高安腐竹的生产条件

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　　高安市水源发达，地表水和地下水资源均比较丰富。地面经流归属锦河、肖江、潦河、袁河四流域。

　　其中锦河是最大的河流。全市地下水资源量在4亿立方米以上，水质良好。

　　锦河地下水水质偏软，非常适宜腐竹的生产加工。21世纪初，高安有18家腐竹生产加工企业，均分布在锦河沿线。

　　这是因为：水的质量直接影响着产品的蛋白质含量和出品率。浸泡、磨浆是腐竹加工十分重要的工序，这两道工序都必须选用“软水”。

　　首先是浸泡大豆过程中，使用“软水”或“硬水”差异十分明显，“软水”泡豆，豆浆中含蛋白质371%，豆腐得率45%。而硬水泡豆，豆浆中含蛋白质为249%，豆腐得率265%，其次是磨浆，一旦蛋白质含量过低，蛋白质胶粒间的碰撞机会减少，不易发生聚合，薄膜形成的机会就慢，甚至不能形成薄膜，就不能制成腐竹或降低其品质。所以，水质的软、硬是影响腐竹生产加工的重要因素。

　　该市有的腐竹生产者曾尝试过“加工北移”，在松嫩平原（大豆产地）办厂，终因水资源不合无功而返。

　　腐竹不是哪个地方的特产，腐竹是是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料。

　　腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后**成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。

　　腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。按照地区分类可分为如下：。

　　腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。

　　常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化，保护心脏，降低**中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。

　　具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。

　　腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。

　　年味渐浓时，家乡的美食有哪些。

　　腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品。

　　将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后**成枝条状，再经干燥而成。它香味浓郁，口感独特，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，深受消费者的青睐。

　　腐竹始于唐代，距今已有1000多年的历史，以优质非转基因黄豆为原料，是世代传承的精致工艺与先进的现代科技相融合精制而成的一种高档豆制品。[1]。

　　江西高安应该是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。

　　高安腐竹以本地优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境条件，使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，主产于高安市锦河沿线，以产地得其名。高安腐竹既是豆制品中的高档产品，又是安全食品，其外观光泽，呈浅**，条均匀，条内空心，蛋白质含量达45%～50%，脂肪含量达30%左右，同时，还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素，且韧性好，吸水膨胀后不粘糊、不含任何添加剂，具有豆制品特殊的清香风味。

　　据历史考证，唐代有一位豆腐师傅，来自江西抚州到达高安八景镇礼巷落脚谋生。从此，就在礼巷制作豆腐，在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮，并取之做出了原始的雏形腐竹。

　　后传到建城县，李建成（原系唐太宗长兄，唐高祖李渊长子）封地，后改名为米州，又改名为筠州、瑞州，即高安市，从此以后，锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。

　　据清光绪末年付**《江西特产会说明书》载：“瑞州府高安县产豆豉，时人皆好”的记载。

　　《齐东野语》载有这样一个**：有一位来自江西的读书人，颇以渊博自负，一日求见了大诗人杨万里。见面约数日，杨万里便对他说：：“闻公自江西来，‘配盐幽菽’欲求少许。

　　”这位读书人听了莫名其妙，他根本不知道‘配盐幽菽’是什么，故而老实承认，‘某人读书不多，不知何物’杨万里拿出一部字书，翻到‘豉’字，下面的注是‘配盐幽菽’。此公才明白，杨万里是要江西的豆豉。

　　瑞州家乡豆豉据高安县志记载，被列为清代宫庭贡品。

　　高安腐竹起源于唐代，远在一千多年的唐代，当时佛教众多，寺庙林立，斋食盛行，腐竹这类食品遍布整个高安县城。

　　锦河安全渡（高邮对岸渡口）是最早高安腐竹产地之一，吴国珍老人用平底圆形铁锅烧稻草做腐竹，日投黄豆十五市斤，得腐竹十市斤，卖给尼姑做素食辣鸡食用。

　　瑞州府排楼下（现高安市十字街五金公司院内）由鞠炳坤筹七位师傅办起了小型腐竹厂。

　　全国解放后，党和**对高安的土特产品生产极为重视，由当时的中国贸易公司高安分公司组建了高安县腐竹厂（地方国营企业），由筠阳镇组建了筠阳镇豆腐社（镇办企业），从此结束了一千多年来散落在民间的个体豆腐、腐竹生产，组。

