茭白剥皮到什么程度

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　　水竹剥皮需要去除外层的绿色壳，这层不能食用，一般剥皮可以看到白色部分，但如果是老水竹，白色皮肤也变硬，所以也需要去除硬部分，留下新鲜部分，以免影响水竹的味道。

好文探索：茭白如何挑选和去壳

　　茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。

　　茭白可食用部分是其花茎基部膨大而成的嫩茎，多于秋冬季节上市。那么，茭白如何挑选呢。

　　饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩。笋身扁瘦、弯曲、形状。

　　不完整的则口感较差。另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。

　　个大饱满的筊白代表水分充足，身直、皮光滑的筊白笋肉较嫩，宜选购。

　　若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整，则口感较差，不宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。

　　顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白已经老化，口感不佳。皮上如露红色，是由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老。

　　许多人看到筊白断面上有许多黑点会放弃不要，以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点，黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于对人体代谢有促进效果，可延缓骨质老化。但茭肉过老，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的真菌产生厚膜孢子，茭白内的黑点扩大成黑褐色则不能**。

　　1、轻划一刀：茭白笋其实是有点扁形状，以手掌上下捏住扁平的部位，持水果刀或小菜刀划过较窄的两侧，第1刀划下约0.5公分深。

　　2、用力划下：划至茭白笋约1/3处，再加重力道到深约1公分割至尾端。

　　3、双手剥壳：两手一剥，即可快速剥掉笋壳。

　　4、完美呈现：整支完整的茭白笋。

　　多练习几次即可熟能生巧、3秒去壳。

　　要长时间保存茭白笋，最好选购未剥壳的笋子，放入塑胶袋中，置于冰箱冷藏可放半个月左右。

　　若一次**多量，建议先一次用大锅煮熟约5分钟，冷却后用保鲜盒装好放在冰箱冷藏，可放置4～5天。随时可以取出制作料理，相当方便。

精选问答：

　　1、茭白笋怎么剥皮？

　　1用刀切

　　采摘回来或者是**回来的茭白可以用刀来切开，用刀切的方式是比较简单的，只要将茭白横放在刀板上，然后把一头一尾切掉，然后顺着边缘把它一层一层的削掉就可以了，这种方法最为简便。

　　2用手剥

　　茭白除了用刀把外壳切掉以外，还可以选择直接用手拨，用手剥皮的话也是非常简单的，而且也不用借助任何的工具。只要把茭白拿在手中，然后顺着它的缝隙，一层一层的将皮剥掉，这种方法也不会对自己的手造成伤害，因为茭白的皮并不是那么的硬起来还是比较简单的，用手剥皮的话是非常安全的一种去皮方法。

　　2、茭白怎么去皮？

　　野火烧不尽，春风吹又生。

　　月出惊山鸟，时鸣春涧中.千山鸟飞绝，万径人踪灭。

　　不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。