为什么黑玉米煮熟会褪色

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　　为什么黑玉米煮熟会褪色黑玉米是玉米的一个品种，其影响价值高，口味好，那么黑玉米要怎么煮才好吃呢煮为什么黑玉米煮熟会褪色以下是关于黑玉米掉色的问题及解决措施。

　　是一切正常的，是由于黑玉米中的原花青素成份。

　　原花青素别称花色素，是大自然一类普遍存有于绿色植物中的水溶天然色素，是花色苷水解反应而得的颜色的背元，新鲜水果、蔬菜水果、盆栽花卉中的关键呈色物质绝大多数都和它相关。

　　它不但能够服用，并且营养成分很高，有抗氧化性、防止心脑血管病症、保护眼睛等功效。

　　权威专家建议，以便避免原花青素营养成分外流，建议服用苞米时尽可能挑选蒸。

　　各层面权威专家已数次确认，你能胆大、安心服用，并且它比一般玉米的营养使用价值高于2-8倍。

　　在元朝紫糯米但是被做为供品供君王享受的，平民百姓是吃不上的。

　　黑糯玉米最开始来自山西忻州，因其无可比拟的平均气温阳光照射与白天黑夜温度差标准让生长发育在这里片农田上的黑玉米子粒圆润，鲜糯爽口，营养丰富。

　　黑玉米又以其比较丰富的物种多样性，世界各国种类达到上一百多个。

　　并且，每100g黑玉米中带有1、6g的原花青素，是真实的原花青素之首。

　　三、黑玉米的营养原素详细介绍。

　　营养元素成分较高。身体每天钠摄取量应是2～2、5%，而每天钾摄取量应是1、9～5、6%，人类广泛缺钾，特别是在女性。

　　黑甜玉米几类营养元素成分远远地高过其他谷类作物，尤其是钾成分达到6310～9050Mg/kg，是其他谷类的3～8倍，它可调整**均衡缓解疲劳，具备防止和医治高血压、脑血栓、维护保养心脏作用、有利于调整感情、释放压力心态、平稳心理状态。黑甜玉米是小有的偏碱谷类，有减肥瘦身作用。

　　黑甜玉米含铜高，是补血补气食品。铁是身体很重要的原素之一，它参加血红蛋白浓度、胰蛋白酶及一些酶的生成，并且还与氧化磷酸化相关，摄取量不够将造成生理作用及新陈代谢全过程的混乱，造成缺铁性贫血。

　　除此之外，其米锌的成分是其他谷类的3倍，是非常好的补铁食品。锌在人体内参加核苷酸，蛋白的生成和碳水化合物化合物、维他命a的新陈代谢，能维护保养胰腺、性激素、下丘脑垂体，消化道和皮肤的一切正常生理作用。

