，所以的话我们没有必要去买别的鱼来代替他的，我们直接去买点桂鱼就是可以了的。普通鱼不能做臭鳜鱼的，味道不一样