山药发黑怎么处理

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　　山药发黑是指它含有多酚氧化酶，接触氧气后会变深。发黑后应去除，只能刮去表面的黑色部分。

　　山药切开后可用清水浸泡，加入几滴柠檬或少许盐浸泡，防止氧化变黑。

精选问答：

　　1、谁知道山药不变色的办法？

　　山药不变色的方法：

　　1、把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了，或者山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，或者放在加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再涝出来。2、切好的山药为什么容易变黑？切好的山药变黑是由于发生酶的褐变从而导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。

　　山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

　　3、山药的短期保存方法：**山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：

　　① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

　　②山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。

　　2、山药刚切完就变色了咋办？

　　山药切开后变色可能是由于氧化反应导致的，可以采取以下措施来处理：

　　?1. 快速处理：将切好的山药放入清水中浸泡，以防止进一步氧化。

　　?2. 添加酸性物质：可以将山药放入稍微加了一些柠檬汁或白醋的水中浸泡，酸性物质可以减缓氧化反应的速度。

　　?3. 尽快烹饪：将山药尽快烹饪，如蒸煮或炒制，这样可以使山药的颜色恢复正常。

　　?4. 使用抗氧化剂：使用一些抗氧化剂，如维生素C或柠檬酸钾，可以帮助防止山药氧化。

　　?需要注意的是，切开后变色的山药虽然颜色有所改变，但并不影响食用安全性。