核桃什么时候成熟采摘

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　　核桃一般在每年7月下旬至10月中旬采摘，具体时间根据核桃的成熟度确定。采摘核桃的时间很重要。

　　过早会影响果实的重量和饱满度。过晚会容易导致果实发霉，影响坚果的质量。

　　采摘时，成熟度可以通过果皮的颜色来判断。一般来说，成熟的核桃皮是**或黄绿色的，有些顶部会有裂缝。

好文探索：核桃怎样收果？怎样去青皮？

　　核桃什么时间采摘，采摘之后应该怎么处理，怎么晾晒，最后怎么贮藏。按有关要求，做好核桃的采收、脱皮、分级和贮藏工作，不仅能提高核桃产量，还能确保核桃质量，使核桃生产获得最大的经济效益。

　　采收时间：节气来说，白露左右，采摘过早，核桃不饱满，采摘过晚，会影响核桃的品质。

　　所以当核桃由青皮变为黄绿色或浅**，茸毛变少，部分果实顶部出现裂缝，皮易剥离，少量成熟种子已自然脱落，中果皮已完全骨质化时，为核桃的最佳采收期。

　　目前，我国采收核桃用的多是人工采收法。

　　人工采收法是在核桃成熟时，用带弹性的长木杆或竹竿敲击果实。

　　注意：敲打时应该自上而下，从内向外顺枝进行。

　　如果由外向内敲打，容易损失枝芽，影响次年的产量。

　　也可采用机械振动法，在采收前半个月喷1-2次500-2000毫克/千克的乙烯利催熟，然后用机械环抱振动树干，使果实落于地面，可促使脱除青皮，大大节省采果及脱青皮的劳动力，也提高了坚果品质，国外核桃采收多采用此类方法。

　　注意：喷洒乙烯利须使药液遍布全树冠，接触到所有的果实，如此才能取得良好的效果。使用乙烯利会引起叶片轻度变黄或产生少量落叶，属正常反应。

　　但树势衰弱的树会发生大量落叶，故不宜采用。

　　为了提高坚果的外观品质，方便青皮处理，也可采用单个核桃手工采摘的方法，或者用带铁钩的竹竿或木杆顺枝钩取，避免损伤青皮。

　　采收装时，将青皮有损伤的和无损伤的分开装袋。

　　人工打落并采收的核桃，70%以上的坚果带有青皮，故一旦开始采收，须随采收、随脱青皮、随干燥，这是保证坚果品质优良的重要措施。

　　带有青皮的核桃，由于青皮具有绝热和防止水分散失的性能，使坚果热量积累，当气温在37℃以上时，种仁很易达到40℃以上而受高温危害，在烈日下采收时，更应加快拣拾。核桃果实采收后，将其及时运到室内或室**凉处，不能放在阳光下暴晒，否则会使种仁颜色变深，降低坚果品质。

　　核桃果实采收后，及时用刀或剪刀将青皮剥离，果皮。此法需要的劳动力，效率低，目前基本不被采用。

　　收回的青果应及时放到阴凉、通风处。青皮未离皮时，可在阴凉处堆放，切忌在阳光下暴晒，然后按50厘米左右的厚度堆成堆。

　　可在果堆上加一层10厘米左右厚的湿秸杆、湿袋或湿杂草等这样可提高堆内温度，促进果实后熟，加快果实脱皮的速度。一般堆沤后4~6天，当青皮离壳或开裂达到50%以上时，可用脚轻踩，用棍敲击或用手搓。

　　部分不能脱皮的果实用刀削除果皮或再集中堆沤数日，直到全部脱皮为止。堆沤时间的长短与果实的成熟度有关，成熟度越高，堆沤时间越短。反之越长，但切勿过长，以免使青皮变黑而使坚果壳变色，或者污液渗入坚果内部污染种仁，降低坚果品质。

　　在操作过程中应尽量避免手脚和皮肤直接接触青皮。

　　堆沤脱皮法需要的时间较长，工作效率较低果实污染率高，对坚果品质影响较大，为提高坚果品质可采用乙烯利脱皮法。

　　果实采收后，先在3000~5000毫克/千克的乙烯利溶液中浸蘸约30秒，然后按50厘米左右的厚度堆在阴凉处或室内，温度维持在30℃左右，相对湿度为80%~90%，再加盖一层厚10厘米左右的湿秸秆、湿袋或湿杂草等，经3~4天，离皮率达95%以上。此法不仅时间短、效率高，而且还能显著提高坚果品质。

