海参如何辨别好坏

　　这篇农资知识会给广大网友阐述一下“海参如何辨别好坏”的内容进行分析，但愿对广大农资人有一点帮助，还等什么，快收藏吧！

　　首先是有海参分为野生和养殖的，从营养价值上来讲，野生的海参营养比较丰富，野生海参由于生长过程中吸收了更多海水中的营养物质，参刺会更见**、有力，好的海参身上的刺短而粗，然后看看形状，如果质量好些的海参身体看起来鼓鼓的并且中间粗，两头稍尖，如同棒槌一样。

　　生长于海底的海参营养价值是最丰富的，颜色多呈现黑褐色，但是由于海底10米范围内，如果是海参是有弹性的，在挑选的时候可以摸一下，一般说来，海参的寿命10年左右营养最丰富，如果3-5年时处于正值壮年，而3年以下生长年限的则普遍海参。

　　如果是野生海参很耐煮，就算经过长时间的煮制，口感也还是一样的好，肉质劲道、饱满，有弹性，普通的海参不耐耐煮，一煮长就发馕，其中肉质没有韧性，其中在口感差别还是很大的。

　　干海参有淡干海参和盐干海参，淡干还是盐干都可以通过观察其外形来区分好坏，如果是好的海参身体完整，没有破碎颜色均匀，可以使用水泡发后好的海参内壁完整不断裂，形体饱满，也有弹性，坏海参内壁断裂，泡发后如果是散碎一块一块的，是没法食用。

　　怎么辨别海参的好坏呢可以看以下几点：。

　　在目前的市场上，海参存在两种，一种是野生的海参，一种是人工养殖的海参，正常的野生海参在足会比较大，并且非常的厚实，足也相对来说比较少，而如果是人工养殖的海参，足就会比较少，并且相对于野生海参来说，足的力量并不会那么大，而如果是假海参的话，足就会非常的少，因为一般劣质的海参足都会存在一定的缺失。

　　首先来说明一下野生海参以及人工养殖海参，这两类海参的沙嘴会有一定的区别，那就是野生海参的沙嘴会比较大，并且比较坚硬，并且比较齐全，如果是加工过的话，优质的海参沙嘴是内翻的，而如果是质量比较差的海参，或者说是假海参的话，其沙嘴看起来就会是残缺不全的或者说是内翻的。

　　还是需要知道野生海参与人工养殖海参的区别，不管是哪种形式的海参，海参的肉质都会比较的紧，只是野生海参在肉质的感觉上会更加的硬，但是如果是假海参的话，肉质就会比较松散，原因可能是生长年限不够，也可能是加工过程中造成的损害。

　　如果是优质的海参，形态是两头尖然后中间粗，而如果是质量差的海参，那么海参的形态可能会比较差劲，就是看起来是五官不正的感觉。

　　最直接的方式就是看海参的价格，一般来说，假海参的市场售价会比较低，很多消费者就是吃在了占便宜的亏上。

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　　刺排列，肉质，体型，一斤中的头数。

　　1海参一般是四排刺，刺排列整齐的比不整齐的好，极品海参5排刺。

　　2体型大，肉质厚的海参较好，体型小，肉质薄的海参较差。

　　3较好海参个头较大，一斤往往没有几个，儿较差海参添加了其它东西滥竽充数，所以可以从1斤的头数去鉴别，好的海参一斤的头数大约是80个左右。

　　1、看颜色，黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。

　　掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。

　　好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。

　　3、加加热，弯一弯。糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温。

　　最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。

　　海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳参蛋白质含量最高达9120%，其它种类多在80%左右。梅花参脂肪含量最高达37%，其它种类多在1%以下。刺参糖类含量最高达132%，其它种类均在3%以下。

　　蛋白质是生命活动的物质基础，也是构**体的主要物质。脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源。海参体内含有18种氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。

　　另外，刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参。氨基酸是合成蛋白质的物质基础，具有极高的营养和药用价值。

　　海参体内含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7种维生素。维生素在人体内不能自行合成，为人体生长和代谢所必需。