　　不知不觉新的一年就要开始了，作为大学生的我，长期待在学校，对家乡也是越来越想念，难得等到放寒假，这个寒假，一如既往地对过年满怀期望。毕竟过年可是有很多有趣的年味美食和特色风俗吸引着我呢~接下来让我带你们来了解我的家乡(江西省宜春市)有哪些年味美食和特色风俗吧。

　　我的家乡是在江西省宜春市，一座充满活力和人间烟火的城市。

　　宜春市是坐落在江西省的正西方向。不大不小的一座城市，这里四季分明，这里景色宜人，近年来，宜春也在向旅游城市发展，并且值得高兴的是，宜春早在2023年前后先后获中国宜居城市、中国优秀旅游城市、全国绿化模范城市、国家森林城市等称号。

　　宜春也是一座文明古城，就说我经常能见到的袁州谯楼，它是世界现存最古老的地方天文台。不仅仅如此，宜春也有月亮文化和禅宗文化，也有大量的非遗文化。

　　对于自己的家乡，我永远热爱，并且觉得能生活在这个城市是非常幸福的。

　　对我的家乡有了大概的了解后，那我们就来聊聊我家乡的年味美食吧。

　　说到扎粉，它是宜春最有名的美食，基本上过年都会出现在餐桌上。云南有过桥米线，广西有桂林米粉，而我的家乡宜春就是盛产扎粉。

　　别看它的名字简单，但是它的味道却是让人流连忘返。而且它历史悠久，手工的扎粉生产可上溯至明朝。

　　首先说起它的来源，其实很简单，因为南方是鱼米之乡，而宜春就是南方的城市，自古以来就有在过年的时候把剩余的米做成米粉的习惯，然后再将这些米粉做成扎粉。晚米收割上来之后，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序，以其繁琐的百年传统工艺精制成一摞一摞干的米粉，晒干后的米粉捆扎成一扎扎，故称扎粉。

　　一般我们喜欢把它做成小吃，加上鸡蛋，小白菜，葱花，香菜等配菜，让这道菜的味道更加可口。它主要是有独特的韧性和香味，并且油而不腻，可以选择清汤或者爆炒，每种口味都值得一试。

　　而我自己家里每年过年也会**一些扎粉，一般可以选择用来做早餐或者作为平时的菜肴，我个人也是比较喜欢吃扎粉，尤其喜欢吃香辣口味。有喜欢的朋友一定要试试。

　　说到皮蛋，有人可能会说，到处都能买到，这有什么好吃的那么我想告诉大家，宜春的松花皮蛋是真的yyds。这道美食也是上了年纪了，早在清朝光绪年间就有生产，而且颇受皇家人士喜欢。它的来源也是一个偶然，最初是在明代的一个小茶馆，几只鸭子在炉灰中下的蛋，被茶馆老板剥开发展它香味扑鼻，外表煞是好看，晶莹剔透，外表有几朵白色的雪花的图案。

　　他吃了过后发现口感极好，鲜香透凉之余，清新不腻，于是才进行研究制作。它是采用精心挑选的鸭蛋进行腌制的，利用了草木灰等天然的灰进行腌制。

　　它不仅仅外表好看，而且它的营养价值也很高，可以治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等**。但是不能食用过度，尤其是儿童，因为它含有少量的铅。