　　非常是儿童缺锌影响春期的生长发育和贫血、腹泻、免疫功能不高等一系列转变。

　　我们平时吃的玉米大多以**为主，黑玉米还是近年才出现的新品种。

　　之所以是黑色的，是因为它含有黑色素，就像黑米、黑芝麻、黑豆一样。

　　不过，有别于其他黑色谷物的是：像黑米、黑豆这些食物都是籽粒外皮黑、内里白，而黑玉米是整颗籽粒都沉淀着黑色素，外皮光亮，透出内里的黑色。

　　其实食物掉色是一种很正常的现象，这是因为食物中含有的色素经溶解而产生了类似掉色的现象。像黑米、黑豆、黑枸杞、黑芝麻、红豆、花生经水浸泡后都会掉色。

　　黑玉米也不例外，它所含的色素也是水溶性色素，经水浸泡或熬煮之后，色素溶于水中，发生掉色，并不是染色所致。这个色素是不会对人体有任何伤害的，所以完全不用担心。

　　黑玉米中的这种黑色素还专门被提取用于食品、饮料等的着色中。经过一系列特殊工艺提取出来的黑色素浸膏呈紫黑色，溶水后是鲜艳的紫红色，光泽度非常好，稍稍带有点酸味。

　　而且，正是因为含有这种黑色素，黑玉米除了含有普通玉米所含有的各种维生素、氨基酸、植物蛋白等营养成分之外，还能激发人体细胞活性，补肾养颜，对****也有好处。

　　不过，因为黑玉米所含的色素并不是如黑米、黑豆等包裹在籽粒表面，而是在籽粒内里，所以只是清洗或短时间的浸泡，掉色并不会很明显。

　　如果放到锅里加水煮，大约五分钟后水会开始变色，时间煮得越长，水色越深，直至黑色。如果想要黑玉米掉色少，可以采用蒸的方法，掉色就会明显比用煮的少。

　　2、留内层两层薄皮，去掉玉米须，放水中洗净。

　　4、放入洗好的玉米，水要没过玉米的表面。

　　7、玉米煮好后要立即捞出沥干水分。

　　煮玉米时，留最内层的两层薄皮，往水中加点盐，煮好的玉米味道更香。

　　煮好的玉米要马上捞出沥干水分，不要长时间浸泡在煮玉米的水中，否则玉米的味道就不浓郁了。

　　微量元素含量较高。人体每日钠摄入量应为2～2、5%，而每日钾摄入量应为1、9～5、6%，人类普遍缺钾，尤其妇女。

　　黑甜玉米几种微量元素含量远远高于其它谷类作物，尤其是钾含量高达6310～9050mg/kg，是其它谷物的3～8倍，它可调节**平衡抗疲劳，具有预防和治疗高血压、脑血栓、维护心脏功能、有助于调节情感、放松情绪、稳定心理。黑甜玉米是少有的碱性谷物，有减肥功能。

　　黑甜玉米含铁高，是补血食品。铁是人体很重要的元素之一，它参与血红蛋白、细胞色素及某些酶的合成，而且还与能量代谢有关，摄入量不足将引起生理功能及代谢过程的紊乱，引起缺铁性贫血。

　　其米锌的含量是其它谷物的3倍，是很好的补锌食品。锌在人体内参与核酸，蛋白质的合成和碳水化合物、维生素a的代谢，能维护胰腺、性腺、脑**体，消化系统和皮肤的正常生理功能。

　　特别是儿童缺锌影响春期的发育和贫血、腹泻、免疫功能低下等一系列变化。

　　黑甜玉米含有丰富的钙、磷，是其它谷物的8－10倍。

　　钙、磷的主要生理功能其构**体骨骼和牙齿。钙能维持神经、肌肉正常的兴奋性，是促进**凝固，肌肉收缩与松弛及正常神经传导的基础，若人体内缺乏可导致佝偻病，软骨病、骨质疏松等症。

　　黑甜玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮层黑内实白，而黑甜玉米则是外皮透明内实黑亮。

　　黑色素具有激发人体细胞活性，降低血清胆固醇，对防治动脉硬化、高血压等****有积极作用、能提高人体免疫力、补肾养颜，有很好的保健功效。

　　黑甜玉米Vc含量高。

　　大部分谷类作物中不含有VC，而黑甜玉米百克含4、831毫克的Vc，Vc对人体糖、蛋白质等代谢起到重要作用。能促进细胞间质和胶原纤维的形成，若Vc摄入不足会使许多组织萎缩，严重时会患坏血病。

　　此外Vc有助于铁质吸收，有提高造血系统功能的作用，对缺铁性贫血有疗效。

　　中国玉米专家、华中农业大学的严建兵教授解释，这是一种营养价值很高的黑玉米。

　　“墨汁”的产生，是因为玉米中含有水溶性黑色素，俗称“花青素”，无毒无害，完全可以放心食用。

　　就是一定要带上内层的青玉米皮一起煮。

　　剥光了皮的玉米就演变为鸡肋了。

　　没有高压锅就一定不能开锅盖煮。

　　高压锅煮时一定只放水没过玉米的一半。

　　山西忻州被称为小杂粮之都，都有哪些小杂粮。

　　河曲开河鱼是祈州的特色美食之一，开河鱼的种类是十分繁多的，但其中品质最佳的就是黄河鲤鱼，当地人将黄河鲤鱼处理好以后配上生姜蒜末等调料进行红烧，吃起来外焦里嫩、味道鲜美，受到了食客们的一致好评。