　　怎样看海参的好坏判断海参好坏的方法。

　　一些海参分为野生和圈养，从营养价值上来讲，当然还是野生的更为丰富。野生海参由于生长过程中吸收了更多海水中的营养物质，参刺会更见**、有力。

　　市面上的胶东海参大多为4排刺，也有个别拥有5-7排刺的。但是并不是刺越多营养价值就越高。

　　还需要根据色泽、形态辨认。

　　生长于海底的海参营养价值是最丰富的，颜色多呈现黑褐色。

　　但是由于海底10米范围内，海参们所吃的海物略有不同。所以并不是海底的海参颜色就一定相同。

　　不过，在挑选时，尽量选择颜色更接近于黑褐色的海参。

　　03闻海参味道：打开海参包装，闻一下它的气味，正常的高品质的海参，它是有一种淡淡的海腥味，但不会有腥臭味和药品味。

　　04摸：看它的质地会不会有软的部分，如果干海参发软，说明它里面水分比较高，没有达到标准，应该说比较坚硬的品质才好。

　　05尝：用舌头蘸舔干海参表面，口感过咸或过甜都不太好。

　　1、首先看海参的颜色黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。

　　劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。

　　2、再者看海参的形状。

　　好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。

　　3、最后可以稍微加热，弯一弯海参。买海参的时候可以想办法为海参加加温。

　　最简单的方法就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明是劣质海参。

　　而好的海参，捂热后不会像劣质海参一样变弯，变软，而是会缩小一点。

　　1、观察海参的刺：海参分为野生和养殖的，从营养价值上来讲，当然是野生的海参最天然丰富。

　　野生海参由于生长过程中吸收了更多海水中的营养物质，参刺会更见**、有力。最为直观的就是野生的海参刺是粗而短的，养殖的刺是细而长的。

　　2、观察海参的颜色：生长于海底的海参营养价值是最丰富的，颜色多呈现黑褐色。但是由于海底10米范围内，海参们所吃的海物和海底的环境也是不相同的，但是一般的海参颜色是棕褐色的，不过，在挑选时，尽量选择颜色更接近于黑褐色或者棕褐色的海参。

　　而表面呈白色附有很多盐粒的这种属于盐干海参，商家为了谋取利益添加过多的盐分卖的便宜，那也已经破坏了海参的营养，吃了也是对人体有害的。

　　3、观察海参的个头：一般人们选择东西时一般都是会惯性的选择个头大的，所以说海参也不例外，就会选个头的大的，这也没错但也不完全对，不一定个头大的海参就是好的，海参生长在海底个头也是有大有小的，不可能都长一样。

　　所以在选择海参时也不一定只看个头来看的。

　　4、观察海参的年份：其实海参的年份，对于我们日常消费者来讲很难能直观的辨别出。

　　一般说来，海参的寿命在10年左右才是营养最丰富的时候，在3-5年时处于正值壮年。而3年以下生长年限的则普遍为圈养海参。

　　所以消费者在**时，要询问生长年限，年头越久的海参，它所含有的营养价值就越丰富，还有就是尺寸长的年份也更长。

　　5、根据海参的口感：有些常年研究海参的专家，可以根据海参的味道来分辨海水到陆地之间的距离。

　　可见，学会闻海参的味道对于挑选海参有多么重要的作用。往往同样的海鲜，生长在不同的海里，味道还会不尽相同呢。

　　所以，在**海参时，要仔细的用鼻子嗅嗅味道，有新鲜海水、盐水味道、并且没有药品味道的海参才更优质。一般野生好的海参口感吃起来都是比较Q弹有嚼劲的，而养殖的海参则吃起来是肉质很松散的，煮的时候也易烂。

　　　海参具有丰富的滋补作用，千百年来被誉为和人参齐名的海人参。

　　目前全世界的海参品种大概占据数十余种，而我国就已拥有20余种。其中刺参和梅花参这两种海参被誉为世界上最名贵的海参品种。

　　海参采用食疗有很强的滋补功效，不论是平时忙碌的上班族、还是身体日益虚弱的中老年亦或是平日需要学习应付各种考试的学生们，长期食用都有极好的功效。目前，市场上也有很多商家在**海参，大家在**时，往往会有不会辨认真假的疑惑，以下，综合了许多挑选海参行家的一些意见，在此和大家分享一下。

　　　一、活海参和水发海参哪种更有营养。

　　　一般人认为，吃海鲜都是活的营养价值大，但海参不一样，活海参大部分为胶质，营养成分被包围在胶质中，不易被人体吸收，其吸收率仅为5%左右，由于不吸收，吃多了还会拉肚子。活海参一般不易生吃。

