芸豆和四季豆的区别

　　本篇经验会给朋友们剖析“芸豆和四季豆的区别”的内容进行周详剖析，期待对大家有所帮助，犹豫什么呢，收藏一下吧！

　　它们指的是同一种豆科植物，但名称不同，四川和一些华中地区习惯称芸豆为四季豆。

　　芸豆的嫩荚或种子可以作为新鲜蔬菜，也可以加工罐头、腌制、冷冻和干燥。

　　常见的做法包括炒芸豆、茄子豆、芸豆炖土豆等。

　　芸豆原产于墨西哥和阿根廷，自16世纪末以来在中国引进栽培。

　　现在在河北、山西、四川、云南、湖北、江苏等省广泛栽培。

　　芸豆，学名菜豆，俗称四季豆(四川及部分华中地区称为四季豆)、二季豆、清明豆等。是一种可食用的豆科植物，属于玫瑰豆科植物。

　　2、吃芸豆的方法有很多种。

　　嫩荚或种子可以用作新鲜蔬菜，也可以加工罐头、腌制、冷冻和干燥。炒芸豆、茄子豆、芸豆炖土豆是常见的做法。

　　它们也可以做成甜豆、咸豆和芸豆饭。由于其籽粒中含有有毒蛋白质，必须在高温下处理才能消毒，因此吃芸豆必须彻底煮熟，否则可能会中毒。

　　1、芸豆适合在温带和热带高海拔地区种植，耐寒喜光。

　　作为一种温暖的植物，适宜的生长温度是15-25℃，开花结荚适温20-25℃，10℃以下低温或30℃上述高温会影响生长和正常授粉结荚。

　　芸豆是一种短日照植物同品种对日照长度的要求可分为三类：一是光周期敏感。二是光周期不敏感。三是光周期中度敏感。

　　芸豆根系发达，侧根多，耐旱不耐涝。适用于土层深、软、腐殖质多、排水良好的土壤。

　　pH为6-7，不宜过酸或过碱。

　　芸豆起源于墨西哥和阿根廷，中国自16世纪末以来一直在河北、山西、四川、云南、湖北、江苏等省种植。

好文探索：这5种“豆角”有啥区别，别再傻傻分不清啦

　　如果提到菠菜，大家脑海里出现的都是一样的食物。但如果说到豆角，想到的就可能完全不是一回事儿。毕竟“豆角”的种类实在是太多了，真是叫人傻傻分不清。

　　我们今天就来说说不同的“豆角”有啥区别，又该如何区分，以后就能明明白白吃“豆角”了。

　　豇豆在豆角系列中算是比较好辨认的一个品种了，它的长相特点可以用一个字来形容：“长”。如果你看到又细又长的豆角，那它很可能就是豇豆了。

　　豇豆的外观整体**，长度可达20~30cm，一般宽度为0.6~1cm，看起来像是豆角架长了“长头发”，如果把豇豆剖开，会看到一排小小的豆粒。

　　在蔬菜中，豇豆的热量为32kcal/100g，属于中等水准，是叶菜类大白菜热量的1.6倍，不过豇豆的蛋白质和维生素E含量在蔬菜中具有一定的优势。

　　豇豆的蛋白质含量为2.7g/100g，比一般的蔬菜都高，维生素E含量为0.65mg/100g，在蔬菜中也属于较高的，是大白菜、西葫芦、芥蓝维生素E含量的1.8倍、1.9倍、6.5倍。维生素E大家应该都听过，它也叫生育酚，与生殖健康息息相关，并且还具有抗氧化、延缓衰老的作用，是一种很不错的营养物质。

　　不过，豇豆比较娇气，保存不好容易长锈斑，储存环境建议为8±2℃，这个温度有利于豇豆蛋白质、淀粉及可溶性糖等营养成分的保持，减少营养流失。[1]。

　　从名字上就能看出，这种豆角应该是扁扁的形状，外形似小刀，外观**，长度可以和豇豆媲美，一般为20~35cm。

　　与细绳一样的豇豆不同的是，刀豆是扁的、略有弯曲，豆身宽度4~5cm，里面的豆子也比较大。

　　刀豆的蛋白质含量很突出，为3.1g/100g，在常见豆角中排名第一。

　　吃的时候建议搭配些不同种类的食物一起食用，比如肉类、米面等，能够形成蛋白质互补，提高蛋白质的吸收利用率。除此之外，刀豆的钾含量也比较突出，高达209mg/100g，是大白菜钾含量的1.6倍，对需要控制血压的人群比较友好。