　　它的烹饪方式也是多种多样，可以用来做皮蛋瘦肉粥，可以用来凉拌，也可以用来做皮蛋豆腐。我个人来说觉得它口感极好，食用的时候有种凉凉的口感，入口爽滑。

　　颇有意思的事情，它曾经也有过“绯闻”，曾经被不被美国N看好，但是作为国人，吃过了基本都会喜欢。

　　过年难免会有大鱼大肉，这里便有一道主菜叫作慈化鸡。

　　这道菜最早起源于江西宜春的慈化镇，故起名为“慈化鸡”。这道菜不是用普通的鸡肉制作的，而是采用当地的气候生长的，没有吃过饲料的鸡制作的，而且需要加上当地的人制作而成的独特的配料烹饪而成，所以口感也是独特的，鸡肉鲜美可口，特别的嫩，而且鸡肉多汁，配合着特殊的配料，香味扑鼻，让人垂涎欲滴，鸡肉混着汤汁，麻和辣交织在一起，如潮如海，入口便肆意地入侵舌尖，独特的香料伴着小火慢煮，层层深入鸡肉深处，丝丝缕缕都浸透着香气，可谓是入味十足。

　　而且汤也格外的鲜美，用汤来泡饭也是不错的选择。以前和家人去亲戚家有幸吃过一次，这道菜也是当地作为特色招待贵客准备的，也是过年必备的一道佳肴。

　　有了这道菜，才真是大吉(鸡)大利呀。

　　腐竹，想必大家都有了解过，但是我最喜欢的还是高安腐竹。

　　当然听名字就知道它是产自高安，确实，不过我们过年都会买一些回家为过年做准备。可别小瞧这道高安腐竹，它可是距今已有1000多年历史的名菜。

　　这个高安腐竹和别的地方的腐竹有一定的区别，高安腐竹外表金黄，韧性好，所以不容易煮断，它的口味纯正，豆香浓厚。不仅仅如此，它的蛋白质含量高达50％，所以营养价值很高。

　　对我个人来说，我觉得它特别下饭，每年家里做了这道菜，我都能为此多吃一碗饭。

　　我觉得这个年货是我最爱吃的美食了。冻米糖又名小切，主要产地是江西宜春的丰城。

　　冻米糖也有个有趣的**：以前军人行军打仗，为了方便把糯米饭晾干，用糖黏合，切成小块，这是为了方便携带，因此有了“小切”的名字。它的外表是白色的，肉眼可以看出来是用糯米制作而成的，吃起来香脆可口，有点像爆米花的口感，而且它也是淡淡的甜味，入口即化，所以说老少皆宜。

　　据说在清乾隆二十一年（也就是1756年），曾经乾隆下江南，途经丰城县城“胡记点心店”品尝丰城冻米糖，连声称赞“香、甜、酥、脆”。从此冻米糖成为皇室贡品。

　　可想而知，冻米糖的美味非同寻常。就我个人而言，冻米糖更像是过年必备的小点心，我家里年年都会**冻米糖，而我是吃得最多的那一个，因为它真的绝绝子。有机会来到我家乡游览的话一定要带一包正宗的丰城冻米糖回家，相信你们一定会喜欢的。

　　这道美食是我家乡的特色美食，过年也会准备，但是一般是作为夜宵。嗦螺，顾名思义，是螺丝，一般是采用田间的田螺，因为田间的田螺基本没有什么污染，比较纯天然，制作出来的嗦螺肉质鲜美，口感地道。

　　田螺制作的过程中一定要把它们清洗干净，因为它里面是有细菌的。一般来说，大家都喜欢制作成香辣口味，三分辣两分油还有一分香甜，端出来这道菜后，看到这道菜都会不自觉的流口水。

　　我们当地人一般都喜欢把它当成夜宵吃，晚上制作一碗嗦螺，一堆人聊聊天，吃着这道美食，特别舒适。吃嗦螺可以选择用牙签扎出来里面的田螺肉，还有一个爽快的吃法，就是直接嗦出里面的肉，一口嗦下去，撕扯出浓郁香味的新鲜田螺肉，伴随着炙热的麻辣的双重**，感觉味蕾都在跳舞。就我个人亲自体验，建议还是用牙签比较好，因为嗦久了真的腮帮子疼。