　　水发海参是海参干制后，经过物理技术处理，已打破细胞壁，其营养成分的人体吸收好。

　　　1、看营养，挑选产地，产地决定营养和品质。

　　　2、看质量，看发涨率。买到的海参是需要水发来看质量，发好后的海参才是你最后得到的海参，尺子是不会说谎的。

　　　3、看价格，看性价比。在以上两点的基础上一定会看价格，选择性价比最高的海参。

　　希望大家不要受低价的诱惑，也不要盲目的迷信高价，做出正确的选择。

　　　三、为什么海参的颜色不一样。

　　　见过鲜海参你就明白了，海参不全是黑色的，因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同，另外，海参的颜色是自身的一种保护色，海参基本上颜色和所处的海域的岩石或者沙子的颜色保持一致，所以颜色就不一样。

　　当然还要结合海参的食物和捕捞季节等因素综合来分析。

　　　1、木炭黑在过去渔民加工过程中，为保证海参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干，所以也称之为碳灰海参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便长期保存。

　　　2、参体自然色海参不全是黑色的，因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样。

　　　3、表面有轻微的白色盐花此种加工方法为传统正宗老淡干(老法淡干)加工方式，表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种海参传统正宗，最大程度的保持了海参的原汁原味，价格也稍微贵一些。

　　　五、60-80头是什么意思。

　　　海边渔民的传统用头数衡量海参的大小，多少头就是一斤海参有多少个，头数越少海参越大。60-80头的意思就是1斤海参有60-80个左右的海参的意思。

　　一般最大的是30-40头的，中等的是60-80头的。

　　　海参的一种加工方法，海参干货的一种，鲜海参离开海水后会很快自己融化，原因就是海参体内有一种特殊的酶物质，在pH、温度等条件发生变化时，会迅速发生反应，导致海参融化。

　　所以为了长时间保存和运输，把海参加工成干货。

　　　一般情况下，超过3年的海参就可以捕捞加工。

　　而据专家分析：3年以上的海参，营养基本接近顶峰，正常情况下干海参长度4厘米以上。所以大家不必刻意去追求个头的的大小。

　　而应该根据自己每日的需求量来选购海参头数。食补重要的是坚持，每日补一只，就足够好了。

　　　八、海参发泡到什么程度可以食用。

　　　一般情况下，海参发泡到原长度的两倍左右的长度就可以食用，此时海参本身的弹性最好，营养和口感也是最适宜的'。

　　如果过于追求海参的发泡长度，那海参是可以发泡到原长度的25-3倍，但此时海参已经发泡的比较烂了，弹性不好，口感也打了折扣。所以追求海参的发泡长度和弹性之间的平衡才是海参发泡高手所需要做的。

　　　九、刺参是刺多好还是刺少好。

　　　一般说，刺参的好坏与刺的密度并无多大关系参刺的多少与生长环境有关，是区别产地的标志黄、渤海刺参，刺少，但肉质肥厚、口感好，营养成分十分丰富刺多的海参，一般产于**海，虽按经纬度看相距很近，但营养含量还是差别不少。

　　　原料：干黄花菜10克，海参200克，当归10克，黄芪15克，枸杞15克，鸡腿1个、盐3克。

　　　做法：将当归、黄芪、枸杞洗净，用棉布袋包起，加水熬取汁。红枣洗净。干黄花菜洗净，泡软。

　　海参清理干净，切块。鸡腿洗净切块。海参、鸡腿分别汆水。将干黄花菜、海参、鸡腿一起放入锅中，加入药汁、盐，煮至熟即可。

　　　原料：乳鸽1只，黄精、海参各适量，枸杞少许、盐3克。

　　　做法：乳鸽治净。黄精、海参均洗净泡发。热锅注水烧开，下乳鸽汆透，捞出。

　　将乳鸽、黄精、海参、枸杞放入瓦煲，注水，大火煲沸，改小火煲2、5小时，加盐调味即可。

　　　原料：瘦肉500克，水发海参150克，田七15克，蜜枣15克，食盐适量。

　　　做法：瘦肉洗净，切块，飞水。海参洗净，切厚片，飞水。田七洗净，打碎。蜜枣洗净。

　　将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。

　　　原料：海参1条，花胶2片，乌鸡1/3只，红枣，枸杞，淮山，姜片。

　　　做法：海参提前泡发好，花胶泡发好。乌鸡剁小块淖去血水。

　　洗净红枣，枸杞，淮山。生姜去皮切片。

　　全部材料一起放入炖锅内，小火炖4小时。

　　　原料：水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜(用叶)25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油适量，胡椒粉2克，鲜汤适量。