　　注意：在应用乙烯催熟过程中，忌用塑料薄膜之类的不透气材料覆益，也不能装入密闭的容器中。

　　采收的核桃剔除病果和虫害果后，在-25~-5度进行低温冷冻，至青皮冻透，然后升温至0℃以上融化，采用机械A(工去除青皮。

　　冻融脱青皮法快速有效，脱皮率高，壳干净且色浅亮，绿色无污染。

　　目前，机械脱青皮法可分为4种：刮削法、切割数挤压法和撞击法。

　　1)刮削法：利用刮削部件和青果做相对运动，逐渐刮削青皮。该法适用性强，效率较低。

　　刮削部件一般分片状金属板(刀片或栅条)或解丝刷。以片状金属板作为刮削部件，由于核桃青果长轴两端的青皮不去除，脱净率较低。

　　而以钢丝刷作为刮削部件，因为其弹性更佳，所以桃破碎率低，但脱净率与核桃破损率之间仍存在矛盾。钢丝刷型机械受核桃成熟度的影响较小，而片状金属板型所受影响较大。

　　2)切割法：用刀片将表层青皮割裂后，利用摩擦力将其从核桃表面剥离。该类型机械结构简单，成本低廉，适用性广。

　　脱净率受核桃成熟度的影响，并且壳易被割刀破坏，故破碎率较高。

　　3)挤压法：主要利用挤压力使青皮破裂。脱净率与核桃的成熟度、品种及尺寸关系密切。

　　因为在工作过程中易将核桃挤破，所以常用于壳较厚的核桃品种脱皮，适用性略低于其他几种方法。

　　4)撞击法：为拔杆旋转后，核桃青果在机械中相互撞击，青皮破裂并脱落。

　　脱净率受核桃成熟度的影响，破损率较高。坚果脱去青皮后，应及时洗去坚果表面残留的烂皮、泥土及其他污染。

　　坚果脱去青皮后，应及时洗去坚果表面残留的烂皮、泥土及其他污染物。

　　将刚脱青皮的核桃装筐后放在水池或流水中，或用洗涤机械搅拌5分钟左右，然后用清水冲洗。

　　对坚果表面不易洗净的残留青皮，可用刷子刷洗。洗涤时间不宜过长，以免污水渗入壳内，污染种仁。

　　使用机械脱青皮的，很多脱壳机有清洗功能，直接清洗即可。

　　(1)晒干法：北方地区秋季天气晴朗、凉爽，多采用此法。

　　漂洗干坚果，不能立即放在阳光下暴晒，应先摊放在竹箔或高粱箔上，在避风处晾半天左右，待大部分水分蒸发后再摊开晾晒。湿核桃在日光下暴晒会使核壳翘裂，影响坚果品质。

　　晾晒时，坚果厚度以不超过两层果为宜。晾晒过程中要经常翻动，以达到干燥均匀、色泽一致，一般经过10天左右即可晾干。

　　(2)烘干法：在多雨潮湿地区，可在干燥室内将核桃摊在架子上然后在屋内用火炉子烘干。干燥室要通风，炉火不宜过旺，室内温度不宜超过40。

　　(3)热风干燥法：用鼓风机将干热风吹入干燥箱内，使箱内堆放的核桃很快干燥。

　　鼓入热风的温度应在40℃为宜，温度过高会使种仁内的脂肪变质，当时不易发现，贮藏几周后种仁会**不能食用。

　　(4)坚果干燥的指标：坚果相互碰撞时，声音脆响，砸开检查时，横隔膜极易折断，种仁酥脆。

　　在常温下，环境的相对湿度为60%的坚果平均含水量为8%，种仁的含水量约4%，便达到干燥标准。

　　选择阴凉的室内，在地面铺一层厚10厘米的湿河沙（以手捏成团但不滴水，松手一触即散为宜），在湿沙上摊放10厘米厚的核桃，如此可铺多层，但总高度以不超过60厘米为宜。

　　或室外挖坑湿藏，坑的深度在冻土层以下，地下水位以上，长宽依种量而定，先在坑底铺一层鹅卵石，再铺10厘米厚的河沙，然后一层核桃一层沙的放置，距坑口20厘米时停止放核桃，用湿沙填满，再用土堆成屋脊状拍实即可。

精选问答：

　　1、核桃在什么季节开花结果？

　　核桃一般在5月份开花，但是地区气候条件不一样，开花时间也会有所差异，南方和桃树的花期一般是在3~4月，北方会偏晚一点儿，在5月份左右，它一般可以开20天左右的花。

　　核桃果实的成熟期，因品种和气候条件不同而异。早熟品种和晚熟品种的成熟期，可相差10—25天。一般来说，北方地区的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地区相对早一些。核桃在“白露”节前后成熟，适当推迟几天采收为宜，能够**分批采收最好。

　　2、南方核桃什么时候成熟采摘？

　　南方核桃成熟时间

　　南方地区相对早一些，大概比北方早10——25天，一般南方农户在8月20日左右采摘核桃。

　　不过，核桃成熟与土质、水分、海拔等也有关系，成熟时间可能会相差几天，一般来说，进入摘果期后，应摘下一颗果实看它的成熟情况、如果发现还不够成熟，那么要推迟五到七天再看，只这样才能保障核桃最成熟。