酒坛上种什么好吃的菜

本篇知识会给广大农资人分享“酒坛上种什么好吃的菜”的内容进行介绍，希望对农友们有一点帮助，欢迎收藏本站！

1、闽清糟菜使用什么菜做的？

　　名扬海内外的闽清糟菜，酸甜可口，味道鲜美，清香扑鼻，开胃开脾。它特别适合作为早餐佐菜，同时它还是炖排骨、肉骨汤、鱼汤的上等佐料，尤其是用糟菜烧煮的上排汤，味道更是鲜美。　　最正宗的闽清糟菜是梅城镇洋桃村人手工制作的。糟菜的原材料洋桃村人叫瓜菜（芥菜），瓜菜有两个品种：一种个头不高，枝秆叶都较嫩，这是专门作为蔬菜现吃的；另一种是枝秆叶较粗，个头很高，吃起来不太可口，但是经得住晒，因此特别适合制作糟菜。制作糟菜的每一道工序都非常讲究，从瓜菜的晒干程度、酒糟的选择和盐巴比例的搭配，再到把酒糟和按一定比例盐巴搅拌好的混合物抹到晒干后的瓜菜干上，甚至连怎么绑成一捆一捆，都是很讲究的。而且要制作上等的糟菜，这仅仅还是“万里长征”第一步，下面繁杂的工序丝毫不能掉以轻心。怎么把绑成捆的瓜菜放进干水缸里，层层叠好，直至最后封口，封好后还要把水缸倒过来放进木灰里，大约要经历六七个月后，水缸里的瓜菜才会变成糟菜。木灰最好是从灶台里直接泻出来，这种灰对制作上等糟菜在某种程度上起着举足轻重的作用，因为这种灰特别能吸收水分。如果木灰不能达到吸收水分的目的，那么，制作出来的糟菜就会变成烂叽叽的，严重影响糟菜的质量。　　闽清糟菜原来只是在东南亚一带流行，因为那里的华人华侨特别喜欢吃糟菜，但现在，闽清糟菜已名扬全国。　　糟菜还是闽清特产三宝之一~~

2、佛跳墙烧八味的做法？

一、佛跳墙

食材

鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、瑶柱10克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许。

做法

1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇。

2、再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱。

3、再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

4、最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内。

5、炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开。

6、用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内。

7、盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上。

8、要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中。

9、盖好锅盖，用中火蒸两小时，蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

10、在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

二、佛跳墙

食材

鲍鱼干、瑶柱、扇贝、香菇、笋、大腿骨、鹌鹑蛋、猪蹄、鸡腿、鸭腿、粉丝、银耳、鸡胗、鸡汤、姜、葱、冰糖、绍酒、荷叶、桂皮、猪肥肉、酱油、盐。

做法

1、锅中放水，把鸡腿，猪蹄，大腿骨，鸭腿焯去血沫，焯好后捞出备用。

2、把香菇打个花刀，笋切小，焯水捞出备用。

3、把粉丝泡软备用，鲍鱼干，瑶柱之类泡发，把银耳泡发备用。

4、把干荷叶泡软备用，用鲜荷叶最好。

5、鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟，蒸熟可以有效防止鹌鹑蛋破裂。

6、蒸熟后立刻泡入凉水中，片刻后就可以很轻松的就把皮剥下来了。

7、油热后，入油锅炸至金黄。

8、切葱段姜片备用。

9、锅中放入适量油，然后下肥肉炒，炒出油后，入葱花，姜片炒香。

10、然后下入大腿骨，鸡腿，鸭腿，鸡胗炒，多炒一会，然后准备好鸡汤。

11、把鸡汤倒入，然后加入冰糖，绍酒，酱油，鸡汁。

12、炖到开锅。把肉类捞出来，把汤过滤下杂质，取一个煲汤的坛子，把猪蹄大骨鸡腿什么的放在最底下。

13、然后放入香菇，笋，然后把海鲜类的放入。

14、然后再把粉丝，银耳，炸好的鹌鹑蛋放在最上面

15、倒入过滤掉杂质的汤，然后在坛口盖上荷叶，然后盖上盖子，小火煲熟即可。

三、佛跳墙

食材

干鲍鱼、海参、冬笋、花胶、三黄鸡、金华火腿、盐、干牛蹄筋、人工鱼翅、鹌鹑蛋、响螺、花菇、高汤。

做法

1、把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。

2、冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金**，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。

