常见的豆类蔬菜品种及其特点

豆类蔬菜的特点及其种类

黄豆

黄豆是豆类蔬菜中营养价值最高的一种，含有丰富的植物性蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，对人体健康有很多好处。黄豆可以制作豆腐、豆浆、豆腐干等多种豆制品，还可以用来炖汤、煮粥等。

绿豆

绿豆味甘、性凉，具有清热解毒、利水消肿、降火解暑等功效，是夏季常见的一种食材。绿豆可以煮汤、做甜品、制作绿豆糕等，还可以用来代替米饭或面条做成绿豆粥。

红豆

红豆是豆类蔬菜中的一种，味甘、性平，富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素等。红豆可以用来煮粥、做甜品、制作红豆沙等，还可以用来炖肉或煮汤。

黑豆

黑豆是豆类蔬菜中的一种，味甘、性平，富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素等。黑豆可以用来煮汤、做甜品、制作黑豆糕等，还可以用来炖肉或煮饭。

芸豆

芸豆味甘、性寒，具有清热解毒、利水消肿、润肠通便等功效。芸豆可以用来煮汤、炒菜、腌渍等，还可以做成芸豆糕。

豌豆

豌豆是豆类蔬菜中的一种，味甘、性平，富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素等。豌豆可以用来炒菜、煮汤、做甜品等，还可以用来制作豌豆黄。

常见问题解答

问题一：豆类蔬菜有哪些营养价值？

答案：豆类蔬菜富含植物性蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，可以提高人体免疫力，促进消化系统健康，预防**。

问题二：如何选购新鲜的豆类蔬菜？

答案：选购豆类蔬菜时，应选择表皮光滑、无损伤、无虫蛀的豆子，颜色鲜亮，有弹性，没有异味。同时，可以轻轻摇晃豆荚，听声音是否响亮，判断豆荚是否饱满。

问题三：豆类蔬菜有哪些常见的烹饪方法？

答案：豆类蔬菜可以用来煮汤、炒菜、腌渍、做甜品等多种烹饪方法，如黄豆可以制作豆腐、豆浆、豆腐干等，绿豆可以做成绿豆粥、绿豆糕等，红豆可以制作红豆沙、红豆糕等，黑豆可以用来炖肉或煮饭，芸豆可以用来煮汤、炒菜、腌渍等，豌豆可以用来炒菜、煮汤、做甜品等。

豆类蔬菜农药知识

农药是指用于防治农作物病虫害、杂草等的化学、生物或物理药剂。目前，农药在农业生产中得到了广泛应用，但是由于农药的不当使用会对人体健康和环境造成危害，因此在使用农药时需要注意安全。

参考来源：

《豆类蔬菜的营养与健康》

《农药知识》

释义拓展：豆类蔬菜

该书以无公害品质和高效生产技术为切入点，将市场需求、**倡导与农业生产者的切身利益高度结合，将无公害农产品生产技术有关的理论贯穿于实际操作技术之中，以达学以致用之根本目的，尤其在体例上集各家所长，创立了比较适合读者阅读的全新体例。

问答拓展：豆子的种类

豆子有二十多个种类，较为常见的是黄豆、黑豆、绿豆、芸豆、四季豆、豌豆、蚕豆、红豆、扁豆等品种。

其中黄碰虚豆又叫大豆，其籽粒为椭圆形，颜色为**，四季豆属于藤蔓植物，常作为蔬菜食用，豌豆外壳带有细毛，手感粗糙。豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体大有好处。我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。

几种豆的特点：

黄豆较为常见的是黄豆。黄豆又叫大豆，是一年生草本植物，株高在九十厘米左右，其茎杆粗壮直立，叶片呈宽卵形，黄豆原产于中国，在我国各地都有栽培，是重要的粮食作物之一。

黑豆是豆子中的一种。黑豆是豆科大豆属植物，果粒呈现椭圆形，表皮颜色为黑色，带有光泽。黑豆的株高在八十厘米左右，茎杆直立，表面覆盖有**硬毛，叶片为披针形，在笑芦燃每年的十月份才会结果。

绿豆绿豆是豆子中的一种。绿豆属于一年生直立草本，高度在六十厘米左右，茎杆上分布有褐色硬毛，叶片呈现卵形。绿豆在每年的夏季初进入花期，花朵为白色或**，果实在每年的六到八月份生长成熟，果实为绿色。

