金乌贼 金乌贼的功效与作用

3.谭晓俊,等.鱼类蛋白质的营养价值及其生物学功能[J].食品研究与开发,2024(15):114-118.

相关问答拓展:

1、墨鱼有几种？

墨鱼品种有几十种，品种有针乌贼﹑金乌贼﹑枪乌贼﹑无针乌贼﹑火焰乌贼﹑荧光乌贼、大王乌贼等，我国海域的乌贼以金乌贼为主，产量也最大。

金乌贼在我国沿海均有分布，每到冬春汛期，是金乌贼大量上市的季节。岛城金乌贼的汛期为每年9月末至11月，青岛近海都会迎来金乌贼鱼汛。很多老市民这个季节都会在前海栈桥和小青岛周边和后海用活虾钓金乌贼。活虾做诱饵，鱼钩插在虾头或虾尾，入水后虾依然鲜活。乌贼对反光类食物**强烈，用触角包裹住诱饵后马上用网抄起，一只肥硕的乌贼就到手了。

2、乌贼属于鱼类吗？

乌贼本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物，三者均不属于鱼类。

3、乌贼与墨鱼一样吗？

答：一样的没有区别。墨鱼与乌贼是同一种动物，只是称谓不同而已，两者并没有区别。

墨鱼是贝类，属软体动物门，头足纲，十腕目，乌贼科。中国所指的“墨鱼”或叫“乌贼”，大多是中国东海主产的曼氏无针乌贼和金乌贼两个种。

4、墨鱼是保护动物吗？

答：不是。墨鱼没有列入国家级保护动物名录，所以墨鱼不是保护动物。

墨鱼是贝类，属软体动物门，头足纲，十腕目，乌贼科。中国所指的“墨鱼”或叫“乌贼”，大多是中国东海主产的曼氏无针乌贼和金乌贼两个种。两者的外形差别不大，主要差别是：前者胴部卵圆形，稍瘦，无骨针，干制品叫螟虫甫鲞；后者有骨针，干制品叫乌贼干。乌贼遇到强敌时会以喷墨作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、墨鱼等名称。

5、童林传里的墨鱼是什么鱼？

是乌贼。乌贼身体扁平柔软，非常适合在海底生活。乌贼平时做波浪式的缓慢运动，可一遇到险情，就会以每秒15米（54公里/小时）的速度把强敌抛在身后。有些乌贼移动的最高时速达150千米。它不但逃走快，捕食更快。乌贼是水中的变色能手，其体内**着数百万个红、黄、蓝、黑等色素细胞，可以在一两秒钟内做出反应调整体内色素囊的大小来改变自身的颜色，以便适应环境，逃避敌害。

乌贼的体内有一个墨囊，里面有浓黑的墨汁，在遇到敌害时迅速喷出，将周围的海水染黑，掩护自己逃生。

拓展好文：真正的乌贼，金光闪闪的乌贼

　　在3月4日的餐桌物种日历中，我们介绍过了枪形目的中国尾枪乌贼，之所以以“枪”为前缀，我想仔细看过那篇文章的同学们一定知道原因。而今天，我们则要见识下真正的乌贼——金乌贼（Sepiaesculenta）。

　　缸中的金乌贼。图片：ifeng.com

　　与中国尾枪乌贼一样，金乌贼同样是头足纲软体动物，而与前者不同的是，金乌贼属于头足纲下的乌贼目，并且是乌贼科（Sepiidae）、乌贼属（Sepia）的“嫡系”成员。金乌贼不仅出身纯正，并且在台湾、**等地，它在习惯上就直接被称为“真乌贼”，因此将金乌贼看作真正乌贼的代表一点都不为过。

　　真乌贼类在头足类中的位置。图片：uwlax.**u

　　从外形上看，所有乌贼科成员，即真正的乌贼，和枪乌贼们的最大区别就是鳍的外形。枪乌贼们的鳍绝大多数都位于身体的末端，呈耳状或枪尖状。而乌贼们的鳍则是环绕身体一周，好似一圈围裙。在平时，乌贼们就依靠这圈鳍的波动来缓慢的游泳。而当需要快速移动时，乌贼也能将外套膜腔口闭锁后，将腔内的水从**管喷出，依靠反作用力来达到快速游动的目的。

　　生活着的金乌贼。图片：opencage.info

　　除了形态之外，所有真正的乌贼还有一个共同特点，那就是在体内背侧，都具有一块大型石灰质的“骨骼”。这实际上是乌贼外壳的遗留器官，即内壳，它一个更为人所知的名称就是海鳔鞘。虽然质地为石灰质，但乌贼的内壳中疏松多孔，密度与水接近。在海岸边经常能看到一些椭圆形、类似“鞋垫”的东西被冲上沙滩，那其实就是死去的乌贼的内壳。对于各种乌贼来说，它们利用这多孔的外壳作为浮力调节装置，让自己能够悬浮在水中。金乌贼的内壳在末端具有一个刺突，这是乌贼科下乌贼属成员的特征。而乌贼科其他两个属即无针乌贼属和后乌贼属，则没有这个刺突。