　　扁豆口感很特别，多数情况下是指被称为“驴耳朵豆角/火镰扁豆”的一种豆角，长5~7cm，宽1.4-1.8厘米，形状扁平，内部含三五颗种子，外观多数带有紫色，比较好辨认。

　　很多人喜欢吃火镰扁豆炒肉，这种扁豆的膳食纤维含量在常见豆角中排名第一，含量高达3.9g/100g，比多数绿叶菜的膳食纤维含量都要高，是西兰花的1.5倍，香蕉的3.3倍。

　　经常食用有利于促进胃肠蠕动和排便，可以预防**，降低结肠**的发病风险。

　　有研究显示：扁豆还具有一定的药用价值，可提高和恢复机体的防御机能，提高免疫力，并且具有抗菌抗病毒的作用。

　　不过，扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，会损害肝脏，这种毒素的毒性在加热后会大大降低（95℃以上凝血活性丧失）。[2、3]所以烹饪的时候一定要注意火候，彻底做熟再吃。

　　四季豆在豆角中是非常常见的一种，也叫菜豆、芸豆，呈带状，长度约为10-15厘米。

　　生活中因为吃没有熟透的四季豆而出现食物中毒的案例常有发生，这是因为四季豆中含有的皂素和植物凝集素。

　　这两种物质都属于不耐热的，加热熟透到四季豆失去原有的绿色再食用，即可避免中毒。

　　油豆角是属于东北地区特有的一种豆角，根据品种的不同，长度一般在12~20cm，宽度2cm左右。

　　别看名字里带个“油”字，但与以上提到的几种豆角相比，油豆角的热量最低，为25kcal/100g，有瘦身减肥需求的朋友在制定减脂菜单的时候，就可以考虑一下油豆角。

　　另外，油豆角还有一个比较突出的营养就是钾含量，它的钾含量为240mg/100g，比刚才我们提到的刀豆还要高，所以推荐需要控制血压的人群将它纳入到常吃菜品备选名单中。

　　豆角是一种既美味又营养、且饱腹感强的美食，做法也很多样。在吃豆角之前，先搞清楚它们的区别和营养特性，才能吃得更明白。

　　减肥更推荐油豆角，需要控制血压可以选择油豆角和刀豆，缓解**可以选择火镰扁豆，想补充更多的蛋白质可以选择豇豆和刀豆。需要注意的是：多数豆角都不耐储存，尽量少买，现吃现买。

　　无论哪种豆角都一定要烹调到熟透才能吃，以避免食物中毒。参考文献：。

　　豇豆采后生理及贮藏技术研究[D]。河南农业大学，2023、

　　[2]郑家龙。扁豆的药理作用与临床应用[J]。

　　时珍国药研究，1997。

　　黑皮扁豆凝集素的性质研究[D]。四川大学，2023、

　　[4]袁成志，高美玲，冯泉。不同品种油豆角生物学特性和贮藏性的比较研究[J]。

　　北方园艺，2023(14)：58-59。

　　中国食物成分表第6版第1册[M]。北京大学医学出版社，2023。

　　[6]中国植物智：//**。

精选问答：

　　1、四季豆和 豆 的区别？

　　叶片不同：豆角的叶片是羽状复叶，呈菱形，花朵从叶腋处抽出；四季豆单叶，呈卵形，花朵从花梗顶端开放的。

　　果实不同：豆角果实细长，大多都是绿色的，也有紫红色、淡紫色；豇豆果实粗短，长10-20厘米之间，多是绿色的。

　　花果期不同：豆角的花果期在6-9月之间；豇豆开花结果更早，有的4-5月就开花了。

　　2、芸豆和云豆有什么区别？

　　四季豆是芸豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，为一年生草本植物。北方多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆。又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。

　　云豆，芸豆。菜豆的通称。