花胶是什么

　　这一篇知识文章解答“花胶是什么”的内容进行仔细讲授，希望对各位农友们稍微有点帮助，别忘了收藏哦！

　　花胶通常被称为鱼肚，即各种鱼鳔的干制品，以富含胶水而闻名。胶水，又称鱼肚，是由大鱼的鱼胱（控制鱼升降的器官）制成的。

　　它被用作一些亚洲国家的烹饪材料，包括中国菜。一般质量主要用于炖菜，以增强味道和粘度。

　　高质量的人也可以用来做菜。

　　 1、什么是花胶1、

　　花胶是鱼肚。它是各种鱼胱的干制品。

　　它是由大鱼的鱼胱（控制鱼升降和起伏的器官）制成的。它以富含胶体而闻名。

　　切割和干燥后，它富含蛋白质和胶体。顶级鱼肚排名是金钱鳕鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白鱼)、鲟鱼、黄花胶(非洲鲈鱼)、鳕鱼胶(大鱼)、门鳗鱼胶(大门鳗鱼)。

　　2、花胶被用作一些亚洲国家的烹饪材料，包括中国菜。

　　一般质量主要用于炖菜，以增强口感和粘度。高质量的也可以用来做菜。

　　花胶的主要成分是高级胶原蛋白、维生素、锌、钙、铁、硒等微量元素，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂食品。2、如何选择和储存花胶1、

　　一般来说，在选择花胶时，你可以把它放在灯光下。如果花胶半透明，说明质量好。

　　建议选择较厚的，表面无瘀血，无异味，无花心。花胶厚实肥大，形如马鞍，面有V字纹，如普洱茶，越老越贵，而花胶的颜色越深，就意味着越老。

　　所谓花心，就是在干燥过程中，阳光或烘烤过热，形成鱼肚表面干燥，而中间不干燥。久而久之，鱼肚中间会变成腐肉，浸泡后会有异味。

　　刚买的花胶，建议先晒后吃，味道会更浓，花胶储存的时间越长越有吸引力，经常暴露也能吸收日月精华，提炼香味。3、

　　花胶的保存方法是长期存放在雪柜里，也可以存放在干燥通风的地方。

好文探索：花胶不就是鱼泡吗？为什么那么多人吃

　　喜欢养生的人对花胶一定不陌生，甚至我还在网上看到有花胶/鱼胶/燕窝等滋补品的干货交流吧，但是花胶里面是什么，到底对人体效果有什么效果，却很少人能讲得清，今天这一篇就来带大家扫扫盲。

　　花胶俗称鱼泡、鱼肚、压胞等，是各类鱼鳔的干制品，鱼鳔作为调节鱼体沉浮的器官。

　　以富有胶质而著名，因此被称为花胶。素有“海洋人参”之喻，与鲍鱼、燕窝、鱼翅齐名，自古便属于“海八珍”。

　　其实关于花胶的应用可以追溯到2000多年前了，古人根据经验法则摸出了鱼胶各种功效，像明朝以前的唐朝、五代等就已经开始用鱼鳔来为身体的健康保驾护航。

　　当然借助现代的仪器可以让我们更准确的知道鱼胶的成分。

　　1）胶原蛋白：花胶的蛋白质含有量高达84%%[1]，而里面大部分都是胶原蛋白。虽然不同鱼略有不同，但是总体而言胶原蛋白含量都在80%以上。

　　这里顺便说下胶原蛋白口服是不是智商税。在没有调研文献之前，我也是和大家一样想的，吃胶原蛋白补胶原蛋白吃啥补啥对于这种说法我是不屑一顾。

　　但是经过一天的奋战谷歌学术，我发现好像不太对。感觉自己知识又刷新了。

　　口服胶原蛋白真的有用，当然需要一定周期，一般是12周左右。实验表明，外源的水解胶原蛋白不仅仅会补充胶原蛋白合成的氨基酸原料，而且还起着信号分子的作用，让皮肤更加水润有光泽，摸起来软软的[2]。

　　另外很多人觉得既然这样，那我直接口服氨基酸液不就行了嘛，不过我要告诉大家这还真不行。单独口服某个氨基酸（甚至是合成胶原蛋白的重要原料谷氨酸、脯氨酸等等）对于胶原蛋白的合成还真没什么帮助，因为胶原蛋白的合成是个复杂的系统工作，需要多个氨基酸以适当的比例及条件才能促进胶原蛋白生成。