　　定襄甜瓜是祈州定襄有名的土特产，这种甜瓜皮薄肉厚、香甜脆嫩、爽口多汁，因此极受当地和周边城市百姓的喜爱。

　　忻州因昼夜温差大使得种植的玉米糖分多、口感软糯、品质极佳，忻州糯玉米可以说是将蔬菜、水果、杂粮三者合为一体，营养丰富、健康美味，难怪有这么多人喜爱。

　　代州面麻片是祈州的传统特色小吃，它的历史十分的悠久，以片薄质脆、香甜可口著称，极受当地小朋友的喜爱。

　　高粱面鱼鱼是祈州百姓用粗粮做的一种面食小吃，但其因风味独特受到了很多外地游客的喜爱，因此当地有不少餐馆和宾馆都会做这道小吃来招待外来的游客。

　　河曲酸捞饭是祈州河曲的特色小吃，当地人发现泡酸了的糜米饭具有清热解暑的功效，于是特意将糜米做成酸粥，里面还可以加上土豆、红薯等，滋味十分独特。

　　砍三刀也称作油食儿，其色泽金黄，绵甜可口，在山西一代都十分的流行。

　　因其在制作时为了让麻油可以完全的渗透进去，要在上面划三刀，因此就有了“砍三刀”这个威武的名字。

　　神池月饼是祈州中秋节汉族特产，它因皮酥馅香、松软不腻、久存不变的特色赢得了山西一代民众的喜爱，神池月饼也成为了当地中秋节必备的小吃。

　　定襄蒸肉是祈州一道汉族名吃，这道菜曾经是古代皇室的贡品，现如今则是一道民间的美味佳肴。它是以瘦肉、淀粉、植物油等材料制成的，制好的定襄蒸肉肉香四溢，口感弹润，很是好吃。

　　保德碗托是祈州传统的汉族小吃，碗托的意思就是将荞麦面制成糊放在碗中，等其蒸熟以后倒出里面的糊就成了碗的形状。最后将其切块，拌上特制的酱汁就是美味的保德碗托了。

　　2023年忻州被中国粮食行业协会命名为“中国杂粮之都”，有超过14个地理标志农产品认证。

　　忻州地处山西中北部，与省会太原只有80多公里的路程，著名的忻口战役就是在忻府区的忻口战斗的。

　　忻州所属14个县区，也是山西占地面积最大的地级市，并且横贯山西东西两侧，西与陕西省接壤，东与河北省接壤，并有佛教圣地五台山在其中，这样就好理解了，这里一定是海拔非常高的地区，而正是这一特点，使得忻州有非常好的条件来种植各种小杂粮。

　　忻州被称为小杂粮之都，主要在于它的三大优势，即谷类、豆类、鲜食玉米、薯类。

　　谷类指糜黍、莜麦和藜麦。糜黍指黍子、谷子，据知忻州因为海拔较高，且旱田较多，丘陵山地较多，降雨较少，在这里生产的谷子金黄饱满，也是种植黍子最佳的地域之一，主要有晋谷21号、张杂谷3号、6号、10号、13号等。

　　神池县、偏关县的黍子非常有名，故而当地的油糕也是非常有名的。2023年静乐县引进藜麦种植，这种绝对的高原作物在这里生根开花，试种成功，2023年就被命名为“中国藜麦之乡”，种植至今，质量是其它地区无法比拟的。

　　豆类是指红芸豆、蚕豆、豌豆等，也一样是因为地势较高、干旱天较多，丘陵较多，在这里种植的豆类就比较多。特别是岢岚县的红芸豆已经形成种植体系，并且质量上乘，以出口为主，而且其下游产业链也已经成套，是农民致富的主要作物。

　　鲜食玉米是以忻府区、定襄县为主，这里土地平坦，浇水方便，而且在山西省玉米研究所长驻此地，鲜食玉米的种植面积非常大，而且加工设施也非常完备，加工后真空储藏，**方便，成为了当地的主要农业产业。

　　薯类则是指马铃薯和红薯，马铃薯主要产于西八县中的神池、五寨、偏关、静乐、岢岚，这里地广人稀，山地居多，沙地土壤也多，非常适合土豆种植，而且产量较高，质量较好。

　　这里的土豆往往销往全省各地及周边的陕西和河北等地。近些年随着产业结构的变化，土豆产业形成专业化了，对于高标准的土豆种植形成了规模。

　　除了这四类小杂粮，忻州的其它杂粮也是比较全面的，比如胡麻种植，黄芥种植，在本省是最多的，而且质量在全国也是较高的，神池的胡麻出油率在35%以上，而且榨油技术也非同一般，出来的油质中不饱和脂肪酸能占到60%以上，故而有买油到神池一说。同时还有些蓖麻、麻子的种植也是挺多的。