3、海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。

4、人工鱼翅温水泡软备用，新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。

5、响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。

6、农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段，大花菇几朵水发。

7、花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。

8、高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。

9、码放工序：取容器，底部放些姜片，

10、第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好。

11、第二层冬笋与人工鱼翅。

12、第三层码放大花菇与鸡腿。

13、第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶。

14、最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。

15、用保鲜膜密封食材容器

16、中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。

四、佛跳墙

食材

水发鱼翅100克、水发鱼唇100克、小鲍鱼四只120克、瑶柱两枚45克、腊味海鱼干100克、净三黄母鸡一只1200克、猪前肘一只1200克、水发香菇50克、冬笋50克、绍兴花雕酒250克、酱油10克、大葱200克、老姜150克、八角3枚、香叶1片、鸡粉10克、盐5克、冰糖30克、白胡椒粉5克。

做法

1、炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇，再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

2、五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用，再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

3、汤水中下入猪肘，煮至皮紧断血捞出备用。

4、再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

5、在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

6、鸡煮好后捞出，用清水冲洗干净备用。

7、整块的姜用刀拍破放入汤锅中，再把八角、香叶、冰糖投放其中。

8、往汤锅中再放入两棵大葱，之后下入猪肘，最后把母鸡一并放入。

9、往汤锅中注入100克花雕酒，盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

10、把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

11、把冬笋切**，香菇等洗净备用。

12、把鱼翅鱼唇放到纱布上，包好捆扎牢固。

13、切老姜数片葱白一段。

14、投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

15、锅中倒入黄酒大火煮开，然后改文火慢炖两小时。

16、鱼翅煮两小时后捞出布包，解开栓扣晾凉备用。

17、高汤小火熬煮三小时后，用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

18、汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要，然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

19、猪肘趁余温用小刀剃去骨头，用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

20、在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜，然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

21、在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

22、在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

23、把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

24、炒勺上火倒入高汤烧开，汤烧开后改小火调味。

25、放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克，最后倒入花雕酒20克。

26、用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

27、把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。

伍、佛跳墙

食材

鲍鱼1个、鱼翅1块、干贝50克、鸡脯肉1块、火腿1块、香菇1个、鲜笋1块、海参1条、生姜1块、高汤100ml、料酒1茶匙。

做法

1、提前发好鱼翅、干贝、香菇，图省事买的新鲜鲍鱼、海参。

2、生姜铺在盅底。

3、放入主料，加入高汤，料酒，加盖、隔水炖2小时即可。

六、佛跳墙

食材

素鱼翅30g、咸肉5片、大虾5个、冬笋1个、干海参5个、泡发鱼肚50g、干贝20个、干鲍鱼5个、花菇2个、鸽子蛋5个、草鸡半个、姜1个、浓汤宝1个、花雕酒适量、盐适量。