　　它主要是起到缓解日晒带来的损伤，之前有研究员采用酶法提取鱼鳔多肽[3]，并发现在最佳提取工艺下所产生的鱼鳔肽的修护率达到７６～７９％。这样看起来还是很不错的，因为日晒其实它跟很多皮肤问题息息相关，比如皮肤肤色不均、小细纹等等。

　　鱼胶里的糖胺聚糖含量丰富，可以占到鱼鳔干重的8-10%[4]。

　　而且它的补水效果还不错，从实验数据来看，直接吊打经典保湿剂海藻酸钠和壳聚糖等。

　　术业有专攻，花胶更适合养颜，从胶原蛋白、鱼胶多肽到鱼胶多糖，三者协同作用，形成一个闭环，覆盖了皮肤补水、光泽质感等多方面。

　　燕窝的独特成分是燕窝酸，主要是跟提高抵抗力有关，而某些商家宣称的燕窝里面含有胶原蛋白属于无稽之谈。

　　如果大家想吃花胶，建议选大品牌，比较值得信赖。

　　因为有很多是配料表上看不到的东西，比如说花胶的、提取工艺等等，这些普通消费者分辨不出但又对品质很关键的地方，只有大牌才会去投入大量精力。以花胶界的扛把子官栈花胶为例，他们家专注花胶21年，发表了好几篇论文去对比不同花胶的成分区别从而挑选出最优质的花胶，同时还联合华南农业大学建立了自己的花胶研究中心以及工厂。

　　因此像官栈花胶这类大牌就是入手花胶不踩坑的优先选择。

　　鱼鳔功效溯源及其现代研究进展[J]。中成药，2023，42(09)：2403-2406、

　　[2]SibillaS，GodfreyM，BrewerS，etal。Anoverviewofthebeneficialeffectsofhydrolys**collagenasanutraceuticalonskinproperties：Scientificbackgroundandclinicalstu**s[J]。

　　TheOpenNutraceuticalsJournal，2023，8(1)。

　　[3]]涂宗财，唐平平，郑婷婷，庞娟娟，张露，沙小梅，王辉。

　　响应面优化鱼鳔胶原肽制备工艺及其抗氧化活性研究[J]。食品与发酵工业，2023，43(05)：160-166、

精选问答：

　　1、花胶鱼胶的营养区别？

　　1 花胶和鱼胶的营养成分区别比较大。2 花胶主要成分是胶原蛋白，含有较高的蛋白质、钙、镁等营养成分，并且有助于滋润皮肤、保持关节健康等作用。而鱼胶则是从鱼鳞、鱼皮等提取出来的胶质，富含胶原蛋白、明胶蛋白等营养成分，对于美容养颜、补充胶原蛋白也有很好的功效。3 总体而言，花胶和鱼胶都有其独特的营养成分和功效，可以根据个人需求和口味选择食用。

　　2、花胶在古代用来干什么的？

　　花胶的使用历史已经有两千年了，在远没有现在发达的古代，古人是怎么制作花胶的呢？古法鱼胶做工比较讲究。首先是要剖新鲜鱼肚而不是冷冻鱼肚，鱼鳔在取的时候越细心就能取的越完整，取出来后要先洗干净附着在上面的鱼血和鱼内脏，用刷子洗刷用指甲扣，然后要撕去鱼泡内外两层膜，不然会苦或者酸，有些甚至还含有毒性，不仅要小心不能伤了鱼鳔，还要小心不能弄破鱼胆。洗完之后要做模，晾干晒干，晾晒的过程中每隔几个小时还要用吸油布吸掉鱼油，防蚊虫和鸟，下雨前要及时回收。制干后要封装好，袋子里放吸潮剂以防长霉。在特别炎热的季节，新制成的花胶可能还要放一下冰箱，防止变质。

　　当然古人没有那么先进的技术，想要进行制作就必须非常繁杂的准备，在这个过程中古人发明了非常有趣的用法，花胶也就是鱼鳔，内里中空且有韧性，并且内壁很滑有没有毒副作用，在古代没有先进的避孕措施的情况下，这种东西自然就成了当时的“**”。