添加剂包括哪些，按使用功能分类食品添加剂包括哪些？

食品添加剂分类及其作用

食品添加剂是指在食品生产过程中添加的一些化学物质，可以改善食品的质量、色泽、口感、保质期等。食品添加剂按照使用功能可以分为以下几类：

1.防腐剂

防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的，可以抑制食品中的细菌、酵母和霉菌等微生物的生长，防止食品**变质。常见的防腐剂有亚硫酸盐、山梨酸钾、丙二醇等。

2.抗氧化剂

抗氧化剂的作用是抑制食品中的氧化反应，防止食品变质。常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、BHT等。

3.发酵剂

发酵剂是为了促进食品发酵而添加的，可以使食品更加松软、有弹性，口感更好。常见的发酵剂有酵母、面粉、酒精等。

4.调味剂

调味剂是为了改善食品的口感和风味而添加的，可以增加食品的酸度、甜度、咸度、苦味等。常见的调味剂有盐、糖、味精、酱油等。

5.着色剂

着色剂是为了改变食品的颜色而添加的，可以使食品更加美观、诱人。常见的着色剂有胡萝卜素、叶绿素、红曲色素等。

6.膨松剂

膨松剂是为了使食品更加松软、蓬松而添加的，可以增加食品的体积。常见的膨松剂有小苏打、泡打粉等。

用户关心的相关问题

1.食品添加剂是否安全？

食品添加剂经过国家食品药品监督管理局的严格审批和监管，只有通过审批的食品添加剂才能使用。在使用过程中，需要遵循规定的添加量，不得超标使用，这样才能保证食品添加剂的安全性。

2.食品添加剂会不会引起过敏反应？

部分人群可能对某些食品添加剂过敏，例如对亚硫酸盐过敏的人群，应该尽量避免食用含有亚硫酸盐的食品。

3.食品添加剂会不会影响营养价值？

在合理使用的情况下，食品添加剂不会对食品的营养价值产生影响。过多的使用食品添加剂可能会使食品的营养价值降低。

4.如何减少食品添加剂的摄入？

可以选择新鲜的、无添加剂的食品，或者选择标注添加剂成分的食品，以便能够了解食品中的添加剂种类和含量。

5.如何正确使用食品添加剂？

应该遵循规定的添加量，不得超标使用，同时要注意添加剂的使用方法和时机，以免对食品的质量产生负面影响。

添加剂包括哪些，按使用功能分类食品添加剂包括哪些？

添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、发酵剂、调味剂、着色剂、膨松剂等。按照使用功能分类，食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、发酵剂、调味剂、着色剂、膨松剂等。

参考来源：

1.《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）

2.《食品安全法》

问答拓展：食品添加剂按使用目的分为哪几类

食品添加剂按使用目的分为抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂八种。

一、抗氧化剂

抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。

二、漂白剂

漂白剂能够破坏或者抑制食品色泽形成因素，使其色泽褪去或者避免食品褐变的一类添加剂。如脯的生产、淀粉糖浆等制品的漂白处理等。漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌防腐、抗氧化等多种作用，在食品加工中应用广泛。

三、着色剂

食品着色剂是以给食品着色为主要目的的添加剂，也称食用色素。食品着色剂使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及**食欲有重要意义。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。

四、护色剂

护色剂又称发色剂。搭戚在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。

五、酶制剂

酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。

六、增味剂

食品增味剂也可称为风味增强剂或鲜味剂。增味剂是指补充或增强食品原有风味物质。一些食品添加增味剂后，呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养。食品鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等4种基本味和其它呈味物质的味觉**,而是增强其各自的风味特征,从而改进食品的可口性。

七、防腐剂

食品防腐剂是能防止由微生物引起的**变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作模轿用，又称抗微生物剂（antimicrobial）。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

八、甜味剂

甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类；按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂；按其知码陵来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。

参考资料：百度百科——食品添加剂

问答拓展：食品添加剂一般包括哪四类？

简单地说，按常用添加剂的功能可以将其归纳为以下几类：

（1）为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；银带渗

（2）为防止食品**变质而加入的抗氧化剂和防腐剂；

（3）为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等；

（4）为增加食品营养价值而加入的营养强化剂，如维生素、微量元素等。

食品添加锋脊剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂≠违法添加物

公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。

需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。食品添加剂存在一些问题，比如来源不明，或者材料不正当，最容易产生的问题是滥用。行缓

专家提醒市民，对食品添加剂无需过度恐慌，随着国家相关标准的即将出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要**颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。

问答拓展：食品添加剂的种类

食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂等等。
食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。岁烂雀
为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》历雀的有关规定，制定颁布了GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
该标准规定了食品中允许使用的乎早添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。