高粱是什么植物 茅台

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　　高粱，别称蜀黍、芦粟等，禾本科高粱属植物，属于经济作物。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类，中国栽培较广，以东北各地为最多。

　　高粱为禾本科草本植物蜀黍的种子。叶和玉米相似，但较窄，花序圆锥形，花长在茎的顶端，籽实红褐色。

　　在中国，高粱是酿酒的重要原料，茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高粱子粒为主要原料酿造的。而且，高粱自古就有“五谷之精、百谷之长”的盛誉。

　　高粱有很多品种，有早熟品种、中熟品种、晚熟品种，又分常规品种、杂交品种。口感有常规的、甜的、黏的。株型有高杆的，中高杆的，多穗的等。高粱杆还有甜的与不甜的之分。粮食颜色有红的、白的，白脸红面的，不红也不白的等多种。

　　高粱粑有很多种吃法，可以煎、可以蒸、可以煮、可以炸，高粱粑还可以做成高粱面条、高粱汤圆、高粱糍粑，这些都是比较有特色的美食，再加入特制的红糖、芝麻、黄豆面，使它的风味更加独特。

　　高粱别称桃黍、木稷、荻粱、乌禾、芦檫、茭子、名禾，是禾本科一年生草本植物。

　　秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘**或稍有白粉。叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。

　　圆锥花序疏松，主轴**，总梗直立或微弯曲。雄蕊3枚，花药长约3毫米。子房倒卵形。花柱分离，柱头帚状。颖果两面平凸，淡红色至红棕色，熟时宽25-3毫米，顶端微外露。

　　有柄小穗的柄长约25毫米，小穗线形至披针形，花果期6-9月。

　　高粱籽粒加工后即成为高粱米，在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。

　　食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。

　　高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。

　　由于高梁每吸收1卡的能量能回收4～5卡的食品和纤维产品，从消耗的能量和生产的能量的关系来看，它比玉米和甘蔗还要好。所以，我们认为高梁是一种极有希望的绿色能源作物。

　　随着我国对粮食结构的改变和农业生产条件的改善，高梁的种植面积不断减少。不过，从现在来看，它仍然是我国的八大粮食作物之一。

　　我国现在的高梁栽培面积在4000万亩左右，总产量75亿公斤，占全国粮食播种面积和总产量的2%左右。

　　在高粱的籽粒和植株茎秆里面都含有大量的淀粉，所以它是酿造业的重要原料。

　　比如我们国家生产的名酒茅台、汾酒等都是以高梁的籽粒为主料或者配料。另外，高梁的籽粒可以酿醋，制造高粱糖，生产啤酒等。

　　有一种糖高粱，它的茎秆既可以制造晶糖，又可以酿造白酒或者酒精，剩下来的残渣又可以用来造纸，造隔音板、纤维板等等，可以说是一材多用。另外，高粱的茎秆还是农村常用的建筑材料，比如农村民房糊顶棚的架子，园艺生产的支架，像豆角架，西红柿架等。还能用它来编席子。高粱的穗子脱粒以后可以用来制造扫帚、炊帚等。

　　所以说高粱全身都是宝，真正开发和利用好高梁，是利国利民的大好事。

　　高梁的老家在哪过去一般人都认为，在非洲东北部的高粱栽培种和野生种数量最多，是高粱的起源地。

　　不过，现在的研究认为，高梁栽培种的起源是多元的。通俗点说就是：不同的栽培种有不同的祖先。

　　比如说都拉族的祖先可能是野生种埃塞俄比亚高粱。双色族的祖先可能是苏丹草。

　　大约在公元前700年，库什特人从中东迁移到非洲，并把高梁引种到了非洲并逐渐传播。

　　在公元前2000年末至公元前1000年，从东非由海路传到印度，再由印度传到中国、中东和欧洲。

　　近些年来，在我们中国出土了一些高粱炭化籽粒，根据对这些炭化籽粒的分析和古代文学记载，中国野生高粱的分布和中国高粱不同于非洲高粱的特性说明，我们中国高梁的祖先在中国，老家也在中国，不过需要进一步地去考证。

　　高粱主要分布在热带和**带地区，主要生产国有美国、印度、阿根廷、中国、墨西哥、尼日利亚、苏丹和澳大利亚。

　　我国的主产区在东北、西北和华北，其中东北三省、河北、山西的高梁面积占全国总高粱生产面积的74%左右，每个省都在300万亩以上。

　　高粱通过精加工以后变成高粱米。可以食用，现在是一种粗粮。

　　高粱也可以酿酒，白酒的主要原料。小麦的成品就是咱们平常吃的白面。

　　小麦也可以酿酒，啤酒。

　　蜀黍是高粱原变种，亦称中国高粱，是禾本科草本植物蜀黍及种子。中国各地均有栽培。

　　蜀黍宜下地，春月播种，秋月收之。茎高丈许，状如芦荻而内实，叶亦似芦，穗大如帚，粒大如椒，红黑色，米性坚实，黄赤色。

　　有二种，粘者可和糯称酿酒作饵。不粘者可以作糕煮粥。其谷壳浸水色红，可以制作红酒。

　　蜀黍酿酒没有其他干扰味道，适合酿造中国白酒，中国白酒中质量最高的品牌几乎都是主要用高粱（蜀黍）酿造的。

　　小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。

　　小麦是三大谷物之一，产量几乎全作为食用，仅约有六分之一作为饲料使用。2023年，小麦是世界上总产量第二的粮食作物(651亿吨)，仅次于玉米(844亿吨)，而稻米则排名第三。

