葡萄酒的制作流程

葡萄酒是一种历史悠久的饮料，也是一种高雅的文化。葡萄酒的制作流程包括葡萄的种植、采摘、压榨、酒精发酵、澄清、贮存和瓶装等多个环节。其中，葡萄的品种和质量是决定葡萄酒品质的关键因素。本文将详细介绍葡萄酒的制作流程，带你了解葡萄酒的制作之道。

葡萄的种植需要选择合适的土壤和气候条件。在葡萄的种植中，有些品种需要严格的管理和培育，以保证葡萄的品质。葡萄的采摘时间也非常重要，一般在葡萄成熟后进行采摘，以保证葡萄的味道和香气。

葡萄的压榨是将葡萄中的汁液和果皮分离的过程。在这个过程中，需要保持温度和压力的控制以及卫生条件的保证。酒精发酵是将葡萄汁转化为酒精的过程。在这个过程中，需要添加酵母以及控制温度和氧气的供应。酒精发酵时间一般在1-3周之间。

澄清是将酒中的杂质和残留物去除的过程。在这个过程中，可以使用多种方法，如过滤、冷却和添加澄清剂等。贮存是将葡萄酒放置在木桶或者不锈钢罐中，让其在特定的温度和湿度下慢慢成熟。贮存时间一般在数月到数年之间。

瓶装是将葡萄酒装入瓶中，并添加标签和包装。在这个过程中，需要保持卫生和环保的原则，以及对瓶子和塞子的选择和质量控制。

1.葡萄酒的产地和品种非常多，其中最著名的产地包括法国、意大利、西班牙和澳大利亚等国家。

2.葡萄酒的品质和口感受到许多因素的影响，如品种、产地、年份、酒精度数和酸度等。

3.葡萄酒的分类方法有很多种，其中最常见的是根据颜色和甜度来分类。根据颜色可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒；根据甜度可以分为干型、半干型、半甜型和甜型。

相关问答拓展:

葡萄酒发酵的原理是在特定温度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精，这是所有酒精饮料的酿造原理。葡萄酒酿造方法1、要选择紫红色的葡萄，但是如果想喝淡颜色的酒也可以买青葡萄。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。而且要买成熟了的，味道很甜不要买很酸的或不那么甜的葡萄。

制作过程：

1.容器、葡萄洗净，晾去水分(葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发)。

2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。

不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后(时间长一点也没关系，半年都没问题)，设法取出上部渣滓(酒糟)，用干净白布(不能用纱布)滤出其中的酒(可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠)，倒回容器，盖盖静置。

过一段时间(1个月左右)，酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14-17度(摄氏)下贮存，时间越长越好。

酿造长城干红葡萄酒的步骤如下：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干；

2、将腐烂或未成熟的葡萄剔除，然后冲洗干净、晾干；

3、将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，为发酵做好准备；

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，盖上盖子不要完全拧紧，为防止发酵过程产生大量二氧化碳发生爆炸的危险。

5、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

6、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

7、将发酵完成后的葡萄酒过滤掉葡萄皮、籽、糟等，将葡萄酒汁倒入二次发酵器。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧，放在阴凉处。

8、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来。

9、将二次发酵的酒液再过滤后倒入其他容器，尽量装满拧紧，这就是完全意义上的长城干红葡萄酒了。

先把材料葡萄、酒曲，冰糖、高度白酒1瓶准备好，再准备些做红酒的工具：发酵葡萄用的大一点的容器（最好是透明的塑料桶或塑料储藏柜）、密封用的大型保鲜膜、纱布、漏斗、做好红酒后的容器（最好是玻璃瓶）。

准备好材料和工具后就开始做红酒了。一般情况2件25市斤葡萄要用5包酒曲，5斤冰糖。

葡萄打开后要进行筛选，已经坏的葡萄要摘除不要，再把筛选好的葡萄放入大容器里用手把每一颗葡萄捏碎，不要有整个完好的葡萄，再这个过程中要注意葡萄和做红酒的人手上不要有水。

接下来把准备好的酒曲和冰糖放入容器里，高度白酒打开后倒入，用手适当的搅动均匀后，立即用保鲜膜把容器密封好，注意密封容器有2点要点：1是要完全密封，保证不能漏气。2是密封时要将保鲜膜适当留宽松些，以防葡萄发酵后会有些许膨胀后会泄漏出去。

这时将密封好的容器抬到室里角落避免日照直接晒到就行。一般发酵时间要根据室内温度来掌握，室温适度的天气只需7至10天左右就可以进行下一步过滤了，不过要是室温低的话就要将时间稍稍延长几天，主要是目测葡萄在密封容器里发酵的情况而定。

最后一步就是过滤啦，把发酵好的葡萄用纱布仔细过滤到盛酒的容器里，注意2点：1是纱布最好用双层，细细的过滤。2是这个过程中也绝对不能沾水，纱布和漏斗和做红酒的人的手最好都要用高度白酒消褪水渍。

当然这才是初步做好的红酒，真正要到红酒入味还需要存放1至2个月时间，那样喝的才是美酒！

冰糖的份量也可以根据个人喜欢红酒的甜度适当加，想要再甜点的话可以再少加些冰糖。这是我个人做红酒的经验，供大家参考，我做红酒纯属个人喜爱，同事们和朋友们尝过都说很不错哦！甚至比市场上销售的一些有名气的大厂家的红酒还要好喝许多呢，这叫纯天然红葡萄酒！

自制葡萄酒在第一次发酵过程中不需要搅拌压皮儿，20天时候过滤掉葡萄皮、籽，之后沉降几天就可以了。

自制葡萄酒的制作过程:

1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。

2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。

不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。

过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。