芸豆又叫菜豆、二季豆，是豆科菜豆属的一年生缠绕草本植物，叶片为披针形，适合生长在温暖的环境中，栽种芸豆要选择土层深厚、有机质丰富的土壤，并为其每周浇水一次，让哗启植株生长旺盛。

问答拓展：豆类食物有哪些

豆类食物有哪些

　　豆类食物有哪些1

　　豆类的品种很多，主拆肆锋要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。

　　豆类的营养价值非旅晌常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。

　　现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，雹袜人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。

　　很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

　　5种常见豆类食物的营养特点

　　红豆：红豆中的钾和膳食纤维很丰富，是粗粮家族中名副其实的一员，对润肠通便有一定作用。它消肿利**、补血、强心样样行，**子经常跟红豆打交道，能使得皮肤越来越年轻。

　　绿豆：大家常常把绿豆和消暑挂钩，当然绿豆是有消暑功效的。绿豆皮内的肉质部分的主要成分就是淀粉和蛋白质，而绿豆皮中则含有不少抗氧化物质。

　　绿豆皮是属寒性的，清热解毒的效果比绿豆的肉质部分更好。绿豆的主要优势体现在皮上，熬绿豆汤时，想要清热解毒效果好，别煮的时间太长而使皮脱离肉，绿豆刚“开花”就好。

　　黄豆：黄豆是豆类家族中最特殊的一位，别的豆主要优势是淀粉，也就是作为粮食，而黄豆的优势在于蛋白质，具有最优质的植物蛋白，有肉的特质。黄豆不仅蛋白质含量高，而且氨基酸比例得当。

　　另外，其中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分，是健脑的好东西，建议有宝贝的妈妈，多给孩子吃，对孩子的大脑发育、智力增长都有好处。而且黄豆中的植物固醇还能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生。

　　黑豆：黑豆，黑黑的“皮肤”中含有对女性好的花青素，而且黑色大家庭中历来都有“黑色入肾”的说法，经常食用黑豆，对男性来说也是颇有益处。

　　豌豆：豌豆虽然是蔬菜，但蛋白质含量很合格，和相同重量的豆腐差不多。而且，B族维生素含量高是豌豆的优势，钾和胡萝卜素含量也较高。对于容易缺乏B族维生素和学习压力大的人来说，豌豆是不错的选择。

　　各种豆类的功效

　　1、红豆：补血强心最强

　　红豆是豆类家族中“颜值”最高的，其中钾和膳食纤维很丰富，是粗粮家族中名副其实的一员。它消肿、利**、补血、强心、润肠、通便，样样都行。

　　虽然补血是动物性食物最擅长的，但是在植物中，红豆算是很厉害的。

　　红豆吃之前先浸泡或者蒸煮，让它稍软后再随着大米做成红豆饭，红豆中丰富的维生素和矿物质营养元素，尤其是B族维生素，正好能够弥补精白米的营养缺陷。

　　或者用红豆来熬粥也是好食材，为米饭或者粥增加色彩的同时，也添了营养。

　　2、菜豆：慢性胃炎需要它

　　菜豆在豆类中属碳水化物较高的豆子，所以经常在吃色拉时用到。维他命A、B、C和纤维丰富，对肠胃不好的人来说是一个很健康的食品。另外含有促进长身体的必要氨基酸和色氨酸，对长身体的孩子们来说也是非常好的食品，另外对腹泻和慢性胃炎也有帮助。

