生腌白萝卜的腌制方法

生腌白萝卜的腌制方法

方法一：白萝卜+盐水腌制法

这是最简单的腌制方法，只需要用盐水将白萝卜腌制即可。

步骤：

1.将白萝卜洗净，去皮切成小块或小片，放入盆中；

2.准备一定比例的盐水（一般为水：盐=10：1），倒入盆中，淹没白萝卜，加盖放置室温下；

3.每隔一天左右，搅拌一下白萝卜，使其均匀受盐水腌制；

4.腌制3-4天后，白萝卜就可以食用了。

这种腌制方法腌制出来的生腌白萝卜口感清脆、酸爽可口，适合做凉菜或配餐。

方法二：白萝卜+泡菜酱腌制法

这种方法需要用到泡菜酱，口感偏咸酸。

步骤：

1.将白萝卜洗净，去皮切成小块或小片，放入盆中；

2.准备适量泡菜酱，倒入白萝卜中搅拌均匀，使白萝卜完全裹上泡菜酱；

3.放置室温下，每隔一天左右搅拌一下；

4.腌制3-4天后，生腌白萝卜就可以食用了。

这种腌制方法腌制出来的生腌白萝卜口感偏咸酸，适合做下饭菜或调味料。

方法三：白萝卜+糯米酒腌制法

这种方法需要用到糯米酒，口感清香、微甜。

步骤：

1.将白萝卜洗净，去皮切成小块或小片，放入盆中；

2.准备适量糯米酒，倒入白萝卜中搅拌均匀，使白萝卜完全裹上糯米酒；

3.放置室温下，每隔一天左右搅拌一下；

4.腌制3-4天后，生腌白萝卜就可以食用了。

这种腌制方法腌制出来的生腌白萝卜口感清香、微甜，适合做下饭菜或凉菜。

拓展百科知识

白萝卜（báiluóbo）是十字花科、萝卜属的一个品种，又称“大头菜”、“白脑菜”、“白叶萝卜”等。白萝卜的营养价值很高，富含纤维素、维生素C、钙、铁等多种营养物质，有助于促进消化、抗氧化、增强免疫力等。

盐水腌制法（yánshuǐyānzhìfǎ）是一种简单易行的腌制方法，适用于各种蔬菜、水果等。将蔬菜、水果等放入盆中，加入比例适当的盐水，放置室温下进行腌制，每隔一段时间搅拌一下，腌制出来的食物口感清脆、酸爽。

泡菜酱（pàocàijiàng）是一种用于腌制泡菜的调味料，主要由辣椒粉、大葱、姜、蒜、盐、糖等多种调料混合而成。泡菜酱有助于促进食欲、消化、增强免疫力等。

糯米酒（nuòmǐjiǔ）是一种传统的中国酿造酒，主要由糯米、米曲、水等原料酿制而成，口感清香、微甜。糯米酒有助于促进***循环、滋润皮肤、增强抵抗力等。

参考来源：

1.《食品加工技术与实践》（第三版）

2.《中国传统发酵食品加工技术》

相关问答拓展:

腌制方法如下：

1、需要1斤盐，腌萝卜方法如下：

2、准备材料：白萝卜10斤、盐1斤、糖适量、辣椒干适量、白酒适量。

3、做法：首先把准备好的萝卜洗净，去皮切条。

4、然后把萝卜条放阳光下进行暴晒。

5、晒好后加入辣椒拌匀。

6、然后加入准备好的糖，盐，白酒拌匀。

7、拌匀之后放入玻璃瓶中，静置2天。

8、2天后取出，这样就做好了。

一斤萝卜搭配10克食盐，接着再加入5克的白糖，并用手给它抓拌均匀，对萝卜腌制一个小时。萝卜在进行腌制之前，要先多加这一个步骤，把萝卜里面的辛辣水分给杀出一部分，才能让腌出来的萝卜口感脆口。

趁着萝卜腌制的时间，我们要准备几颗大蒜，切成蒜片备用。接着再准备一小块生姜切片备用，最后再准备一些小米辣切圈，喜欢吃辣一点的朋友，可以多准备一些小米辣。家里有柠檬的朋友，还可以再准备半个柠檬，这样做出来的萝卜口感会更好吃

酸辣萝卜口味：酸辣味主料：白萝卜(400克)辅料：青蒜(50克)香菜(20克)调料：盐(3克)姜(20克)白砂糖(20克)醋(30克)酱油(10克)味精(1克)辣椒油(30克)香油(5克)制作工艺;1.白萝卜洗净，去皮，切成5厘米长、3厘米见方的粗丝；2.香菜去根洗净，切成短节；3.青蒜择洗干净切成丝；4.姜洗净去皮切成丝。5.将萝卜丝、生姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内拌匀，加精盐、酱油、白糖、醋、辣椒油、麻油味精拌匀即成。

陕北的腌白萝卜的方法有很多种，我来说说常见的方法吧。白萝卜十斤，辣椒面，白醋，白酒，食盐，鸡精，酱油。

做法如下步骤

1、把白萝卜切小长条块。

2、将切好的萝卜放入盆中拌入食盐。

3、待萝卜条软了后，用手压实。充分浸入盐水中。

4、不断翻动压实，腌制4小时。

5、用手挤去水分，倒掉盐水。

6、放糖一包，放白酒二两，白醋半瓶，油烫辣椒面；放少许酱油调色，放一些鸡精调味。

7、将伴好的萝卜放入小缸里，萝卜上面敷一层保鲜膜用石头压住。

一星期后就可食用。这种方法做的腌萝卜酸辣味，保存时间长。

青萝卜腌制需要准备萝卜500克,盐1小勺,辣豆瓣酱1.5大勺,白醋1大勺,白砂糖1.5大勺。萝卜刷洗干净后,先切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀切成扇形小片。加入盐抓拌均匀后腌制1小时,萝卜会出很多水。用手轻轻搓揉腌过的萝卜片,将揉出的萝卜汁倒掉,再用冷开水冲洗下并挤干水份,加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。

将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了,不过最好是放***或再腌1-2天,更入味,口感也更好。腌萝卜充分刷洗干净,不需要削皮,带皮的口感才好。萝卜切得薄一点比较容易入味,但是也不要太薄,太薄的话用盐脱水后就不脆了。这种腌萝卜一次不要做太多,即腌即食,如果没吃完要放入干净的玻璃瓶或者保鲜盒中,存入冰箱冷藏。吃太咸的腌制品对身体不好,自己做的话就可以减少盐的用量