　　不得不说，这道特色美食如果过年不准备的话真是一个遗憾啊。

　　喜欢吃肉的小伙伴们，可以了解一下这道米粉肉。

　　这道美食的主要特点是：色泽红亮、肉质酥烂、米粉糯软、辣香适口、味道鲜美。一般是采用肥瘦相间的五花肉，切片以后裹上米粉，然后进行晾晒，之后蒸一下，再根据自己口味调料，这样一道美味的米粉肉就出炉了。

　　我家里面我妈妈很喜欢吃这道菜，于是乎，她就学会了怎么制作米粉肉，以前看过她的制作过程，觉得还是相对比较简单。但是这道菜的味道确实不错，高兴趣的朋友当然值得一试。

　　一方水土养育一方人，每个人的家乡都有自己的文化，这些文化经过传承的同时，也会出现各种风俗。

　　风俗都是一种家乡的情怀，同时也传播着家乡的文化。

　　这是一项传统的艺术，对于当代年轻人来说可能很少接触，但是对于老一辈人的话，他们就了解得更多。

　　每次过年，家乡里面的一些长辈们都会到广场**去看他们踩高跷表演，大人小孩齐聚一堂，可以说场面特别的热闹。踩高跷的表演者都是多才多艺的，他们有些会扮演一些角色表演**，就像孙悟空、猪八戒这些角色是比较常见的。他们有些要做一些高难度的动作，比如：翻跟斗，单腿跳等，这些都是他们的拿手绝活，每次这些动作表演的时候，我们都会提着一颗心生怕他们摔跤，但是表演成功后，全场都会响起响亮的掌声和激动的欢呼声。

　　我很敬佩老一辈的人的高跷艺术，现如今高速发展的时代，因为有了这样的踩高跷的风俗，才会更有人间烟火气息。

　　舞龙灯是起源于中国的一项传统舞蹈，舞龙的时候，一般是以旌旗、锣鼓、号角作为前导，然后将龙身从庙中请出来，再接上龙头龙尾，举行点睛仪式。

　　龙灯制作精美，一般都是手工制作而成的，需要花费大量的时间。舞龙灯也是在新年之际会出现的一个风俗，“舞龙”包含“风调雨顺国泰民安”，原有“祈年”的意思。

　　往往是村子里的几个壮汉来舞龙，他们身穿红衣，腰间系上黄带，显得特别喜庆。他们双手高举龙灯，龙灯伴随着铜鼓声，随着人们的摇摆，在空中翩翩起舞，活灵活现。

　　小时候的记忆中，曾经有过舞龙灯的画面，依稀记得人们当时的喜悦，仿佛已经看到了新的一年的大丰收。舞龙灯这个风俗象征着人们对丰收的美好祝愿，也是对来年的风调雨顺国泰民安的寄托。

　　“鸣炮”主要是在大年初一天还没有亮的时候，鸣炮开大门，也叫作“开财门”，这时候也会放上烟花和鞭炮。我家乡这边几乎每家每户都会有这个风俗。

　　我记得我家当时是我爸爸准备的，大概晚上凌晨左右，他就下楼开门，开始鸣炮，放烟花，放鞭炮，还会在门的两旁放上两杯茶水。每当这个时候，外面几乎是一片烟花声鞭炮声，这也就是年味的响声吧。

　　而我也在这个夜晚无法睡着，因为外面噼里啪啦的声音。过年的氛围一下子就因为这个风俗而慢慢涌现。

　　去年因为政策的原因禁止了放烟花，我们也知道，去年特殊时期无法走亲访友，加上没有烟花，一整个就没有过年的氛围，值得庆幸的是今年已经解除了禁止放烟花的规定，所以我也特别期待这一年的烟花。

