重庆城口腊肉好吃，它的制作过程是什么样的？

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　　材料：腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)然后加小煮至熟透，切成片，根据自己的喜好，适当的加一些配菜。如：青红辣椒，豆干之内的，下锅炒热，起锅时加上葱姜蒜，鸡精，就可以做成美味回锅肉。如果是腊蹄，将肉切成条状后洗净，充分沥干水分。

　　先用高度白酒在肉的表面抹上一层，这能起到防腐作用，能使腊肉保存更长久。

　　放盆中腌两三天，其间要翻动，使之入味。

　　然后取出，晾掉滴水。这时，去山上找些青松毛，柏树叶，竹叶，晒干的桔皮，掺合干的黄豆该（方言，即带剥了青黄豆米还遗留豆壳）晒干的“杆”充分沥干水分。

　　准备冰糖，把冰糖打碎，将制作腊肉的配料和调味料放入容器中混合均匀，然后放入五花肉腌制36-48小时，期间多翻动几次，以便调料更肉吸收。

　　晒7天左右至表面紧实即可开熏。家庭版腌制~把锡箔纸平铺在锅中，放上红糖、红茶，架上架子美味的腊肉熏好了。可以准备吃腊肉嘎嘎了哦记住刚熏出来的腊肉嘎嘎烟尘比较大，食用之前要温水清洗，再入锅煮熟，烹饪哦。

　　熏至皮面干黄，口味适当方可。（时间太长，则瘦肉变柴，影响口感）肉源是农家自养粮食猪。

　　因此降低了腊肉的水分活跃度，这时候有些细菌在那样的情况下就无**常的生长，所以即便我们放到外面也是不会变质的。而且这样制作出来的腊肉，我们在食用起来以后，就会觉得特别的香。

　　蒜苗段放入锅中翻炒两三下后即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可，此时的味道最为清新鲜嫩，口齿留香，回味无穷。腊肉本身是咸的，又加了少许生抽，所以不再需要放盐哦。

　　食材：200g冬笋，100g腊肉。

　　做法：加入等比例的水，将腊肉洗净后放入锅中，可以煮至用筷子从腊肉皮上**去的时候将其捞出，切片。

　　将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用。葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。

　　净锅置于火上，不用放油，下入腊肉，炒至出油。放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。

　　下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

　　1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。

　　准备食材的腊肉咸度适合的话，可以选择蒸，这样味道更加醇香。

　　3、腊肉相对会比较咸，冬笋在焯烫时可以适当选择盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。

　　材料：100g秋葵，50g腊肉。

　　做法：把秋葵和辣椒切成丝，把腊肉切断。

　　在进行煸炒腊肉，装盘。另起锅，加蒜末，差不多时倒入准备好的食材，翻炒一小会，点入精盐，葱匀。

　　再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。

　　材料：150克腊肉，100克芹菜，100克豆腐干。

　　调料：25克料酒，20克盐，15克味精，50克色拉油，10克香油，5克豌豆淀粉，50克红辣椒，50克尖辣椒，50克干辣椒。

　　做法：把腊肉切开，把芹菜也切好备用，切成丝把香干或者豆腐干，然后放在一起过水。

　　红椒切丝。锅放入油上火烧热投入原料，加黄酒，盐，味精翻炒，用湿淀粉勾芡淋上麻油出锅。

　　熏腊肉用松柏树枝，用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉。腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。

　　其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

　　五花肉腌制一个晚上的时间，第2天用绳子穿起来，并不是直接放入火中熏烤，而是放在外头晾晒，一般要晒10天左右的时间才可以，接下来准备一些松柏树枝，一定要选择新鲜的，新鲜的树枝，在烧的时候会冒出浓烟，在熏腊肉的时候主要就是靠浓烟，如果没有浓烟的话，就不叫熏腊肉了，松柏树枝烧起来，冒浓烟之后，把腊肉挂在上方开始熏，一般正宗的腊肉三天左右，有一些地方的腊肉，一年四季都在熏，熏好之后挂在阴凉通风的地方就可以了，放时间越长，腊肉的口感更加入味儿。