螃蟹怎么挑选公母

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　　看腹部：公蟹的腹部尖尖的三角形，而母蟹的腹部呈圆形或椭圆形。看蟹腿：如果螃蟹的八个蟹腿都有毛，就说明是公蟹。

　　如果只有两只前脚有毛，就是母蟹。再看蟹黄和蟹膏：蟹黄只存在于母蟹体内，而公蟹则有蟹膏。

　　看腹部是判断螃蟹雌雄最直接的方法，因为雄蟹的腹部是尖的三角形，而雌蟹的腹部是圆形或椭圆形的，因为需要繁殖后代，所以在挑选的时候，你可以把螃蟹翻过来，直接观察螃蟹的肚子。

　　公蟹和母蟹的区别不仅仅是腹部，还有蟹腿。

　　挑选时，如果螃蟹的八个蟹腿有绒毛，而且蟹腿手感好，说明公蟹比较好。又肥又肥，如果只有前两条蟹腿有绒毛，就是母蟹。

　　蟹黄是一种只存在于母蟹体内的物质。

　　颜色为**或橙色，而蟹黄是雄蟹的附属性腺及其分泌物。它是一种蓝白色半透明液体，因此可以根据蟹黄和蟹黄来判断螃蟹的公母。

好文探索：大闸蟹攻略：公母有啥讲究 如何正确挑选

　　大闸蟹，学名中华绒螯蟹，又称河蟹、毛蟹、清水蟹或螃蟹，是一种经济蟹类。因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“**蟹”。

　　它的出身地就在崇明岛的长江口水域。世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20多种，而最负盛名的要数中华绒螯蟹。

　　每到入冬时节，中华绒螯蟹便会游至咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗会被渔民们捕捞上岛，将小蟹养到纽扣大（即扣蟹）时，各地的养殖户就会纷纷前来**，带回至适合的水域养殖。

　　有关“大闸蟹”的由来，说法主要有两种。

　　尽管未得考证，但亲友相聚品蟹时作为谈资，倒不失为一种雅趣：。

　　一是由“以簖捕蟹”的方法而得名。捕蟹季节，每逢夕阳西下，捕蟹者便在湖中或港湾间，以竹或芦苇筑起一道道小闸（也称“蟹簖”）。

　　夜晚在闸上挂起小灯，灯光闪烁跳跃。螃蟹有趋光的特性，见有光亮，便争先恐后地沿闸向上爬，捕蟹者只要守住灯光，便能“一夫当关”，手到擒来。

　　一夜一闸能捕到几十斤。这种以闸捕获的蟹，吴语方言称之为“闸蟹”。

　　阳澄湖蟹素以个大体壮著名，其中能爬上闸“簖”的个头更大，约有200克~250克，所以“闸蟹”前加上了个“大”字，称“大闸蟹”。

　　二是“闸蟹”原本叫“炸蟹”（炸与闸同音）。

　　吴方言中，下汤锅煮一会，吴语叫“闸一闸”，因为认为“闸蟹”得名于吃蟹的方法，即蟹以清水蒸煮而食。

　　俗话说“九雌十雄”，即农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。

　　一般母蟹的个头比较小，三四两的就算大号了，蟹黄充足。公蟹则个头比较大，能到四五两，蟹肉较肥，蟹膏鲜美。如何分辨螃蟹的公母，就要看肚脐的圆尖。

　　将大闸蟹翻过来观察底部，公蟹的腹部呈尖脐，母蟹腹部则为团脐。

　　饱满（捏的方法）：大闸蟹区别于其他螃蟹的特征在于肉质饱满。

　　可捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。

　　青背（烧的方法）：大闸蟹的蟹壳呈青色，青得发亮、色泽明朗，烧熟后显红色。

　　白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，会略带点水渍黄，用刷子轻轻刷蟹壳，便可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

　　金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金**，二螯八爪肉感强、强劲有力。放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。

　　黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛色清爽，显**。用此方法选购时需特别注意安全，避免被夹到手指。

　　有人说，吃螃蟹就像吃瓜子一样，剥壳的乐趣和吃肉的乐趣不相上下。“先折蟹脚，后开蟹斗”是最寻常的吃蟹顺序，以下就是简易的吃蟹“六步走”：。

　　拆蟹腿徒手拆掉大闸蟹的八只腿，以及两只大钳。

　　先别忙，把蟹腿留到最后吃，放凉后蟹肉更容易被捅出甚至是被吸出。

　　摘蟹肠蟹肚脐部分的一小块盖状，是螃蟹的肠胃，切不可以食用。

　　开蟹盖把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃去掉，即可享用蟹盖上的蟹黄（膏），也是蟹最精华的部分。蘸醋姜丝食之，喜欢原味也可不佐料，体寒者不要食用蟹盖中的黑色蟹衣。

　　吃蟹身先除掉蟹身上的蟹肺（腮），蟹身中间一个呈六角形的蟹心。把蟹身掰成两半，只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出来吃。

　　吃蟹腿吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃大腿，咬掉两端即可将蟹腿肉整个吸出。如果还不行，最末一截蟹脚尖也可充当工具，把蟹腿肉捅出来。

精选问答：

　　1、怎样辨别螃蟹的公母？

　　1、看外形：可以通过观察螃蟹的外形来辨别公母，通常公螃蟹的腹部比较尖，呈三角形，且八条蟹脚上均长有绒毛，而母螃蟹的腹部圆润，形状为圆形或椭圆形，只有前端两条蟹脚长有绒毛。

　　2、看蟹黄：蟹黄是螃蟹的卵巢和消化腺，只存在于母螃蟹中，颜色为**或橙**，而且蟹黄内含有母螃蟹未排除的蟹卵，具有极高的营养价值，此外成熟的母螃蟹蟹黄饱满。

　　2、螃蟹判断公母的方法是什么？

　　1、看腹部公螃蟹的腹部为三角尖形，而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。这样区分螃蟹公母最简单也最方便，人们用眼睛一看就能分清。

　　2、看蟹脚母螃蟹蟹脚只有前边两条腿上长有细细的绒毛，而公螃蟹则不同，它们的八条腿上都有密集的绒毛。

　　3、看蟹黄螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，有蟹黄的螃蟹是母螃蟹，蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。一般在农历九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉最为丰满。公螃蟹则没有。怎么挑选螃蟹?除了区分公母外,还得会以下几招:1、看颜色:蟹的背是青色泛亮光的最好。2、看重量:不是越大的螃蟹越好,买的时候可以对比一下,看同样大的螃蟹哪个重,重的就是肉多的。3、看尾部,黄多的母螃蟹尾部比较厚实。