　　　做法：将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片。玉兰片洗净，切成片。冬菇洗净，去蒂，破开。香菜洗净。锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。

　　将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫。将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。

　　　原料：羊肉(瘦)500克，海参(干)50克，姜5克，葱白15克，胡椒粉1克，盐5克。

　　　做法：用40°C温水将海参泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。将羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量(约50g)，小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。

　　温食参肉，饮汤，或供餐用。

　　　原料：辽参1只，虫草花3克，冬瓜球、小青菜各适量、绍酒、味精、盐、胡椒粉、姜块、葱结、高汤各适量。

　　　做法：将海参涨发好，洗净待用。

　　炖锅中加入高汤，放入海参、虫草花、绍酒、姜块、葱结，盖上锅盖，以细棉纸密封，放入蒸笼蒸3小时后取出，加入盐、味精、胡椒粉调味，再封口，入蒸锅蒸半小时后取出。冬瓜球、小青菜煮熟，与海参、虫草花同放盘中，浇入蒸海参的原汤即可。

　　　原料：海参、银耳各100克，水发枸杞子、姜、葱各适量、盐、味精、料酒各少许。

　　　做法：海参入水中充分涨发。银耳洗净，浸泡至透，撕成小朵。姜洗净切片。葱洗净切段。

　　锅内加水烧开，放入姜片、海参稍煮片刻，捞起，沥干备用。将海参、枸杞子、银耳朵、葱段、料酒放入瓦煲内，加入清水用中火煲约2小时，加入盐、味精调味即可。

　　　原料：海参200克，猪瘦肉片100克，木瓜块、姜片各适量、盐适量。

　　　做法：海参入清水中浸泡至发，洗净，切块，备用。

　　猪瘦肉洗净，切片，入沸水中汆烫后捞出。砂锅置火上，加入适量清水，放入猪瘦肉片、海参块、木瓜块、姜片，大火煮沸后转小火煮1个半小时，最后加盐煮30分钟即可。

　　　海参在我国多部古医书中都有关于海参养生健体方面的记载。在中国有着悠久的历史，那么对于它的小知识，你了解多少呢，快来看看吧。

　　　一、几头几头是什么意思。

　　　海边渔民的传统用头数衡量海参的大小，多少头就是一斤海参有多少个，头数越少海参越大。

　　　二、海参的年龄有讲究吗。

　　　一般情况下，生长约满3年以上海参就可以捕捞加工。

　　理论上年限越高个头越大。营养价值越高。

　　　三、海参是刺多好还是刺少好。

　　　海参的好坏与刺的密度并无多大关系。参刺的多少与生长环境和出产的海域有关。

　　　四、为什么海参肚子里会有沙子。

　　　砂石是海参食物中的一种，海参在打捞上岸后会将肚中肠子挤出，大部分砂石被挤掉，但少量砂石还会残留在海参的嘴部和肚中。可海参在煮之前，将牙嘴全部剪掉，肚子用水流冲洗干净即可。

　　　五、肚子里的海参筋要扔掉吗。

　　　海参筋是海参体壁上粗壮白色条形物质，不少人误认为它是海参的肠子。事实上海参筋与海参体壁有相同的活性成份，所以建议您将海参筋保留。

　　　1食用海参，关键在于长期坚持食用。海参不是药品并且也代替不了药，食补重要的是坚持。等真正感觉到海参的功效以后，那种感受是妙不可言的。

　　（海参保健身体贵在坚持服用，间断大剂量的服用是达不到保健功效的，单次吃得多营养不吸收也是一种浪费，正常的海参保健应该是持续的少量服用，才能达到修复身体保健的功效）。

