香肠的肠衣是什么-

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　　问题一：香肠之类的肠衣能吃吗正常的分类是这样的。

　　肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。。

　　天肠肠衣，主要利用动物内脏中最长的小肠，现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。

　　过去还用过牛肠和马肠作肠衣。。

　　这些天然肠衣的特点是透气性好，所以对产品进行适当干燥后，进行烟熏，烟熏成分附着在产品上，得到人们喜欢的风味，且肠衣可直接食用。

　　人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。

　　非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣和纤维状肠衣，这一类肠衣的特点是有透气性但不可食用。目前还有一种非可食性肠衣是用塑料制成，这种肠衣也具有透气性，可烟熏，故取名叫可烟熏塑料肠衣。

　　非透气性肠衣主要是塑料肠衣，根据材料的不同可分为聚偏二氯乙烯（PVDC）肠衣和尼龙肠衣等，根据形状不同又可分为片状肠衣和筒状肠衣。这鼎肠衣品种规格较多，可以印刷，使用方便，光洁美观，适合于蒸煮类产品。

　　**商可能用任何看上去和肠衣相似的东西去做肠衣啊。另外，即使是可以吃的肠衣，对于熏烤的香肠如红肠，还是不吃为好，因为熏烤过程中容易形成致癌物质。

　　问题二：灌香肠的肠衣必需是猪肠子吗羊肠也可以但是最好猪肠。。

　　问题三：用的肠衣是什么肠做的你好，通常用的肠衣是通过猪的大小肠刮制而成的。

　　相关资料如下：概述家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类，并可分为小肠衣和大肠衣。

　　主要用作填充香肠和的外衣。羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中。羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。

　　最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。

　　构成肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层。加工猪、羊的干肠衣时，除粘膜下层外还保留部分粘膜。加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。

　　盐肠衣的加工过程大致为：洗净鲜肠，浸泡18～24小时后进行剥刮。然后冲洗干净，灌水检验，割去破损有洞肠段，每5或10根配成一把（总长度约90米），用精盐05千克左右盐渍一昼夜，即成为半成品光肠。

　　光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。干肠衣的加工过程大致类似，剥刮后每70～80根加5％的氢氧化钠溶液25升搅拌均匀，以除去油脂。再经漂洗，每100米用精盐08～1千克盐渍12～24小时，然后水洗除盐，晾干，压平，即可包扎成把，装箱出售。

　　品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀(羊肠衣以厚为佳)。盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡**。具有一定香气。

　　天然肠衣主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠，国内使用的天然肠衣绝大部分是猪肠衣。。

　　在天然肠衣行业，把动物小肠分为三层：外层的肠皮，中间的肠衣，以及内层的粘膜。

　　通过专门的刮肠机，将粘膜挤出，肠皮剥离，剩下的就是半成品肠衣。。

　　既然有半成品，那么和成品又有什么区别呢主要区别就是口径、破洞、外观三个方面：首先说口径，天然肠衣有“天然”二字，是动物肚子长出来的，因此有粗有细，以猪肠衣为例，其最大口径差异可达到2厘米以上，因此需要熟练工人进行挑拣，将口径相似的进行分类。

　　第二就是破洞，在取小肠、运输、过刮肠机等等步骤时，很容易将小肠及半成品肠衣弄破，洞小还好，不会影响灌香肠，如果大了，灌香肠时肉都流出来可怎么办因此要把半成品肠衣上的破洞去除（把一根有洞肠衣在破洞处割断，就有两根没有破洞的肠衣了），国标规定直径2毫米以上的破洞都是要去除的。最后说外观，影响外观的主要有肠衣内残留的粘膜（成品加工环节通过人工去除）、颜色（正常颜色为乳白色、淡**、粉白色，如果发黑或者过白，就不是好肠衣）、麻筋和形状（不影响食用，但影响香肠外观）等等。

　　对猪、羊肠衣的挑拣是通过向肠衣内充水进行的，牛肠衣较粗，通过充气进行。肠衣挑拣完毕后，用盐腌渍起来，装入专用肠衣桶即可**。

　　肠衣价格很低，在香肠生产中所占成本不多。。

　　人造肠衣有胶原蛋白肠衣、纤维素肠衣、塑料肠衣等，。

　　问题五：菜市场上做香肠的用的肠衣是什么做的啊，可以吃吗其实原来是用猪小肠做的，可以食用。

　　但是现在有的人用塑料，等等东西也能做出类似肠衣的东西，不可食用所以吃香肠的时候，尽量把肠衣撕掉。

　　问题六：家庭怎样制作腊肠肠衣洗肠衣：。

　　首先把肠子洗干净，（偶觉得不要放什么盐、醋、碱之类的东西，那样肠子容易发脆，刮的时候爱破哦，偶只放了一点生面粉而已）呵呵我不知道猪小肠的里外面，反正掌握以下就是把粘忽忽的一面翻过来，平放在光滑平整的刀板上，用一个扁平且薄的器具（偶用的是超市买的包饺子用的饺匙，很好用的也有用竹筷子或不锈钢直尺的）。

　　顺肠子往下刮，只要断定肠子底下垫的是光光滑平整的面，自己的手劲用力是均匀的，就放心大胆的不要担心刮破肠子，刮好后的肠子很薄，几乎是透明的，这就是我们要用的肠衣，其余的不要，然后用清水反复灌水清洗肠衣备用。。

　　用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。

　　白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。

　　这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。。

　　将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。

　　把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。

　　肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。

　　将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。

　　晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。

　　问题七：请问这是什么意思制香肠用肠衣就是制作香肠要用肠衣肠衣就是猪小肠。

　　问题八：唐人神香肠的肠衣是什么做的一般是小肠膜，统称：肠衣。

　　问题九：罐香肠的肠衣老要烂是什么意思代表肠衣一罐就破掉。。

　　问题十：谁知道，香肠的肠衣是用猪的哪一种肠子做的粉肠和猪小肠（苦肠）都可以，也有些用大肠做的。

　　要做像广式腊肠那么细的可以用羊肠衣。外面有加工好的肠衣卖，刮肠衣挺麻烦的，我都是买现成的。

　　原来是肠子做的，刮去内壁的肉和脂肪等，干制或者泡盐水，就能制得肠衣不光是灌香肠，肠衣能用来缝合伤口、做乐器弦等等，产量是很大的。