　　3、黑豆：补肾乌发就找它

　　黑豆，黑黑的“皮肤”中含有对女性好的花青素，而且中医历来都有“黑色入肾”的说法，经常食用黑豆，对男性来说也是颇有益处。

　　黑豆和黄豆类似，也经常被用来做豆腐或者打豆浆。**将黑豆泡上大概7~8个小时，第二天早上醒来之前放到豆浆机里打汁就行，很方便。

　　豆类食物有哪些2

　　鹰嘴豆

　　鹰嘴豆，是纤维和蛋白质的重要来源。

　　研究表明，鹰嘴豆之类的豆类可以帮助减轻体重，并降低患多种**的风险。

　　164克熟鹰嘴豆大约含有：269卡热量、14.5克蛋白质、12.5克纤维以及叶酸、锰、铜、铁等维生素和矿物质。

　　研究发现，鹰嘴豆可以帮助降低血糖、降低**胆固醇、改善肠道健康。

　　小扁豆

　　小扁豆是素蛋白的重要来源，可以作为汤和炖菜的最佳辅料，对健康有很多好处。

　　198克熟的小扁豆中大约含有：230卡热量、17.9克蛋白质、15.6克纤维以及叶酸、锰、铜、硫胺素等营养物质。

　　相关研究显示，与鹰嘴豆类似，小扁豆有助于降低血糖。

　　豌豆

　　160克煮熟的豌豆大约含有：125卡热量、8.2克蛋白质、8.8克纤维以及叶酸、锰、维生素K、硫胺素等。

　　豌豆中富含纤维和蛋白质，有助于降低血糖和胰岛素抵抗，并且也有益于肠道的健康。

　　芸豆

　　芸豆是最常见的豆类之一，256克熟芸豆约含有：215卡热量、13.4克蛋白质、13.6克纤维以及叶酸、锰、硫胺素、铜、铁等维生素和矿物质。

　　芸豆中富含纤维，可以帮助减缓饭后**对糖的.吸收，从而降低血糖水平。

　　黑豆

　　和其他豆类一样，黑豆也是纤维、蛋白质和叶酸的重要来源。

　　172克熟黑豆大约含有：227卡热量、15.2克蛋白质、15克纤维以及叶酸、锰、镁、硫胺素、铁等。

　　黑豆具有较低的血糖指数，可以帮助减少饭后血糖升高。

　　大豆

　　大豆在很多国家和地区被以多种形式被消费，比如豆腐、豆浆、豆**等，它们具有很多不同的健康益处。

　　172克熟大豆约含有：298卡热量、28.6克蛋白质、10.3克纤维以及锰、铁、磷、维生素K、核黄素、叶酸等，除了这些营养成分，大豆还含有高水平的抗氧化剂异黄酮，对人体健康有很多好处。

　　众多证据表明，食用大豆及其异黄酮可以降低患**的风险，此外大豆含有的抗氧化剂还可以降低心脏病的风险因素以及减少骨密度流失。

　　斑豆

　　171克煮熟的斑豆大约含有：245卡热量、15.4克蛋白质、15.4克纤维以及叶酸、锰、铜、硫胺素等。

　　研究发现，斑豆可以帮助降低**胆固醇、血糖和保持肠道健康。

　　花生

　　没错，的确是花生，虽然很多时候将其归入坚果类，但是花生是豆科植物，属于豆类。

　　花生富含单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、蛋白质和维生素B。

　　73克花生中约含有：427卡热量、17.3克蛋白质、5.9克纤维、5克饱和脂肪以及锰、烟酸、镁、叶酸、维生素E、硫胺素等维生素和矿物质。

　　由于花生中单不饱和脂肪含量高，如果用花生替代饮食中的其他成分，可能对心脏健康有益。

　　多吃豆类对身体好吗

　　钙的良好来源

　　豆类含有丰富的钙，豆制品加工过程中往往又加入含钙的凝固剂，所以大豆制品的钙含量也非常突出。一般的，150克豆腐所含钙与250克牛**相当(260毫克)。对牛**过敏或者是不耐受者，可以把豆制品作为食物补钙的第一选择。

　　B族维生素丰富

　　豆类及其制品含有丰富的B族维生素，特别是维生素B2含量较多。大豆还富含磷、钾、钠等元素，是矿物质的良好来源。

问答拓展：蔬菜中的豆类有哪些

1、四季豆
　　四季豆包括架豆、芸豆、刀豆、扁豆。最常见的为：芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上燃陪碧的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口乱凯味。
　　2、毛豆
　　毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆。新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。
　　3、扁豆
　　扁豆，通用名藊豆，别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜，双子叶植物纲。嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有利于暑湿邪气的祛除，健脾止泻之效，同时扁豆还有显著的消退**的作用。皮举
　　4、荷兰豆
　　荷兰豆，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的称为青豆或荷兰豆，还有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等多种名字，可食用。