腌制辣白菜 腌制辣白菜的做法 最正宗的做法
腌制辣白菜是一种非常常见的食品，也是人们生活中不可或缺的一部分。那么，如何制作一份美味可口的腌制辣白菜呢？本文将从几个方面进行解读。
一、选材要点要制作出美味的腌制辣白菜，首先要准备好新鲜的白菜。选材的时候，要选择完整、嫩、脆、水分充足的白菜。同时，为了保证腌制后的口感，最好选择重量在2-3斤之间的白菜。
二、加工要领选好白菜后，就需要进行加工处理。将白菜切成4-6厘米长的长条。接着，用盐将白菜腌制1-2小时，然后用清水冲洗干净，晾干备用。还可以根据个人口味添加一些葱姜蒜等调料。
三、腌制方法腌制辣白菜的方法有很多种，但基本步骤都是一样的。将晾干的白菜放入一个干净的容器中，加入适量的盐、辣椒粉、花椒粉、酱油、糖等调料，然后用手搅拌均匀，腌制1-2天即可。腌制的时间可以根据个人口感调整。
四、保存方法腌制好的辣白菜需要放入冰箱冷藏保存，这样能够延长其保质期。同时，要注意将容器密封好，避免空气进入。
五、食用方法腌制辣白菜可以作为下饭菜，也可以作为酒菜。除此之外，还可以用来烹制各种美食，比如辣白菜炒肉、辣白菜拌面等。
腌制辣白菜是一道美味可口的食品，制作起来也非常简单。只要掌握好选材、加工、腌制和保存的要领，就能够制作出口感鲜美、香辣可口的腌制辣白菜。
参考资料《中国菜谱大全》
《食品卫生与营养》
《美食家》杂志
相关拓展：
问：韩国泡菜辣白菜的腌制方法和配料
韩国辣白菜以辣，脆、甜深受大家喜欢，现冬天霜打后的白菜口感特别甜，非常适合自己在家腌制韩国辣白菜，需要提前准备**白菜一颗，辣椒粉，盐适量，韩国辣白菜腌制一天就可以吃了，但是味道远远没有腌制5天左右的好吃，所以还是腌制一个星期在开吃最好。韩国辣白菜材料明细:
大白菜(青口)800克，苹果300克,胡萝卜50克，大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
韩国辣白菜的腌制方法
1、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。
2、腌好后，挤掉水份。
3、准备好：姜、大蒜、苹果、梨。
4、姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。
5、辣椒面、盐、味精。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度，最好再来一点小香葱。
6、加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀。
7、把姜、蒜、苹果、梨末儿倒入辣椒面中。
8、然后混合搅拌均匀。
9、开始腌菜!从最内层开始做扮肆，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。
10、一定要把手洗干净或者缺租带塑料薄膜手套。
11、整棵都抹好了。
12、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。
13、一般腌制3—5天后就可以开吃了。
14、最后装盘，是不是很漂亮，有没有人流口水呀。
成品图：
韩国辣白菜的制作要诀：
1、加糖是为了发酵喂细菌的;
2、辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好;
3、酸度应来自自然发酵，而非纯轿外加的醋;
4、朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。
韩国辣白菜保存方法：
只要将腌制好的韩国辣白菜装进保鲜盒放进冰箱保存就行了,一般是可以保存30天左右。
由于辣白菜中的作料有大蒜，姜汁等，发酵之后是有味道的，所以一定要用密封的保鲜盒来保存。
这是最正宗的韩国辣白菜的腌制教程了，一般看完之后在家中就能顺利完成，其实这个韩国辣白菜的家常做法腌制一天就可以吃了，但是味道远远没有腌制5天左右的好吃。所以还是多腌两吃效果最好。
问：腌辣白菜的做法和配料
用料：白菜5000克、细辣椒面150克、粗辣椒面100克、糯米粉80克、白萝卜250克、姜60克、大蒜70克、韭菜60克、白圆葱120克、糖60克、鱼露60-----150克、食盐200---300克、苹果一个、梨一个。
步骤：
1、白菜加食盐腌制10个小时。少加盐因为下一步不用水冲洗的。袭早姿
2、空干水分。不用水冲洗是为了储藏睁察。
3、糯米粉加水调稀加热成糊。
4、细辣椒面可以根据自己的口味调整辣度。
5、糖可以不加，好多了不可以吃的。
6、圆葱。
7、把粗辣椒面加入。
8、加入切碎了的韭菜均匀摸在控净水的白菜上。口味重的可以这一步可以加上虾酱或者生的牡蛎。
9、密封保存冰箱里10天就可以了。
问：辣白菜的腌制方法
辣白菜
1.2000g左右的白菜切成4瓣，用海盐腌10个小时，攥干水分；
2.准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜，这些材料刨成丝；加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀；
3.把酱料一层层铺进白菜里；
4.卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时后就可以了。
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问：腌辣白菜用石头压吗腌菜没有石头拿什么压
我们在家里腌辣白菜都是用坛子，腌完之后用石头压起来，隔几天才会开封。腌白菜的时候为什么要用石头压呢，没有石头可以用什么代替呢。腌辣闷粗白菜用石头压吗
1、在酸菜上压块石头，这样能将酸菜压得更加紧实一些，让酸菜里面的酸汁水很快被挤出来，吸收更多的盐分，因为在腌酸菜时要撒上大量食用盐，为了能让酸菜更好的吸收盐分，所以必须压石头
2、在酸菜上压石头还可以将酸菜和空气给隔绝开，这样酸菜坛里的酸菜就接触不到空气，从而能够延长酸菜的保鲜时间，酸菜就不会因为变质而腐烂发霉了
3、如果酸菜上不放上石头的话，酸菜里就会有很多水分，导致调料味融不进去，吃起来就不脆，不好吃了，在酸菜上放石头还可以让酸菜更脆更好吃
腌菜没有石头拿什么压
可以在酸菜上面放一盆清水来压，最好用塑料盆，因为腌蔬菜过程中会产生酸性物质，塑料不会被腐蚀（因为没有合适的石头，感觉用什么来压都不合适，金属的东西被酸腐蚀后会生成有害物质），在盆下面放一个盖帘，用来托住盆，做好这些工作后再密封酸菜岗的岗口。
辣白菜桐世是碱性食物吗
腌制食品都是酸性，所以辣白菜也是酸性。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又**肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
辣白菜腌制好了能放多久
比较热的月份可以放置一个月，如5、6、7三个月份其它月份可以放置两个月，但这个具体时间还是要看腌制时所保留的水分含量是多少，水分含量大变质的时间就快，反之变质时间就慢一些蚂轮镇。辣白菜做好之后建议装进密封塑料饭盒后放入冰箱保存，可存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛装，放置于阴凉干燥通风处，可放一年左右。
问：腌制辣白菜到底是用粗一点的辣椒末还是细的面好？
腌制辣白菜选用细一点的辣椒面比较好，更易使白菜梗入味。主料：白菜3棵、苹果1/2个、梨子1/2个辅料：葱100克、蒜150克、姜100克、辣椒面50克、胡萝卜50克、盐100克辣白菜的做法：①白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分。这样可以保持白菜的经络，也可以直接用刀分开。②然后，用手把每一片叶子都均匀的抹上盐，腌制至少5小时。腌制好的白菜会比原来的量少一半，白菜水分很重，需要把腌制好的白菜用力挤干水分。③准备辅料：把苹果、梨切粒；姜、蒜切末；葱切段；胡萝卜切丝。④把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水。⑤加水后搅拌成糊状。把腌好的白菜均匀的抹上
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