茭白为什么有点苦

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　　水竹有苦味，可能是直接炒而不焯水造成的。水竹清洗干净后，去除外皮，切成片，放入锅中煮沸，将切好的水竹放入锅中焯水约1分钟，去除苦味，可用于炒、炒肉等。

好文探索：茭白为什么苦 需要焯水

　　有的人做出来的茭白味道是比较苦的，这样的茭白很难吃，很多人吃几口就吃不下去了，茭白苦是有原因的，下面介绍茭白为什么苦需要焯水。

　　茭白有点苦，那就是你没有过水，直接炒的，应该先过一次开水再炒就不会有苦味了。

　　茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖，长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋双季茭可分春秋两季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。

　　除了把茭白放入冰箱保藏，茭白还有哪些储存方法。

　　将新鲜嫩白的茭白除去2到3片叶子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要将清水没过茭白，经常换水，保持水质干净，可以保证茭白新鲜，外观肉质均佳。

　　将容器底部铺满盐，根据茭白的多少来决定盐的量，然后将需要保存的茭白留两棋牌外壳，平铺入容器内，用盐封口，这种保藏方法需要特别注意湿度的控制，在空气干燥，温度偏低的地区适用。

　　这种方法适用于有地窖的北方人家，将茭白摊放于地窖内的菜架上，保持窖温在0至8摄氏度，干燥低温可以短时间的保藏茭白，此种方**使茭白失水较快。

　　剔除青茭、灰茭、小茭以及断裂的茭白，选择肉质洁白、细嫩的茭白，削掉茭壳。

　　削壳时操作要轻，防止刀刃损伤茭肉。将去壳后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包装，在0～1℃条件下可储藏2个月，重量无损失，外观、肉质均好，无霉烂。

　　将茭白依次放入水池或水缸内，将茭白压紧固定好，按每5千克清水加0.05左右的明矾比例制好明矾水，倒入池中，水高出茭白10厘米左右即可，每3到4天检查一次，及时清除水中泡沫，若泡沫多，水色变黄，要及时换水。

　　将茭白处理，仅剩2到3片外壳，将茭白捆好，放入冷库保藏，保持相对湿度和库温的稳定，可以安全储藏2到3个月。

　　配料和调味料：植物油、盐、白胡椒、鸡精、姜、蒜、干辣椒、生抽、葱、白糖、白酒、芝麻油适量。

　　1、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用。

　　2、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用。

　　3、锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用。

　　4、余油(不够再加一些)加热，先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝，加入黄鳝丝煸炒，顺锅边烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色调味，接着加入茭白丝煸炒，加适量水焖烧一、二分钟。

　　5、待汤汁较稠后，加盐、鸡精翻炒调味，出锅前淋少许麻油，撒入香葱段，拌均就完成了。

　　1、茭白性凉，脾胃虚寒、易腹泻、寒性体质的**是不宜食用茭白来帮助下**的。

精选问答：

　　1、茭白和笋味道上的区别？

　　茭白口感比较脆嫩，软软糯糯，味道比竹笋淡，竹笋相对茭白多了一点苦涩和纤维感。笋的口感一般是脆脆的，茭白通常炒着吃，而笋通常用来煲汤，用笋煲出来的汤味道更加鲜美

　　笋和茭白在形态上不同，笋和竹子的特性基本相同，剥皮后都一样会有竹节，而且形态上尖下粗，颜色呈青色或者白色，而茭白剥皮后表面光滑，其底部的颜色一般为青**和黄白色。

　　2、茭白为什么叫蒿瓜？

　　其型似竹笋又似瓜般能生食。所以在南方叫蒿瓜。

　　清代才子兼美食家袁枚在《随园食单》中就有对茭白入肴的一段记述：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”

　　清人薛宝辰在其《素食说略》中也有茭白入蔬的做法：“切拐刀块。以开水瀹过，加酱油、醋费，殊有水乡风味。切拐刀块，以高汤加盐，料酒煨之，亦清腴。切芡刀块，以油灼之，搭芡起锅，亦脆美。”

　　篙瓜在远古时期，也不称作茭白，而叫菰。

　　菰最早是被作为粮食作物种植的。《礼记》载：“食蜗醢而菰羹”。菰羹就是菰米饭，可见在周朝即已用菰米为粮。据记载，在唐代以前，茭白基本是被当作粮食作物栽培，它的种子被称作菰米或雕胡，是“六谷”之一。

　　“我宿五松下，寂寥无所欢。田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐。”这是李白借宿安徽铜陵五松山下一农家，受到主人菰米款待后写下的诗作。陆游《邻人送菰菜》中也有：“稻饭似珠菰似玉，老农此味有谁知”及“湘湖烟雨长莼丝，菰米新炊滑上匙”之句。

　　大约到了明代，玉米从国外引进，广泛种植，替代了菰成为六谷之一。