　　剪纸艺术遗产经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

　　它包含着中国优秀文化，是中国优良传统。我们每逢过年，就会用剪刀或者刻刀用红纸剪刻出各种各样的花纹。

　　不得不说，这些艺术品贴到窗户上还是很好看的。这也就是我们过年的传统——贴窗花，逢年过节便更换窗纸并贴上新窗花，以示除旧迎新。

　　记得小时候还是****会剪窗花，剪出的窗花栩栩如生。再说说对联，对联在如今当然还是比较常见，可是如今很少人是自己亲手写的对联，一般都是市场上**的。

　　以前的人们喜欢自己创作对联，每逢过年，家家户户贴上自己创作的对联，而我小时候便喜欢看看各家各户的对联，颇有趣味。人们通常喜欢把自己的美好愿望寄托在对联上，写出来的对联也就表明了各家各户的心愿，这是一种很文艺的风俗。

　　灯笼是一种古老的汉族传统工艺品，是喜庆的象征，逢年过节的时候，家家户户的家门口都会挂上灯笼，就连街道上的路灯杆上也挂上了灯笼。一般我们都是采用红色的灯笼，灯笼的形状各异，有的是椭圆形的，也有的是方形的……我们会挑选自己喜欢的灯笼挂在家门口。

　　老一辈的人喜欢自己动手制作灯笼，并且在灯笼上写上自己的愿望或者祝福。过去都是用纸糊的灯笼，里面还会点上蜡烛，所以有个“碰灯”的说法，而现如今的灯笼已经成了通电的电筒了。

　　灯笼象征着阖家团圆，红红火火，能够营造出过年的喜庆欢乐的氛围。这也是这一风俗能够流传至今的重要原因。

　　每逢过年，家族里的人就会叫爸爸一起去祠堂里面打麻子(也叫做麻糍)，一般都是需要几个年轻力壮的小伙子去打，两三个人拿着大木锤，对着缸里的麻子用力捶打。麻子是糯米制作的，经过长时间浸泡后煮熟，再放到缸里交给小伙子们捶打。

　　这也是个体力活了，女人们一般是负责将他们打出来的麻子弄成饼状，方便保存。我也去体验过弄麻子，感觉还是不错的体验，热乎乎的麻子，好吃的我往往会沾上糖吃上一个，特别好吃，很有韧性，糯米味浓厚。

　　麻子会随着时间变冷变硬，要想长时间保存是需要放在水里面浸泡着的。记得在外公家的时候，一家人烤火的时候总会拿上一两个麻子用火钳架着，烤着吃。

　　打麻子的风俗在我家这边也慢慢淡化了，因为打麻子费时费力，很多人没有那么愿意齐聚一堂来打麻子了。

　　这一风俗和打麻子有点类似，但是做红薯丸子属于家庭活动。

　　在过年前的几天，之前家里家人们就会一起把红薯洗干净，蒸熟，然后把它们弄成泥加入适量的糯米粉。按个人口味加上适量的糖。

　　我们会把这一大团弄成一口一个的小丸子，然后把这些可爱的小丸子放入油锅炸至金黄，捞出控油即可。这种红薯丸子软糯香甜，一口一个，酥脆可口，它金黄酥脆的外表下，藏着细腻柔软的内心。

　　做红薯丸子不是特别难，但是也是需要一定的技巧，而我觉得家人们学会了做红薯丸子对我来说很开心，我喜欢和家人一起做红薯丸子，一边和家人聊天，谈谈我在大学的生活和趣事，一边动手揉丸子。

　　所谓“守岁”，其实就是吃过年夜饭之后，一家人一家人欢聚一堂，摆出小点心和水果，一遍聊天一边烤火，以前通常都会熬夜到好晚，现在慢慢的变化了，不再守夜那么晚了。

　　这一风俗早在中国汉族民间就已经有了，人们在除夕有守岁的习惯，俗名"熬年”。再谈一谈我们熟悉的“拜年”，这是一种辞旧迎新，表达美好祝愿的方式。

　　人们一般是在初一至初五拜年，腊月初八之后拜年被叫做“拜早年”，正月初五至十五被叫做“拜晚年”。小时候的我其实特别喜欢拜年，因为那时候觉得去亲戚家拜年，亲人们会摆出一堆小点心，而且会做一桌美味可口的饭菜，最激动的是会给每个小孩发一个红包，这也叫做“发压岁钱”。