　　看了经上介绍，您感觉忻州还算得上小杂粮之乡吗也欢迎各地朋友来忻州旅游，看看深山里的小粮食，尝尝小杂粮做成的饭，那才叫喜人呢。

　　代州面麻片，山西忻州代州传统小吃，历史悠久，以片薄、质脆、香甜可口著称，至今已有近百年历史。

　　定襄蒸肉是山西忻州定襄塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。

　　保德碗托是山西省忻州保德县的一种传统小吃。

　　风味独特，为小吃之上品。保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口。

　　砍三刀，又名油食儿、油布袋，色呈金黄，绵甜利口，是流传于山西太行山区的河北平山、井陉及山西五台山一带人春节期间的传统面食小吃之一。是五台特产之一。

　　神池月饼是山西省忻州市神池县中秋节传统特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。

　　高粱面鱼鱼是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食，尤其是忻州一带，这是人们招待客人的“佳肴”。

好文探索：黑玉米煮熟后掉色正常吗？如何辨别真假黑玉米？

　　黑玉米是一种非常独特的玉米，富含丰富的花青素。花青素是一种水溶性天然色素，常见于生活中的花草中。

　　它们具有很高的价值，可以降低胆固醇，具有抗氧化和抗衰老的作用，还可以抑制炎症和促进修复。缓解眼疲劳，明目，但这种花青素遇水会融化，然后褪色，所以煮玉米时褪色是正常情况。

　　大家平时吃的紫薯和白菜，都和有花青素的黑玉米一样，也会掉色，不用太担心。

　　 黑玉米含有大量的花青素。

　　煮熟后，它会在水中融化一些物质，并在玉米中留下很多，但不要期望太多变色。最好不要用自来水煮，最好用锅蒸玉米。

　　黑玉米的内部是**的，因为它的种子角质层很薄，黑色素细胞沉积在不同的水平。一般外果皮接触阳光较多，外观会暗沉发光，而里面的玉米不接触阳光，黑色素细胞无法沉积，所以还是淡**或乳白色。

　　不过也有一些黑玉米的皮和果实都很光滑，但果实颜色一般比外果皮浅，这是正常情况，可以安心服用。

　　市面上的黑玉米是生物学家用心培育的独特品种，没有染色，营养成分远高于普通玉米。

　　目前我国很多地区都种植黑玉米，可以安心服用。

　　 由于染色玉米的水分、化合物等成分增加，玉米无法储存，加速了其**霉变。

　　从商家的角度来看，**市场上的黑玉米是天然的食品品类。

　　00-真黑玉米颗粒颜色深浅，表层有光泽但不暗。假黑玉米一样的色度，没有光泽。

　　00-1010将黑玉米浸泡在冷水中，然后观察水中的颜色和玉米芯的颜色。一般黑玉米茶是墨水的颜色，玉米芯是紫色的。

精选问答：

　　1、玉米掉色什么原因？

　　一般玉米的颜色呈金**或者黄偏白，但是黑玉米的颜色乌黑发亮，这是因为其籽粒角质层沉淀了黑色素。 一般来说，黑玉米掉色是正常现象，并不是黑玉米染色导致。这是因为黑玉米在烹饪的过程中，玉米中的色素溶解在水中，从而出现了类似掉色的现象。

　　实际上，黑玉米掉色是正常的，对人体并不会产生任何危害。相反，食用黑玉米对人体有着很大的好处，可以补充人体所需的微量元素以及各种氨基酸。黑玉米为什么会掉色 食物掉色是很常见的现象，这并不代表食物是染色的。食品色素可以分为水溶性和脂溶性。一般来说，水溶性的色素会在该食物被浸泡或熬煮的时候溶于水中，发生掉色。 常见的容易发生食物掉色的食物有黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯等一类紫黑色的食物。

　　2、紫色的玉米煮熟了为什么会是**的？

　　因为紫玉米中含有一种叫做花青素的物质，在下锅煮紫玉米的时候花青素被分解到水中了，因此就会出现褪色的现象，这是一种正常现象，煮过后的紫玉米是可以正常食用的。紫玉米是众多玉米品种的一种，口感软糯，是经过特殊培育而成的，其价格也比其他玉米更高一些。紫玉米的烹饪方法也有多种，常见的就是直接将紫玉米下锅煮，煮好的紫玉米是可以跟普通玉米一样直接食用的。也可以搭配沙拉食用，是减脂人群常选择的食物。