　　小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物。发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。

　　因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。

　　高粱，俗称蜀黍，红粮，名禾，是重要的粮食、酿造和饲料作物。

　　高粱是禾本科一年生草本植物，在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。高粱脱壳后即为高梁米。

　　高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。

　　高粱有红、白之分，红高粱又称为酒高粱，主要用于酿酒，白高粱主要用于食用。

　　高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

　　按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。

　　高粱（Shumbicolor(L)Moench），是禾本科一年生草本植物。

　　秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘**或稍有白粉。叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。

　　圆锥花序疏松，主轴**，总梗直立或微弯曲。雄蕊3枚，花药长约3毫米。子房倒卵形。花柱分离，柱头帚状。颖果两面平凸，淡红色至红棕色，熟时宽25-3毫米，顶端微外露。

　　有柄小穗的柄长约25毫米，小穗线形至披针形，花果期6-9月。高粱喜温、喜光，并有一定的耐高温特性。

　　分布于全世界热带、**带和温带地区。中国南北各省区均有栽培。

　　高粱米在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。

　　高粱米味甘，性温、涩，和胃消积，温中涩肠，主治脾虚湿困，消化不良等症。

　　高粱米是粗粮的一种，粗粮主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。根据粗粮不同的形态，可将粗粮分为谷物类、杂豆类、块茎类。

　　粗粮种类多样，营养价值高，各种粗粮所含的营养素各有所长。粗粮加工过程简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。

　　从营养成分上看，大部分粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、矿物质，以及B族维生素含量丰富。

　　不同的粗粮所含蛋白质情况不同，燕麦富含蛋白质，豆类也富含蛋白质，且是优质蛋白，其余粗粮蛋白质含量比燕麦和大豆少。

好文探索：茅台酒的御用酒粮---红缨子高粱

　　中国传统固态法白酒都是用粮食酿制的，主要是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等五种粮食，其中高粱占据着绝对龙头老大的地位，几乎所有的优质白酒都是以高粱为主要酒粮。

　　茅台酒更不例外，只用高粱这一种粮食酿酒。

　　 茅台酒曲的原料是小麦，因此在茅台酒的包装上原料一栏写的是高粱、小麦、水。

　　茅台酒不仅只用高粱为酒粮，而且只用当地产的红缨子高粱。

　　红缨子高粱是一种糯高粱，粒小皮厚，颗粒坚实饱满，支链淀粉含量高达85%以上，同时壳里还有不少的单宁。

　　支链淀粉含量高是红缨子高粱最重要的特征之一。

　　粮食中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，用粮食酿酒时，需要先将淀粉分解成糖，然后才能发酵成酒精。

　　淀粉其实是由很多个葡萄糖单元聚合在一起组成的，我们可以把葡萄糖单元想象成是一粒粒的山楂，淀粉就是由这些山楂串起来的糖葫芦。

　　直链淀粉通常由几百个葡萄糖单元聚合而成，支链淀粉有几千个葡萄糖单元。直链淀粉的结构相对简单，是一根直直的糖葫芦。

　　而支链淀粉是若干根糖葫芦插在草捆上，结构比起直链淀粉就复杂多了。

　　直链淀粉的结构相对简单，易溶于水，易糖化，发酵取酒时间短，产酒率高。

　　但是直链淀粉糊化后易老化（返生），而老化后的淀粉不易再被淀粉酶分解。所以含直链淀粉较多的原物料经不起复杂酿酒工艺的折腾，比如酱香酒的“九次蒸煮八次发酵七次取酒”，因为物料在摊晾时直链淀粉很快就回生了。

　　因此直链淀粉需要也特别适合“短平快”的酿酒工艺。

　　支链淀粉的结构相对复杂，难溶解，难糖化，出酒率低，需要比较长的时间来糖化和发酵。

　　但支链淀粉不易回生，抗折腾，因此特别适合复杂的酿酒工艺。

　　而红缨子高粱高达85%以上的支链淀粉含量，似乎就是为了满足茅台酒那套复杂的”“工艺而量身定制的。

　　高粱皮厚粒小质地坚实是红缨子高粱的第二个特征。

　　茅台在酿酒时，第一次投粮只有20%的高粱被破碎，80%是整粒不破碎的。

　　第二次投粮也只有30%的高粱被破碎，因此酒粮中有**例的整粒高粱带皮参加酿酒。

　　皮厚粒小质地坚实的红缨子高粱在不破碎的情况下很难被彻底蒸透、彻底糖化、彻底发酵，需要多次反复的蒸煮糖化和发酵，才能将全部淀粉充分利用。

　　这种抗折腾的能力正好复合茅台酒那套复杂的工艺。

　　的确如此，红缨子高粱壳中的单宁含量确实比其它品种的高粱高一些。

　　而酒粮不破碎的工艺，可以使单宁参与到酿酒当中去。

　　适量的单宁在发酵过程中对有害微生物有一定的抑制作用，能提高出酒率。

　　单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。