雪菜和酸菜的区别

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　　雪菜：学名雪里芥末，是一种一年生草本植物，属于芥末的变种。它的叶子深裂，边缘皱缩，花呈鲜**。

　　茎叶都是普通蔬菜，腌制后可以食用。泡菜：一般是指所有用青菜或白菜做成的酸菜，包括腌制好的雪菜，一般用作日常饮食中的开胃菜、食物或调料。

好文探索：雪菜与酸菜有什么不同？

　　区别：雪菜是用“雪里蕻”腌制而成，而酸菜一般都是大白菜发酵而成。

　　雪里蕻（学名：Brassicajuncea(L。

　　)Czern。etCoss。

　　var。multicepsTseLee）是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。

　　一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味。茎直立，基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。总状花序顶生，花后延长。花**，萼片淡**，长圆状椭圆形，直立开展。花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。

　　3-5月开花，5-6月结果。

　　叶盐腌供食用。性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。

　　用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，**等症。可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。

　　腌藏的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。

　　谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。

精选问答：

　　1、雪菜和腌菜的区别？

　　雪菜：有一种青菜叫雪里蕻，然后把新鲜的雪里蕻进行腌制，就叫雪菜．雪菜不是很咸，也不酸，比较湿，一般拿来炒菜吃．雪菜炒肉末是许多人的口味家常菜

　　腌菜：腌菜的品种有好多啊，就是很咸的，一般大部分咸菜没有酸味，也是比较湿的．萝卜＼豆角＼黄瓜＼大白菜＼菜头，都可以做成咸菜，放很多盐进去，一般喝稀饭喝粥的时候就咸菜吃．例如榨菜，差不多算咸菜

　　2、雪菜和酸菜的区别？

　　1、概念不同

　　雪菜是我国长江流域常见的蔬菜，人们都将它腌制食用，一有新鲜食用的方法是芥菜的一种。而酸菜是一种食品的叫法，是一种中国某些地区和德国也存在的泡菜。

　　2、用料不同

　　雪菜作为腌菜主料，则是用雪菜自己为主，酸菜原料则以白菜为主，也有部分地区运用油菜，胡萝卜等进行腌制。

　　3、外貌不同

　　野菜现状腌制，腌制过后更像条状物，样子也有点干瘪，而酸菜腌制过后，大致维持白菜的形状，肉质肥厚不干瘪。