竹笋要焯水吗

　　这篇知识汇总会给网友们说明“竹笋要焯水吗”的内容进行仔细解释，期待对网友们有几许帮助，不要忘了收藏本站喔！

　　竹笋应该漂白。竹笋含有大量的草酸。

　　如果不漂白，会影响人体对钙的吸收，**空腔粘膜，引起麻口感。漂白可以去除大量的草酸和苦味，还可以去除氰化氢等有毒物质。

精选问答：

　　1、竹笋要焯水吗，竹笋为什么要焯水？

　　冬笋做时需要焯一下水，竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

　　2、竹笋的正确焯水方法放盐还是放碱？

　　可以放盐。焯竹笋的时候在水里面放盐有两个目的，一个目的是为了将竹笋里面的鞣质析出，竹笋是竹子的幼嫩状态，在竹笋内部含有大量的鞣质，放盐可以加速鞣质的渗出，使竹笋的口感更好；还有一个目的是为了固色，放盐之后，竹笋的颜色会比较的**，看起来会比较的有食欲。