　　海滩上的海鳔鞘，注意后部的刺突。图片：arkive.org

　　乌贼的“乌”字，表现出乌贼的一个重要特征：会吐墨汁。事实上，大部分头足纲软体动物，包括乌贼、枪乌贼和章鱼在内，体内都具有墨囊，在受到侵扰时都会吐出墨汁。不过，乌贼类的墨囊大而发达，一次性吐出的墨汁也颇多，能在水中形成大块的黑雾，让乌贼能够顺利逃之夭夭，因此使得乌贼也有墨鱼、墨斗鱼的俗称。乌贼的墨汁主要成分是黑色素与蛋白质的复合物，虽然颜色黝黑，但时间长久之后，会由于分解而褪色。因此在古代有**诈之人用乌贼的墨汁做墨书写契约，一段时间之后黑色褪去，文字荡然无存，以此毁约赖账。“乌贼”之名由此而来，果壳网总编徐来在《想象中的动物》中也以一种妙趣横生的形式描述了这一点。

　　乌贼喷出的墨汁。图片：picdn.net

　　而金乌贼区别于其他乌贼的特征，就是它的“金”字。雄性金乌贼在发育成熟后，背上会出现许多紫色的横条纹，而在这些横纹之间，会由于**素细胞而产生金**，尤其在阳光的照射下，紫色横纹映衬下的金色纹路尤为显著，让金乌贼的整个身体金光闪闪，金乌贼之名由此而来。而雌性金乌贼则缺少金色纹路，背面大多为点状斑纹，如果不仔细辨认，会被误认成两种不同的乌贼。

　　金乌贼主要分布于太平洋东岸，北至**海，南至菲律宾附近海域，都是金乌贼出没的区域，并且以黄海中部、台湾北部以及对马岛西南海域最为集中。每年春季开始，金乌贼群体就从较深的海域向较浅的沿岸海域进行生殖洄游，从而形成“墨鱼汛”。我国的黄海、东海海域，就以出产大量包括金乌贼在内的各种乌贼而闻名。而乌贼和带鱼及大小黄鱼一起，并称为我国四大海产，每年产量可高达数千吨。不过由于长期的捕捞，金乌贼资源已经有衰退的趋势，因此近年来在我国山东等地沿海开展了金乌贼苗放流措施，以保护和恢复金乌贼资源。

　　金乌贼的卵。图片：chrisvanstone.com

　　金乌贼被大量捕捞并不是没有理由的，它算得上是近海乌贼科动物中肉质最为鲜美的一种。金乌贼肉质洁白细嫩，营养丰富，鲜肉中蛋白质含量可达14%，著名的墨鱼干或“北鲞”就是金乌贼的干制品，在水产市场上久负盛名。

　　墨鱼干。图片：hc360.cn

　　在**，金乌贼被称为“コウイカ”，而最为典型的吃法当属刺身。剥去金乌贼的皮肤，去除内脏，剖开肥厚的外套膜，在洁白肥厚的肌肉上细细画出交叉的刀痕或切为细丝，直接配合酱油、芥末；甚至单单点上柠檬，就能品味到金乌贼最为甘甜的肉质。做成寿司享用也相当不错。

　　金乌贼刺身。图片：goo.ne.jp

　　金乌贼寿司。图片：shopify.com

　　而更具柔韧感的乌贼腕，也就是乌贼须，以及乌贼的鳍，更适合以烤制或天妇罗来表现出微妙的口感。酥脆的外皮加以柔滑的内质，更是别具一番风味。

　　乌贼天妇罗。图片：farm8.staticflickr.com

　　在台湾和福建地区，金乌贼又被称为“花枝”。除了类似鱿鱼的炒、烩等做法外，还可细细切碎作成“花枝鱼丸”，无论是煮是炸，都是当地一道风味小吃。

　　花枝鱼丸。图片：**.ebidgo.com

　　除了吃肉，人们还发掘出了乌贼内脏的美味。雄性乌贼的性腺和雌性乌贼的缠卵腺，被分别称为乌鱼穗和乌鱼蛋。丰富的脂肪和胆固醇赋予了这些性腺组织丰腴的口感，腌渍后更体现出味道的鲜美。

　　墨鱼蛋。图片：r**ocn.com

　　未成熟的金乌贼幼体人们也没有放过。市面上所谓的墨鱼仔，除了小型鱿鱼外，还有一大部分就是金乌贼等乌贼的幼体——当然区分方式就是看鳍的样式。墨鱼仔口感嫩滑，无论炒制还是涮火锅，都是一道美味。

　　墨鱼仔。图片：windmsn.com

　　除了乌贼本身外，就连它那逃命用的墨汁，也成为了人们下饭的食材。在**、韩国及台湾地区等地，人们将乌贼的墨囊小心摘除，将其中的墨汁与米饭同煮，或是在炒菜时添加。这样做出的饭菜带有乌黑的颜色和墨汁特有的腥香气息，口味别具一格。

　　墨汁饭。图片：mrspskitchen1.wordpress.com