七星椒是不是小米椒

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　　七星椒不是小米椒。七星椒：红色素含量高，辣味醇厚，香味浓郁，颜色鲜艳。

　　一般做辣椒红油的时候可以加七星椒。小米椒：辣味重，香味不如七星椒浓，一般可以作为配色。

好文探索：史上最全的卤菜店辣椒科普：深度解析辣度、着色度和香味的差异！

　　在卤菜行业，有经验的卤菜人都知道，一流的配方也需要一流的香料来实现，如果香料的品种选错了、产地选错了都会对配方的功力产生很大的影响，而辣椒作为卤水中最常用的一种香辛料，因为种类繁多，特性各异，经常会弄得新手卤菜人晕晕乎乎，不明所以，结果是张冠李戴，出不来好的效果，白白浪费了原材料，今天英雄哥就卤菜行业常用的13种辣椒作一次系统的科普，希望对常用辣椒的卤菜店有一定借鉴价值。

　　看图，四川二荆条主要产于成都周边，长约半尺，形状“苗条”，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，也是微辣界的代表，是川菜里面最常用的辣椒，此外还可以用来炼制红油，炒制串串香和重庆火锅底料，辣度比较柔和，比陕西线椒稍微辣一点，打二颗★★，香味很有特色，椒香味浓郁，打四颗★★★★，赋色效果一般，打二颗★★，卤菜店除了用做红油外，也广泛用于干碟蘸料。

精选问答：

　　1、满天星和新一代辣椒的区别？

　　灯笼椒属于飘香型辣椒。一般常用于制作干锅 5 七星椒,小米辣,满天星指的是同一种辣椒,不同的名称罢了。

　　满天星干辣椒属于猛辣型，辣度在10万SHU左右，单生朝天椒，新一代品种、中熟、株高85cm，株幅50cm,果实单生，果长5cm，粗1cm，果面光滑、红果鲜艳、辣味香浓，椒型果小均匀。

　　2、什么辣椒辣？

　　辣椒除去辣度还要考虑色泽和香度。大众化的最辣也就是小米椒 也叫满天星，很辣但是香味一般。综合起来不太能吃辣的，在乎便宜的买河南的三樱椒，希望香一点的可以买二荆条。红油辣子除去二荆条也可以用秦椒。

　　中辣以上推荐子弹椒 七星椒。小米椒看着可爱 但别轻易直接进嘴尝试。

　　比表上还辣的有海南的黄灯笼椒，福建王中王，德宏的涮涮椒。

　　最后 印度魔鬼椒并不是世界最辣的辣椒，而且国内也能买到，反而比朝天椒便宜。辣味很冲，但香味寡淡，从烹饪角度考虑并不是上等货。