　　以前的车马很慢，一生只够爱一个人。而现在的时代发展快速，也只有在乡村还崇尚着过年去拜年的风俗，有些大城市慢慢的变成了“拜年”、“短信拜年”，发压岁钱也演变成了红包。值得高兴的是，人们表达美好祝愿的初心未变，我们依然会在新的一年以不同的方式给亲戚朋友送上美好的祝福。

　　既然介绍了那么多家乡的年味美食和特色风俗，那么何不简单地了解一下我家乡的美景。因为我的家乡江西宜春是一座以第三产业旅游业为主的城市，所以这里的美景特别丰富。

　　这里简单给大家介绍两个独特的旅游胜地。

　　袁州谯楼可以说是我家乡的宝楼，全国文物重点保护单位，位于江西省宜春市中心城区鼓楼路步行街。

　　它被确立为中国现存最早的地方时间工作天文台。听我以前历史老师描述，袁州谯楼有预测地震的张衡“地动仪”。

　　确实值得去观看一下，毕竟它的门票低至5元一人。

　　明月山是五**别的景区，也被叫做“天然氧吧”“天然动植物园”“地质博物馆”，是一个休闲度假旅游胜地。

　　我有一个暑假去爬了明月山，从山地到山顶再返回，不得不说爬了整整一天。山上有壮观的瀑布，随着抵达山顶，一片乌云压下来的瞬间确实有点可怕，最神秘的要数月亮湖和星月洞，只有去体验过的人才知道它的有趣。

　　据说这里也是嫦娥奔月的地方，确实有一座嫦娥奔月的雕塑在山脚下。还有一个吸引人的特色是那里的富含硒的温泉，它是国内外罕见的富硒温泉，法国有一个，而中国的唯一一个就是在我家乡宜春。

　　这个温泉含有20多种对身体有益的元素，能够起到抗癌的作用，同时该泉对**、消化系统、泌**系统、风湿性关节炎、高血压、慢性肠胃炎、腰肌劳损、坐骨神经痛等**有明显疗效。

　　家乡还有许多的景点，就不一一介绍，感兴趣的朋友可以来宜春游玩。

　　都说家乡才是自己心里的一片净土，我也认为如此，让我无法忘怀的不仅仅是这里的美食、风俗、和美景，还有我生活在这里的点滴回忆。新的一年即将到来，除夕夜最热闹的不是春晚，而是大街上被烟花的绚丽染上色彩的灯火阑珊，是觥筹交错之后欢声笑语的一家人，是人间烟火相对仍然长不大的我们。

　　惟愿山野皆有雾灯，飘摇亦可归舟。

　　导致过敏：腐竹中含有人体所需要的蛋白质，也属于比较常见的异体蛋白。

　　对于过敏体质人群而言，需要尽量避免吃腐竹，以免出现食物过敏。引起肥胖：腐竹热量比较高，适量食用可能不会对身体产生影响。

　　但如果大量食用，可能不容易被人体消化和吸收，影响其他食物的摄入。加重病情：腐竹虽然味道较好，但不适合所有人群食用。

　　由于腐竹中的嘌呤含量以及蛋白质含量较高，对于患有**、肾炎或肾功能不全。

　　腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

　　腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。

　　江西高安是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。

　　高安腐竹以本地优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境条件，使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品。

好文探索：舌尖上的非遗 ｜ 高安腐竹：传承千年的技艺

　　江西省高安市生产的高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的历史。江西高安应该是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。

　　高安腐竹是以本地优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境条件，使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，主产于高安市锦河沿线，以产地得其名。高安腐竹既是豆制品中的高档产品，又是安全食品，其外观光泽，呈浅**，条均匀，条内空心，蛋白质含量达45%至50%，脂肪含量达30%左右，同时，还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素，且韧性好，吸水膨胀后不粘糊、不含任何添加剂，具有豆制品特殊的清香风味。

　　据历史考证，唐代有一位豆腐师傅来高安八景镇礼巷落脚谋生。从此，就在礼巷制作豆腐，在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮，并取之做出了原始的雏形腐竹。