　　　2如果是要延年益寿，防病强身，改善生活质量的话建议长期食用。

　　特别是对于想保持青春活力的人来说，海参的功效比任何滋补品之类的都来的实在。

　　　3海参跟人参不同，人参不适宜日常服用进补，过补容易有反效果，而且会上火，真正能被人吸收的营养不多。

　　但海参不同，因为海参性甘温，海参的营养可以被人体存储在脊髓里，需要的时候再释放，光这点，就是其他补品所不能比的。

　　　4女性多吃海参皮肤会变的特别光滑，红润，可治疗**不调，有抗衰老，养颜功效。

　　　5建议**及哺乳期妇女要吃些海参，对于胎儿及新生儿大脑和骨骼发育有着很重要的作用。

　　　6中医讲，“药补不如食补”。

　　是药3分毒，冬季进补食材：如果有条件，首选海参。食用海参可提人体的免疫力，抵抗**侵蚀。

　　　7海参对于术后恢复也有着很好的功效，利于**恢复元气，加速刀口愈合，作用非常明显。失血过多的人，吃海参能补髓生血，很快恢复元气。

　　　8****患者，进食海参也会尽快康复，适宜长期食用。

好文探索：如何鉴别海参的好坏

　　好的淡干海参颜色一定不是均匀的，因为是野生，所以颜色有差异，一般为黄褐色或者黑褐色。而均匀的纯黑色刺参，多半是糖干。

　　二、闻味道，淡淡的海鲜腥味才好。

　　我们经常说的海参味，其实就是海水的腥味，但是有点鲜香，闻着好闻。

　　而劣质海参，会有虾粉的臭味，闻着不舒服。

　　好的淡干海参对敲声音很清脆，而劣质的干参对敲声音很闷。

　　四、切开试试，好干参几乎切不动。

　　糖干比较软，容易切开，而且切开后里面满满登登的糖浆。而真正的好干参，因为太干，切都切不动，小编就尝试过切自己家海参，结果把陶瓷刀都硌碎了。

　　五、摸表面，腹足完整，表面粗糙者佳。

　　好的淡干海参，不仅腹足完整，而且表面比较粗糙，摸起来不会感觉很光滑。

　　否则多半是裹了一层糖浆的糖干。

　　好的淡干海参，泡发后，剖开体内，比较干净，筋白色或**，比较完整，可能会有少量细沙。

　　而海参内部含有大量粘稠、锯末类的固体物质的，筋都碎掉的，就要怀疑是不是加过料的了。

精选问答：

　　1、湿海参怎么鉴别？

　　　　湿海参的辨别方法（即食海参）：

　　　　①颜色：真海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽较均匀。

　　　　人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡就掉色。

　　　　②外形：真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤，形态饱满，两头尖中间粗。

　　　　人造海参参刺摸起来弹性不大，刺针排列很整齐，无天然的交错感，容易损伤。

　　　　③手感：真海参富有弹性，在挑选的时候可以捏一下，如果条件允许可以把海参身体对折，身体没有断开，并且能恢复原状的可谓是极佳的海参了。

　　　　人造海参由于是用胶粉做的，因此弹性较小，捏起来软绵无劲道或过于硬实。

　　　　④内部：真海参即使将内脏掏空，体内仍有肠壁，内壁仍会残留筋状痕迹。

　　2、五年海参什么样的好？

　　1、刺粗大而高挺者是好海参，最先看是否天然的，次之是尺寸。天然的的海叁刺粗大而高挺，觉得很有能量，饲养的刺是细短的圆锥体，宫等级海叁的刺比较粗大高挺。海叁使用寿命10年上下，有营养成分的是生长发育了三年到五年的，正值壮年。仅有长到一定期限的海叁，才会生长发育完善，才会具备丰富多彩的营养成分。

　　2、有美味味儿者为好海参，海叁的味儿关键在于海面，一样的海货，生长发育在不一样的水域里，味儿便会有非常大的差别。海叁也一样，不一样水域里，海叁的味儿也不一样，这些闻着有美味的海叁味儿的海参吃起來口味也罢，如同宫等级海叁。

　　3、期限长、块头大、丰腴肉厚者为好海参，因此最先要问海叁的原产地，次之要问海叁的年纪。一般来说，野生海参要三年之后才可以长出，海叁年纪决策着海叁的高贵水平。

　　4、会‘舞蹈’的海叁才算是好海参，好的海参触感特别好，有延展性。听说，早在二三十年前从深海采捕海叁，检测海叁品质的方式是把海叁摔到混凝土地面上，看它可否弹起来。

　　5、身材详细摆正的是好海参，这一点十分关键，由于这能够表明海叁的新鮮水平和品质。不详细的海叁通常是商人将**问题一部分除去后剩余的； 身材曲解干瘪瘪则表明此海叁打捞已久该类海叁非常容易被微生物菌种环境污染而导致霉变。

　　6、够干的海叁才算是好海参，即水分含量低于15％。因为海叁价格比较贵，故水份成分越低越性价比高