做法

1、提前泡发海参，提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝。

2、咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅。

3、把草鸡放入锅中煮沸后，把鸡肉捞出切成小块备用。

4、鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化。

5、鸽蛋煮熟剥去外壳。

6、取一个小炖盅，最底下放入姜片。

7、接着放入笋片，花菇片、鸡块。

8、放入虾仁、干贝、咸肉。

9、放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放入一勺花雕酒。

10、锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开。

11、加入适量的高汤到每个炖盅里，隔水炖1个半小时

12、中途取出炖盅加入海参，加入素鱼翅继续炖30分钟即可。

七、佛跳墙

食材

花菇2个、鹌鹑蛋4个、虾肉3个、水发干贝8个、熟鸡胸肉1小块、水发鱼肚2块、刺身1条、鲍鱼1个、姜3片、绍兴花雕酒2小勺、上汤适量、盐少许、白胡椒少许。

做法

1、双盖整蛊清洗备用，铺入姜片，放入发制好的花菇，放入鹌鹑蛋。

2、放入虾肉，放入发制好的干贝（瑶柱），放入熟鸡胸肉。

3、放入发制好的鱼肚（花胶），放入发好的海参，放入鲍鱼，放入一小勺绍兴花雕酒。

4、炒锅加入上汤（鸡汤）加入一小勺料酒，放入少许盐、白胡椒，加热至沸腾。

5、将沸腾的汤汁加入炖盅，盖上两个盖子。

6、蒸锅注入凉水，放入炖盅，中火隔水加热2小时。

7、鲜美的佛跳墙好啦！品尝吧。

八、佛跳墙

食材

海参、干鲍、鱼翅、瑶柱、老母鸡、火腿、松茸、牛筋、葱、姜、枸杞。

做法

1、将以上食材清洗，泡发，备料。

2、老母鸡飞水后，煲汤。

3、炖盅内按姜片枸杞葱花、母鸡、牛筋、松茸、瑶柱、火腿、海参、干鲍、鱼翅顺序排列后注入鸡汤。

4、炖盅上蒸笼文火蒸四个小时。

5、添加少许盐即可。

3、四川南充仪陇十大名菜？

1.仪陇胭脂萝卜地理标志产品　　仪陇胭脂萝卜，是四川省南充市仪陇县的著名特产，该品肉质根呈葫芦形，单个重80g左右，表皮与肉质均为胭脂色，有须根，横切面胭脂红色呈放射状，肉质致密、脆，微辣，回味甜。

2.仪陇酱瓜地理标志产品　　仪陇酱瓜，是四川省南充市仪陇县的著名特产，此品色泽棕红，具有光滑鲜嫩，宛若鱿鱼，脆而不腻的特点，酒后佐饭，可释腻腥，使人口齿生香，食欲顿起。

3.仪陇元帅柚地理标志产品　　仪陇县种植柚类历史悠久，至今已有百年以上。

4.仪陇半夏地理标志产品　　仪陇半夏俗称“麻芋子”，以块茎入药，一直是仪陇地区的重要药材之一。

5.芭蕉木瓜是地理标志产品。　　6.仪陇大山香米地理标志产品　　仪陇大山香米是四川省的特产。

7.干烧四季豆　　干烧四季豆　“干烧四季豆”，是四川的特色名菜。此菜口味鲜香，下酒最宜。

8.仪陇黄酒　　仪陇黄酒，是四川省南充市仪陇县的著名特产之一，该品具有香气浓郁，芬芳沁心，质地甘醇，味甜爽口，色棕红悦目，风味独特，营养丰富的特点，男女老幼皆宜，四季可饮，享有“液体蛋糕”、“酒坛奇葩”之美称。

9.嫩尖冬菜芽“十里闻香不见花，而是嫩尖冬菜芽。煎炒蒸炖均可口，品尝其味果不差。”这是川北地区流传颇广的一首赞美嫩尖冬菜的民谣。嫩尖冬菜，是四川省四大腌菜之一。

10.南瓜甘薯全营养粉仪陇县食品厂生产的撌窆馀茢南瓜甘薯全营养粉，是一种获得专利技术的新型绿色食品。

4、什么菜是盛菜？

没有明确的，因为“盛菜”并不是一个明确的定义。不过，可以根据常见的用法认为，盛菜指的是主菜或者特别美味的菜肴。可以说一些菜肴比如红烧肉、烤鸭、清蒸鱼等是盛菜，因为它们通常被认为是主菜或者特别美味的菜肴。盛菜也可能指特别精美的装盘方式，因此也可以说在盘子里装得非常美观的一些菜肴也是盛菜。

5、御膳堂特色菜？

佛跳墙佛跳墙原名"福寿全"，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。

周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取"吉祥如意、福寿双全"之意，名"福寿全"。

荷包里脊荷包里脊，始于清末，为清宫御膳房所创制。在清代，王公大臣皆随身佩带用金黄锦缎做成的小囊，名曰"荷包"，用以装钱装物或作为衣外的装饰物。上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案，形象美观，色彩鲜艳。

御膳厨师便模拟荷包的样子，创制了此菜，后成为宫中名馔。建于1925年的北京仿膳饭庄专营宫廷风味，其老一代名师王景春及其**、全国优秀厨师董世国均擅长制作此菜，保留至今。

熘鸡脯熘鸡脯是一道北京市的传统名菜。这道菜清新、嫩滑爽口，一道简单美味的家常菜肴。将鸡脯剔去筋