　　后传到建城县，李建成（原系唐太宗长兄，唐高祖李渊长子）封地，后改名为米州，又改名为筠州、经瑞州，即高安市，从此以后，锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。

　　高安腐竹起源于唐代，远在一千多年的唐代，当时佛教众多，寺庙林立，斋食盛行，腐竹这类食品遍布整个高安县城。

　　锦河安全渡（高邮对岸渡口）是最早高安腐竹产地之一，吴国珍老人用平底圆形铁锅烧稻草做腐竹，日投黄豆十五市斤，得腐竹十市斤，卖给尼姑做素食辣鸡食用。

　　全国解放后，党和**对高安的土特产品生产极为重视，由当时的中国贸易公司高安分公司组建了高安县腐竹厂（地方国营企业），由筠阳镇组建了筠阳镇豆腐社（镇办企业），从此结束了一千多年来散落在民间的个体豆腐、腐竹生产，组建了有组织有计划的专业生产企业。

　　高安腐竹味甘淡而性平，有止咳清痰、解毒养肾等功能。据鉴定，得益于高安优良的大豆原料和锦河特殊的水质条件，高安腐竹品质优良，具有较丰富的营养价值，蛋白质高达50%，脂肪达30%。

　　腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2倍至5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

　　大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

　　腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼滋长极为有利，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。

　　腐竹中所含有的磷脂还能降低**中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防****，保护心脏。

　　含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

　　1983年，“大观楼”牌腐竹获省优质产品奖，1985年4月被评为国家商业部优质产品。

　　同年获国家优质产品奖（银牌）。1988年获首届中国食品博览会金奖。

　　高安市大观楼腐竹有限公司、高安桥腐竹有限公司的商标还被评为著名商标。“大观苑”牌腐竹2023年获国际仪器博览会金奖。

　　高安腐竹在国家历次产品质量监督抽查中，均达到或超过了国家标准要求。先后30多次受到**有关部门的奖励，被消费者视为最喜爱的食品。

　　1987年元月，原江西省省**视察高安腐竹厂，认真察看了生产线，并称赞说：“高安腐竹有悠久的历史，你们生产的腐竹获得了国优，在全国很有名气，一定要把高安腐竹做强做大。”党和国家领导人**、**同志先后到高安视察工作时，品尝了高安腐竹特产，给予了高度评价。

精选问答：

　　1、冻干腐竹的生产地？

　　广西高田腐竹

　　　　广西是全国六大腐竹生产基地之一，广西贺州市“高田”腐竹是广西腐竹代表之一。“高田”腐竹出自“山高林密，溪流纵横”的广西黄洞瑶族乡，以优质瑶山黄豆和瑶山天然山泉水为原料，具有口味清香甘甜，耐煮耐泡的特点。与全国其他各地腐竹相比，“高田”腐竹具有两大显著特点：一是“高田”腐竹研制出独有的黄豆不脱皮技术，保留了黄豆丰富的植物蛋白质，大豆卵磷脂、维生素B1、B2和纤维素，具有降低血脂、预防动脉硬化、冠心病和高血压等“富贵病”的功效；二是“高田”腐竹采用独有的真空包装技术，不添加任何防腐剂，不易破碎、保质优良，便于携带和储存。

　　　　江西高安腐竹

　　　　江西省高安市生产的高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的历史。江西高安应该是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。高安腐竹以本地优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境条件，使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，主产于高安市锦河沿线，以产地得其名。高安腐竹既是豆制品中的高档产品，又是安全食品，其外观光泽，呈浅**，条均匀，条内空心，白质含量达45％～50％，脂肪含量达30％左右，同时，还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素，且韧性好，吸水膨胀后不粘糊、不含任何添加剂，具有豆制品特殊的清香风味。

　　2、腐竹哪儿产的最好？

　　江西高安腐竹 江西省高安市生产的高安腐竹,始于唐代,距今已有一千多年的历史。江西高安应该是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。高安腐竹以本地优质黄豆为原料,受制于特定的水源和自然环境条件,使用传统工艺加工制作而成的一种豆制品