蚝油的正确用法 蚝油的正确用法用量

蚝油的正确用法

用法一：增鲜提味

蚝油可以用来增加菜肴的鲜味，提高菜肴的口感。在烹制菜肴时，可以适量加入蚝油，让菜肴更加美味可口。需要注意的是，蚝油含有一定的盐分，所以在使用蚝油时要注意减少盐的使用量，以免菜肴过咸。

用法二：烹调海鲜

蚝油可以用来烹调海鲜，让海鲜更加鲜美可口。在烹调海鲜时，可以适量加入蚝油，让海鲜更加鲜美可口。需要注意的是，蚝油本身已经有一定的咸味，所以在烹调海鲜时要注意适量加盐，以免过咸。

用法三：调制蚝油酱

蚝油可以用来调制蚝油酱，是很多菜肴必备的一种调味品。蚝油酱使用方便，可以直接涂抹在食物表面，增加食物的美味。需要注意的是，蚝油酱本身已经有一定的咸味，所以在使用时要注意减少盐的使用量。

相关百科知识

蚝油（háoyóu）是以新鲜蚝为原料，经过蒸、煮、捣、炒、熬等一系列工序制成的一种调味品。蚝油色泽棕红，香气浓郁，是中国传统的一种烹饪调味品，广泛用于烹制各种菜肴。

参考来源：

1.《中国调味品鉴赏》

2.《中国烹饪百科全书》

相关拓展：

问：蚝油是怎么吃的？

蚝油怎么用才好吃？

因为蚝油本身具有不耐热，但又需要适量温度才能激发长期密封下的鲜味的特性，所以蚝油在使用上需要更多讲究，正确又好吃的用法推荐如下：

1、炒菜类、红烧类，蚝油应出锅前加最鲜。因为蚝油不耐热，炒菜和红烧菜最后出锅前都有一定余温，此时加入蚝油可以很好的激发蚝油鲜味，而也因为马上出锅温度不够破坏鲜味，所以鲜味最佳；

2、炖汤类，蚝油应上桌前加最鲜。因为炖汤本身保温效果很好，蚝油即使是关火后加都会因为长时伏厅租间的余温而破坏鲜味，所以最好是在上桌之前加入拌匀，这样可以保留最大鲜味；

3、凉拌菜、拌粉拌面类，蚝油应食用前加最鲜。因为凉拌菜一般都需要焯水再拌，刚出锅时温度较高，而拌面拌粉也是先煮出来再拌，同理，两者建议最好是马上要吃的话加，否则加入过早一样鲜味大打折扣；

4、油炸类、烧烤类，蚝油应离火前刷上最鲜。由于油炸类和烧烤类一般都是炸好烤好就拿出来吃了，本身因为体积小所以容易散热，建议蚝油最好是准备离开火源之前刷上最佳，这样利用最后食物上伏竖的余温可以很好的激发鲜味；

5、清蒸类，蚝油应蒸好缺兆后拌入最鲜。因为清蒸整个过程都是高温加热，蚝油不适合加入，否则鲜味会全失，等蒸菜蒸熟了以后，最后加入拌匀味道最佳；

6、火锅类，蚝油应蘸着吃最鲜。吃火锅的话，因为高汤都是一直在加热状态，而食材都是一直往高汤中加热熟就食用，因此蚝油自然不能直接加汤里，建议最好直接搭配葱蒜末做成蘸碟，这样烫一块食材蘸一下蚝油蘸碟吃，味道最鲜。

问：蚝油怎么使用

蚝油，它是从生码脊蚝中提炼而迟禅渗成的调味品，它的味道特别鲜美，随着饮食习惯和在中国各地的收入水平提高的相互渗透，它的味道和功能越来越受到全国消费者的青睐。做菜的时候只要放上些许，就能给菜肴增色不少。那么很多人还是不知道蚝油该如何使用？下面就简单介绍一下蚝油的用法。
蚝油料汁：在小碟子里倒入蚝油、醋、麻油，拌匀，加入剁碎的姜末、葱末，就成了吃海鲜时的绝美蘸料。
蚝油炒菜：蚝油适合用来炒菜，尤其是在菜盘熄火前，添加适量的绿色蔬菜，提供颜色和香味。
烧烤用蚝油：蚝油也适合用来烧烤，煮熟后，趁热把蚝油刷一刷即可。
蚝油拌面：将煮好的面条沥水，锅里倒少许油，烧热，倒入少许酱油、芝麻酱、葱花，在葱花变色之前关火，倒入蚝油，搅匀之后淋在面条上拌匀即可。
蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品，它可以用于做成蚝油料汁、蚝油炒菜、烧烤用蚝油、蚝油拌袭侍面等等。

问：怎样使用蚝油？

出锅时淋入翻炒

问：蚝油生菜的正确做法

蚝油生菜的正确做法如下：

工具和材料卜蠢：菜刀、菜板、锅、漏勺、筷子、勺子、碗、蒜、生菜、清水、盐、蚝油、生抽、糖、食用油。

1、大蒜用刀背拍敬和扁，这样更容易剥皮，剥皮后剁成蒜末备用。

2、生菜掐去根部，掰成一片一片，清洗干净。锅中烧热水，水开在锅中加一点盐和食用油，再放入生菜焯烫一下，捞出后过凉。

3、用两勺蚝油，一勺生抽，一勺糖，清水两勺调一碗料汁亮弊盯。

4、锅中烧热油，加入蒜末小火煸炒，炒出香味，颜色焦黄。

5、加入调好的料汁，烧至汤汁稍稍浓稠，关火。

6、将汤汁浇在生菜上即可。

问：蚝油为什么会发霉

因为蚝油中的成分在消返巧常温下容易滋生细菌。

正常确实需要放在冰箱冷藏室保存的，常温下耗油比较容易发酵、分解、变质（变稀、长毛），因此未用完的蚝油必须放置进冰箱冷藏室进行保存，确保蚝油保持黏稠状不变质。

打开后的蚝油在常温下容易变质，建议远离热源存放在阴凉干燥处，条件允许的可以放在冰箱中冷藏保存，减慢蚝油的发酵、变质进程。由于厂家和制造工艺不同，蚝油的保质期也会有所差别，蚝油保质期为2年左右，开封后放在冰箱冷藏保存可保存半年左右，如果保存时间过长蚝油的风味会有所改变。如果打开后的蚝油是放置在常温下保存，一般建议在两三个月内食用完。

蚝油的正确用法

1、蚝油需要加热

蚝油可不能和食盐，鸡精一样直接放到菜品里面，尤其是做凉拌菜的时候。正确的方法应该是放到锅中加热一下，这样才能激发出蚝油的鲜味，让世衡凉菜的味道更好。

2、蚝油的加热时间不能太长

在给蚝油加热的时候，蚝油加热的时间一定要控制住，不能太长。只有加热才能让蚝油变得更鲜美，因此我们只能控制时间，不能避免这个步骤。

3、不要和味道重的调料一起食用

蚝油虽然鲜美，但这种鲜味很淡，烹饪蔬菜时最能体现出来。如果和味道重的调料一起食用，就完全感觉不出来了。比如和糖、醋、辣椒一起使用的话，就只能感觉出甜味、酸味、辣味，而吃不去鲜味了，鲜味大打折扣。

4、红烧、糖醋菜不要放蚝油

不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝拿键油相当于二次提鲜，用多了菜品会发苦。